Löydät mustaa elintarvikeväriä erikoisliikkeistä, mutta se ei ole niin yleistä kuin muut väriaineet. Valmista omat väriaineet kotona muista väriaineista tai etsi luonnollisia ainesosia kuorrutuksen/kuorrutteen värittämiseen (kerma päällystää kakun, jonka pääaineosa on sokeri), leivonnaisia tai suolaisia ruokia.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Elintarvikevärin sekoittaminen
Vaihe 1. Osta punainen, sininen ja vihreä elintarvikeväri
Voit sekoittaa nämä värit luodaksesi tummanharmaan väriaineen, joka voi olla mahdollisimman lähellä ilman, että sinun on ostettava mustaa elintarvikeväriä.
Jos teet kuorrutusta/kuorrutusta, käytä tahnaa tai geeliä. Nestemäinen elintarvikeväri ei ole liian tiivis ja voi tehdä kuorrutuksesta juoksevaa
Vaihe 2. Sekoita joukkoon kaakaojauhe (vain valkoiselle kuorrutteelle)
Lopputulos on aina parempi, jos aloitat tummalla ruoalla. Jos käytät valkoista kuorrutetta, voit kiertää tämän sekoittamalla vain ruokalusikallisen kaakaojauhetta.
- Musta kaakaojauhe antaa parhaan tuloksen, mutta tavallinen kaakaojauhe sopii tähän menetelmään.
- Jos ohitat tämän vaiheen, sinun on käytettävä enemmän elintarvikevärejä, mikä voi vaikuttaa ruoan makuun ja tekstuuriin.
Vaihe 3. Lisää reseptiin yhtä monta punaista, sinistä ja vihreää elintarvikeväriä
Aloita muutama tippa kutakin väriä tasaisesti sekoittaen. Toista, kunnes seos on tumma, tummanharmaa, lisää aina sama määrä väriainetta.
Voit käyttää keltaista elintarvikeväriä vihreän sijasta, mutta vaaleammat värit vaikeuttavat seoksen mustumista
Vaihe 4. Säädä väri
Jos näet vihjeitä muista harmaista väreistä, tee seuraavat säädöt:
- Jos se näyttää vihreältä, lisää punainen.
- Jos se näyttää violetilta, lisää vihreää.
- Tee kaikki säädöt lisäämällä yksi tippa väriainetta ja sekoittamalla tasaisesti jokaista lisäpisaraa kohden.
Vaihe 5. Odota lopullista väriä
Suurin osa elintarvikeväreistä tummenee voikermassa ja haalistuu hieman kuninkaallisessa kuorrutuksessa (muu kuin sokeri, munanvalkuainen) tai keitetyssä kuorrutuksessa (keittämällä). Jos teet jälkimmäistä kuorrutusta, harkitse värin lisäämistä puoli tuntia ennen tarjoilua haalistumisen minimoimiseksi.
- Joissakin paikoissa vedessä olevat kemikaalit voivat muuttaa väriä. Voikerman väri on yleensä tasaisempi, jos se on valmistettu maidosta.
- Pidä elintarvikeväri poissa suorasta valosta ja kuumuudesta, mikä voi saada värin haalistumaan.
Menetelmä 2/2: Käytä luonnollisia ainesosia
Vaihe 1. Sekoita musta kaakaojauhe taikinaan
Tämä erityyppinen kaakaojauhe, jolla on merkintä "musta" tai "erittäin hollantilainen jalostettu", on tummempi väri ja vaaleampi maku kuin tavallinen kaakaojauhe. Tämä kaakaojauhe antaa kakulle tumman mustan värin ja suklaan maun. Jos haluat korvata tavallisen kaakaojauheen, tee seuraavat muutokset reseptiin:
- Lisää hieman rasvaa (voita tai öljyä).
- Käytä 1 tl leivinjauhetta (sisältää natriumbikarbonaattia, hammaskiveä ja kuivausainetta, nimittäin tärkkelystä) teelusikallisen ruokasoodan sijaan (sisältää vain natriumbikarbonaattia).
Vaihe 2. Lisää kalmarimustetta suolaiseen ruokaan
Kalmarimusteella on suolainen maku, eikä se sovellu makeisiin tai jälkiruokiin. Kalmarimustetta käytetään useimmiten pastan, riisin tai suolaisten kastikkeiden värjäämiseen. Saat voimakkaimman värin sekoittamalla kalmarimustetta kotitekoiseen pastaseokseen (korvaa suolan ja muutamat nestemäiset ainesosat). Jos haluat nopeamman menetelmän, mutta vähemmän värit, lisää muste veteen pastan tai riisin kiehuessa. Sekoita myös muste kastikkeeseen saadaksesi dramaattisemman ulkonäön.
- Kalakauppiaat myyvät joskus kalmarimustetta, mutta kannattaa tarkistaa useilta myyjiltä.
- Lisää pieni määrä kalmarimustetta. Tämä muste maistuu melko suolaiselta ja siinä on suuri määrä jodia.
Vinkkejä
- Leivonnaiset voivat myydä mustia elintarvikevärejä.
- Mustapähkinäkuoret voidaan keittää mustalle tai tummanruskealle värille munankuorten koristamiseksi. Näiden väriaineiden käyttö voi olla vaarallista, joten älä käytä niitä elintarvikeväreinä. Tämä värjäysvesi tahraa ihon, vaatteet ja kaiken, mitä se koskettaa.
