Piikikäs päärynäkaktus on ollut katkottua Meksikossa ja Keski -Amerikassa tuhansia vuosia. Joissakin osissa Yhdysvaltoja tämä kasvi tunnetaan eksoottisena ja herkullisena lisäyksenä ruokiin. Viikunakaktuskasvissa on kolme syötävää osaa: kaktuslehti (nopal), jota voidaan käsitellä vihanneksen tavoin, kaktus -kukan terälehtiä, jotka voidaan lisätä salaattiin, ja hedelmän syötävä osa (tonnikala), kuten hedelmä. Tämä kasvi kasvaa villinä koko Amerikan lounaisosassa Etelä -Amerikkaan ja Kanadaan asti. Kaktuksen lehdet ja hedelmät, joita saatat löytää paikallisesta ruokakaupasta tai markkinoilta, tulevat yleensä kaupallisilta nopal -tiloilta.
Ainesosat
- Nopal (piikikäs päärynälehti)
- Piikikäs päärynä (kaktushedelmä)
- Pippuria, suolaa ja muita mausteita
Vaihe
Menetelmä 1/2: Kaktus- tai Nopal -lehdet
Vaihe 1. Osta tai poimi kaktuslehtityynyjä
Lue Varoitus -osio. On syytä, miksi kaktusta kutsutaan piikikäs päärynäkaktus.
- Kerää kirkkaan vihreitä ja kiinteitä lehtilaakereita.
- Varhain keväällä korjattuja nuoria pieniä kaktuslehtiä pidetään maukkaimpina, tuoreimpina ja vähiten oksaisina. Mitä paksumpi lehti, sitä vanhempi se on. Vanhemmat lehtilevyt ovat yleensä kuitumaisia ja niissä on paksumpaa mehua, joten jotkut ihmiset eivät pidä niistä. Jätä vanhat lehdet muiden eläinten syödä niitä selviytyäkseen nälänhädästä. Pehmeitä lehtien tyynyjä myydään joskus nimellä "baby nopal" (nuori nopal).
- Jos korjaat nämä lehdet itse, käytä erittäin paksuja käsineitä tai käytä pihtejä. Leikkaa irtolehdet kasveista tai katkaise varret. Varren leikkaaminen lievittää lehtien stressiä ja mahdollistaa kaktuksen palautumisen nopeammin kuin lehtien leikkaaminen tai kyniminen. Tämä auttaa pitämään kaktuskasvin terveenä tulevaa sadonkorjuuta varten.
Vaihe 2. Poista piikit lehtilevyistä vihanneskuorimella tai hedelmäveitsellä
Älä poista käsineitä ennen kuin kaikki lehdet on huuhdeltu ja jäljelle jäänyt kuori poistettu. Kaktuslehtityynyissä ei ole vain suuria piikkejä, vaan myös pieniä, näkymättömiä ja kivuliaampia piikkejä, joita kutsutaan glocideiksi. Näitä kalpeita piikkejä on erittäin vaikea poistaa iholta. Piikit ja glokidit voidaan poistaa myös piikikäs päärynäkaktushedelmien lehdistä polttamalla ne pienellä taskulampulla tai asettamalla lehdet kaasuliedelle ja kääntämällä ne pihdeillä. Lue varoitusosa.
Vaihe 3. Huuhtele kaktuslehdet kylmän juoksevan veden alla
Kuori tai katkaise värjäytyneet tai mustuneet alueet.
Vaihe 4. Leikkaa tai hienonna lehtilevyt (pyyhi terä jokaisen leikkauksen jälkeen, koska siihen voi jäädä pieniä piikkejä) tai jätä se kokonaiseksi riippuen siitä, mihin käytät nopalia
Vaihe 5. Keitä nopal
Nopal- tai kaktuslehtityynyjä voidaan keittää tai paahdella. Se voidaan myös sekoittaa muiden ainesosien kanssa ainutlaatuisten, täytettävien ja terveellisten ruokien valmistamiseksi.
- Jos keität nopals, saatat joutua joskus heittämään pois keittoveden ja keittämään lehdet vielä kerran tai kaksi kertaa sen mukaan, kuinka paksua mehu on. Mitä paksumpi lehtilaakeri, sitä paksumpi mehu.
- Kaktuslehtien keittäminen kuparikolikoissa on yleinen tapa ohentaa mehua ja tehdä mausta miellyttävämpi niille, jotka eivät ole tottuneet siihen.
- Keitetty nopal valutetaan, pestään kylmässä vedessä ja tarjoillaan salaattina hienonnetun tomaatin, sipulin, korianterin ja jalapenon kanssa. Mausta sen jälkeen etikalla, suolalla ja sitruunamehulla.
- Jos paahdat nopalia, sinun on ripoteltava runsaasti pippuria, suolaa ja muita mausteita. Nopal on kypsä, kun se on pehmeää ja hieman ruskeaa.
- Viipale paahdettua nopalitosia voidaan maustaa puristamalla tuoretta sitruunaa ja hieman oliiviöljyä. Voit myös lisätä paahdettuja portobello -sieniä seokseen.
- Yritä lisätä keitettyjä nopalleja keittoihin, sekoittaa ne salaattiin tai munakkaan, peitellä tai vain syödä niitä.
- Suosittu perinteinen meksikolainen ruokalaji on "nopalitos en salsa verde", joka on nopal-lehtiä, jotka on leikattu nauhoiksi ja keitetty kiehuvassa vedessä (katso yllä olevat vaiheet) ja sitten keitetty uudelleen perinteisessä kastikkeessa, joka on valmistettu tomatilloista (joita usein luullaan tomaateiksi). vihreä, mutta itse asiassa toinen hedelmä, joka kasvaa ohuella orvaskedellä), sipulit, valkosipuli, korianteri ja jalapeopippuri (tee kaikki kastikkeen ainekset soseeksi tehosekoittimessa, kiehauta ja jatka kiehumista miedolla lämmöllä). Tämä ruokalaji syödään yleensä pehmeissä tortilloissa tacoina tai sirujen kanssa.
Menetelmä 2/2: Viikuna -päärynä eli kaktushedelmä
Vaihe 1. Osta tai poimi piikikäs päärynäkaktus
- Hedelmiä, joilla on punertavan oranssi tai violetti kuori ja tumman violetti liha, pidetään makeimpina hedelminä. Valkoista nahkaa oleva kaktus on kuitenkin suositumpi Meksikossa.
- Kaupasta ostetut piikikäs päärynäkaktukset ovat yleensä piikkejä vapaita ja niitä voidaan joskus käsitellä paljain käsin. Käsittelemättömissä hedelmissä on edelleen glykosideja, jotka ärsyttävät sinua, jos ne koskettavat ihoa. Käytä joka tapauksessa aina pihtejä tai ainakin muovipussia käsineinä.
- Jos etsit piikikäs päärynäkaktushedelmää itse, muista, että vaikka kaikki hedelmät ovat syötäviä, vain harvat ovat todella kypsiä ja maukkaita. Poimi kaktushedelmät, kun ne ovat kirkkaan violetteja ja näyttävät hiirenruoalta juuri ennen kuin ne alkavat kutistua.
Vaihe 2. Puhdista piikit
Laita kaktus muoviseulaan viisi tai kuusi kerrallaan ja pese kylmän juoksevan veden alla. Pyöritä hedelmiä siivilässä kolmen tai neljän minuutin ajan äläkä mustelmoi sitä. Tämä vaihe poistaa kaikki pienet piikit, jotka ovat läsnä, nyt voit käsitellä niitä ilman piikkejä
Vaihe 3. Kuori kaktus
- Kun kaikki piikit ovat puhtaat, leikkaa paksumpi kuori piikikäs päärynäkaktushedelmän molemmista päistä (alhaalta ja ylhäältä). Se vaatii vähän harjoittelua tietääkseen kuinka paljon leikata. Yleensä sinun on kuorittava hedelmän kuori pääsemättä siemenen sisäpuolelle.
- Leikkaa pitkittäin keskiviivaa pitkin hedelmän ylhäältä alas, aivan ihon läpi. Käytä tätä rakoa veitsellä irtoamaan iho ja kuori se irti massasta.
Vaihe 4. Leikkaa hedelmät viipaleiksi tai tartu haarukkaan tai vartaaseen ja tarjoile
- Piikikäs päärynäkaktuksen lihasta voidaan tehdä hilloja, hyytelöitä, sorbetteja, viiniä ja "kaktuskarkkeja".
- Siemenet voidaan syödä hedelmien kanssa (mutta älä pure, koska siemenet ovat melko kovia) tai hävittää.
- Jotkut ihmiset syövät kaktussiemeniä keitossa tai kuivataan jauhamaan ne jauhoiksi.
Vaihe 5. Valmis
Vinkkejä
- Piikikäs päärynäkaktus hedelmän maku on usein samanlainen kuin kiivillä, mutta ei niin hapan kuin kiivi.
- Jos saat pienen piikin ihoon, älä vaivaudu käyttämään pinsettejä. Levitä sen sijaan ohut kerros Elmerin liimaa pistävän ihon päälle. Anna liiman kuivua, kunnes käsissäsi on kiinteä kerros, ja irrota sitten kerros. Oravat irrotetaan kivuttomasti liimalla. Tämä vaihe myös poistaa puuhaketta. Glokidit ovat itse asiassa piikikäs ja menevät syvemmälle ihoon, jos et ole varovainen. Jos sinulla ei ole Elmerin liimaa ja glocidi muuttuu yhä ärsyttävämmäksi, vahva teippi tai teippi voi myös poistaa sen.
- Kypsät kaktus- tai nopal -lehtilevyt maistuvat herneiltä. Lehdillä on myös bendiä muistuttava rakenne, josta jotkut ihmiset eivät pidä, mutta toiset pitävät.
- Jos paistat sitä avotulella, myös kaktuspiikit palavat. Tätä toimenpidettä voidaan käyttää myös karjan ruokintaan lyhyellä aikavälillä.
- Viikunakaktushedelmiä syödään paitsi Yhdysvalloissa ja Meksikossa myös Välimeren maissa ja Euroopassa. Italiassa tätä hedelmää tarjoillaan usein kulhossa kylmää vettä. Maltalla on tapana jäähdyttää kaktushedelmiä muutaman tunnin ajan jääkaapissa.
- Jos haluat tietää lisää piikikäs päärynäkaktushedelmien eduista ja ravintoarvosta, lue alla olevat ulkoiset linkit.
- Jos haluat säilyttää nopalia jääkaapissa, varmista, että kaktuslehdet ovat tuoreita eivätkä ryppyisiä. Kääri tiiviisti muovikelmuun. Nopalia voidaan säilyttää enintään kaksi viikkoa.
- Osta ensimmäinen kaktuslehti. Älä valitse itse. Näin tiedät, millaisia lehtiä sinun pitäisi valita.
- Joissakin tapauksissa glukidi voidaan poistaa erittäin helposti lehdestä hieromalla sitä paksuun kankaaseen (esim. Vanhaan rättiin), jota ei enää käytetä. Lisäksi tämä artikkeli osoittaa, että alkuperäiskansojen heimot hieroivat kaktuslehtityynyjä hiekkaan vapauttaakseen hiutaleita. "Hiekan" sijaan he käyttivät kuitenkin todennäköisesti Amerikan lounaisosan tiheää hiekkaista maaperää.
- Sadonkorjuu myöhään iltapäivällä tai aikaisin aamulla, kun lehtimahlapitoisuus on alhaisin.
- Yleensä voit ostaa 20 cm pitkiä lehtilaakereita (jotka luokitellaan pieniksi lehdiksi) tai 10 cm pitkiä kaktushedelmiä (jotka luokitellaan keskikokoisiksi). Kaiken tämän kokoa suuremman kanssa osoittautui vaikeaksi työskennellä.
Varoitus
- Joillakin piikikäs päärynäkaktuslajeilla ei kuitenkaan ole piikkejä kaikki tyyppisissä kaktuksissa on glokideja.
- Jos korjaat satoa itse, käytä aina käsisuojaimia.
- Ole varovainen poistaessasi piikkejä kasvista. Tai ostaa lehtiä tai hedelmiä, jotka on puhdistettu piikkeistä.
- Varo kaktuksen hedelmien piikkejä, jotka voivat lävistää sinut ja olla hyvin tuskallisia.
- Kaktuslehteä on hyvä pitää pihdeillä tai muulla kauko -ohjaimella, ellet käytä erittäin paksuja käsineitä.
