Osterisienet, olivatpa ne sitten luonnonvaraisia tai tarkoituksellisesti viljeltyjä, ovat itse asiassa elintarvikkeita, jotka eivät ole vain terveellisiä vaan myös herkullisia, varsinkin jos ne käsitellään oikein. Muista pestä sienet ennen ruoanlaittoa ja leikata kovat varret pois. Sitten sienet voidaan viipaloida tai pilkkoa ja paistaa, jolloin saadaan lihan kaltainen rakenne nopeasti. Halutessasi voit myös paistaa suuren osterisienen, jossa on vähän öljyä ja kananlientä maun rikastamiseksi!
Ainesosat
Yksinkertaisen osterisienen paistaminen
- 2 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 500 grammaa osterisieniä
- Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
Saa: 2-4 annosta paahdettuja sieniä
Maustetun osterisienen paistamista
- 400 grammaa osterisieniä, poista kovat varret ja leikkaa sienet pieniksi paloiksi
- 1 rkl. kasviöljy
- 2 valkosipulinkynttä, karkeasti pilkottuna
- tl. sokeria
- tl. suola
- 2 rkl. kevyt soijakastike (kevyt soijakastike)
Saa: 1-2 annosta maustettuja sieniä
Paahtava osterisienikuningas
- 700 grammaa osterisieniä
- 4 rkl. kylmää suolaamatonta voita, kuutioituna
- 120 ml kananlientä tai vähän natriumia
- 120 ml ekstra -neitsytoliiviöljyä
- Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
- 2 rkl. silputtua litteää lehtipersiljaa
Valmistetaan: 3-5 annosta grillattuja sieniä
Vaihe
Menetelmä 1/3: Yksinkertaisen osterisienen sekoittaminen
Vaihe 1. Leikkaa sienien varret
Katkaise sienen suuri varsi erittäin terävällä veitsellä ja yhdistä sienikorkki sen ympärille. Tee sama prosessi kaikille käsiteltäville sienille.
Sienenvarret voidaan poistaa tai varastoida kasviksiksi
Vaihe 2. Puhdista ja viipaloi osterisienet
Varmista ennen käsittelyä, että sienet on puhdistettu pölystä, liasta, hyönteisistä, olki- tai puujäännöistä, jotka ovat tarttuneet pintaan. Kuivaa sienet sitten talouspaperilla tai talouspaperilla ja leikkaa ne noin 12 mm paksuisiksi paloiksi.
- Käytä mahdollisimman vähän vettä sienien pesemiseen, varsinkin kun vettä on erittäin helppo päästä sieniin ja vaarantaa niiden laadun.
- Koska osterisienet kasvavat tukkien päällä ja niitä viljellään yleisesti oljen tai sahanpurun kanssa, älä unohda puhdistaa niitä kunnolla ennen niiden käsittelyä. Muista, että on tavallista, että pienet hyönteiset piiloutuvat sienikuvun taakse, joten puhdistus on suoritettava mahdollisimman huolellisesti.
Vaihe 3. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää siihen osterisientä
Kaada 2 rkl. lisää neitsytoliiviöljyä tarttumattomassa pannussa ja kuumenna sitten öljy keskilämpötilalla. Kun öljy on kuumaa ja näyttää kiiltävältä, lisää osterisienen palat pannulle.
Vaihe 4. Mausta ja kuullota sieniä 6 minuuttia
Sekoita sienet ja ripottele pinnalle suolaa ja pippuria maun mukaan. Jatka sienien paistamista, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti ruskeita pinnalla, noin 6 minuuttia.
Vaihe 5. Maista ja tarjoile yksinkertaista kotitekoista osterisientäsi
Siirrä sienet tarjoilulautaselle ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria maun mukaan. Sienet ovat valmiita tarjoilemaan, kun ne ovat tarpeeksi viileitä syötäväksi!
Aseta loput sienet ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä sitten jääkaapissa 3-5 päivää
Menetelmä 2/3: Maustetun osterisienen paistaminen
Vaihe 1. Leikkaa sienien varret
Poista erittäin terävällä veitsellä suuri varsi, joka yhdistää sienikorkit sen ympärille. Tee sama prosessi kaikille käsiteltäville sienille.
Poista sienenvarret tai säästä ne kasviksiksi
Vaihe 2. Puhdista ja viipaloi osterisienet
Muista puhdistaa sienet ennen käsittelyä pölystä, liasta, hyönteisistä, olki- tai puujäännöksistä, jotka voivat jäädä sienikuvun alle. Kuivaa sienet sitten talouspaperilla tai talouspaperilla ja leikkaa sienet pieniksi paloiksi.
Puhdista osterisienet perusteellisesti, varsinkin kun nämä lajikkeet kasvavat yleensä varsilla tai niitä viljellään oljen ja sahanpurun avulla
Vaihe 3. Keitä osterisieniä 20 sekuntia ja valuta
Kiehauta vesi 4 litran kattilassa korkealla lämmöllä ja hauduta sienipaloja kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Valuta sitten keitetyt sienet siivilän läpi pesualtaan päälle.
Ei filtteriä? Valuta sienet lusikalla
Vaihe 4. Paista sieniä tarpeeksi öljyssä 30 sekunnin ajan
Kaada 1 rkl. kasviöljyä tarttumattomassa paistinpannussa ja kuumenna sitten öljyä keskilämpötilalla korkealle noin minuutin ajan. Kun öljy on kuumaa, paista 2 valkosipulinkynttä, kunnes erittäin tuoksuva tuoksu leviää noin 30 sekuntia.
Vaihe 5. Laita osterisienet ja sokeri pannulle
Kuullota valutetut sienet hienonnetulla valkosipulilla ja ripottele sitten rkl. sokeria päälle. Sekoita kaikki ainekset uudelleen, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
Vaihe 6. Kuullota sieniä 1½ minuuttia
Jatka sienien sekoittamista keskilämmöllä, kunnes pinta on ruskea, noin 1½ minuuttia.
Vaihe 7. Mausta ja paista sieniä vielä minuutin ajan
Mausta sienet tl. suolaa ja 2 tl kevyttä soijakastiketta, sekoita sitten uudelleen, kunnes kaikki ainekset ovat imeytyneet sieniin noin 1 minuutin ajan.
Vaihe 8. Tarjoile herkullisia maustettuja osterisieniä
Sammuta liesi ja siirrä keitetyt sienet tarjoilulautaselle. Tarjoile sienet lämpimän valkoisen riisin kanssa ja paista muita kasviksia, jos haluat.
Aseta loput sienet ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä sitten jääkaapissa 3-5 päivää
Menetelmä 3/3: Osterisienien paistaminen
Vaihe 1. Leikkaa osterisienien varret
Leikkaa jokaisen sienen varsi erittäin terävällä veitsellä noin 1 cm: n paksuiseksi ja heitä sitten pois.
Vaihe 2. Puhdista ja viipaloi osterisienet
Varmista ennen käsittelyä, että sienet on puhdistettu liasta, pölystä ja muista pinnalle kiinnittyneistä jäämistä. Kuivaa sienet puhdistuksen jälkeen paperipyyhkeellä tai keittiöliinalla ja leikkaa sienet noin 6 mm paksuisiksi.
Vaihe 3. Kuumenna uuni ja aseta osterisienet leivinpaperille
Laita uuni lämpenemään 218 asteeseen. Odottaessasi uunin lämpenemistä, ota keksileipä tai muu tasainen pannu ja aseta päälle osterisienet. Anna sienien asettua hieman päällekkäin, jos paahdettujen sienien määrä on melko suuri.
Vaihe 4. Mausta sienet voin, kananliemen ja oliiviöljyn kanssa
Noppaa 4 rkl. kylmää suolaamatonta voita, ja ripottele sitten palat tasaisesti koko sienen pinnalle. Voitele sienien pinta 120 ml: lla kananlientä tai vähäsuolaista lientä ja 120 ml: lla oliiviöljyä. Grillattujen sienien maun rikastamiseksi älä unohda maustaa niitä suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Vaihe 5. Paista osterisieniä 50 minuuttia
Aseta pannu sienineen esilämmitettyyn uuniin ja paista sieniä, kunnes kaikki sisällä oleva neste on haihtunut. Sienien tulisi olla hieman ruskeita ja erittäin pehmeitä kypsennettäessä. Käännä sieniä toisinaan kypsennyksen aikana 50 minuuttia paistamisen aikana.
Vaihe 6. Ripottele hienonnettu persilja grillattujen sienien päälle ennen tarjoilua
Ota sienet pois uunista ja taputtele pinta kevyesti paperipyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Aseta sienet tarjoilulautaselle ja ripottele pinnalle 2 rkl. silputtua litteälehtistä persiljaa. Tarjoile grillattuja osterisieniä kuumina!
