Kikherneet ovat vähäkalorisia vihanneksia, jotka sisältävät runsaasti kuituja, A-vitamiinia, C-vitamiinia, rautaa ja folaattia. Valitettavasti kikherneiden maku voi heikentyä huomattavasti, jos käsittelytekniikka on väärä. Joten välttääksesi liian herkullisen ja epämiellyttävän kahviherneen lautasen, yritä lukea tämä artikkeli löytääksesi vinkkejä kikherneiden käsittelystä niin, että ne jäävät rapeiksi ulkopuolelta mutta pehmeiksi sisältä, jotta voit silti maistaa niiden luonnollista herkku!
Vaihe
Menetelmä 1/3: Pavujen valinta ja valmistelu
Vaihe 1. Valitse vihreitä papuja, jotka ovat vaaleanvihreitä ja rapeita
Muista, että laadukkaiden kikherneiden pitäisi tuntua lujilta, kun niitä painetaan. Lisäksi pavujen tulee olla väriltään tasaisen vihreitä, eikä niiden pinnalla saa olla ruskeita pilkkuja. Jos ruoan esittely on sinulle tärkeää, valitse pavut, jotka ovat täysin suoria eikä taivutettuja, mutta voit poistaa mutkat leikatessasi niitä.
Vaihe 2. Ota nippu kikherneitä ja kohdista varret
Aseta sen jälkeen kikherneet leikkuulaudalle leikkuun helpottamiseksi.
Vaihe 3. Leikkaa kikherneiden varret kerralla
Pidä nippu kikherneitä ei-hallitsevalla kädelläsi leikkuulaudalla ja leikkaa varret kerralla erittäin terävällä veitsellä hallitsevalla kädelläsi.
- Pavujen toinen pää voidaan leikata tai olla leikkaamatta.
- Toista yllä oleva prosessi, kunnes kaikki kikherneet on leikattu.
Vaihe 4. Huuhtele kikherneet kylmällä vedellä
Laita kikherneet koriin, jossa on reikiä, ja huuhtele sitten juoksevan vesijohtoveden alla. Ravista koria varovasti ylimääräisen veden poistamiseksi.
Vaihe 5. Leikkaa kikherneet reseptin ohjeiden mukaan
Useimmat reseptit eivät pyydä sinua leikkaamaan kikherneet. Jotkut kasvispaistamisohjeet kuitenkin yleensä suosittelevat, että leikkaat kikherneet pienemmiksi paloiksi. Älä siis ohita reseptissä olevia ohjeita, OK!
Jos leikkaat kikherneitä, varmista, että ne ovat yhtä pitkiä ja paksuja, jotta ne kypsyvät tasaisesti
Menetelmä 2/3: Pavujen keittäminen ja höyryttäminen
Vaihe 1. Keitä kikherneet lyhyesti, jotta niiden väri ja rapea rakenne säilyvät
Kuumenna kattila vettä kiehuvaksi keskilämmöllä, lisää sitten kikherneet ja hauduta ilman kantta 4-5 minuuttia. Tyhjennä pavut ja liota ne heti kulhoon jäävettä. Anna kikherneiden istua 4-5 minuuttia ennen valumista ja käsittelyä erilaisiksi suosikkiresepteiksi.
Jos haluat jäädyttää, keitä kikherneitä 3 minuuttia. Kasta kikherneet heti 3 minuutin kuluttua jääveteen, kuivaa ne ja laita ne muovipussiin jäätymään
Vaihe 2. Höyrytä kikherneitä 3-5 minuuttia, jotta saat helpon ja kätevän kulhoon
Aseta höyrystinkori vedellä täytettyyn kattilaan ja varmista, että vesi täyttää noin 1 tuuman (2,5 cm) astian pohjasta. Aseta sitten kikherneet höyrystinkorin päälle ja kiehauta vesi kattilassa. Peitä kattila tiiviisti ja höyrytä kikherneet keskilämmöllä 3-5 minuuttia.
Vaihe 3. Mikroaaltouuni kikherneitä 3-4 minuuttia, jos sinulla ei ole liesiä
Laita kikherneet lämmönkestävään kulhoon ja lisää 2 rkl. vettä siihen. Peitä sitten suurin osa kulhon pinnasta muovikelmulla ja jätä pieni reikä kosteuden poistamiseksi. Keitä kikherneitä korkealla 3-4 minuuttia.
Muista, että kikherneitä on vaikea valmistaa tasaisesti mikroaaltouunissa
Vaihe 4. Keitä kikherneitä 6 minuuttia, jos sinulla ei ole höyrylaivaa
Temppu, täytä vain kattila tarpeeksi vettä, jotta pavut voidaan upottaa; pavujen pinnan ja liotusveden pinnan välillä on ainakin noin 2,5 cm: n etäisyys. Lisää sitten ripaus suolaa ja kiehauta vesi. Laita kikherneet kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 6 minuuttia. Valuta ja tarjoile keitetyt kikherneet heti.
Tapa 3/3: Pavujen käsittely muilla tavoilla
Vaihe 1. Paista kikherneitä 1-2 minuuttia höyryttämisen jälkeen
Höyrytä kikherneitä ensin 4-6 minuuttia. Sulata sen jälkeen 2 rkl. voita pannulla keskilämmöllä ja paista sitten kypsennettyjä kikherneitä 1-2 minuuttia. Paistamisen aikana mausta kikherneet suolalla ja pippurilla maun mukaan ennen tarjoilua.
- Kikherneiden käsittely ennen kuullottamista tekee tämän vihreän vihanneksen maun entistä vahvemmaksi. Erityisesti tämä prosessi pystyy tuottamaan täysin karamellisoituja ja ruskistuneita kikherneitä.
- Mausta paahdetut kikherneet jauhetulla paprikalla, punaisella chilijauheella tai valkosipulijauheella maun parantamiseksi.
Vaihe 2. Paahda kikherneet
Sekoita 450 grammaa kikherneitä 1 rkl. öljyä, 1/2 tl. suolaa ja 1/2 tl. pippuri. Aseta sitten kikherneet kerroksittain leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista kikherneitä esilämmitetyssä uunissa 220 asteessa 10-12 minuuttia, välillä sekoittaen. Pavut ovat valmiita syötäväksi, kun ne ovat pehmeitä ja pinnaltaan ruskeita.
Käytä leivinpaperia, joka on riittävän suuri varmistaaksesi, että kukin kikhernepuikko ei kosketa toisiaan ja on täysin ruskistunut
Vaihe 3. Keitä kikherneet hitaassa liesissä, jotta saat täyteläisen, herkullisen ja kodikkaan makuisen kulhon
Paista ensin 75 grammaa pekonia kuivaksi ja murskaa sitten, kunnes rakenne on mureneva. Laita sitten pekonimurut hitaaseen liesiin, jonka tilavuus on 6 litraa, ja lisää sitten viipaloidut keltaiset sipulit, 900 grammaa kikherneitä ja 2 litraa kananlientä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja peitä sitten kattila tiiviisti. Kypsennä kikherneet ja muut ainekset KORKEALLA 8-10 tuntia.
Halutessasi voit käyttää myös 450 grammaa helmisipulia, joka on pakattu tölkkeihin ja 75 grammaa kypsennettävää pekonia
Vaihe 4. Lisää kahviherneitä vuokaan ravinnon ja maun rikastamiseksi
Kypsennä 340 grammaa kikherneitä mikroaaltouunissa. Sekoita sitten keitetyt kikherneet 300 ml: aan raskasta sienikeittoa ja ripaus mustapippuria. Kaada sitten seos 1 litran vuoka -astiaan ja kaada pintaan 65 grammaa tuoretta korppujauhoa. Paista vuokaa 180 asteessa 25-30 minuuttia.
Vinkkejä
- Säilytä raa'at kikherneet muovipussissa ja aseta pussi jääkaappiin. Jos haluat säilyttää papuja pidemmän aikaa, yritä kääriä pussi talouspaperilla, jotta pavut imevät ylimääräisen kosteuden.
- Höyrytettyjen tai keitettyjen kikherneiden maun rikastamiseksi kokeile maustamista oliiviöljyllä, jauhetulla valkosipulilla ja sitruunan puristuksella.
- Mausta kikherneet ripauksella suolaa, pippuria, oliiviöljyä ja purista sitruunaa.
- Yhdistä kikherneet pekonin ja sipulin paloiksi saadaksesi lisää herkkua!
- Kun olet ostanut torilta tai supermarketista, pino pavut varren suunnan suuntaisesti. Usko minua, tämä tekniikka on tehokas yksinkertaistamaan ja lyhentämään pavujen leikkausprosessia myöhemmin.
- Jos haluat höyryttää tai keittää yli 450 grammaa kikherneitä, älä unohda jakaa niitä kahteen kiehumis- tai höyrytysvaiheeseen.
- Kypsennys jatkuu, vaikka pavut on poistettu kattilasta tai pannusta. Siksi, saadaksesi pavut oikeaan kypsyysasteeseen, yritä tyhjentää ne juuri ennen niiden kypsentämistä.
- Höyrytä tai keitä lyhyesti kikherneet. Kun pavut on kypsennetty, kuivaa ne ja laita ne tiiviisti suljettuun astiaan. Säilytä kikherneet jääkaapissa ja käytä enintään 4 päivää.
