Tämä wikiHow opettaa sinulle kimchin valmistamista.
Ainesosat
1, 4 litraa.
- 3 rkl + 1 tl suolaa
- 1 keskikokoinen porkkana, leikattu 0,5x0,5x5cm (kuten ranskalaiset)
- 6 kupillista vettä
- 900 g sikuria, leikattu 5 cm: n neliöiksi.
- 6 kevätsipulia, leikattu 5 cm: n pituisiksi ja viipaloitu
- 1/2 tl tuoretta inkivääriä, hienonnettuna
- 3 rkl korealaista kala-/katkarapukastiketta (saatavana korealaisista ruokakaupoista). Älä käytä tätä ainesosaa, jos haluat tehdä kasvis -kimchiä.
- 1/4 kuppia hienoksi jauhettua kuivaa korealaista chiliä (tai muuta hienoa chiliä)
- 1 kuppi korealaista retiisiä (moo), hienonnettuna
- 1 rkl sokeria
Vaihe
Vaihe 1. Pese kädet ja käyttämäsi astia ennen aloittamista
Puhtaus on tärkeää kimchin valmistusprosessissa. Epäpuhtaalla menetelmällä valmistettu kimchi tai kombucha sisältää koliformisia bakteereja tai sieniä.
Vaihe 2. Liuota 3 rkl suolaa veteen
Vaihe 3. Aseta sikuri kulhoon, paistinpannuun tai muuhun ei-reaktiiviseen astiaan ja kaada suolaliuos astiaan
Vaihe 4. Paina sinappi lautasella ja jätä se 12 tunniksi
Vaihe 5. Kuivaa sinappivihreät ja aseta vesi sivuun
Sekoita sen jälkeen sinappivihreät muiden valmistamiesi aineiden kanssa, mukaan lukien 1 tl suolaa.
Vaihe 6. Laita sinappivihreät 1,8 litran astiaan
Kaada päälle loput suolavettä, kunnes sinappi on upotettu. Aseta puhdas muovi astian päähän ja kaada sitten loput suolavettä muoviin. Peitä sen jälkeen muovi.
Et ehkä halua käyttää muovia säiliön päällä. Kimchin ja kombuchan probiootit ovat erittäin reaktiivisia muoville, metalleille ja muille PTFE-päällystetyille astioille, mukaan lukien Microban. Säiliön PTFE -pinnoite rikkoutuu, kun se joutuu kosketuksiin probiootin kanssa, ja voi myrkyttää sinut. Älä myöskään käytä muovisia ja metallisia astioita kimchin valmistukseen. Säilytä kimchi lasiastiassa ja käytä puisia ruokailuvälineitä kimchin valmistuksessa. Tästä syystä et voi ostaa kimchiä muovipakkauksissa. Sen sijaan, että peität astian muovilla, peitä astia kannella löysästi ja anna käymisprosessin tapahtua. Kun kimchi on riittävän hapan, kiristä säiliön kansi ja pese säiliön ulkopinta
Vaihe 7. Anna käymisprosessin tapahtua viileässä, enintään 20 ° C (68 ° F) lämpötilassa
Käymisprosessi kestää yleensä 3-6 päivää. Lopeta käyminen, kun kimchin happamuus on mieleisesi.
Vaihe 8. Poista suolavedellä täytetty muovi ja sulje astia tiiviisti
Säilytä kimchi jääkaapissa. Voit säilyttää kimchiä jääkaapissa useita kuukausia.
Vaihe 9. Valmis
Vinkkejä
- Sinun ei tarvitse mennä kauas ostaaksesi kalakastiketta korealaisesta ruokakaupasta. Sardellista ja suolasta valmistettua thaimaalaista kalakastiketta on saatavilla myös monissa supermarketeissa. Sinun pitäisi kuitenkin ostaa korealaista katkarapukastiketta korealaisesta ruokakaupasta.
- Voit käyttää yllä olevaa reseptiä kimchin valmistamiseen erilaisista raakavihanneksista ja kalasta. Voit esimerkiksi valmistaa kimchiä retiisistä, paprikoista, vesimelonin kuorista (käytä valkoista osaa) tai mintunlehdistä. Jos teet kalakimchia (kuten kimchi viipaloidusta tilapiafileestä), varmista, että liotat kalaa etikassa 30 minuuttia. Kun kastat kalaa etikassa, paina kalaa 5 minuutin välein veden poistamiseksi. Tämän jälkeen kala pestään ja kuivataan. Käytä samoja ainesosia (yhdessä kimchi -reseptissä käytä 1/2 sipulia, 1 rkl sokeria, 1 rkl suolaa ja 1/4 cup chiliä) ja fermentoi kala 24 tuntia ennen syömistä.
Varoitus
- Muovit ja metallit sisältävät kemikaaleja, jotka voivat reagoida probioottien kanssa. Ole varovainen, kun teet kimchiä. Älä anna aikomuksesi syödä terveellistä ruokaa päättyen sairaalakäyntiin.
- Ole varovainen, kun teet kimchiä. Kimchin valmistusprosessi edellyttää, että säilytät ruokaa eri lämpötilassa kuin jääkaapin normaali lämpötila. Jos epäilet kykysi valmistaa kimchiä, pyydä apua ympärilläsi olevalta korealaiselta yhteisöltä. He haluavat varmasti jakaa kokemuksensa ilolla.
- Pese kädet ja astia huolellisesti ja kiinnitä huomiota kynsiesi puhtauteen ja säiliön pieniin rakoihin. Tämä yksinkertainen vaihe takaa tekemäsi kimchin kunnon terveysstandardien mukaisesti.
