Palkokasvien ystäville linssit voivat tuntua yksinkertaisemmalta versolta palkokasveista. Itse asiassa linssit ovat yksi paputyyppi, joka on erittäin hyödyllinen, tiedäthän! Sen lisäksi, että linssit ovat täynnä proteiinia ja kuitua, ne ovat myös erittäin vähäkalorisia, joten ne ovat hyviä ruokavalion käyttäjille. Koska vihreillä, ruskeilla ja punaisilla linssillä on ohut iho, ne pehmentyvät ja kypsyvät nopeasti kypsennettäessä. Tämän seurauksena linssit sopivat erinomaisesti erilaisten keittojen, paksujen kastikkeiden tai curryjen sekoittamiseen. Jos haluat säilyttää linssiesi muodon ja estää niiden muuttumisen liian pehmeiksi, kokeile ranskalaisia linssejä tai beluga -linssejä ja tarjoile niitä lisukkeena tai sekoita ne lämpimän salaatin kulhoon.
Ainesosat
- 200 grammaa kuivattuja linssejä
- 700 ml vettä
- 1/2 tl. suola
Tekee: 4 annosta linssejä
Vaihe
Menetelmä 1/3: Laadukkaiden linssien valinta
Vaihe 1. Valitse vihreitä tai ruskeita linssejä kulhoon, joka on pehmeä ja helppo valmistaa lyhyemmässä ajassa
Itse asiassa vihreät ja ruskeat linssit ovat luultavasti helpoimpia tyyppejä lähikaupasta. Ohuen kuorensa vuoksi vihreät ja ruskeat linssit eivät keitä kauan. Lisäksi rakenne on erittäin helppo pehmentää. Tämän seurauksena sekoitettaessa linssien koostumus muuttuu soseeksi, jolla on erittäin kevyt maku ja hieman maanläheinen aromi.
Yleensä vihreitä ja ruskeita linssejä käytetään paksujen keittoastioiden seoksena, lihan korvikkeena erilaisissa vuoka- tai pastavalmisteissa sekä dippinä tai suolaisena hillona
Vaihe 2. Valitse ranskalaiset linssit tai Puy -linssit, jos et halua syödä pehmeitä tai soseen kaltaisia linssejä
Jos etsit linssejä, jotka eivät pehmene tai murene keitettäessä, kokeile ostaa vihertävänharmaita ranskalaisia linssejä, jotka tunnetaan myös nimellä Puy-linssit. Koska sen koostumus ei muutu kypsyessään, voit ripotella sen lämpimän salaatin päälle, sekoittaa juustomurujen kanssa tai tarjota sen lisukkeeksi.
Ranskalaisilla tai Puy -linssillä on paksu iho, joten ne eivät pehmene kypsennettäessä. Koska kuori on kuitenkin melko paksu, tämäntyyppiset linssit on kypsennettävä pidempään kuin vihreät tai punaiset linssit
Vaihe 3. Valitse soseen valmistukseen punaiset linssit, jotka on viipaloitu ja kylvetty
Olet todennäköisesti nähnyt linssipohjaisia curryja intialaisissa ja Lähi-idän ruuissa. Pohjimmiltaan punaisilla linsseillä on makeampi maku kuin vihreillä, ja ne on erittäin helppo valmistaa. Lisäksi koska iho on ohut, myös punaiset linssit pehmentyvät ja menettävät tekstuurin kypsennettäessä.
Punaiset, keltaiset tai oranssit linssit ovat täydellisiä keittojen, soseiden, paksujen kastikkeiden ja dalin valmistukseen. Halutessasi voit jopa sekoittaa linssisoseen eri leivonnaisiin ravitsemuksen rikastamiseksi
Vaihe 4. Valitse beluga -linssit tai mustat linssit, jos haluat käsitellä linssejä, jotka ovat hyvin pieniä ja tiheitä
Vihreiden tai ruskeiden linssien tavoin nämä pienet, pyöreät beluga -linssit antavat myös lievän maanläheisen aromin. Se on vain se, että ihokerroksen rakenne on paksumpi. Tämän seurauksena beluga -linssit eivät murene helposti kypsennettäessä, joten ne sopivat täydellisesti samankaltaisten makujen kanssa, kuten sienet ja kampasimpukat.
- Muista kuitenkin aina, että beluga -linssit pehmentyvät edelleen, kun niitä kypsennetään liian kauan.
- Halutessasi voit ripotella salaatin päälle myös keitettyjä beluga -linssejä tai sekoittaa ne erilaisiin keittoihin rikastamaan molempien ruokien koostumusta.
Menetelmä 2/3: Linssien kypsentäminen
Vaihe 1. Kaada 200 grammaa linssejä hienoon seulaan ja huuhtele linssit kylmällä vedellä
Pidä hieno siivilä pesualtaan päällä ja kaada sen päälle 200 g kaikenlaisia linssejä. Tarkista linssien kunto ja hävitä mahdolliset kivet ja linssit, jotka näyttävät kuihtuneilta tai ryppyisiltä. Aja sen jälkeen linssit kylmän veden alla pestäksesi pölyn ja lian pinnalta.
- Jos haluat muuttaa linssien annostusta, tee se vapaasti. Pidä kuitenkin suhde 1 osa linssit 3 osaa vettä. Jos haluat esimerkiksi keittää 100 grammaa linssiä, käytä 300 ml vettä.
- 200 grammasta kuivattuja linssejä tulee 4 annosta.
Vaihe 2. Laita linssit kattilaan, jossa on 700 ml vettä
Käytä riittävän suurta kattilaa, koska linssit kaksinkertaistuvat kolme kertaa niin paljon kuin ne ovat kypsiä. Aseta sitten kattila liedelle.
- Käytä kylmää vettä, koska kuuma vesi voi pehmentää linssien rakennetta jo ennen niiden kypsentämistä. Tämän seurauksena jopa linssit halkeavat tai murenevat sen takia.
- Jos et halua keittää linssejä liedellä, kokeile laittaa ne vedellä täytettyyn painekattilaan. Yleensä tällä menetelmällä kypsennettyjen linssien pehmeneminen kestää noin 20-30 minuuttia. Noudata kuitenkin painekattilan käyttöoppaan ohjeita saadaksesi tarkat kypsennysaika -suositukset.
Vaihe 3. Peitä kattila ja kiehauta vesi korkealla lämmöllä
Jos kannen alta alkaa roiskua höyryä, sammuta liesi välittömästi tai vähennä lämpöä.
Älä lisää suolaa tässä vaiheessa linssien kovettumisen estämiseksi
Vaihe 4. Kypsennä linssit keskilämmöllä 15-45 minuuttia
Vähennä lämpö pieneen määrään veden pinnalle ilmestyviä kuplia, käytä sitten lämmönkestäviä käsineitä ja poista kattilan kansi. Keitä linssit miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat todella pehmeitä. Yleensä kokki:
- Vihreät ja ruskeat linssit 35-45 minuuttia.
- Halkaise punaisia linssejä 15-20 minuuttia.
- Ranskan linssit, Puy, musta ja beluga 25-30 minuuttia.
- Keltaisia linssejä 40-45 minuuttia.
Vaihe 5. Tyhjennä linssit, jos käytät tiheää kuvioitua lajiketta, kuten Puy -linssit tai mustat linssit
Jos käytät ranskalaisia linssejä, Puy -linssejä, mustia linssejä tai beluga -linssejä, ymmärrä, että nämä lajikkeet eivät ime kaikkea potin vettä. Jotta linssit eivät kypsyisi liikaa ja jähmettyisi, tyhjennä ne välittömästi käyttämällä pesualtaan yläpuolella olevaa rakoa, joka poistaa ylimääräisen veden.
Vaihe 6. Tarjoile linssit tai säilytä niitä jääkaapissa myöhempää käyttöä varten
Koska useimmat linssit imevät vettä, linssit ei tarvitse tyhjentää ennen kulutusta. Tässä vaiheessa linssit voidaan maustaa 1/2 tl. suolaa tai lempimaustetta.
Laita loput linssit ilmatiiviiseen astiaan ja laita jääkaappiin enintään 4 päiväksi
Tapa 3/3: Linssireseptin muokkaaminen
Vaihe 1. Vaihda vesi liemellä rikastamaan linssit
Kukaan ei kiellä sinua keittämästä linssit kattilassa tavallista vettä. Linssit maistuvat kuitenkin rikkaammilta, kun ne keitetään kana- tai vihannesliemellä veden sijasta! Jos haluat soveltaa tätä vinkkiä, kokeile ostaa varastosta supermarketista tai tehdä itse kotona ja käyttää sitä linssien keittämiseen veden sijasta. Keittämisen aikana liemen herkullinen maku imeytyy linssiin ja tekee niistä vielä herkullisempia kypsennettäessä.
Jos haluat hallita natriumin saantia kehossa, älä käytä suolaa linssien maustamiseen tai käytä vähän natriumia sisältävää lientä suolan sijasta
Vaihe 2. Lisää veteen enintään 1 rkl kuivattuja yrttejä linssien maustamiseksi
Vaikka alkuperäinen maku on hyvin mieto, linssit kykenevät imemään eri mausteiden maut keitettyyn veteen sekoitettuna. Siksi voit lisätä enintään 1 rkl. yksi mauste tai 1 rkl. sekoitus erilaisia suosikkimausteita linssien maustamiseen. Kokeilemisen arvoisia sekoituksia ovat:
- 1 tl. kuiva oregano, 1 tl. kuiva persilja, 1/4 tl salviajauhetta ja 1/4 tl. jauhettua sipulia Välimeren makuisille linssille.
- 1 tl. kuminajauhe, 1 tl. kurkumajauhetta ja 1/2 tl. punaista chilijauhetta intialaisten makuisten linssien valmistamiseksi.
- 1 tl. paprikajauhetta, 1 tl. kuminajauhe, 1 tl. jauhettua inkivääriä, 1/2 tl. kurkuma ja 1/2 tl. Cayenne -pippurijauhe mausteisten linssien tuottamiseen.
Vaihe 3. Lisää valkosipulia, sipulia tai muita aromaattisia mausteita veteen linssien maun parantamiseksi
Itse asiassa kevyen makuiset linssit eivät vaadi liikaa mausteita. Siksi laita vain hienonnettu 4 valkosipulinkynttä veteen ennen linssien kypsymistä. Jos haluat, lisää 1 pala sipulia ja muita suosikkimausteisia mausteita.
Lisää 1-2 laakerinlehteä lisätäksesi männyn tuoksua ja mentolin makua linssiin. Halutessasi voit lisätä veteen myös oksa rosmariinia tai tuoretta timjamia, jotta linssit saavat aikaan erottuvan, ruohomaisen maun. Muista kuitenkin poistaa lehdet ennen linssien tarjoilua, OK
Vaihe 4. Älä sekoita kypsennettyjä linssejä happoon, jotta iho ei kovetu
Jos haluat tehdä linssipohjaisen ruuan, jolla on italialainen maku, yritä lisätä hienonnettuja tomaatteja kulhoon lämpimiä, keitettyjä linssejä. Halutessasi voit lisätä myös öljyä ja sitruunavinaigrettiä linssien maun parantamiseksi.
Haluatko saada linssit maistumaan tuoreemmilta? Kokeile kaataa muutama tippa omenaviinietikkaa keitettyjen linssien pinnalle
Vinkkejä
- Säilytä kuivatut linssit ilmatiiviissä astiassa ja aseta säiliö pois auringosta. Vaikka linssit voidaan säilyttää korkeintaan vuoden ajan näissä olosuhteissa, muista, että mitä pidempään niitä säilytetään, sitä heikompi on niiden rakenne ja maku.
- Älä liota linssit ennen keittämistä, jotta ne eivät ole liian pehmeitä kypsennyksen aikana.
- Jos veden määrä vähenee, kun se imeytyy keitettäviin linsseihin, lisää vettä niin paljon, että linssit peittyvät uudelleen.
