Yksi leikkaus naudanlihaa, kylkiluun pihvi tai kylkiluun pihvi takaa aina kaikkein omistautuneimman lihansyöjä-rakastajan tyytyväisyyden. Tämä nopea ja yksinkertainen menetelmä näyttää sinulle, kuinka tehdä paras pihvi.
Ainesosat
- 10 oz (300 g) Rib eye pihvi
- 1/4 kuppia (60 ml) oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Vaihe
Menetelmä 1/2: Grillauspannun käyttö
Vaihe 1. Kuumenna pannu
Aloita asettamalla paistinpannu korkealle lämmölle ja anna sen kiehua erittäin kuumaksi. Poista pihvi jääkaapista odottaessasi ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Toinen vaihtoehto on laittaa pannu uuniin ja kytkeä se 260 ° C: een. Kun uuni saavuttaa tämän lämpötilan, poista pannu ja aseta se liedelle korkealle lämmölle
Vaihe 2. Harjaa öljyllä
Voitele pihvin molemmat puolet ohuella öljykerroksella (mieluiten oliiviöljyllä) ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. On parempi maustaa pihvi ennen sen valmistamista. Muuten suola vetää kaiken nesteen pois lihasta ja vaikuttaa makuun.
Jos mietit kuinka paljon suolaa käytät, iso ripaus suolaa riittää. Vaikka lopulta se riippuu sinusta ja makuaististasi
Vaihe 3. Grillaa pihvit
Kun pannu on erittäin kuuma, aseta kylkiluut siihen. Jos käytät tavallista pannua, lisää öljyä (älä liikaa!) Ennen pihvin lisäämistä. Paista sitten lihaa, kunnes pohja on ruskea ja rapea. Katso, onko se valmis kääntämään pihvi - jos se alkaa kuoriutua, on aika.
-
Sivele vielä kerran öljyllä ja käännä toiselle puolelle. Älä käännä lihaa useammin kuin kerran; Liian usein kääntäminen tekee pihvistä kovaa. Vähennä nyt lämpöä keskitasolle. Kypsennysaika riippuu käyttämästäsi pannusta, pihvin paksuudesta ja siitä, kuinka kypsennet pihvin haluat.
3/4 tuuman (2 cm) paksu pihvi, noin 5 minuuttia ensimmäiselle puolelle ja 3 minuuttia toiselle puolelle
Vaihe 4. Testaa kypsyys
Asiantuntijaravintolat käyttävät kätevää temppua kertoakseen, onko pihvi tehty. Testaa, onko pihvi valmis:
Kädet auki edessänne rentoutuen. Paina lihan paksu osa peukalon alle. Raa'an pihvin tapauksessa lihan tulisi olla yhtä joustava. Jos olet harvinainen, paina hieman raa'an puolen alle. Jos haluat keskipitkän, paina peukalolla paksun lihapalan paksua puolta. Jos olet keskikypsä, paina luuhun asti. Pihvivartaan tekeminen pihdeihin
Vaihe 5. Nosta ja lähde
Kun olet valmis, poista kylkiluut pannulta pihdeillä ja aseta ne suoraan ritilälle. Tarjottimella voi myös lusikalla käyttää arinaa, jos sinulla ei ole ritilähyllyä. Tämä pysäyttää höyrytysprosessin (joka jatkaa kypsennystä) ja pitää pihvin valmiina. On tärkeää antaa pihvien seistä minuutti tai kaksi ennen tarjoilua. Tämä antaa lihan nesteille aikaa kulua pihvin läpi ja parantaa makua.
Jos mahdollista, kääri pihvi löysästi alumiinifolioon. Tämä säilyttää nesteen, parantaa makua ja parantaa pihvin koostumusta
Vaihe 6. Tarjoile
Kostea pihvi on nyt valmis tarjoiltavaksi ja syötäväksi. Kokeile tarjoilla ranskalaisten perunoiden, vihannesten tai jopa paistettujen perunoiden kanssa. Tarjoile kokonaisia tai ohuesti viipaloituja kylkiluita pöydällä.
Tapa 2/2: Grillin käyttö
Vaihe 1. Valitse liha
Kun ostat ylimääräisiä kylkiluita, ohita lihateline ja mene suoraan teurastajan pöytään. Osta pihvejä, joiden paksuus on 2,5–4 cm. Paksummat pihvit tuottavat kuoren ulkopuolelta, kun ne kypsyvät edelleen keskimäärin harvinaisiksi.
Vaihe 2. Kuumenna grilli korkealla lämmöllä
Jos sinulla on poltin poltettavaksi, kytke se myös päälle. Jos sinulla on grilli ja pihvit ovat paksuja (yli 2,5 cm), aseta grillin toinen puoli (kaukana grillipolttimesta) keskilämpötilaan vain siltä varalta, että sinun täytyy kypsentää kauemmin paahtamisen jälkeen.
Puhdista ja voitele grilliritilät aina öljyllä paksuilla paperipyyhkeillä (pihdeillä) ennen grillaamista. Muuten pihvi tarttuu tankoihin
Vaihe 3. Sivele pihvi oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa ja jauhettua mustapippuria
Käytettävä määrä on sinun, mutta älä säästä makua. Oliiviöljy on juuri oikea keho valmistaa suolaa ja pippuria suolaiselle karamellisoidulle kuorelle.
Vaihe 4. Aseta kylkiluut grillin (tai polttimen) kuumimpaan kohtaan
Älä mene minnekään! Ole valmis pihdeilläsi. Nyt sinun on huolehdittava myrskyisestä tulipalosta. Pihvistä tippuva rasva saa tulen syttymään. Tämä on normaalia.
Jos leimahduksia ilmenee ja odotat (yli muutaman sekunnin ajan), poista pihvi pihdistä liedeltä pihdeillä, kunnes se on jälleen vähentynyt ja sitten taas päälämmönlähteen päällä
Vaihe 5. Jatka paistamista ilman kantta 4-6 minuuttia
Kun aika on kulunut (riippuen halutusta kypsyydestä), käännä pihvi toiselle puolelle pitäen sitä grillin kuumimmassa osassa.
Muista: voit aina palauttaa pihvin grilliin, jos se on kypsennetty. et voi kuitenkaan palauttaa valmistettua pihviä. Joten on parempi poimia se kypsennettynä, jos et ole varma
Vaihe 6. Paista pihvin toista puolta 4-6 minuuttia
Pysy ilman kantta. Huomaa: tämä aika on keskipitkällä harvinaisella pihvillä. Jos pidät enemmän kypsennetystä, odota minuutti tai kaksi pidempään.
Vaihe 7. Poista pihvi grillistä ja anna sen levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua
Ole kärsivällinen - tämä lepoaika on tärkeä. Lihan neste on vakautettava; Et halua, että neste katoaa lihan leikkaamisen aikana.
Vaihe 8. Tarjoile
Maukkaat kylkiluut ovat pääruoka ja ne voidaan tarjoilla lähes kaiken kanssa. Paahda maissi, salaatti ja avaa pullo punaviiniä, ja olet valmis menemään.
