Hidas kypsennystekniikka tai pitkäaikainen kypsentäminen alhaisessa lämpötilassa on yksi kuuluisista keittotekniikoista, jonka tiedetään tehtävän tehokkaasti ruokia herkullisiksi. Indonesiassa tätä tekniikkaa käytetään aina pehmeän ja maustepitoisen lihan tuottamiseen. Vaikka ruoanlaitto kestää kauan, tämä tekniikka kannattaa kokeilla! Haluatko tuoda herkullisen paahtopaistin, sianlihan tai vuohen illallispöydällesi? Voit valita kahdesta käsittelymenetelmästä: hitaalla liesillä tai uunilla. Riippumatta valitsemastasi menetelmästä, muista noudattaa tämän artikkelin vinkkejä herkän ja herkullisen lihavalmisteiden tuottamiseen!
Ainesosat
- 1, 3 kg istukkapaisti (naudan neloset)
- 3 porkkanaa
- 2 isoa perunaa
- 1 iso sipuli
- 3 varsia selleriä
- 1 pakkaus hienonnettua kuivattua sipulia (voit käyttää myös hienonnettua tuoretta sipulia)
- 1 tölkki sienikermakeittoa
- 125 ml punaviiniä
- 125 ml naudanlihaa
Vaihe
Menetelmä 1/2: Lihan käsittely hitaassa kypsennysastiassa
Vaihe 1. Valitse laadukas liha
Valitse lihanpalat, joilla on kova rakenne, kuten reiden liha tai viitta (naudan selkä). Nämä osat ovat rakenteeltaan joustavampia, koska lihaksia käytetään aina liikkumaan. Nämä osat sisältävät kuitenkin myös rasvaa, joka hajoaa, jos sitä kypsennetään pitkään; Tämän seurauksena liha on pehmeää, herkullista ja runsaasti mausteita. Tässä menetelmässä käytetyt sopivat lihat:
- Naudan nelipäinen lihas
- Lamusir (naudanliha takaisin)
- Cape
- Rinta (rintaliha naudanlihan kainalossa)
- Gandik (naudan kinkku)
Vaihe 2. Mausta valitsemasi liha
Ripottele lihan pinta suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit myös lisätä muita mausteita, kuten timjamia tai chilijauhetta lihan maun parantamiseksi. Anna lihan seistä huoneenlämmössä ennen käsittelyn aloittamista.
Vaihe 3. Leikkaa lihan kanssa kypsennettävät vihannekset
Kovarakenteiset vihannekset, kuten porkkanat, perunat, selleri ja sipulit, ovat hyviä valintoja; Viipaloi vihannekset melko suuriksi paloiksi ja aseta niitä, kunnes ne täyttävät pannun pohjan.
Vaihe 4. Aseta maustettu liha leikattujen vihannesten päälle (rasvapuoli ylöspäin)
Aseta loput vihannekset lihan päälle ja ympärille.
Vaihe 5. Kaada haluamasi neste ja mausta liha
On olemassa erilaisia nestevaihtoehtoja, jotka lisäävät tehokkaasti makua ruokiin, kuten lihaliemeen, punaviiniin ja kermakeittoon. Älä pelkää kokeilla erilaisia makuyhdistelmiä! Mutta jos olet vielä aloittelija, alla oleva perusresepti kannattaa kokeilla:
- 1 pakkaus pika -sipulikeittoa (voi ostaa suurista supermarketeista tai verkkokaupoista)
- 1 tölkki sienikermakeittoa
- 125 ml punaviiniä (Merlot tai Cabernet)
- 125 ml naudanlihaa
Vaihe 6. Kypsennä lihaa miedolla lämmöllä 5-7 tuntia
Perusarvion mukaan kg lihaa tulee kypsentää 1 tunti. Säädä kypsennysaika käyttämäsi lihan määrän mukaan.
Vaihe 7. Tarjoile herkullista paahtopaistia
Leikkaa liha viljaa vasten, jotta liha on helpompi pureskella. Tarjoile leivonnaisia vihannesten kanssa ja lisää sitten mehut, jotka tulevat ulos, kun liha on kypsennetty. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ja pippurilla. Nauttia!
Menetelmä 2/2: Lihan kypsentäminen uunissa
Vaihe 1. Valitse laadukas liha
Pohjimmiltaan voit käyttää mitä tahansa lihaa hitaassa uunissa kypsentämiseen, mutta paistettu naudanliha tai sianliha ovat hyviä valintoja!
Vaihe 2. Kuumenna uuni 121 ° C: een
Uuni on esilämmitettävä niin, että liha kypsyy tasaisesti (nollaa lämpötila, kun liha laitetaan uuniin).
Vaihe 3. "Paista" lihaa vähäisessä öljyssä, kunnes pinta on saanut hieman väriä
Tämä prosessi on tehtävä lihan mehun vangitsemiseksi ja lautasen maun vahvistamiseksi. Kuumenna hieman öljyä tasaisella pannulla ja laita sitten maustettu liha. "Paista" lihaa 30 sekuntia kummaltakin puolelta tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.
Vaihe 4. Aseta liha tasaiselle leivinpaperille, jota tukee ritilä
Ritilä estää lihan joutumisen suoraan kosketuksiin uunin pohjan kanssa; Tämän seurauksena ilmankierto lihan ympärillä paranee ja liha kypsyy tasaisemmin. Tämä menetelmä estää myös lihan pohjan kastumisen liiallisesta rasvasta. Jos sinulla ei ole ritilällä varustettua leivinpaperia, aseta liha kiinteiden elintarvikkeiden, kuten perunoiden tai porkkanoiden, päälle, jotta pohja ei kastu ja kastu liikaa.
Vaihe 5. Laske uunin lämpötila 93 ° C: een ja kypsennä lihaa 1 tunti / kg
Tarkista 1 kg lihan kypsyys 2,5 tuntia lihan kypsennyksen jälkeen. Noudata alla olevia ohjeita lihan kypsennyslämpötilan määrittämiseksi:
- 130 ° F tai 54 ° C harvinaiselle kypsennetylle lihalle
- 135 ° F tai 57 ° C keskikokoiselle harvinaiselle lihalle
- 150 ° F tai 65 ° C keskikokoiselle lihalle
- 160 ° F tai 71 ° C hyvin valmistetulle lihalle
- HUOMAUTUS: Lihan lopullinen lämpötila voi muuttua, kun kypsennysprosessi jatkuu, kun liha on poistettu uunista.
Vaihe 6. Anna lihan levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua
Lihan hauduttaminen on tehokas tapa sulkea lihan mehut, jotka määrittävät lihan arkuuden ja herkkuuden syödessä. Lihan leikkaamisen kiirehtiminen haihduttaa lihan mehut ja heikentää sen makua.
Vaihe 7. Leikkaa liha kuituja vasten ja tarjoile
Kun olet ollut kärsivällinen tuntikausia, nyt on aika nauttia odotuksen ja kovan työn hedelmistä! Leikkaa liha viljaa vasten ja maista herkullisuutta!
Vinkkejä
- Älä avaa uunia, jos paistaminen ei ole vielä päättynyt. Kuumuus, joka tulee ulos, kun uuni avataan, hidastaa paahtamista.
- Pyydä teurastajalta suosituksia sopivimmasta lihan osasta kullekin käsittelymenetelmälle.
