Fondue on tyylikäs ja hauska, mutta jollekin, joka ei ole koskaan tehnyt sitä, se voi olla hieman pelottavaa. Voit valita juusto fondue, jälkiruoka, öljy tai liemi. Jokaisella tyypillä on oma erikoisuutensa, mutta ne kaikki ovat kokeilemisen arvoisia. Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja.
Ainesosat
Perusjuustofondue
- 1 lb (450 ml) raastettua juustoa
- 1 kuppi (250 ml) kuivaa valkoviiniä TAI 1 kuppi (250 ml) maitoa ja 2-3 teelusikallista (30-45 ml) sitruunamehua
- 1-2 tl (15-30 ml) maissitärkkelystä tai jauhoja
Perus suklaafondue
- 1/2 dl (125 ml) vettä
- 1/2 lb (250 grammaa) tummaa suklaata
- 3,5 grammaa (100 grammaa) maitosuklaata
- 1 1/4 kuppia (300 ml) raskasta kermaa
- 10 isoa vaahtokarkkia
Perusvalkoinen suklaafondue
- 11 oz (310 grammaa) valkoista suklaata
- 1/4 kuppia (60 ml) maitoa
Peruskaramellifondue
- 1 kuppi (250 ml) haihdutettua maitoa
- 2 kuppia (500 ml) valkoista sokeria
- 4 rkl (60 ml) voita
- 4 rkl (60 ml) maissisiirappia
Perusliemifondue
6-8 kupillista (1,5-2 litraa) lientä
Perusöljyfondue
6–8 kupillista (1,5–2 litraa) maapähkinä- tai rypsiöljyä
Vaihe
Tapa 1 /4: Ennen kuin aloitat: Fondue -polttimen kytkeminen päälle
Vaihe 1. Valitse oikea fondue -astia ja polttoaine
Tarvitsemasi fondue -astian tyyppi määräytyy valmistamasi fondue -tyypin mukaan. Tämä määrittää myös oikean polttoainetyypin.
- Juustofondue -astiassa on leveä suu ja paikka alkoholille tai geelipolttoaineelle.
- Jälkiruoka fondue -astiat ovat pienempiä ja matalampia kuin juustofondue -astiat, ja niissä on vain kynttilänpidike, ei polttoainetta.
- Varasto- ja öljyfondue -kattiloissa on pienemmät suut ja ne on valmistettu teräksestä tai kuparista. Tämä kattila lämmitetään alkoholilla tai geelipolttoaineella.
Vaihe 2. Sytytä alkoholipolttoaine huolellisesti
Alkoholipolttoaine on halpaa ja yksinkertaista, mutta se on helposti syttyvää, joten sinun on noudatettava erityistä varovaisuutta.
- Varmista, että alkoholipoltin on täysin kylmä ennen sen täyttämistä.
- Älä koskaan täytä yli polttimen rajan.
- Poista poltin ja vie se tiskille tai tiskialtaalle. Kaada alkoholi varovasti polttimeen ja pysähdy, kun näet nesteen lähestyvän aukkoa tai verkottu sivuilla.
- Puhdista vuotanut polttoaine polttimen ulkopuolelta ja aseta poltin pois päältä fondue -kattilan alle.
- Sytytä tulitikku ja vie se polttimen tuuletusaukkoon. Varmista, että kaikki reiät ovat täysin auki ja sammuta ne ja heitä sitten sytytin, kun polttoaine palaa.
Vaihe 3. Käytä geelipolttoainetta turvallisemmaksi vaihtoehdoksi
Sinun on oltava varovainen sytyttäessäsi geelipoltinta, mutta tämä polttoaine vuotaa harvemmin kuin nestemäinen alkoholi, joten on helpompi pitää asiat turvassa.
- Poista tavallisesti polttoaineena käytettävä metalliputkiverkko ja aseta geelipelletti metallikoteloon, joka on vielä paikallaan. Vaihda liesi, kun olet valmis.
- Jos käytät kaatettavaa geeliä luodin sijasta, sinun on silti päästävä eroon verkkopolttoainesäiliöstä. Kaada geeli polttimen pohjaan asti ja vaihda yläosa.
- Avaa ilmareiät ja tuo mukanaan sytytetty sytytin. Kun polttoaine syttyy palamaan, sammuta tulitikku ja heitä se pois.
Vaihe 4. Tunnista kynttilänpolttimen sytyttäminen
Useimmat jälkiruokafondüüt vaativat hyvin vähän lämpöä pitääkseen fonduen nesteytettynä, joten tarvitset vain pienen valonlähteen.
- Sulata ainekset liesi kaksoiskattiloissa ennen kuin siirrät ne fondue -kattilaasi.
- Aseta tuoksumaton kynttilä fondue -kattilan alle ja sytytä se sytyttimellä. Sammuta se ja heitä ottelu pois, kun olet valmis.
Menetelmä 2/4: Juustofondue
Vaihe 1. Käytä 450 g juustoa
Tämä riittää yleensä neljälle henkilölle, kun sitä käytetään alkupaloja varten, tai kaksi, kun sitä käytetään pääaterioina.
- Tarkemmin sanottuna tarvitset noin 100 grammaa juustoa henkilöä kohti alkupaloja käytettäessä ja 7 unssia (200 grammaa) juustoa per henkilö, kun sitä käytetään pääaterioina.
- Useimmat ihmiset kokevat, että paras maku saadaan, kun useita juustoja sekoitetaan keskenään.
- Fondue -juustoja käytetään yleensä sveitsiläisessä juustossa, fontina, gruyere, emmentaler, cheddar ja monterey.
Vaihe 2. Valitse happo, jota lisätään juustofondueen
Happoa tarvitaan, koska se poistaa juustosta osan kuiduista ja tekee siitä sopivan kastikkeen valmistukseen. Valittu happo on viini, ja tarvitset yleensä noin 1 kupin (250 ml) viiniä jokaista 450 grammaa juustoa kohti.
- Kuiva valkoviini on juotava viini. Hyviä valintoja ovat Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc ja Viognier.
- Jos haluat alkoholittoman vaihtoehdon, korvaa viini maidolla ja lisää 2-3 ruokalusikallista (30-45 ml) sitruunamehua.
Vaihe 3. Sekoita happo sakeutusaineen kanssa
Maissijauho ja tärkkelys ovat yleisimpiä valintoja. Lisää noin 1 - 2 ruokalusikallista (15 - 30 ml) valitsemaasi sakeutusainetta jokaista 450 ml: n juustoa kohti.
Jatka sekoittamalla neste ja sakeutusaine miedolla lämmöllä liedellä. Nesteen tulee olla pehmeää ilman paakkuja
Vaihe 4. Yhdistä juusto ja hapan seos liedellä
Vaikka voit sulattaa juustoa fondue -kattilassasi, sen sulattaminen liedellä tekee siitä pehmeämmän.
- Raasta juusto ennen sulamista. Tämä nopeuttaa prosessia.
- Lisää juusto paksuun nesteeseen pannullasi kourallinen kerrallaan sekoittaen joka kerta kun lisäät. Älä anna juuston kiehua tai hautua.
Vaihe 5. Hiero fondue -kattila valkosipulilla
Leikkaa valkosipulinkynsi puoliksi ja hiero näkyvä sisäpinta fondue -ruukun pohjan ja sivujen ympärille.
Valkosipulin hierominen kattilaan lisää fonduun makua ja tuoksua luomatta ylivoimaista valkosipulin makua
Vaihe 6. Siirrä juusto fondue -kattilaasi
Kaada juusto fondue -kattilaasi raapimalla pannun reunat, jotta mahdollisimman paljon juustonestettä tulee ulos.
Sytytä fondue -astiasi alkoholilla tai geelipolttoaineella
Vaihe 7. Tarjoile fonduea monenlaisten ruokien kanssa
Juusto -fondue sopii hyvin monenlaisiin ruokiin, mukaan lukien kuutioitu leipä, höyrytetty kukkakaali tai parsakaali tai hash -ruskeat. Voit myös käyttää hedelmiä, kuten omenoita tai viinirypäleitä.
- Hedelmille ja vihanneksille valmistetaan 1 tai 2 hedelmäpalaa per henkilö.
- Valmista leipää varten 2 tai 3 annosta leipää per henkilö.
Tapa 3/4: Jälkiruokafondue
Vaihe 1. Valitse jälkiruoka fondue
Suklaafondue on suosituin jälkiruokavaihtoehto, mutta jälkiruokavaihtoehtoja on runsaasti, joten sinun on kokeiltava löytääksesi uusi suosikki.
- Valitsitpa minkä tahansa jälkiruokafondeen, sinun tulee valmistaa fondue liedellä pienellä kattilalla ennen kuin siirrät sen fondue -kattilaasi.
- Fondue -astian tulee olla lämmin, ennen kuin lisäät fonduen siihen.
- Kun olet siirtänyt fonduen kattilaan, sytytä kynttilä pitääksesi sen lämpimänä.
Vaihe 2. Kokeile perinteistä suklaafonduea
Suklaafondue on rikas ja kermainen, joten tuntuu siltä, ettet voi mennä pieleen, kun käytät sitä.
- Kuppi (125 ml) vettä kiehuu pienessä kattilassa. Poista vesi, kun se kiehuu, mutta älä tyhjennä kattilaa.
- Kaada 1 1/4 kuppia (300 ml) rasvaa kermaa samaan kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä noin 2 minuuttia, tarpeeksi aikaa sen kuumentamiseen.
- Lisää 250 grammaa tummaa suklaata ja 100 grammaa maitosuklaapaloja kuumaan kermaan ja sekoita kunnes se on sulanut ja kermainen.
- Lisää 10 isoa vaahtokarkkia suklaaseokseen ja sekoita kunnes sulaa.
Vaihe 3. Sekoita ainekset valkosuklaafondeen kanssa
Valkoisen suklaan fondue voi olla herkullinen herkku vieraille, jotka rakastavat makeita herkkuja.
- Lämmitä puolet vedestä kaksinkertaisesta kattilasta keskilämmöllä. Anna kiehua hitaasti.
- Lisää 11 unssia (310 grammaa) valkosuklaapaloja kaksoiskattilan päälle ja sekoita kupin (60 ml) maidon kanssa. Sekoita kunnes sulaa.
- Siirrä fondue fondue -kattilaasi.
Vaihe 4. Valmista karamellifondue
Karamelli on toinen fondue -suosikki ja erinomainen valinta vieraille, jotka eivät ehkä pidä suklaasta.
- Yhdistä 1 kuppi (250 ml) haihdutettua maitoa, 2 kuppia (500 ml) valkoista sokeria, 4 rkl (60 ml) voita ja 4 rkl (60 ml) maissisiirappia pienessä kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes se kiehuu.
- Anna seoksen paksuuntua, kun se kiehuu 5 minuuttia, ennen kuin siirrät sen lämpimään fondue -kattilaasi.
Vaihe 5. Tarjoile fonduea erilaisten kasteluvaihtoehtojen kanssa
Pienet palat hedelmiä, kakkua ja leipää ovat yleensä paras valinta jälkiruoka fondueksi. Valmista 1-2 hedelmäpalaa per henkilö tai 2-3 annosta kakkuja ja leipää per henkilö.
- Yleensä suklaafondue sopii hyvin mansikoiden, banaaniviipaleiden, viinirypäleiden, kirsikoiden, puntakakkujen, vaahtokarkkien, hienonnettujen appelsiinien, ananaksen, omenaviipaleiden, kiiviviipaleiden, päärynäviipaleiden, leivän, munkkien, croissanttien ja melonien sekä erilaisten pähkinöiden kanssa.
- Valkoisen suklaan fondue sopii hyvin suolattujen pretzelien, ananaksen, kiteytetyn inkiväärin ja mangopalojen kanssa.
- Karamellifondue sopii hyvin viipaloitujen persikoiden, mansikoiden, banaaniviipaleiden, viinirypäleiden, kirsikoiden, puntakakkujen, vaahtokarkkeja, suolatonta popcornia, ananasta, omenaviipaleita, kiiviä, mangoa, vadelmia, päärynäviipaleita, munkkeja ja croissanteja, sekä erilaisia pähkinöitä.
Menetelmä 4/4: Fondue -liemi tai -öljy
Vaihe 1. Valitse öljy- ja osakefonduevaihtoehdot
Molempia vaihtoehtoja käytetään raakojen liha-, äyriäis- ja vihannesleikkeiden kypsentämiseen, mutta jokaisella vaihtoehdolla on hyvät ja huonot puolensa.
- Öljyfondue on hieman vähemmän terveellistä kuin varastofondue.
- Toisaalta öljy fondue on hieman monipuolisempi, koska voit käyttää sitä erilaisten dippien valmistamiseen vaikuttamatta jokaisen dipin makuun. Liemi kuitenkin piristää kastiketta liemen maulla.
Vaihe 2. Päätä, mitä väriainetta haluat käyttää
Yleisiä valintoja ovat naudanliha, sianliha, lammas, kana, äyriäiset ja vihannekset. Herkät lihanpalat korvataan yleensä kovilla paloilla, koska liha kypsyy nopeasti.
- Valmista 1/2 lb (225 grammaa) lihaa vierasta kohden.
- Valmista 180 grammaa meren antimia per vieras.
- Valmista 1 tai 2 annosta vihanneksia per vieras.
Vaihe 3. Leikkaa liha yhden purun osiin
Yksi lihapala leikataan 2 cm: n paloiksi.
- Kuivaa liha paperipyyhkeillä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja säilytä jääkaapissa käyttövalmiina.
- Erota eri lihalajit saastumisen välttämiseksi.
Vaihe 4. Määritä paras käytettävä öljy
Jos päätät tehdä öljy fonduen, valitse öljy, jolla on keskipitkä savutuspiste. Maapähkinäöljy ja rypsiöljy ovat parhaita valintoja.
Jos kumpaakaan öljyä ei ole saatavilla, voit käyttää kasviöljyä, rypäleen siemenöljyä tai voita
Vaihe 5. Valitse haluamasi lihan mukainen liemi
Koska liemen maku vaikuttaa käyttämäsi dipin makuun, valitse liemi, joka sopii kastikkeeseesi tai parantaa dipin makua.
- Kasvisliemi sopii hyvin melkein minkä tahansa fondue -dipin kanssa, ja kananliemi sopii hyvin kanan, karitsan ja sianlihan kanssa. Naudanliha on parasta naudanlihan keittämiseen, ja äyriäislientä käytetään merenelävien keittämiseen
- Valmista 6–8 kupillista (1,5–2 litraa) lientä 1 kattilaan, josta voi valmistaa 4 annosta.
Vaihe 6. Kuumenna öljy tai liemi liedellä
Kaada öljy tai liemi pieneen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä.
- Liemi on lämmitettävä kiehuvaksi.
- Öljyn lämpötilan tulisi olla 350 - 375 astetta Fahrenheit (180 - 190 astetta). Tarkista paisto- tai karkkilämpömittarilla tai testaa upottamalla leipäpala öljyyn. Öljy on valmis, kun leipä muuttuu kullanruskeaksi 30 sekunnissa tai alle.
Vaihe 7. Siirrä neste fondue -kattilaasi
Kaada kuuma neste varovasti lämpimään fondue -kattilaan.
- Sytytä poltin fondue -kattilan alla ohjeiden mukaan.
- Kaada kuuma neste varovasti fondue -kattilaan palovammojen välttämiseksi.
- Fondue -astian tulee olla 2/3 täynnä.
Vaihe 8. Keitä lihat ja vihannekset kuumassa nesteessä
Lävistä dippi pitkällä fonduehaarukalla ja keitä yksi kerrallaan muutama minuutti tai kunnes olet valmis.
- Tarkista liha aina ennen syömistä, jotta se on kypsennetty.
- Anna kastikkeen jäähtyä hieman ennen syömistä, jotta suu ei pala.
- Muista, että nesteen määrä voi laskea ajan myötä, kun käytät lientä, joten sinun on ehkä lisättävä lisää ajan myötä.
Vaihe 9. Tarjoile dippi fondue -kastikkeen kanssa
Kun valmistat öljyä tai fondue -fonduea, tarjoilet yleensä dipin erilaisten kastikkeiden kanssa. Noin 3–5 laskua ovat vakiona, ja vieras käyttää noin kuppia (125 ml) vaihtelevia kastikkeita.
- Käytä kana- tai sianlihafonduea varten hunaja -sinappia tai grillikastiketta.
- Käytä lampaan fonduea varten minttakastiketta, smetanaa tai raejuustoa.
- Lihapullon tai naudanlihan fonduea varten kokeile makea -hapan kastiketta, sieniä tai sinappia.
- Jos haluat syödä mereneläviä, kokeile tartar- tai cocktailkastiketta.
Vaihe 10.
