Kalan puhdistaminen ja peittäminen on tärkeä taito, jos haluat kypsentää kalan kokonaisena. Koska kalan luut ja sisäosat ovat syömäkelvottomia, ne on poistettava varovasti veitsellä. Tätä varten tarvitset puhtaan työskentelyalueen, pesualtaan tai hanan ja terävän fileeveitsen. Kärsivällisyydellä ja huolellisella leikkaamisella saat tuoreet kalafileet hetkessä.
Vaihe
Osa 1/3: Kalan tappaminen ja vaa'an poistaminen
Vaihe 1. Lyö ja tappaa kala, jos se on vielä elossa
Jos kala on juuri pyydetty, sinun täytyy kukistaa se ja tappaa se ennen puhdistamista ja sisäelinten poistamista. Aseta kala tukevalle, tasaiselle pinnalle ja paina kalan vatsan keskiosaa ei-hallitsevalla kädelläsi. Käytä mailaa tai muuta raskasta tylsää esinettä lyödäksesi kalan pään yläosaan. Seuraavaksi lävistä kalan aivot pienellä naulalla tai veitsellä kiinnittämällä se pään takaosaan, hieman silmän yläpuolelle.
- Ravista naulaa/veistä pään ympäri niin, että aivot repeytyvät kokonaan.
- Vaikka voit tappaa kalan lyömällä sen päätä useita kertoja, inhimillisin tapa on puukottaa sen aivot.
Vaihe 2. Puhdista kala huuhtelemalla se kylmällä vedellä
Siirrä kala pesualtaalle tai alueelle, jota käytät sen puhdistamiseen. Juo kalat kylmällä vedellä ja hiero sitten vartaloa käsilläsi. Tämä ensimmäinen huuhtelu poistaa lian, lian ja roskat kala -asteikoista. Tämä estää ei -toivottujen esineiden pääsyn kalan kehoon, kun leikkaat sen myöhemmin.
- Jos käytät kalanpuhdistusasemaa, muista heittää ruhot ja sisäelimet myllyyn ja puhdistaa paikka, kun olet valmis.
- Voit käyttää kumikäsineitä pitääksesi kädet puhtaina kalaa käsitellessäsi.
Vaihe 3. Poista kalaevät viipaloimalla
Vaikka se on valinnainen, kalan puhdistamista voidaan helpottaa, jos leikkaat evät. Nosta eväsi kärkeä ei-hallitsevalla kädelläsi. Leikkaa seuraavaksi filee veitsi evien pohjasta. Leikkaa pois kaikki suuret evät, joiden uskot häiritsevän kalanpuhdistusprosessia.
- Kalan tyypistä riippuen selkäevä voi olla hyvin pitkä ja vaikeasti leikattava. Leikkaa pituussuunnassa pieniksi paloiksi prosessin helpottamiseksi.
- Voit käyttää mitä tahansa veistä, kunhan se on terävä, kalan puhdistamiseen ja irrottamiseen. On kuitenkin parasta käyttää joustavaa fileeveistä, koska ohut terä estää kalaa repeytymästä.
Vaihe 4. Poista kalojen suomut raapimalla sivut veitsen takaosalla
Siirrä kala suurelle pesualtaalle tai puhdistusalueelle. Tartu häntään ei-hallitsevalla kädelläsi ja nosta kala 45 asteen kulmaan. Pidä veitsestä tiukasti hallitsevalla kädelläsi ja kaavi vaa'at veitsen selällä pitkällä, voimakkaalla liikkeellä. Aloita hännästä ja jatka päähän. Käännä kala ympäri ja toista tämä vaihe poistaaksesi suomut toiselta puolelta.
- Huuhtele käsitellyt kalat, jotta poistetut suomut eivät pääse vatsaonteloon.
- Halutessasi voit poistaa vaa'an sen jälkeen, kun sisus on poistettu.
Kärki:
Kaloilla, joilla on kova iho, voit käyttää veitsen terävää puolta. Varmista, että veitsen terä raapii vaa'an yläosan ja ei naarmuta lihaa.
Vaihe 5. Työnnä veitsen kärki, kunnes se saavuttaa kalan ruoansulatuskanavan reiän
Aseta kala tukevalle alustalle vatsa ylöspäin. Kallista kalaa 45 asteen kulmassa pää itseäsi kohti. Tuo fileeveitsen terävä reuna kohti kalan päätä ja työnnä veitsen kärki peräaukkoon. Työnnä veitsi noin 3-5 cm syvälle ruoansulatuskanavan reikään (kalan koosta riippuen).
- Ruoansulatuskanavan reikä on kalan vatsan pohjassa.
- Kalan ruoansulatuskanava on pieni reikä hännän alaosassa. Tämän reiän väri on yleensä erilainen kuin muiden kalojen tuuletusaukot.
Vaihe 6. Siirrä veistä kaulaa kohti
Pidä veitsestä lujasti kiinni ja siirrä sitä sitten ylös ja alas noin 1 cm: n välein liikuttaessasi sitä kalan ruoansulatuskanavan aukon läpi. Jatka leikkaamista, kunnes olet noin 3-5 cm kalan suun alapuolella.
- Älä työnnä veistä liian syvälle kalan vatsaan viipaloidessasi. Jos suolet ovat repeytyneet, kalan sisäpuoli on sotkuinen ja kaoottinen.
- Voit jatkaa leikkaamista, kunnes saavut kurkkuun ja kiduksiin, jos haluat poistaa pään myöhemmin.
Osa 2/3: Kalan vatsan poistaminen
Vaihe 1. Avaa kalan vatsa ja poista suolet ja sisäelimet
Repäisemättä palasia, levitä kala varovasti molemmille puolille niin, että se avautuu 5–15 cm leveäksi ruoansulatuskanavan aukkoon. Purista peukalolla ja etusormella urut kalan pään lähellä, joka yhdistää pään. Vedä elintä varovasti, kunnes se poistetaan. Jatka elimen vetämistä, kunnes se saavuttaa hännän, ja vedä sitten hitaasti kalan suolet ja sisäosat ulos.
- Tarkista kalan kehon ontelosta jäljellä olevat elimet ja poista ne käsin.
- Hävitä kalaelimet roskakoriin. Jos tämä tehdään kalanpuhdistuslaitoksessa, poista kalaelimet asettamalla ne myllyyn.
Kärki:
Suolen, sisäelinten ja kidusten poistaminen on suhteellisen helppoa. Sinulla ei ole suuria vaikeuksia eikä sinun tarvitse leikata mitään veitsellä.
Vaihe 2. Ota kalan munuainen selkärankaan, jos sellainen on
Joillakin kaloilla on pienet munuaiset selkärangassa kehon keskellä. Etsi pieni pavunmuotoinen elin selkärangan sisäpuolelta. Jos kalalla on munuaiset, voit poistaa ne lusikalla.
Vaihe 3. Huuhtele kala kylmällä vedellä ja puhdista vatsaontelo
Aseta kala suureen pesualtaan tai pesualtaan tuuletusaukot ylöspäin. Juo kylmää vettä ja avaa kalan vatsa. Anna veden valua vatsaontelon läpi samalla kun hierot kalan sisäosaa kädelläsi tai lusikalla. Tämä poistaa kaikki jäljellä olevat elinjäämät ja puhdistaa lihan.
Pese kala vähintään 1 minuutin ajan, jotta kaikki vatsaontelon osat ovat puhtaita
Osa 3/3: Kalafilee
Vaihe 1. Leikkaa kalan pää pois, jos et halua keittää sitä
Aseta kala tasaiseksi leikkuulaudalle. Etsi kidukset ja siirrä veitsi 3-5 cm niiden taakse. Suuntaa veitsi kalanpäätä veitsi alaspäin. Tartu kalan vartaloon ei-hallitsevalla kädelläsi leikatessasi sitä 15 asteen kulmassa selkärankaa kohti. Käännä kala ympäri ja toista leikkaus kalan toisella puolella.
- Jos pää ei ole irronnut 2 leikkauksen jälkeen, pidä ja kierrä päätä, kunnes se on vapaa kalan kehosta.
- Jotkut kalat, kuten gourami, keitetään yleensä päillä.
Kärki:
Halutessasi voit leikata suoraan alas kidusten taakse. Jos teet tämän, lihanpalat jäävät kuitenkin jäljelle. Juuri kidusten alla on paljon lihaa. Leikkaamalla se tietyssä kulmassa liha pysyy edelleen kalan kehossa.
Vaihe 2. Tee pihvi viipaleita leikkaamalla liha selkärangan läpi
Kun pää on poistettu, ota pihviveitsi ja aseta se kalan rungon poikki niin, että terä on kohtisuorassa selkärankaan nähden. Aseta veitsi noin 5–8 cm: n päähän kaulan reiästä ja liikuta veistä edestakaisin samaa viivaa pitkin, kunnes saat palan pihviä kalan rungosta.
- Toista tämä prosessi tekemällä noin 5–8 cm paksuisia viipaleita jokaiselle palalle, kunnes kaikki kalan osat peittyvät.
- Ero pihvin ja fileen välillä on siinä, miten luu leikataan. Pihvi leikataan, kunnes se osuu luuhun, kun taas filee leikataan luun ympärille.
Vaihe 3. Käännä kalan selkäranka kohti vartaloa ja tee filee leikkaamalla selkärangan yläpuolella oleva osa
Aseta sormesi fiiliveitsen takaosaan ja työnnä veitsi kalan selän läpi, juuri selkärangan yläpuolelle. Siirrä fileeveitsi sivuttain kalan pohjan läpi. Siirrä veistä hitaasti pitkin kalan vartaloa pitäen fileen terä yhdensuuntaisena selkärangan kanssa. Pidä veitsi noin 0,5–1 cm selkärangan yläpuolella riippuen käsiteltävän kalan sivusta.
- Saatat joutua taipumaan hieman, jotta saisit oikean kulman leikkauksen aikana.
- Voit laittaa hallitsevan kätesi peukalon alkuperäiseen leikkaukseen tekemääsi reikään vetääksesi ihoa taaksepäin ja helpottaaksesi leikkaamista.
Vaihe 4. Kuori fileet kalan reunoilta
Kuori liha ei-hallitsevalla kädelläsi niin, että kalan sivut paljastuvat 35-45 astetta. Viipaloi filee pienellä viillolla kalan alapuolelta löytyvän sidekudoksen läpi. Poista filee kalan rungosta ja aseta sivuun. Käännä kala ympäri ja toista tämä prosessi toisella puolella.
- Halutessasi voit leikata lihan luun ympärille. Kalan tyypistä ja koosta riippuen sinun on ehkä tehtävä tämä valmistettaessa kalaa, jotta liha ei irtoa vahingossa.
- Käännä kalaa kääntämällä sitä niin, että pysyt selkärankaa vasten. Jos haluat leikata toisen filetin, aloita viilto hännän päästä kärkeen.
- Halutessasi voit kuoria tai leikata ohuen kerroksen kalan nahkaa, joka on tarttunut fileeseen, vaikka monet reseptit vaativat ihon tarttumista yhteen kypsennettäessä.
