Lehtitaikinan tekeminen voi viedä paljon aikaa, mutta tulokset ovat sen arvoisia. Jos käytät reseptiä, joka vaatii lehtitaikinaa ja sinulla ei ole jäädytettyä versiota, voit tehdä oman. Tämä resepti kertoo kahdesta eri tavasta tehdä leivonnaistaikina. Tämä resepti antaa myös joitain reseptiideoita.
Ainesosat
Ainekset yksinkertaiseen leivonnaiseen
- 1 kuppi (110 grammaa) yleisjauhoja
- tl hienoa suolaa
-
10 rkl (5 unssia) voita, jäähdytetty
Yhdysvalloissa yksi sauva voita vastaa 8 rkl voita
- kuppi (80 millilitraa) jääkylmää vettä
Ainekset lehtitaikinaan
Ainekset taikinaan:
- 3 kuppia (330 grammaa) yleisjauhoja
- 1½ rkl sokeria
- 1½ tl suolaa
- 2 tl sitruunamehua
- 1 kuppiin (180-240 millilitraa) jäähdytettyä vettä
Ainesosat voirasialle:
- 24 rkl (3 tikkua) suolatonta voita, jäähdytetty
- 2 rkl tavallista/tavallista jauhoa
Vaihe
Menetelmä 1/3: Yksinkertaisen leivonnaisen valmistaminen
Vaihe 1. Kaada jauhot ja suola monitoimikoneeseen ja käsittele muutama sekunti, jolloin jauhot ja suola sekoittuvat hyvin
Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, kaada jauhot ja suola kulhoon ja sekoita ne haarukalla.
Jos sinulla ei ole varaa yleisjauhoihin, käytä tavallista jauhoa
Vaihe 2. Leikkaa voi neliöiksi
Tämä pehmentää voita nopeammin ja helpottaa sekoittamista jauhojen ja suolan kanssa.
Vaihe 3. Lisää voi vähän kerrallaan monitoimikoneessa ja sekoita
Paina monitoimikoneen painiketta muutaman sekunnin ajan, ennen kuin lisäät voita. Tämä helpottaa voin käsittelyä ja estää ruoanvalmistusveitsien juuttumisen siihen.
Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, laita voi kulhoon ja sekoita se varovasti haarukalla jauhojen kanssa. Pyörittele leivonnaisveitsi voin ja jauhojen päälle vuorotellen. Pyöritä sitten terä voin ja jauhojen läpi vuorotellen. Jatka leivonnaisen veitsen nostamista ja heiluttamista, kunnes saat karkean, murenevan rakenteen. Voipalan tulee olla noin herneen kokoinen
Vaihe 4. Lisää kylmää vettä ja paina monitoimikoneita vielä muutaman sekunnin ajan
Taikina alkaa tarttua yhteen ja siirtyä pois kulhon reunoista.
Jos käytät kulhoa, napauta taikinaa varovasti käsilläsi ja tee sitten pieni reikä keskelle. Kaada vesi ja sekoita haarukalla, kunnes taikina alkaa tarttua yhteen ja vetäytyy kulhon reunoilta
Vaihe 5. Peitä taikina muovikelmulla ja laita se jääkaappiin 20 minuutiksi
. Tämä antaa voin jäähtyä uudelleen ja estää taikinan muuttumisen liian pehmeäksi. Poista taikina 20 minuutin kuluttua ja avaa muovikelmu.
Vaihe 6. Päällystä leikkuulauta ja kaulin jauhoilla
Tämä estää taikinan tarttumasta mihinkään. Varmista, että sinulla on runsaasti jauhoja, jos joudut lisäämään jauhoja työtasollesi; Taikina imee jauhot työstettäessä, mikä tekee työpinnastasi tahmean.
Vaihe 7. Aseta taikina leikkuulaudalle
Taikina voi tuntua kuivalta, mutta tämä on normaalia. Älä lisää vettä; taikina muuttuu pehmeämmäksi sitä käsitellessäsi.
Vaihe 8. Muotoile taikinasta tasainen neliö pyörittämällä sitä varovasti
Älä tee taikinasta liian ohutta; Jauhaat sen myöhemmin uudelleen. Näet taikinaan raitoja voita, mutta tiedä, että tämä on myös normaalia. Älä yritä sekoittaa voita siihen.
Vaihe 9. Pyörittele taikina suorakaiteen muotoiseksi taikinan avulla
Rullaa vain yhteen suuntaan. Taikinan tulee olla 3 kertaa pidempi kuin leveä.
Vaihe 10. Taita taikina kolmeen kerrokseen
Ota alempi kolmas suorakulmio ja taita se keskeltä. Ota kolmas kolmas suorakulmio ja taita se koko taikinan päälle muodostaen neliön.
Vaihe 11. Käännä taikinaa 90 astetta toiselle puolelle
Ei ole väliä kumpi puoli: vasen vai oikea. Jos taikina ei pyöri helposti, se alkaa tarttua leikkuulautaan. Vedä se varovasti ulos ja ripottele hieman jauhoja leikkuulaudalle. Laita taikina takaisin ja yritä rullata takaisin.
Vaihe 12. Toista taikinan rullaus, taitto ja kääntäminen vielä kuusi -seitsemän kertaa
Näin saat taikinaan ohuita kerroksia.
Vaihe 13. Kääri taikina muovikelmuun ja laita se jääkaappiin
Jätä se vähintään tunniksi tai yön yli.
Vaihe 14. Käytä taikinaa
Kun taikina on täysin jäähtynyt, voit ottaa sen pois jääkaapista, jauhaa sen ja tehdä siitä croissanteja, täytettyjä leivonnaisia tai jopa paistettua brie -juustoa.
Menetelmä 2/3: Perinteisen leivonnaisen valmistaminen
Vaihe 1. Sekoita jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneessa muutaman sekunnin ajan
Näin suola ja sokeri sekoittuvat tasaisemmin jauhojen kanssa. Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, laita kaikki kulhoon ja sekoita nopeasti haarukalla. Voit myös käyttää tavallista jauhoa yleisjauhon sijasta.
Vaihe 2. Lisää sitruunamehu ja hieman vettä monitoimikoneeseen, kun monitoimikone on edelleen käynnissä
Aloita kupilla (180 millilitraa) vettä; Loput lisätään myöhemmin riippuen siitä, kuinka kuiva taikina on. Useimpien monitoimikoneiden yläosassa on nokka, johon voit kaataa raaka -aineesi ilman kantta. Jonkin ajan kuluttua taikina alkaa kasautua ja siirtyä pois monitoimikoneen sivuilta. Jos taikina on vielä liian kuiva ja siinä on jauhoja, lisää loput ruokalusikallinen vettä kerrallaan. Tee tämä, kunnes taikina on kasautunut yhteen ja poispäin monitoimikoneen seinistä.
- Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, tee jauhoseoksen keskelle reikä ja kaada sitruunamehu ja vesi siihen. Sekoita, kunnes taikinapalat kerääntyvät.
- Sitruunamehu auttaa tekemään taikinasta joustavamman ja helpomman rullattavan. Sinun ei tarvitse kokeilla sitä, kun olet paistanut kakun. Et kokeile sitä, ennen kuin se on valmis.
Vaihe 3. Siirrä taikina muovikelmuun ja paina sitä, kunnes se muodostaa neliön
Tämän neliön tulisi olla noin 15 cm kummallakin puolella. Älä tee tästä neliöstä liian ohutta.
Vaihe 4. Kääri taikina ja laita se jääkaappiin tunniksi
Tämä helpottaa taikinan käsittelyä myöhemmin. Niin kauan kuin taikina on jääkaapissa, voit alkaa valmistella voita.
Vaihe 5. Aseta pakkaamattomat voita tikut leivinpaperille ja päällystä 2 rkl jauhoja
Varmista, että voin tikut koskettavat toisiaan ja että jauhot jakautuvat tasaisesti niiden väliin.
Vaihe 6. Peitä jauhot ja voi toisella kerroksella leivinpaperia ja soseuta kaulin
Jatka tätä, kunnes jauhot on sekoitettu voin joukkoon. Kun olet murskannut, poista leivinpaperin yläkerros.
Vaihe 7. Kauli voi neliömäiseksi
Tämän neliön tulisi olla noin 20 tuumaa (20 tuumaa) kummallakin puolella.
Vaihe 8. Kääri voi muovikelmuun ja laita se jääkaappiin
Jätä se tunti. Voi jäähtyy ja helpottaa työskentelyä myöhemmin.
Vaihe 9. Kääri taikina auki ja kauli se jauhotetulle alustalle
Sinun on muotoiltava siitä neliö, noin 25 cm kummaltakin puolelta.
Vaihe 10. Valmista voi keskelle ja kääri taikina sen ympärille
Pura voi kääreestä ja aseta se siten, että reunat koskettavat suorakulmaisen taikinan tasaista puolta. Nosta sitten taikinan reunat ja taita ne voin keskiosaa kohti muodostaen neliön muotoisen kääreen.
Vaihe 11. Rullaa pakkaus suorakaiteen muotoiseksi
Älä jauhaa sitä liian ohuena ja varmista, että suorakulmio on 3 kertaa pidempi kuin leveä.
Vaihe 12. Taita taikina kolmeen kerrokseen
Nosta alin kolmannes ylös ja vie se suorakulmion keskikohdan läpi. Paina sitä. Nosta seuraavaksi ylin kolmannes ja taita se koko taikinan läpi muodostaen neliön.
Vaihe 13. Käännä taikinaa 90 astetta toiselle puolelle
Voit kääntää vasemmalle tai oikealle. Jos taikina ei rullaa helposti, se todennäköisesti imee jauhoja. Nosta taikinaa varovasti ja ripottele jauhot työtasollesi. Laita taikina takaisin ja yritä kääntää se takaisin.
Vaihe 14. Toista jauhamis- ja taittoprosessi vielä kerran
Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi ja taita se uudelleen 3 kerrokseen. Näin teet ohuita kerroksia taikinaa ja voita.
Vaihe 15. Kääri taikina muovikelmulla ja laita se jääkaappiin
Anna seistä kovettuneena; tämä kestää noin 20 minuuttia riippuen siitä, kuinka kylmä jääkaappi on.
Vaihe 16. Rullaa ja taita taikina kolmeen kerrokseen neljä kertaa jäähdyttäen ensimmäisen erän välillä
Kun olet valssannut, taittanut ja kääntänyt taikinan kahdesti, aseta se jääkaappiin 20 minuutiksi, sitten rullaa, taita ja käännä vielä kaksi kertaa.
Vaihe 17. Laita taikina jääkaappiin tunniksi ennen paistamista
Tässä vaiheessa voit alkaa käyttää tätä taikinaa resepteissäsi.
Menetelmä 3/3: Leivonta leivonnaisilla
Vaihe 1. Tee lehtitaikina
Kauli lehtitaikina ohuelle arkille ja leikkaa se sitten ympyröiksi pyöreällä tai lasisella evästeiden leikkurilla. Taivuta hieman jokaisen ympyrän keskelle pienemmällä evästeiden leikkurilla tai kannella (kuten maustepurkista). Pistele varovasti haarukalla sisäpuolta. Siirrä leivinpaperille ja paista 205 ° C: n lämpötilassa 15-20 minuuttia. Ota uunista ja taputtele sisäpuoli alas maustepullon tai puulusikan pohjalla tai vedä ulkopuoli kokonaan ylös. Nyt voit täyttää kupin kermalla, hedelmillä tai muulla kypsällä täytteellä.
Vaihe 2. Käytä lehtitaikinaa grillatun bri -juuston valmistamiseen
Rullaa lehtitaikina, kunnes se on hieman suurempi kuin bri -juustopala. Laita juusto taikinan väliin ja kaada päälle hunajaa. Voit myös lisätä pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Vedä taikinan reunat kohti juuston keskikohtaa muodostaen kääre. Paista bri -juustoa 175 ° C: ssa 25-30 minuuttia. Voit tarjoilla grillattua bri -juustoa omenaviipaleiden ja evästeiden kanssa.
Vaihe 3. Tee taikinalevyjä
Kauli taikinalevy kahteen ohueseen suorakulmioon, joiden koko on 10 x 14 tuumaa (25,4 x 35,65 cm). Leikkaa jokainen arkki 24 pieneksi suorakulmioksi. Paina tämä suorakulmainen pala minimuffinivuoan reikään. Paista 375 ° F (190 ° C) 10 minuuttia. Ota uunista ja paina kunkin palan keskikohtaa puulusikan tai maustepurkin päässä. Täytä taikina haluamallasi tavalla ja laita se sitten takaisin uuniin 3-5 minuutiksi. Seuraavassa on muutamia ideoita, joita voit käyttää kakkutaikinan täyttämiseen:
- kinkku ja juusto
- Sienet ja kuullotetut sipulit
- Bri -juustoa, pistaasipähkinöitä ja marinoituja persikoita
Vaihe 4. Valmista kinkku- ja juustoleivonnaiset
Kauli taikina kahteen 25 x 30 cm: n suorakulmioon. Aseta yksi suorakulmioista leivinastiaan ja päällystä sinapilla; jätä leivinpaperin sivut 2,5 cm. Peitä kinkunviipaleilla ja päällystä kinkku sveitsiläisillä juustoviipaleilla. Ripottele kananmuna reunoille ja peitä toisella leivinpaperilla. Paina päät yhteen, ja voitele taikinan yläosa munalla. Paista 450 ° F (233 ° C) 20-25 minuuttia. Anna taikinan jäähtyä, leikkaa se sitten neliöiksi ja tarjoile.
Sekoita munat pesemällä kulhossa 1 muna ja 1 rkl vettä
Vaihe 5. Tee yrttejä ja juustoseosta
Kauli taikinasta 25 x 35 cm: n suorakaide. Voitele puolet taikinasta munanpesuaineella. Sekoita 1/3 kuppia (35 grammaa) raastettua parmesaanijuustoa ja 1 tl kuivaa italialaista maustetta kulhossa ja ripottele sitten taikinan toinen puoli. Taita leivonnaiset puoliksi niin, että munalla päällystetty puoli koskettaa juustopäällysteistä puolta. Leikkaa taikina 24 viipaleeksi. Kääri jokainen siivu spiraaliksi ja harjaa sitten jokainen siivu munanpesulla. Paista 205 ° C: ssa 10 minuuttia. Jäähdytä ennen tarjoilua.
Voit tehdä munanpesun lyömällä muna ja ruokalusikallinen vettä pieneen kulhoon
Vinkkejä
- Hävitä jäljellä olevat jauhot leivonnaisen päälle tai taikina ei nouse kunnolla paistamisen aikana.
- Viileä marmoripinta on loistava paikka työskennellä leivonnaisten kanssa.
- Taikina on pidettävä kylmänä, kun työskentelet; hieman voita pitäisi pysyä kylmänä ja kiinteänä. Jos voi alkaa pehmentyä, laita taikina takaisin pakastimeen vielä 10-20 minuutiksi ja jatka sitten työtä.
- Tästä reseptistä valmistetaan noin 450 grammaa leivonnaisia.
- Taikina, joka on säilytetty oikein pakastimessa ja tiiviisti kääritty muovikelmuun, voi kestää jopa kuukauden. Kaksinkertaista resepti ja säilytä se pakastimessa.
- Voitele leivonnaisen pinta munanpesuaineella saadaksesi kiiltävän lopputuloksen. Lisää kananmuna maun vuoksi.
Varoitus
- Lehtitaikina on eräänlainen rapea kuori, jota voit käyttää suolaisen piirakan, kuten potpie, päälle Wellington -naudanlihan tai paistetun sienen kääreeseen tai tarte -tatinin päälle. Älä käytä tällaista leivonnaista kaneli -omena- tai kurpitsasoseessa.
- Älä yritä kestää liian kauan taikinan käsittelyssä. Työskentele niin nopeasti kuin pystyt.
