Kaalirullit ovat terveellinen perinteinen ruoka, ja ne on valmistettu liharullista, kaalinlehdistä ja tomaattikastikkeesta, ne keitetään uunissa, liesillä tai hitaassa liesissä. Tässä on mitä tarvitset tämän aterian valmistamiseen kaikilla näillä menetelmillä..
Ainesosat
Kaali rullina kastikkeella:
12 rullalle:
- 1 keskikokoinen vihreä kaali, noin 3 lbs (1350 g)
- 15 unssia (470 ml) tomaattikastiketta
- 2 rkl (30 ml) ruskeaa sokeria
- 2 rkl (30 ml) sitruunamehua
- 2 tl (10 ml) soijakastiketta
- 2/1 g (225 g) naudanlihaa
- 2/1 g (225 g) jauhettua sianlihaa
- 2/1 kuppi (125 ml) tomaattikastiketta
- 1 pieni sipuli, hienonnettuna
- 2/1 kuppi (125 ml) raakaa pitkäjyväistä riisiä
- 1 rkl (15 ml) kuivaa hienonnettua persiljaa
- 2/1 tl (2,5 ml) suolaa
- 1/4 tl (1,25 ml) mustapippuria
- 1/4 tl (1,25 ml) paprikaa
"Suuri kaalipallo":
- 1 iso kaali
- Valinnainen täyte (esimerkiksi ruskea riisi, hampurilainen, valkosipuli ja sipulit ja muna, joka tarttuu yhteen)
Vaihe
Menetelmä 1/2: Kaali rullina kastikkeella
Kaalin ja kastikkeen valmistaminen
Vaihe 1. Kiehauta suuri kattila vettä
Täytä iso kattila noin puoliväliin kiehuvalla vedellä lieden päällä korkealla lämmöllä.
- Kattilassa on oltava niin paljon vettä, että se peittää kokonaan kaalin päät. Älä täytä vettä ennen kuin se valuu ulos kattilasta, sillä se voi aiheuttaa veden kiehumisen sivuttain.
- Sinun ei tarvitse lisätä suolaa tai öljyä veteen.
Vaihe 2. Leikkaa kaali
Leikkaa ytimestä mahdollisimman paljon ja poista kaikki repeytyneet tai repeytyneet ulkolehdet.
Leikkaa kaali pään pohjan ytimen ympärille pienellä veitsellä. Poista mahdollisimman monta ydintä. Tämä helpottaa kaalinlehtien kuorimista kiehumisen jälkeen
Vaihe 3. Keitä kaali pehmeäksi
Laita kaali kiehuvaan veteen ja keitä noin 2 minuuttia.
- Laita kaali varovasti kiehuvaan veteen ja ulos siitä pihdeillä tai toimivalla lämmönkestävällä lusikalla.
- Pidä kaaliytimen kärki kiehumisen aikana.
- Lehdet alkavat pehmentyä ja irrota sen jälkeen, kun kaali on kypsennetty riittävän kauan.
Vaihe 4. Poista 12 suurta lehteä
Kun kaali on tarpeeksi viileä koskettaaksesi käsilläsi, poista 12 lehtiä kaalin ulkopuolelta ja pidä ne ehjinä mahdollisimman paljon.
- Niin kauan kuin leikkaat osan ytimestä ennen kaalin keittämistä, lehtien pitäisi pudota käytännössä itsestään. Jos näin ei kuitenkaan ole, voit käyttää haarukkaa tai pihtejä löysäämään lehtiä varovasti.
- Kun poistat lehdet, tee se varovasti, jotta et repi niitä.
Vaihe 5. Leikkaa paksu keskisuoni jokaisesta lehdestä
Leikkaa veitsellä V-muotoinen nauha jokaisen lehden alapuolelta paksujen kylkiluiden keskelle ja poista ne.
- Leikkaa vain paksuin osa kylkiluun keskeltä, joka sijaitsee varren alaosassa. Älä leikkaa liian syvälle lehtiin. Jos teet niin, lehtien kääriminen täytteellä tulee myöhemmin vaikeaksi.
- Tämä on vain valinnainen askel eikä todellakaan tärkeä. Jos et ole varma, kuinka paljon lehtiä leikataan ja olet huolissasi leikkaamisesta liikaa, voit ohittaa tämän vaiheen.
Vaihe 6. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään
Sekoita keskikokoisessa kulhossa tomaattikastike, ruskea sokeri, limen mehu ja Worcestershire -kastike. Aseta sivuun.
Kastikkeen ystäville voit käyttää 470 ml: n tölkkiä kuivattuja, kuutioituja tomaatteja ja 1 kupin (250 ml) ketsuppia 470 ml: n (15 oz) ketsupin sijasta
Kaalirullien täyttö
Vaihe 1. Sekoita täytteen ainekset
Laita naudanliha, jauhettu sianliha, tomaattikastike, jauhettu sipuli, riisi, persilja, suola, pippuri ja paprika suureen kulhoon ja sekoita ainekset käsin, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.
- Varmista, että kätesi ovat puhtaat, ennen kuin sekoitat täytteen. Varmista samalla, että peset kätesi lämpimällä vedellä ja saippualla raakalihan käsittelyn jälkeen.
- Voit sekoittaa puisella tai muovisella lusikalla käsiesi sijaan, mutta voi olla vaikeampaa yhdistää ainekset tasaisesti tällä tekniikalla.
Vaihe 2. Aseta sama määrä täytettä jokaiselle kaalinlehdelle
Laita noin 1/4 kuppia (60 ml) seosta kullekin lehdelle keskikohtaa kohti.
Jos leikkaat osan keskisuonesta, poista täyte juuri kyseisen osan yläpuolelta
Vaihe 3. Kierrä lehdet täytteen ympäri
Aloita lehtien leikattuista päistä, rullaa kukin lehti ylös, kunnes se on täyteläisempi, ja paina lehdet alas, jotta saat tiukan nipun.
Jos leikkaat keskisuonen osittain, päällekkäiset palat valmistuvat ennen kuin aloitat lehtien rullaamisen. Muuten et ehkä pysty rullaamaan ja jopa täyte voi pudota
Vaihe 4. Taita päät alas
Taita jokaisen lehden avoin pää alas nippuun, jotta rulla ei hajoa.
- Rullan alareunassa tulee olla reuna, jossa lopetit rullamisen. Toisin sanoen kaalirullan "yläosasta" ei näy rullamerkkejä.
- Kiinnitä jokainen rulla tarvittaessa hammastikulla. Jos rulla on löysä tai avoin, kääri se uudelleen ja kiinnitä molemmat päät paikalleen lävistämällä rulla hammastikulla.
Paahdetut kaalirullat uunilla
Vaihe 1. Kuumenna uuni 350 celsiusasteeseen (180 astetta)
). Tuo suuri hollantilainen uuni tai paistinpannu kaalirullille.
Hollantilainen uuni tai grillipannu ovat ihanteellisia kokonsa ja painonsa vuoksi, mutta voit myös käyttää vuokaa tai suurta leivinpaperia hyppysissä
Vaihe 2. Kaada 1/2 dl (125 ml) kastiketta uunin pohjan päälle
Lusikoi kastike pannun pohjalle ja levitä se tasaisesti.
Kastike auttaa estämään kaalirullien tarttumisen pannun pohjaan. Näin sinun ei tarvitse käyttää alumiinifoliota tai erityisiä suihkeita
Vaihe 3. Aseta kaalirullat kastikkeen päälle
Aseta kaalirullat ylösalaisin kastikkeen päälle, jotta ne pysyvät yhtenä kerroksena.
- Kaalirullit mahtuvat todennäköisesti oikeaan kattilaan, mutta se ei haittaa. Jos saatavilla, sopivampi pannu auttaa pitämään rullat kunnossa paistamisen aikana.
- Telan on kuitenkin oltava yhdessä kerroksessa. Muuten ne eivät kypsene tasaisesti.
Vaihe 4. Kaada jäljellä oleva kastike kaalirullien päälle
Peitä rulla mahdollisimman tasaisesti.
Levitä kastike tarvittaessa lusikalla tai lastalla kaikkien kaalirullien päälle. Joitakin kastikkeita voidaan myös lisätä rullien väliin
Vaihe 5. Paista 60–90 minuuttia
Peitä vuoka ja paista sämpylät, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Tarkista kaalirullat ensimmäisen 60 minuutin jälkeen. Jos kaalin lehdet eivät vieläkään ole pehmeitä, jatka paahtamista vielä 30 minuuttia.
- Varmista, että käyttämäsi kansi on uuninkestävä. Tämä on erityisen tärkeää, jos käytät leivinpaperia hollantilaisen uunin sijasta. Jos sinulla ei ole kantta, peitä pannu alumiinifoliolla.
Vaihe 6. Tarjoile kuumana uunista
Kaalirullit tulee tarjoilla suoraan uunista. Lusikoi pieni määrä kastiketta pannulta jokaisen rullan päälle ennen tarjoilua.
Vakioannos on kaksi rullaa yhdelle henkilölle
Keittäminen kaali rullina liesi
Vaihe 1. Kaada 1/2 dl (125 ml) kastiketta hollantilaisen uunin pohjalle
Lusikoi kastike pannun pohjalle ja levitä se tasaisesti.
Kastike estää kaalirullia tarttumasta hollantilaisen uunin pohjaan. Tämän seurauksena sinun ei tarvitse käyttää erityistä suihketta
Vaihe 2. Aseta kaalirullat kastikkeen päälle
Aseta kaalirullat ylösalaisin kastikkeeseen peitetyn pannun alle pitäen niitä yhdessä kerroksessa.
- Kaalirullit mahtuvat todennäköisesti oikeaan kattilaan, mutta se ei haittaa. Jos saatavilla, sopivampi pannu auttaa pitämään rullat kunnossa paistamisen aikana.
- Telan on kuitenkin oltava yhdessä kerroksessa. Muuten ne eivät kypsene tasaisesti.
Vaihe 3. Kaada jäljellä oleva kastike kaalirullien päälle
Peitä rulla mahdollisimman tasaisesti.
Levitä kastike tarvittaessa niin, että se peittää kunkin kaalirullan yläosan lusikan takana tai litteällä lastalla. Osa kastikkeesta tulee myös kaali rullien väliin
Vaihe 4. Keitä miedolla lämmöllä 45–60 minuuttia
Peitä kattila ja kypsennä pienimmällä lämmöllä, kunnes rullat ovat pehmeitä.
Jos keität kaalirullia liian kuumana tai liian pitkään, pohja voi palaa ja tarttua hollantilaiseen uuniin
Vaihe 5. Tarjoile kuumana
Kaalirullit tulee tarjoilla suoraan liedeltä. Lusikoi pieni määrä kastiketta pannulta jokaisen rullan päälle ennen tarjoilua.
Vakioannos jokaiselle henkilölle on kaksi rullaa
Kaalirullien kypsentäminen hitaalla liesillä
Vaihe 1. Järjestä kaalirullat hitaassa liesi
Aseta rullat hitaaseen liesiin kääntämällä ne ylösalaisin ja varmista, että ne ovat tiiviisti kerroksittain.
Ihannetapauksessa kaalirullat tulisi pakata yhteen kerrokseen. Tämä ei aina ole mahdollista hitaassa liesissä, ei edes välttämätöntä. Koska suurin osa ruoanlaitosta tällä laitteella riippuu hitaasta liesistä tulevasta höyrystä ja lämmöstä, joten ruoanlaiton tavoin rullia ei tarvitse pakata kerroksittain, jotta ne kypsyvät tasaisesti
Vaihe 2. Kaada kastike rullien päälle
Tasaisesti hitaasti keittimen yläpuolelta.
- Levitä kastike niin, että se peittää kunkin kaalirullan yläosan lusikan takana tai litteällä lastalla.
- Varmista, että kastike on valunut kaalirullien välisiin halkeamiin ja rakoihin. Tämä on tärkeää, jos useita kaalirullia asetetaan kerroksittain päällekkäin.
Vaihe 3. Keitä miedolla lämmöllä 8–9 tuntia
Peitä hidas liesi ja kypsennä kaalirullat, kunnes ne ovat kypsiä.
- Älä irrota kannen hitaalta liesiltä kypsennyksen aikana.
-
Jos sinulla on vähän aikaa, keitä kaalirullia korkealla noin 4 tuntia.
Tee kaalirullia Vaihe 25 - Vakioannos per henkilö on kaksi rullaa.
Menetelmä 2/2: Kaali Roll Big Ball
Tämä suurempi versio on sopivampi leikata kuin tarjoilla kokonaisena. Viipaloidut kaalirullat näyttävät hyvältä illalliselle.
Lehtien valmistelu
Vaihe 1. Valmista kaalin lehdet
Poista ja pese lehdet. Laita ne jäähdyttimeen jäätymään. Aseta ne kerroksittain leivinpaperille ennen kuin laitat ne jäähdyttimeen.
Vaihe 2. Poista lehdet jäähdyttimestä
Anna sen sulaa.
Vaihe 3. Irrota suuri pala alumiinifoliota
Laita isolle pannulle. Tasaa yhtä suuret leivinpaperin palat. Aseta sulatetut lehdet leivinpaperin päälle folion päälle.
Sekä folion että pergamentin on oltava pitkiä; Sinun tulisi ottaa reuna kääriä kaalipallon yläosaan, jättäen runsaasti tilaa
Kukkakaalin pallon kokoaminen
Vaihe 1. Aseta neljä lehteä folio/leivinpaperiyhdistelmälle
Aseta lehdet vastakkain.
Vaihe 2. Täytä valittu kerros neljästä lehdestä
Se voi olla jauhelihahampurilainen riisin (punainen tai valkoinen), joidenkin mausteiden ja mausteiden, valkosipulin ja munan kanssa. Kasvisversiossa tämä voidaan tehdä käyttämällä jauhettua naudanlihaa, täysjyvätuotteita, jauhettuja pähkinöitä tai hydratoitua TVP: tä hampurilaisen pekonin sijasta (munat valinnainen).
Vaihe 3. Päällystä kaikki neljä lehteä kerrallaan
Lisää täyte jokaiseen lehtikerrokseen. Kun koko kaalin kaikki lehdet on käytetty ja täyte on jokaisessa kerroksessa, pallo on valmis.
Kaalipallojen leipominen
Vaihe 1. Pyöritä kerros kaalinlehtiä foliolla ja pergamentilla
Tavoitteena on saada aikaan suuri kiehuminen;. Älä ole yllättynyt suuresta muodosta - se voi helposti kasvaa koripallon kokoiseksi.
Vaihe 2. Aseta uuniin, leivinpaperin päälle ja reunat pannun sisäpuolelle
Paista 180ºC: n lämpötilassa 1 ja 1/2 tuntia. Tarkista, miten paahtaminen sujuu; käytä uunikintaita lämmön säilyttämiseksi.
Vaihe 3. Ota uunista kypsennyksen jälkeen
Vaihe 4. Tarjoile koko asia
Laita tarjoilulautanen ja lisää buffet tai väliaikainen pöytä. Anna veitsi viipaleiden leikkaamiseen; idea on leikata suuria kerroksia ympyröiksi, kuten pyöreitä kakkuja. Saatavilla on vähintään 12 suurta siivua.
Vinkkejä
- Voit myös pakastaa kaalia sen sijaan, että keität sitä tai käytät sitä mikroaaltouunissa. Jäähdytä kaali yön yli, sulata se ja revi lehdet heti, kun ne ovat tarpeeksi pehmeitä rullaamaan.
- Voit käyttää mitä tahansa jauhettua naudanlihaa lihan täyttöön. Yhdistämällä tavallisen jauhetun naudanlihan ja jauhetun sianlihan voit valmistaa myös kokonaisen naudan tai sianlihan version. Voit käyttää myös jauhettua kalkkunaa tai kanaa.
- Käytä vegaanisena vaihtoehtona 3 kuppia (750 ml) keitettyjä linssejä naudanlihan sijasta.
- Kaalin keittämisen sijaan voit valmistaa sen mikroaaltouunissa. Keitä kaalia mikrossa korkealla 6 minuuttia. Poista niin paljon lehtiä kuin mahdollista ja toista, kunnes olet suorittanut kaikki 12 reseptin suorittamiseen tarvittavaa vaihetta.
