Marinoitu kaali (hapankaali) saa sen ominaisen hapan maun maitohaposta, joka muodostuu, kun kaalin luonnolliset sokerit käyvät. Marinoitua kaalia on melko helppo valmistaa kotona. Otetaan siis kaalia ja kokeillaan! Katso vaihe 1 alta.
Ainesosat
- Yksi kaali/kaali (tuorein mahdollinen)
- Suola
Ruokasuolan jodipitoisuus häiritsee olemassa olevia mikro-organismeja, joten käytä merisuolaa tai säilöntäainesuolaa (purkkisuolaa), joka ei lisää jodia tai paakkuuntumisenestoaineita (paakkuuntumisenesto)
Vaihe
Vaihe 1. Viipaloi kaali:
- Poista kaikki ruskistuneet tai vaurioituneet ulkokerrokset. ÄLÄ pese kaalia - anna luonnollisten bakteerien jäädä. Nämä bakteerit auttavat käymisprosessissa, jolloin kaali muuttuu suolakurkkuksi.
- Punnitse kaali. Voit tehdä tämän kaupassa ennen kotiin viemistä, koska siellä on monia supermarketteja, jotka tarjoavat vaakoja.
- Leikkaa kaali neljään osaan, kunnes maksa (sisempi varsi) on neljäsosa.
- Hävitä paksu kaali maksa.
- Leikkaa kaali leikkuulaudalla kolikon ohuiksi paksuuksiksi. Jotkut ihmiset pitävät paremmista viipaleista, jotka ovat noin 1 cm.
Vaihe 2. Aseta kaali viipaleet lasi- tai keraamiseen kulhoon
Vaihe 3. Ripottele suolaa kaali viipaleille
Lisää noin 3 rkl suolaa 2 kg kaalia kohti.
- Eli tarvitset 1,5 rkl suolaa 1 kg kaalia kohti. Jos olet huolissasi suolaisuudesta, aloita 1 rkl ja lisää hieman lisää, kunnes maku on juuri oikea.
- Suolalla on monia tehtäviä, nimittäin veden poistaminen kaalista, pektiinin kovettaminen kaalissa niin, että kaali on rapeampi, ja tukahduttaa muiden bakteerien kuin laktobasillien kasvun, joten säilöttyä kaalia voidaan säilyttää pidempään.
Vaihe 4. Purista ja purista kaali käsin
Tämä tekniikka on hyödyllinen soluseinien rikkomiseen ja veden poistamiseen. Jatka tätä kunnes kaali on hyvin märkä.
Vaihe 5. Paina kaali (valinnainen)
Käytä lautasta tai jotain raskasta ja paina kaalia muutaman tunnin ajan veden poistamiseksi. Etsi oikean kokoinen lautanen. Levyn koon tulee olla melkein sama kuin kulhon koko, jotta raon läpi pääsee vähemmän ilmaa. Peitä kaali muovilla ennen lautasen asettamista sille.
- Jos sinulla ei ole lautasta, joka sopii kulhon suuhun, käytä vain kertakäyttöistä, riittävän suurta synteettistä korkkilevyä. Leikkaa se oikeaan kokoon.
- Levyn ja painon sijaan voit painaa kaalia ziploc -muovipussilla, joka on täytetty vedellä.
Vaihe 6. Purista kaalia ja katso kuinka paljon vettä siinä on
Jos et voi pakata kaaliviipaleita vesilinjan alapuolelle, lisää suolavettä: Laimenna 1 rkl (14,8 ml) joditonta suolaa lasilliseen vettä ja lisää se kaali-viipaleisiin.
Vaihe 7. Peitä koko kulho rievulla, jotta pöly ja muut esineet eivät pääse siihen
Vaihtoehtoisesti laita kaali ja mehut purkkiin. Varmista, että kaikki kaali on kokonaan veden alla.
Vaihe 8. Anna sen käydä
Aseta viileään paikkaan ja odota noin 4-6 viikkoa. Ympäristön lämpötila 15–21 ° C nopeuttaa käymisprosessia, mutta viileämpi lämpötila parantaa makua. Maista hapankaalia kerran viikossa, kunnes maku on mieleisesi. Jos kaali asetetaan purkkiin, pidä sitä silmällä ja avaa kansi säännöllisesti, jotta ilma pääsee ulos. Älä huolestu, jos säiliön ympärillä kasvaa jonkinlaista hometta. Sieni ei kehity pidemmälle. Heitä se pois, kun näet sen.
Vaihe 9. Syö ja nauti
Jos et syö kaikkea kerralla, laita se jääkaappiin käymisprosessin pysäyttämiseksi.
Vinkkejä
- Kaalin tuoreus on tärkeää. Tuore kaali tuottaa enemmän nestettä suolatessaan. Jos kaali on kuihtunut, sinun on ehkä lisättävä suolaliuosta.
- Raaka marinoitu kaali on erittäin runsaasti C -vitamiinia ja se oli merkittävä C -vitamiinin lähde talvikuukausina keskiaikaisessa Euroopassa.
- Voit halutessasi sekoittaa sen eri vihannesten kanssa. Jotkut ihmiset haluavat lisätä omenoita tai porkkanoita.
- Luomukaali on paras, koska tavanomaisen kaalin kemikaalit voivat estää fermentaatiota käynnistävien luonnollisten mikro -organismien kasvua.
- Jos haluat nauttia unkarilaisesta tai Bácskain (Vojvodina) marinoidusta kaalista, lisää kumina siemeniä, kokonaisia mustapippureita ja laakerinlehti.
Varoitus
- Jos hometta kasvaa suolakurkkujen pinnalla, älä huoli. Heitä se pois. Voit kaataa sen tai vain heittää pois.
- Jos sieni näyttää levinneen hapankaalin sisälle, sinun on ehkä poistettava se ja tehtävä uusi suolakurkku. Tämä tarkoittaa, että hapankaali altistui käymisprosessin aikana liikaa ilmaa ja että sopimattomat bakteerit pääsivät käymisastiaan.
