Marinoidut punajuuret ovat kesän suosikkeja, jotka on helppo valmistaa makean ja hapan yhdistelmällä. Perinteiset marinoidut punajuuret valmistetaan esivalmistamalla, kuorimalla ja säilyttämällä/peittaamalla jääkaapissa noin viikon ajan ennen kuin suolakurkku on valmis syötäväksi. Nipistämällä voit valmistaa "marinoituja" juurikkaita, jotka on marinoitu tai täysin maustettu valmiiksi syötäväksi samana päivänä kuin teet ne. Jos pidät suolakurkkuista ja haluat säilyttää niitä jopa vuoden, noudata myös tämän artikkelin lopussa olevia säilykkeitä koskevia ohjeita.
Ainesosat
Perinteiset marinoidut punajuuret
- 1361 g kokonaisia tuoreita punajuuria
- 2 kuppia omenaviinietikkaa
- 2 lasillista vettä
- 2 kupillista sokeria
- 3 valkosipulinkynttä, puolitettuna
Välittömästi marinoituja punajuuria
- 1 nippu punajuurta (4-5 kpl)
- 1/4 cup omenaviinietikkaa
- 1 rkl sokeria
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/2 tl kuivaa sinappia
- Suolaa ja pippuria
Vaihe
Menetelmä 1/3: Perinteisten marinoitujen punajuurten valmistus
Vaihe 1. Pese ja pilko punajuuret
Tuoreissa punajuurissa on yleensä vielä hieman maaperää, joten käytä tarvittaessa kasvisharjaa niiden puhdistamiseen. Aseta leikkuulaudalle ja poista lehdet ja varret terävällä veitsellä.
- Kun valitset punajuuret, varmista, että ne ovat kiinteitä eivätkä ole mustelmia. Punajuuret, jotka ovat herkkiä kosketukseen tai muuttavat väriä, eivät ole tarpeeksi tuoreita suolakurkkuun. Muista käyttää tuoreita, korkealaatuisia juurikkaita.
- Jos punajuurissa on vielä lehtiä, voit tallentaa lehdet vihanneksiksi ja valmistaa niistä herkullisen lautasen. Punajuuret maistuvat herkullisilta hienonnettuna ja paistettuna voissa tai oliiviöljyssä.
Vaihe 2. Keitä punajuuret
Punajuuret on kypsennettävä ennen peittaamista, ja yleisin tapa on keittää ne. Laita punajuuret keskikokoiseen kattilaan vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä kiehuvaksi, jotta vesi kiehuu vain hitaasti. Peitä kattila ja anna punajuurien kiehua 25-30 minuuttia.
On toinen tapa valmistaa punajuuria, joka on niiden paahtaminen. Tämä johtaa hieman erilaiseen tekstuuriin ja lopulliseen makuun kuin keitetty. Punajuurien paahtamiseksi kääri punajuuret alumiinifolioon ja paista 177 ° C: ssa noin tunti, kunnes punajuuret ovat kypsiä
Vaihe 3. Valuta keitetyt ja kuoritut punajuuret
Punajuurien tulee olla pehmeitä ja ihon pitäisi voida irrota helposti käsilläsi. Voit halutessasi antaa niiden jäähtyä muutaman minuutin ajan ennen kuorimisen aloittamista.
Vaihe 4. Leikkaa punajuuret leikkuulaudalle
Yleensä peitatut punajuuret leikataan ohuiksi viipaleiksi, mutta voit myös leikata ne neljänneksiksi tai purukokoisiksi paloiksi. Kokonaiset juurikkaat peittaavat kauemmin kuin viipaloidut punajuuret. Kun olet valmis, aseta punajuuret yhteen tai useampaan suureen purkkiin.
- Glass Mason -purkit ovat parhaita säilöttyjä säilöttyjä juurikkaita, koska lasi ei reagoi suolakurkun suolaveden kanssa.
- Älä käytä metallisia tai muovisia astioita, koska ne voivat reagoida suolaveden kanssa ja saastuttaa punajuuret.
Vaihe 5. Tee suolakurkkua neste
Lisää etikka, vesi, sokeri ja valkosipuli pieneen kattilaan. Kiehauta välillä sekoittaen ja vähennä sitten lämpöä hitaasti kiehuvaksi. Anna seoksen kypsyä viisi minuuttia, poista se sitten liedeltä ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Vaihe 6. Kaada jäähtynyt neste purkissa oleviin punajuuriin
Kaada juuri sen verran, että punajuuret peittyvät kokonaan. Sulje purkki ja laita se jääkaappiin.
Vaihe 7. Jätä peitatut punajuuret jääkaappiin vähintään viikoksi
Sekoita seosta ajoittain niin, että suolakurkku neste osuu juurikkaan kaikkiin puoliin. Marinoituja punajuuria voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme kuukautta.
Menetelmä 2/3: Välittömästi marinoitujen juurikkaiden valmistaminen marinadilla
Vaihe 1. Pese ja pilko punajuuret
Poista juurikkaiden lika kasviharjalla. Aseta leikkuulaudalle ja pilko juurikkaiden lehdet. Säästä nämä lehdet erilliseen ruoanlaittoon myöhemmin, jos haluat.
Vaihe 2. Keitä punajuuret
Aseta punajuuret keskikokoiseen kattilaan, peitä vedellä, kunnes ne ovat täysin veden alla, ja keitä punajuuria 30 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Punajuurien pitäisi tuntua pehmeiltä keittämisen päätyttyä ja kuoren pitäisi voida irrota helposti.
Vaihe 3. Kuori ja viipaloi punajuuret
Poista punajuuret vedestä ja kuori kädet iholta käsin, jonka pitäisi irrota helposti. Leikkaa punajuuret ohuiksi pyöreiksi muodoiksi leikkuulaudalla.
Vaihe 4. Valmista suolakurkumarinaadi
Yhdistä omenaviinietikka, sokeri, oliiviöljy ja kuiva sinappi pienessä kulhossa. Sekoita ainekset keskenään, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaihe 5. Sekoita punajuuri- ja suolakurkumarinaadi
Sekoita kulhossa ja peitä muovikelmulla tai alumiinifoliolla. Anna punajuurien marinoitua 30 minuuttia huoneenlämmössä.
Vaihe 6. Jäähdytä punajuuret jääkaapissa
Jos et halua tarjoilla niitä huoneenlämmössä, pidä punajuuret peitettynä jääkaapissa noin tunnin ajan ja tarjoile jäähdytettynä.
Vaihe 7. Valmis
Tapa 3/3: Marinoitujen punajuurten säilyke
Vaihe 1. Puhdista purkit, joita käytetään säilykkeissä
Voit keittää purkkeja 10 minuuttia tai yksinkertaisesti laittaa ne astianpesukoneeseen, jos sinulla on sellainen, ja suorittaa pesuohjelma kuumimmalla asetuksella. Muista myös puhdistaa korkki ja rengas. Kun olet valmis, aseta purkit puhtaalle lautasliinalle, kunnes olet valmis täyttämään ne.
Vaihe 2. Kuumenna tölkki
Noudata tölkin valmistajan lämmitysohjeita. Voit käyttää veteen upotettavaa säiliötä tai paineistettua säiliötä.
Vaihe 3. Keitä ja kuori punajuuret
Puhdistuksen ja lehtien poistamisen jälkeen aseta punajuuret isoon kattilaan ja liota niitä vedessä, kunnes ne ovat täysin veden alla. Keitä punajuuria 30 minuuttia, kunnes iho alkaa irrota itsestään. Anna punajuurien jäähtyä ennen kuorimista.
Vaihe 4. Leikkaa punajuuret 0,6 cm paksuisiksi suikaleiksi
Viipaloimalla punajuuret pienemmiksi paloiksi voit sovittaa enemmän juurikkaita jokaiseen purkkiin ja marinadi imeytyy myös helpommin.
Vaihe 5. Tee suolakurkkua neste
Yhdistä etikka, vesi, sokeri ja valkosipuli suuressa kattilassa käyttämällä perinteistä menetelmää marinoitujen juurikkaiden valmistamiseksi. Kuumenna neste kiehuvaksi, kunnes se todella kiehuu.
Vaihe 6. Lisää juurikkaat peittausnesteeseen
Aseta juurikkaaviipaleet varovasti kiehuvaan suolakurkku nesteeseen ja keitä 5 minuuttia. Varmista, että seos kiehuu ennen kuin kaadat sen purkkeihin.
Vaihe 7. Laita punajuuret ja peittausneste purkkeihin
Täytä jokainen purkki, kunnes se on alle 1,25 cm: n päässä pullon huulista. On tärkeää jättää tyhjä tila yläosaan, jotta purkki ei aukea paineen alaisena säilytyksen aikana. Kiinnitä kansi ja rengas purkkiin, kunnes se sopii tiukasti, mutta ei liian tiukasti.
Vaihe 8. Laita täytetyt purkit tölkkiin käsitelläksesi niitä
Käytä säiliötä valmistajan ohjeiden mukaisesti. Punajuurien normaali käsittelyaika on 30 minuuttia, mutta tämä voi vaihdella käytetyn tölkin tyypin ja paineen vaikutuksesta merenpinnan yläpuolella olevan korkeuden mukaan.
Vaihe 9. Anna purkkien jäähtyä käsittelyn jälkeen
Poista purkki purkista purkinostimella ja anna sen istua tiskillä, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan.
Vaihe 10. Tarkista kansi ennen varastointia
Jos purkit säilytetään kunnolla, kannet on imettävä alas niin, että ne ovat hieman koverat. Poista rengas purkista irrottamatta kantta varmistaaksesi, että kansi on kunnolla paikallaan. Jos punajuuripurkki on tinattu kunnolla, säilytä sitä viileässä ja pimeässä keittiössä säilytystä varten. Näiden sokerijuurikkaiden säilyvyysaika on noin vuosi, jos niitä säilytetään pimeässä ja viileässä tilassa.
Jos kansi tarttuu ulos ja avautuu, kun irrotat ruuvirenkaan, se on merkki siitä, että säilykkeitä ei suoritettu oikein. Voit silti syödä juurikkaita näissä purkeissa, jos asetat ne heti jääkaappiin, mutta et voi säilyttää niitä vuoden ajan muiden kunnolla säilykkeiden kanssa
Vinkkejä
- Tasaisen tuloksen varmistamiseksi osta tasaisen kokoisia juurikkaita.
- Säästä punajuuri ja käytä sitä salaatin valmistukseen tai lisää sekoittamiseen
