Nauriit valmistetaan useimmiten keittämällä ne kiehuvassa vedessä. Voit maustaa näitä vihanneksia monin eri tavoin, mutta yksinkertaisin tapa on voin, suolan ja pippurin kanssa. Tässä on helppo tapa maustaa tämä vihannes.
Ainesosat
4 annokselle
- 340 gr retiisiä
- 1-2 rkl (15-30 ml) sitruunamehua
- 1 rkl (15 ml) voita tai oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Vaihe
Osa 1/3: Kasvis retiisien valmistaminen
Vaihe 1. Pese vihannekset
Huuhtele nauris vihreät juoksevan kylmän veden alla ja hankaa kasvikset varovasti käsillä.
- Kuivaa lehdet vihannesten kuivausastiassa, kuivaa puhtaalla paperipyyhkeellä tai levitä vihannekset puhtaalle paperipyyhkeelle ja anna niiden kuivua ilmassa.
- Voit myös puhdistaa vihannekset antamalla niiden liota puhtaassa kulhossa tai astianpesukoneessa, joka on täytetty kylmällä vedellä muutaman minuutin ajan. Huuhtele nopeasti juoksevan veden alla ennen vihannesten kuivaamista.
Vaihe 2. Poista vihannesten varret
Leikkaa varret jokaisen lehden juurella terävällä veitsellä.
Tarkista lehdet uudelleen työskennellessäsi. Jos lehdet ovat vaurioituneet tai kuihtuneet, heitä ne pois
Vaihe 3. Revi lehdet pois
Revi lehdet pieniksi paloiksi käsilläsi.
- Jokaisen lehden palan tulisi olla noin 1,2 cm.
- Sinulla pitäisi olla noin 12 kulhoa (3 litraa) silputtua naurisvihreää.
- Halutessasi voit myös hienontaa retiisit terävällä veitsellä ja repiä ne käsin.
Vaihe 4. Valuta sitruunamehua
Lorauta naurisvihreitä pienellä sitruunamehulla ravistaen varovasti käsillä, jotta kasvikset sekoittuvat.
Jätä nauris vihreiksi vähintään 5 minuutiksi. Sitruunamehu auttaa aktivoimaan vihannesten myrosinaasientsyymiä ja lisää isotiosyanaattien muodostumista. Lyhyesti sanottuna sitruunamehu estää vihanneksia kuihtumasta ja lisää myös niiden ravitsemuksellisia etuja
Osa 2/3: Retiisi -vihannesten keittäminen
Vaihe 1. Kiehauta vesi hollantilaisessa uunissa
Täytä hollantilainen uuni puoliksi vedellä ja lisää ripaus suolaa. Anna veden kiehua keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä.
- Hollantilainen uuni, johon mahtuu 5-6 litran kuorma, on erittäin suositeltavaa. Jos se on tätä kokoa pienempi, se on liian pieni, mutta jos se on liian suuri, se voi pidentää kypsennysaikaa.
- Jos sinulla ei ole hollantilaista uunia, voit korvata sen raskasmetallipannulla.
Vaihe 2. Lisää vihanneksia ja keitä
Laita vihannekset kiehuvaan veteen ja peitä hollantilainen uuni. Jäähdytä naurisvihreitä 20–25 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
Monet kokit haluavat pidentää kypsennysaikaa vähentämällä lämmön keskilämpötilaan tai matalaan. Kun vesi alkaa kiehua hitaasti, lisää nauriit ja keitä 45-60 minuuttia
Vaihe 3. Kuivaa nauris
Kaada hollantilaisen uunin sisältö seulan läpi veden tyhjentämiseksi.
Paina loput retiisilehdet varovasti käsilläsi tai puulusikan taakse, kun ne ovat vielä siivilässä. Tällöin lehtien sisältämä ylimääräinen neste voidaan poistaa
Vaihe 4. Mausta vihannekset voilla, suolalla ja pippurilla
Siirrä naurisvihannekset suureen kulhoon ja lisää voi, suola ja pippuri. Mausta vihannekset uusilla ainesosilla.
- Haluttaessa voit käyttää oliiviöljyä voin sijaan terveellisemmäksi vaihtoehdoksi.
- Suolaa ja pippuria tulee lisätä oman maun mukaan. Jos et ole varma kuinka paljon käytät, aloita noin 1 tl (5 ml) suolaa ja 1 tl (5 ml) mustapippuria. Ravista, tunne ja lisää halutessasi.
Vaihe 5. Tarjoile heti
Siirrä naurisvihannekset erilliselle lautaselle ja tarjoile.
Osa 3/3: Vaihtoehto
Vaihe 1. Keitä naurisvihannekset kananliemessä veden sijasta
Vihannekset imevät liemen ja liemi lisää vihannesten makua.
Vaihe 2. Lisää pekoni tai kinkku kiehuvaan veteen
Perinteiset "eteläisen tyylin" nauriit tarjoillaan pekonin tai kinkun kanssa keinona tasapainottaa vihannesten katkeruutta.
- Laita noin 1 kuppi (250 ml) sianlihaa, kinkkua tai pekonia kiehuvaan veteen. Paista liha ja lisää se yhdessä pannulla olevien tippojen kanssa vihanneksiin, kun ne ovat juuri alkamassa.
- Voit myös lisätä 1 keskikokoista sipulia ja 1/2 tl (2,5 ml) rakeistettua sokeria.
Vaihe 3. Keitä retiisi paistinpannulla
Sen lisäksi, että vihannekset keitetään kiehuvassa vedessä, paista vihannekset 1 rkl (15 ml) oliiviöljyä, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Tämä menetelmä voi kestää 5–15 minuuttia sen mukaan, kuinka haaleana haluat kypsentää vihannekset.
- Oliiviöljyn käytön lisäksi voit lisätä naudanrasvaa maun lisäämiseksi.
- Retiisit ovat kuivempia, jos niitä tarjoillaan tällä tavalla, ja vihannesten kirkkaan vihreä väri säilyy pidempään.
Vaihe 4. Valuta keitetyt vihannekset eri makuisella kastikkeella
Etikka, jolla on erilaisia makuja, ja vinaigrette -kastike ovat tärkeimpiä valintoja, jotka yleensä valitaan.
- Balsamiviinietikka ja siiderietikka ovat molemmat makean makuisia, mutta lisäävät myös miellyttävää hapokkuutta vihanneksiin. Vinaigrette -kastikkeilla, kuten vadelma -vinaigrette- tai balsamiviinietikalla, on vähemmän hapan maku ja ne ovat hieman makeampia, mutta voivat silti maustaa vihanneksia samalla tavalla.
- Kaada pieni soijakastike tai Teriyaki vihannesten päälle aasialaisen maun saamiseksi. Ripottele päälle hienonnettuja manteleita tai rapeita chow mein -nuudeleita.
Vaihe 5. Lisää muita mausteita, jotta vihannekset saavat erilaisia makuja
Tämä menetelmä toimii erityisen hyvin, jos haudutat vihanneksia.
- Kuullota 1 keskikokoinen hienonnettu sipuli tai 1 jauhettu valkosipulinkynsi ennen nauristen paistamista.
- Ripottele punaista chiliä keitettyjen vihannesten päälle saadaksesi mausteisuutta.
Vaihe 6. Kypsennä retiisit muiden vihannesten kanssa saadaksesi monipuolisemman maun
Kokeile naurisvihreiden, kauluksen ja sinapin yhdistelmää. Keitä jokaista vihanneslajia yhtä paljon suolan, öljyn, valkosipulin, pekonin ja sokerin kanssa.
