Jolly Rancher on eräänlainen "lasikarkki", joka on valmistettu sokerin ja maissisiirapin seoksesta. Voit muokata tämän reseptin makua ja väriä. Kääri tai päällystä karkit yksitellen tomusokerilla tarjoillaksesi niitä tarttumatta käsiin.
Ainesosat
- 600 gr sokeria
- 355 ml maissisiirappia
- 177 ml vettä
- Elintarvikeväri
- 15 ml kirsikka-, mansikka-, sitruuna- tai muuta makuuutetta.
Vaihe
Osa 1/3: Ruoanlaitto
Vaihe 1. Voitele pannu kasviöljyllä
Aseta pannu lieden lähelle tasaiselle alustalle.
Vaihe 2. Aseta suuri kattila liedelle
Lisää sokeri, maissisiirappi ja vesi. Nosta liesi keskilämmölle.
Jos liesi on kylmä, käytä keskilämpötilaa
Vaihe 3. Kiinnitä karkkilämpömittari pannulle
Lämpömittarin kärki tulee upottaa siirappiseokseen.
Vaihe 4. Sekoita jatkuvasti
Sokeriseos saavuttaa kiehumispisteen.
Vaihe 5. Jatka seoksen keittämistä
Seos kiehuu, kunnes se saavuttaa 154 asteen lämpötilan. Ole kärsivällinen, sillä tämän lämpötilan saavuttaminen voi kestää jonkin aikaa.
On erittäin tärkeää, että karkki saavuttaa 149-150 asteen lämpötilan, jota pidetään "kovana halkeamana". Tässä vaiheessa sokerin tiheys muuttuu
Osa 2/3: Makujen lisääminen
Vaihe 1. Ota kattila liedeltä
Tartu kattilan kahvaan ja jatka sen sisällön sekoittamista.
Vaihe 2. Kaada makuuutteesi
Jolly Rancherin makuja ovat kirsikka, omena, sitruuna, vesimeloni, mansikka ja rypäle; sitten voit tehdä näitä karkkeja ryhmissä saadaksesi pussin eri makuisia karkkeja.
Vaihe 3. Lisää muutama tippa elintarvikeväriä maustettuun uutteeseesi
Esimerkiksi vihreän omenan maun tulisi olla vihreä, kun taas kirsikan maku olisi punainen.
Vaihe 4. Jatka sekoittamista, kunnes karkki lakkaa kiehumasta ja kuplia lakkaa muodostumasta seoksen pinnalle
Karkkisi rakenne on tasaisempi ylimääräisen sekoituksen ansiosta; seoksen pitäisi kuitenkin olla erittäin kuuma, kun kaadat sen pannuun.
Osa 3/3: Karkin jakaminen
Vaihe 1. Kaada kuuma karkki voideltuun uunivuokaan
Anna sen jäähtyä tasaisella pinnalla, kunnes voit koskettaa sitä kevyesti. Tarkista karkki sormellasi. Karkin tulee olla hieman kiinteä, mutta helppo muotoilla.
Vaihe 2. Käännä pannu leikkuulaudalle
Yritä tehdä tämä liike yhdellä nopealla liikkeellä, jotta karkki ei venytä.
Vaihe 3. Tee iskuja karkin pintaan 2,5 cm välein veitsellä riveissä
Käännä leikkuulautaa 90 astetta ja tee iskuja karkille 1,3 cm välein vastakkaiseen suuntaan. Tämä johtaa suorakulmaiseen Jolly Rancher -karkkiin.
Vaihe 4. Leikkaa karkit pois toisen kerran
Kääri jokainen karkki vahapaperiin tai sellofaaniin, kun karkki on vielä lämmin. Yritä pitää karkit erillään ja ilmatiiviisti, jotta ne eivät ime liikaa kosteutta ilmasta.
