Oliivit ovat herkullisia hedelmiä, jotka kasvavat oliivipuissa tai pensaissa. Yleensä tämä hedelmä korjataan loppukesällä ja sen tuore maku on hieman katkera. Perinteisesti oliiveja kastellaan yleensä suolavedessä tai liotetaan veden ja suolan seoksessa katkeran maun poistamiseksi. Kun oliivit on suolattu, voit syödä ne välipalana tai käyttää niitä ainesosina!
Ainesosat
- Oliivit
- 22 ml suolaa
- 240 ml vettä
Vaihe
Menetelmä 1/3: Oliivien poiminta
Vaihe 1. Valitse oliiveja loppukesästä tai alkusyksystä
Oliivit kypsyvät yleensä loppukesällä tai alkusyksyllä. Kypsät hedelmät ovat väriltään mustia tai tumman violetteja, muodoltaan soikeita, ja niiden pinta on sienimäinen. Yleensä juuri poimitut oliivit ovat vihreitä ja muuttuvat tummemmiksi kypsyessään.
- Tummanvioletit oliivit eivät ole liian katkeria eivätkä haise vihreiltä oliiveilta. Vihreät oliivit ovat myös tiheämpiä kuin kypsiä oliiveja.
- Kypsien oliivien säilyvyysaika on lyhyempi kuin kypsien oliivien.
- Oliivit voivat kypsyä eri aikoina lajikkeesta, lämpötilasta, auringonvalon voimakkuudesta ja kastelun laadusta riippuen.
- Ylikypsät oliivit ovat erittäin pehmeitä ja ryppyisiä. Hävitä kaikki ylikypsät oliivit.
Vaihe 2. Poista haluttu hedelmä pensaasta tai oliivipuusta käsin
Etsi oliiveilla kasvaneita matalia oksia. Käytä puutarhakäsineitä ja poista haluamasi oliivit puusta. Aseta hedelmät ämpäriin tai pussiin siirtääksesi niitä.
Voit myös kerätä oliiveja, jotka putoavat maahan puiden alle
Vaihe 3. Lyö puuta lepakolla kerätäksesi useita oliiveja kerralla
Levitä muovinen pressu oliivipuun oksan alle. Paina sen jälkeen varovasti oksaa täynnä oliiveja mailalla tai pitkällä tikulla. Oliivit putoavat oksilta ja putoavat alla olevan pressun päälle. Kerää kaikki oliivit, jotka putoavat puusta, kun olet valmis.
- Älä lyö oksaa liian lujasti, jotta se ei rikkoudu.
- Käytä tätä menetelmää vain loppukesällä tai alkusyksyllä, kun suurin osa oliiveista on kypsiä.
Tapa 2/3: Poista oliivinsiemenet
Vaihe 1. Huuhtele oliivit kylmän veden alla lian poistamiseksi
Kaada uutetut oliivit siivilään ja huuhtele vedellä. Jatka huuhtelua 30 sekunnista 1 minuuttiin poistaaksesi lian, pölyn tai torjunta -aineiden, jotka ovat tarttuneet oliiveihin.
Kun olet valmis, aseta oliivit sivuun kuivumaan
Vaihe 2. Poista siemenet oliiveista kirsikan tai oliivinsiementen poistoaineen avulla
Aseta oliivit siementenpoistoaineeseen ja purista siemenet oliiveista painamalla kahvoja. Voit ostaa kirsikka- tai oliivinsiementenpoistajan verkosta tai joistakin ostoskeskuksista ja ruokakaupoista.
- Siemenet ovat yksi oliivien karvaan maun lähde.
- Muista, että oliivinsiementen poistaminen on vain valinnaista. Muista vain, että kylvämättömien oliivien suolaaminen kestää kauemmin.
- Näistä siemenistä ei voi kasvattaa pensasta tai oliivipuuta. Joten on parasta poistaa oliivinsiemenet sen jälkeen, kun olet korjannut ne.
Vaihe 3. Paina oliiveja keittiöveitsellä, jos sinulla ei ole siementenpoistajaa
Jos sinulla ei ole siementenpoistajaa, poista oliivit keittiöveitsellä. Aseta veitsi oliivin päälle ja paina sitä kämmenilläsi siementen poistamiseksi.
Keittiöveitsen käyttö voi murskata oliiveja, joten tulokset eivät näytä yhtä siisteiltä kuin siementenpoistoaineen käyttö
Tapa 3/3: Oliivien liotus suolavedessä
Vaihe 1. Laita oliivit ilmatiiviiseen astiaan
Laita oliivit astiaan, kuten lasipurkkiin, jossa on kansi. Jätä oliivien ja purkin kannen väliin noin 2,5 cm tilaa.
Käytettävän säiliön on oltava ilmatiivis, jotta suolausprosessi tapahtuu kunnolla
Vaihe 2. Keitä 240 ml vettä jokaista 22 ml suolaa kohden
Osta ja käytä suolakurkkua, purkitettua suolaa tai muuta suolaa. Kiehauta niin paljon vettä, että koko purkki täyttyy. Täytä kattila vedellä ja suolalla ja kiehauta. Anna liuoksen kiehua 1-2 minuuttia ja nosta sitten lämpöä.
- Tämä liuos toimii oliivisuolan nesteenä katkeran maun poistamiseksi.
- Ainesosa, joka tekee oliiveista katkeria, on oleuropeiini. Suolan ja veden seos auttaa poistamaan nämä komponentit, joten oliivit ovat vähemmän katkeria ja helpompia syödä.
Vaihe 3. Täytä säiliö ylhäällä suolavedellä
Kaada suolaliuos kulhoon, kun se on vielä kuuma, ja varmista, että kaikki oliivit ovat veden alla. Kuuma suolavesi tekee säiliöstä ilmatiiviin ja estää bakteerien kasvun oliivisäiliössä.
- Jos suolaliuos ei riitä kattamaan koko oliiveja, tee lisää.
- Säiliötä ei tarvitse täyttää ääriään myöten. Varmista vain, että kaikki oliivit ovat täysin veden alla.
Vaihe 4. Peitä astia ja aseta se pimeään paikkaan viikoksi
Voit säilyttää oliiveja pimeässä, varjoisassa paikassa, kuten autotallissa tai kellarissa. Tämä prosessi voi poistaa oliivien katkeran maun.
Varmista, että säiliön kansi on tiukka ja ilmatiivis
Vaihe 5. Odota viikko ja maista sitten oliiveja
Kun oliiveja on liotettu suolavedessä viikon ajan, maista niitä katkeruuden varalta. Jos haluat hieman katkeran oliivin, voit lopettaa prosessin tästä. Jos kuitenkin haluat poistaa suurimman osan katkeruudesta oliiveista, sinun on lisättävä suolaliuos ja suljettava astia uudelleen viikon ajan katkeruuden vähentämiseksi.
Toista suolausprosessi, kunnes oliivin maku on mieleisesi. Tämä prosessi voi kestää jopa 3-5 viikkoa
Vaihe 6. Syö oliiveja tai säilytä niitä jääkaapissa 3-4 kuukautta
Voit nyt syödä oliiveja, lisätä niitä ruoanlaittoon tai tallentaa ne syömään vähän kerrallaan. Anna oliivien olla suolavedessä, jotta ne kestävät pidempään.
