Jos haluat säätää spagettikastikkeen makuja ja ainesosia, voit tehdä oman spagettikastikkeen! Yksinkertaista, tuoretta tomaattia ja oliiviöljykastiketta varten kuumenna säilötyt tomaatit valkosipulilla, oliiviöljyllä ja tuoreella basilikalla. Voit myös valmistaa liha -spagettikastiketta klassisista yrteistä ja kypsentää, kunnes liha on pehmeää. Marinara -kastike on myös melko helppo valmistaa, vaikka vain katsoisit reseptiä. Kuullota pienet sipulit ja valkosipuli oliiviöljyssä ennen punaviinin ja tomaattien lisäämistä. Keitä kastike sen jälkeen, kunnes tomaatit ovat pehmeitä ja pehmeitä.
Ainesosat
Yksinkertainen tomaattikastike ja oliiviöljy
- 6 valkosipulinkynttä
- 120 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä, erillinen
- 800 grammaa säilöttyjä tomaatteja (mukaan lukien mehu ja kokonaiset palat)
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 10 basilikan lehteä
450 grammaa kohden
Klassinen spagettikastike lihalla
- 2 rkl oliiviöljyä
- 450 grammaa jauhettua naudanlihaa ilman rasvaa
- 150 grammaa kuutioitua keltaista sipulia
- 2 teelusikallista (6 grammaa) jauhettua valkosipulia
- 170 grammaa tomaattipyrettä
- 2 teelusikallista (3 grammaa) kuivattua basilikaa
- 1 tl (1 gramma) kuivattua oreganoa
- 1 tl (4 grammaa) kuivattuja timjaminlehtiä
- tl (1 gramma) fenkolin siemeniä, sose
- tl (3 grammaa) suolaa
- Jauhettua mustapippuria maun mukaan
- 800 grammaa kokonaisia tai soseutettuja San Marzanon tomaatteja (voit käyttää myös tavallisia tomaatteja)
- 470 ml naudanlihaa
- 2 tl (8 grammaa) sokeria
- tl (½ grammaa) murskattua kuivattua chiliä (valinnainen)
- 2 rkl (30 grammaa) voita (valinnainen)
8 annokselle
Yksinkertainen Marinara -kastike
- 15 ml oliiviöljyä
- 1 keltainen sipuli, hienonnettuna
- 1 1/2 teelusikallista (4,5 grammaa) jauhettua valkosipulia
- 120 ml punaviiniä
- 800 grammaa tomaattisosea (myös palat)
- 1 rkl (4 grammaa) hienonnettua persiljaa
- 1 1/2 teelusikallista (7 grammaa) kosher -suolaa (tai ruokasuolaa)
- 1/2 tl (1 gramma) jauhettua mustapippuria
6 annokselle
Vaihe
Menetelmä 1/3: Yksinkertainen tomaattikastike ja oliiviöljy
Vaihe 1. Murskaa 6 valkosipulinkynttä veitsen selällä
Kuori 6 valkoista neilikkaa ja aseta leikkuulaudalle. Paina litteää keittiöveistä ja paina jokainen neilikka tiukasti alas.
Tuloksena oleva paine murskaa valkoisen alapinnan ja antaa sen maun
Vaihe 2. Kuullota valkuaisia oliiviöljyssä 2-3 minuuttia
Laita murskattu valkosipuli ei-reaktiiviseen kattilaan ja lisää 5 rkl oliiviöljyä (extra-neitsyt). Käännä lämpö keskitasolle ja kuumenna valkosipulia, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
Sekoita valkosipulia silloin tällöin, jotta se kypsyy tasaisesti
Vaihe 3. Sekoita tomaatit mehun kanssa ja lisää suola ja pippuri
Laita kattilaan 800 grammaa kokonaisia tomaatteja ja sekoita mehun kanssa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaihe 4. Sekoita ja kuumenna kastiketta 10-15 minuuttia keskilämmöllä
Käännä lämpö keskilämpötilaan, jotta kastike alkaa vaahtoa tasaisesti. Sekoita kastiketta silloin tällöin, kun kastike alkaa kypsyä ja sakeutua.
Tomaattimehu haihtuu, kun kastike on kypsennetty
Vaihe 5. Lisää jäljellä oleva oliiviöljy ja murskaa tomaatit lusikalla
Käännä lämpö korkealle ja lisää loput 45 ml oliiviöljyä kattilaan. Murskaa tomaatit puulusikan/lastan takana.
Vaihe 6. Keitä kastiketta 2-3 minuuttia ja sammuta lämpö
Jatka kastikkeen lämmittämistä, kunnes öljy muuttuu punertavaksi. Sammuta sitten lämpö ja tarjoile kastike.
Vaihe 7. Lisää tuoretta basilikaa ja kaada kastike pastan päälle
Lisää kastikkeeseen 10 tuoretta basilikanlehteä ja sekoita. Voit lisätä kokonaisia lehtiä tai pilkkoa ne ennen lisäämistä. Ota kastike ja kaada se keitetyn pastan päälle ja tarjoile sitten heti.
Säilytä jäänyt kastike ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 3-4 päivää. Voit myös jäädyttää sen säilytettäväksi (enintään) 6 kuukaudeksi
Menetelmä 2/3: Klassinen spagettikastike lihan kanssa
Vaihe 1. Keitä jauhettua naudanlihaa, sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä 7-8 minuuttia
Kaada 2 rkl (30 ml) oliiviöljyä isoon kattilaan tai hollantilaiseen uuniin ja käännä lämpö keskitasolle. Lisää 450 grammaa vähärasvaista naudanlihaa, 150 grammaa, 150 grammaa hienonnettua keltaista sipulia ja 2 teelusikallista (6 grammaa) jauhettua valkosipulia. Sekoita ja kuumenna seosta, kunnes liha on hieman ruskistunut ja murenee helposti.
Koska käytät vähärasvaista naudanlihaa, öljyä ei tule valumaan paljon. Jos liha on liian rasvaista, tyhjennä liha ennen kuin jatkat kastikkeen valmistusprosessia
Vaihe 2. Lisää tomaattipasta, basilika, oregano, timjami, fenkoli ja chilihiutaleet (valinnainen)
Kaada 170 g tomaattimurskaa kattilaan ja lisää yrtit. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja keitä kastiketta keskilämmöllä 1-2 minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaihe 3. Lisää tomaatit, liemi ja sokeri ja kuumenna sitten kastiketta 30 minuuttia
Kaada kattilaan 800 grammaa kokonaisia (tai murskattuja) tomaatteja. Lisää 470 ml naudanlihaa ja 2 tl (8 grammaa) sokeria. Käännä lämpö keskilämpötilaan, jotta kastike kiehuu. Alenna lämpöä ja anna kastikkeen kiehua 30 minuuttia.
- Älä laita kattilaan kattoa, jotta kastike neste haihtuu ja kastike sakeutuu.
- Kuumenna kastike enintään 2 tuntia, jotta maku on rikkaampi ja herkempi.
Vaihe 4. Säädä mausteita ja lisää voita, jos kastike on liian hapan
Kokeile kastiketta ja lisää yrttejä tai suolaa ja pippuria maun mukaan. Jos kastike on liian vahva tai katkera, lisää 2 rkl (30 grammaa) voita.
Vaihe 5. Sammuta lämpö ja tarjoile klassista lihakastiketta
Kaada lihakastike pastan päälle tai käytä sitä kotitekoisen lasagnen täytteenä. Voit myös rikastuttaa kastiketta raastetulla parmesanjuustolla.
Säilytä jäänyt kastike ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 3-4 päivää tai jäädytä jopa 6 kuukautta
Menetelmä 3/3: Yksinkertainen Marinara -kastike
Vaihe 1. Kuullota sipulia oliiviöljyssä 5-10 minuuttia
Kaada 1 rkl (15 ml) oliiviöljyä isoon kattilaan ja käännä lämpö keskitasolle. Kun öljy on kuumaa, lisää 1 hienonnettu keltainen sipuli. Keitä ja sekoita sipulia silloin tällöin, kunnes ne ovat läpikuultavia.
Vaihe 2. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota 1 minuutti
Laita 1 1/2 teelusikallista (4,5 grammaa) hienonnettua valkosipulia kattilaan ja keitä kunnes tuoksu tulee ulos. Jatka aineiden sekoittamista, jotta ne eivät pala.
Vaihe 3. Kaada punaviiniä ja keitä kastiketta 3 minuuttia
Nosta lämpö korkealle ja kaada 120 ml punaviiniä. Kuori pannun pohja, jotta kaikki jäljellä olevat mausteet liukenevat. Keitä kastiketta, kunnes viini on haihtunut.
- Voit käyttää myös muita viinejä, kuten viininpunainen, chianti tai pinot noir.
- Jos et halua käyttää viiniä, käytä sen sijaan kanaa, naudanlihaa tai kasvislientä.
Vaihe 4. Lisää tomaatit, persilja, suola ja pippuri
Valmista 800 grammaa tomaattisosea (myös palat) ja kaada se kastikkeeseen. Lisää 1 rkl (4 grammaa) murskattua persiljaa, 1 tl (7 grammaa) suolaa ja teelusikallinen (1 gramma) jauhettua mustapippuria.
Vaihe 5. Kuumenna kastiketta 15 minuuttia
Pienennä lämpöä ja anna kastikkeen vaahtoutua. Sekoita välillä, jotta maut kehittyvät ja kastike sakeutuu.
Vaihe 6. Tarjoile kastike
Sammuta lämpö ja kaada kastike heti pastan päälle. Voit käyttää sitä myös dippikastikkeena valkosipulileivälle tai leipäsauvoille.
