Pretzelit ovat herkullinen välipala, jota monet rakastavat, varsinkin kun ne kastetaan sinappiin ja muihin mausteisiin. Yksi asia, joka erottaa pretzelit muista välipaloista, on niiden erityinen muoto. Höyrystimen kääriminen tähän erikoiseen muotoon on helpompaa kuin luulisi - aloita katsomalla alla oleva vaihe 1.
Vaihe
Osa 1/4: U -muodon menetelmä
Vaihe 1. Pyörittele taikina käsin pitkiksi, paksuiksi säikeiksi
Aseta suola -taikina jauhotetulle alustalle ja pyöritä sitä kämmenilläsi tiskillä edestakaisin. Työnnä taikinaa ulospäin, kunnes saat haluamasi pituuden.
- Pretzel -taikina pyrkii kutistumaan takaisin rullaamisen jälkeen, joten hyvä tekniikka on rullata se erikseen ja antaa sen levätä muutaman minuutin ajan ennen kuin käännät sen takaisin ylös.
- Ihanteellinen pituus on 45–50 cm - tällä pituudella teet hyviä, suuria pretzeleita.
Vaihe 2. Muotoile taikinasta U -muoto ja kääri päät
Muotoile taikinasta jauhotetulla pinnalla pitkä U -muoto.
Kun olet valmis, nosta taikinan molemmat päät ja kääri päät kahdesti (kuten kuvassa)
Vaihe 3. Sido kääritty osa U -muodon alaosaan
Ota suola kääritystä osasta ja taita se niin, että päät ovat U -muodon alapuolella.
- Kuvittele, että suola on kello ja sido päät siihen kohtaan, jossa on numerot 5 ja 7, purista ne tiukasti taikinaa vasten.
- Jos taikinan reunojen liimaamisessa on ongelmia, paina taikinaa hieman vedellä tai maidolla. Nyt sinulla on yksinkertainen ja siisti taitos pretzelejä leipomiseen!
Osa 2/4: Lasso -menetelmä
Vaihe 1. Kauli taikina
Pyörittele taikinaa kämmenilläsi pitkiksi, paksuiksi säikeiksi, jotka ovat noin 45 cm pitkiä ja noin savukkeen paksuisia.
Vaihe 2. Ota taikinan toinen pää kumpaankin käteen
Nosta pretzelit tiskiltä ja pidä päät noin 30 cm: n päässä toisistaan. Vasemman käden tulee olla hieman korkeampi kuin oikean.
Vaihe 3. Kääri taikina lason liikkeellä
Nipistä taikinaa varovasti oikealla kädelläsi lasso -liikkeellä, jotta taikina kääriytyy itsensä ympärille.
Voit antaa taikinan rullata itsestään vain kahdesti - voit estää taikinan kiertymisen asettamalla taikinan takaisin tiskille
Vaihe 4. Sido taikinan pää pretzelin kaarevaan osaan
Tässä vaiheessa sinun on edelleen pidettävä suola -taikinan toista päätä kummassakin kädessä.
Taita esipyyhkeen kääritty osa taaksepäin ja sido päät suolaveden kaarevan osan ympärille kohtaan, jossa kellossa on numerot 5 ja 7
Osa 3/4: Toistomenetelmä
Vaihe 1. Kauli taikina
Ota pieni määrä pretzeltaikinaa ja rullaa kämmenilläsi noin 45 cm pitkäksi säikeeksi.
Vaihe 2. Taita ja kääri taikina
Taita taikinan pituus niin, että se on puoliksi, ja kääri sitten molemmat puolikkaat toistensa ympärille ennen kuin puristat päät yhteen.
Vaihe 3. Taita kääritty taikina takaisin puoliksi
Vie sitten liitetyt päät yläosassa olevan solmun läpi. Paina taikinaa silmukan vahvistamiseksi.
Vaihe 4. Toista liike jäljellä olevan taikinan kanssa
Kun olet valmis, sinulla on 8–12 kierrosta suolaa. Tämä johtaa pretzel -leikkaukseen, joka on paksumpi ja pureskeltavampi kuin tavallinen pretzel -muoto.
Osa 4/4: Pehmeiden ja täydellisten pretzelien tekeminen
Vaihe 1. Kerää materiaalit
Pehmeän ja täydellisen pretzelin valmistamiseksi kotona tarvitset seuraavat ainekset:
- 1 1/2 dl lämmintä vettä
- 1 rkl sokeria
- 2 tl kosher -suolaa
- 1 pakkaus kuivaa hiivaa
- 4 1/2 kupillista (tai 600 g) yleisjauhoa
- 56 gr suolatonta voita, sulatettuna
- 2/3 kuppi ruokasoodaa
- 1 iso munankeltuainen
- Karkea suola, ripottele
Vaihe 2. Yhdistä vesi, sokeri, kosher -suola ja hiiva
Yhdistä isossa kulhossa lämmin vesi, sokeri ja kosher -suola. Ripottele päälle kuivahiivaa ja anna seoksen seistä 5-10 minuuttia, kunnes seos on vaahtoavaa.
Vaihe 3. Lisää jauhot ja voi
Lisää jauhot ja sulatettu voi hiivaseokseen ja vatkaa hyvin yhteen. Jatka vatkaamista, kunnes muodostuu pehmeä taikina, joka siirtyy pois kulhon reunoista.
Vaihe 4. Anna taikinan kohota
Poista taikina kulhosta ja voitele kulho kasviöljyllä. Palauta taikina kulhoon ja peitä muovikelmulla. Anna taikinan levätä lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut - tämä prosessi kestää noin 50–55 minuuttia.
Vaihe 5. Keitä ruokasooda ja vesi
Sekoita ruokasooda 10 kupilliseen vettä kattilassa ja anna kiehua. Käytä tätä aikaa kahden pannun valmistamiseen - vuoraa vuoka leivinpaperilla ja levitä hieman kasviöljyä.
Vaihe 6. Kierrä esirullat
Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan ja käytä jotakin edellä kuvatuista menetelmistä, miten kääritään suola muotoon.
Vaihe 7. Kasta kastike kiehuvaan veteen
Kasta yksi kerrallaan pretzelit kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Poista se vedestä lusikalla tai lastalla ja aseta se esivalmistetulle pellille.
Vaihe 8. Voitele pretzelit munankeltuaisella
Sekoita suuri munankeltuainen ruokalusikalliseen vettä ja levitä sitten kevyesti pieni määrä munankeltuaisen seosta jokaisen suolaveden pintaan - tämä tekee pretzelista tummanruskean paistettaessa. Ripottele hiukan karkeaa suolaa jokaiseen suolaan.
Vaihe 9. Leivonnaisten paistaminen Paista pretzeleita esilämmitetyssä uunissa 450 asteessa 12–14 minuuttia, kunnes pretzellit ovat kullanruskeita
Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä hieman ennen syömistä.
