Oletko koskaan kuullut Arborio -riisistä? Arborio -riisi on eräänlainen lyhytjyväinen riisi, joka on peräisin Italiasta; hänen ainutlaatuinen nimi otettiin kotikaupunkinsa nimestä. Yleensä Arborio -riisiä käytetään risoton valmistukseen; voit kuitenkin myös käsitellä sen tavalliseksi valkoiseksi riisiksi tai herkulliseksi riisipuuriksi. Katso koko resepti alta, OK!
Ainesosat
Riisin keittäminen kattilassa
Sillä: 4 annosta
- 250 ml. Arborio riisi
- 500 ml. vettä
- 1 rkl. oliiviöljyä tai margariinia
- 1 tl. suola (valinnainen)
Riisin keittäminen mikroaaltouunissa
Sillä: 4 annosta
- 250 ml. Arborio riisi
- 500 ml. vettä
- 1 rkl. oliiviöljyä tai margariinia
- 1 tl. suola (valinnainen)
Yksinkertaisen risoton valmistus
Sillä: 4 annosta
- 250 ml. Arborio riisi
- 1 rkl. oliiviöljy
- 125 grammaa hienonnettua sipulia tai punasipulia
- 1/2 tl. Jauhettu valkosipuli
- 750 ml. kananliemi
- 60 ml. kuivaa valkoviiniä
- 250 grammaa parmesanjuustoa
- 1/4 tl. suola
- 1/4 tl. jauhettua mustapippuria
Arborio -riisivanukan valmistus
Sillä: 4 annosta
- 125 ml. Arborio riisi
- 250 ml. vettä
- Ripaus suolaa
- 1/2 rkl. voita
- 250 ml. täysmaitoa
- 4 rkl. sokeria
- 1 tl. vaniljauute
- 1/4 tl. kanelijauhe
Vaihe
Menetelmä 1/4: Riisin keittäminen kattilassa
Vaihe 1. Kiehauta vesi
Kaada vesi keskikokoiseen kattilaan, keitä keskilämmöllä, kunnes se kiehuu.
- On hyvä idea käyttää paksua kattilaa, koska et voi sekoittaa riisiä liian usein kypsennyksen aikana. Jos käytät ohutta pannua, pelätään, että riisi palaa ennenaikaisesti.
- Vähennä tai lisää veden määrää jopa 60 ml. pehmeämmän tai kuivemman riisin koostumuksen tuottamiseksi. Huomaa, että nesteen määrän muuttaminen vaikuttaa myös kypsennysaikaan.
Vaihe 2. Lisää öljy ja suola
Kun vesi kiehuu, lisää öljyä (tai margariinia) ja suolaa haluttaessa.
Öljyn ja suolan lisäämisen jälkeen veden kiehumispisteen pitäisi laskea. Yleensä vesi kuitenkin kiehuu takaisin 30 sekunnin kuluttua. Kun vesi kiehuu uudelleen, siirry seuraavaan vaiheeseen
Vaihe 3. Laita Arborio -riisi kiehuvaan veteen
Peitä kattila ja vähennä lämpöä.
Riisin lisäämisen jälkeen myös veden kiehumispisteen pitäisi laskea hieman. Sekoita riisi odottaen veden kiehumista uudelleen. Kun vesi palaa kiehuvaksi, vähennä lämpö vaadittuihin ohjeisiin
Vaihe 4. Keitä vielä 20 minuuttia
Keitä riisiä 20 minuuttia tai kunnes kaikki neste on imeytynyt siihen; älä sekoita riisiä kypsennyksen aikana.
- Älä avaa kattilan kantta kypsennyksen aikana, koska se vapauttaa riisin keittämiseen tarvittavaa höyryä. Älä myöskään sekoita riisiä, koska se voi tuhota riisinjyvät.
- Kun riisi on kypsennetty, sen pitäisi olla tarpeeksi pehmeää syötävää, mutta silti sitkeää tai pureskeltavaa keskellä (joka tunnetaan nimellä "al dente").
Vaihe 5. Tarjoile Arborio -riisiä
Poista riisi ja anna sen levätä hetken huoneenlämmössä ennen tarjoilua.
Riisi voidaan tarjoilla suorana tai sekoitettuna pippuriin ja parmesaanijuustoon
Menetelmä 2/4: Riisin valmistus mikroaaltouunissa
Vaihe 1. Sekoita kaikki ainekset
Laita riisi, vesi ja öljy (tai margariini) 2 litran kuumuutta kestävään astiaan. Halutessasi voit lisätä ripauksen suolaa. Sekoita hyvin.
- Varmista, että käytät vain 250 ml. Arborio -riisi yhdelle mikroaaltouunille.
- Lisää noin 60 ml. vettä, jos haluat pehmeämpää riisiä; vähennä sen sijaan 60 ml. vettä, jos haluat kuivan riisin koostumuksen. Riisin kypsennysajan tulisi olla sama, mutta muista seurata prosessia. Jos riisi näyttää ennenaikaiselta, ota se pois mikroaaltouunista.
Vaihe 2. Kytke mikroaaltouuni päälle ja kypsennä riisi 5 minuuttia täydellä teholla
Peitä astia ja laita mikroaaltouuniin, kypsennä 5 minuuttia 100% teholla.
- Jos käyttämässäsi riisisäiliössä on erityinen kansi, jätä vähän tilaa lämmölle ja höyrylle poistuaksesi kulhosta.
- Jos käyttämässäsi riisisäiliössä ei ole erityistä kantta, peitä pinta mikroaaltouunille kestävällä muovikelmulla.
Vaihe 3. Vähennä mikroaaltouunin teho puoleen ja keitä vielä 15 minuuttia
Aseta mikroaaltoteho 50%: iin ja jatka kypsennystä 15 minuutin ajan.
- Ymmärrä, että kypsennysaika riippuu suuresti mikroaaltotehon koosta; siksi varmista, että annat lisävalvontaa viime hetkellä. Poista riisi, kun kaikki neste on imeytynyt siihen.
- Tarkista riisin kypsyys. Jokaisen riisinjyvän tekstuurin tulisi olla riittävän pehmeää, mutta keskikohta on edelleen hieman kova.
Vaihe 4. Tarjoile Arborio -riisiä
Ota riisikulho mikroaaltouunista ja anna sen levätä vielä muutaman minuutin ajan. Ennen tarjoilua sekoita riisiä varovasti haarukalla, jotta siitä ei tule paakkuista.
Riisi voidaan tarjoilla suorana tai sekoitettuna margariinin, parmesaanijuuston tai jauhetun mustapippurin kanssa
Tapa 3/4: Yksinkertaisen risoton valmistus
Vaihe 1. Kuumenna liemi
Kaada liemi 3 litran kattilaan, kuumenna se keskilämmöllä, mutta älä kiehauta.
Kun liemen pinnalle ilmestyy pieniä kuplia, vähennä lämpöä. Varmista, että liemi pysyy kuumana, kunnes on aika käyttää sitä
Vaihe 2. Kuumenna öljy
Kaada öljy 4 litran kattilaan, kuumenna se keskilämmöllä.
Kuumenna öljyä 30-60 sekuntia ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen. Öljyn lämpötilan tulee olla tarpeeksi kuuma, mutta ei savua
Vaihe 3. Kuullota sipulit
Lisää hienonnettu sipuli (tai salottisipuli) kuumaan öljyyn sekoittaen 4 minuuttia tai kunnes se on pehmennyt.
Varmista, että sipuli muuttaa väriä, kunnes se on hieman läpikuultavaa ja tuoksuu hyvältä
Vaihe 4. Kuullota valkosipuli
Lisää jauhettu valkosipuli kuullotettuun sipuliin, sekoita uudelleen 30-60 sekuntia tai kunnes tuoksuu.
Jos valkosipuli on kullankeltainen ja tuoksuu hyvältä, siirry seuraavaan vaiheeseen. Ole varovainen, paahtunut valkosipuli voi pilata lautasen maun
Vaihe 5. Lisää riisi ja suola
Lisää Arborio -riisi sipuliin ja valkosipuliin. Ripottele suolaa maun mukaan, sekoita uudelleen.
Jatka sekoittamista 2-3 minuuttia. Jokainen riisinjyvä on päällystettävä öljyllä ja suolalla, kun taas reunat alkavat näyttää läpinäkyviltä (varmista, että riisin keskikohta on läpinäkymätön valkoinen)
Vaihe 6. Ota liemi ja valkoviini kasvislusikalla
Kaada noin 125-185 ml. kuumaa lientä riisin pintaan, jota seuraa ripaus valkoviiniä. Keitä muutama minuutti tai kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin.
- Sekoita hyvin kypsennyksen aikana. Varmista, että pannun reunalla oleva riisi palautetaan keskelle, jotta se kypsyy tasaisesti.
- Jonkin ajan kuluttua riisinjyvien pitäisi näyttää tarttuvan yhteen. Voit tarkistaa tekstuurin kaivamalla riisin kattilan pohjasta puulusikalla; Sen sijaan riisi pysyy lusikan pinnalla muutaman sekunnin ajan ennen kuin putoaa takaisin alas.
Vaihe 7. Kaada hitaasti jäljelle jäänyt neste
Kaada vähitellen jäljelle jäänyt liemi (noin 125-185 ml kerrallaan) ja sen jälkeen valkoviini.
- Jokaisen nesteen kaatamisen jälkeen sekoita risotto aina niin, että kaikki osat sekoittuvat hyvin.
- 25–35 minuutin kuluttua riisin olisi pitänyt imeä koko nesteosa; Tämän seurauksena riisin rakenne näyttää pehmeämmältä ja kermaisemmalta, mutta silti "al dente". Toisin sanoen jokaisen riisinjyvän rakenne ei ole liian pehmeä puremana.
Vaihe 8. Laita juusto ja pippuri kattilaan, sammuta lämpö
Ota kattila liedeltä, sekoita hyvin, kunnes kaikki juusto ja pippuri ovat sekoittuneet hyvin.
Peitä kattila ja anna risoton levätä 5 minuuttia
Vaihe 9. Lisää siihen juustoa
Siirrä risotto tarjoilulautalle vielä lämpimänä. Halutessasi voit lisätä pinnalle ripaus parmesanjuustoa.
Menetelmä 4/4: Arborio -riisivanukan valmistus
Vaihe 1. Kiehauta vesi, suola ja voi
Laita kolme ainesosaa keskikokoiseen kattilaan, keitä keskilämmöllä, kunnes vesi kiehuu.
On hyvä idea käyttää paksua kattilaa, koska et voi sekoittaa riisiä liian usein kypsennyksen aikana. Jos käytät ohutta pannua, pelätään, että riisi palaa ennenaikaisesti
Vaihe 2. Lisää riisi ja vähennä lämpöä
Laita Arborio -riisi kiehuvaan veteen, vähennä lämpöä ja keitä riisiä 15 minuuttia.
- Kun laitat riisiä veteen, on todennäköisempää, että veden kiehumispiste laskee. Odota, että vesi kiehuu uudelleen, ennen kuin vähennät lämpöä.
- Älä sekoita riisiä kypsennyksen aikana. Ravista sen sijaan kattilaa varovasti muutaman minuutin välein, jotta riisi ei tartu kattilan pohjaan ja palaa.
- Jatka kypsennystä, kunnes kaikki neste imeytyy riisiin. Maista riisi 15 minuutin kuluttua. Riisi on kypsennetty, jos rakenne on "al dente"; toisin sanoen riisin rakenne on edelleen hieman kova keskellä.
Vaihe 3. Yhdistä maito, sokeri, vanilja ja kaneli
Laita neljä ainesosaa erilliseen kattilaan, kuumenna keskilämmöllä, mutta älä kiehauta.
Voit tehdä tämän prosessin odottaessasi riisin kypsymistä tai sen jälkeen, kun riisi on kypsennetty. Jos riisi on jo kypsennetty, ota se heti pois liedeltä
Vaihe 4. Laita riisi maitoseokseen
Vähennä lämpöä ja jatka kypsentämistä 10-15 minuuttia.
10-15 minuutin kuluttua riisin olisi pitänyt imeä suurin osa maitoseoksesta; Tarjoiltavan vanukan pitäisi näyttää kiiltävältä ja tiheältä
Vaihe 5. Ripottele päälle kanelijauhetta
Siirrä hitaasti riisivanukas tarjoilulautaselle; koristele pinta hiukan kanelijauheella. Herkullinen riisivanukas tarjoillaan lämpimänä, kylmänä tai huoneenlämmössä.
