Inkivääri ja valkosipuli ovat monien ruokien perusaineksia, etenkin Etelä -Aasiassa. Ajan säästämiseksi voit soseuttaa nämä kaksi ainesosaa tahnaksi, jonka voit lusikoida suoraan pannulle sen sijaan, että pilkot niitä joka kerta kun kypsennät. Käytä pastaa ikään kuin se olisi aitoa, ja lämmitä se tuodaksesi sen maun ja aromin esiin ennen kuin muutat sen astiaksi.
Ainesosat
- 115 g tai 1 kuppi hienonnettua inkivääriä
- 230 gr tai 20 valkosipulinkynttä
- teelusikallinen suolaa
- rkl kevyesti maustettua öljyä (esim. rypsi, saflori, maissiöljy)
- 1-2 rkl (15-30 ml) valkoviinietikkaa (valinnainen)
- 1 tl kurkumaa (valinnainen)
Vaihe
Osa 1/2: Pienen määrän pastaa
Vaihe 1. Pese ja kuivaa inkivääri
Kosteus lyhentää pastan säilyvyyttä. Kuivaa inkivääri kokonaan ennen sen käsittelyä ja varmista, että käyttämäsi astiat ovat myös kuivia.
Vaihe 2. Leikkaa inkivääri karkeiksi kuutioiksi
Vanhalla inkiväärillä on ruskea iho ja ryppyjä, on parasta kuoria se ensin. Nuorella inkiväärillä on keltainen iho ja se on pehmeää, eikä sitä tarvitse kuoria. Aloita 113 grammalla inkivääriä tai noin 1 kuppi hienonnettuna. Jotkut kokit käyttävät mieluummin enemmän inkivääriä (kaksinkertainen määrä), mutta on parasta odottaa, kunnes maistat tuloksena olevan tahnaa, koska liika inkivääri voi voittaa valkosipulin maun.
Nuorella inkiväärillä on vähemmän mausteinen maku kuin vanhalla inkiväärillä. Voit käyttää sitä enemmän murehtimatta valkosipulin maun himmentymistä
Vaihe 3. Yritä käyttää tuoretta valkosipulia
Valkosipulilla, jota on säilytetty pitkään, on voimakkaampi aromi ja maku. Muiden ainesosien maun voittamisen lisäksi nämä aromaattiset yhdisteet voivat antaa pastalle sinertävän vihreän värin. Käytä tuoretta valkosipulia tämän vaikutuksen välttämiseksi.
Leikkaa valkosipulin vihreät versot, koska niillä on kuuma ja kirpeä maku
Vaihe 4. Kuori valkosipuli
Tarvitset noin 2 suurta valkosipulipäätä tai noin 20 valkosipulinkynttä. Ajan säästämiseksi kuori sipulit kerralla:
- Erota valkosipulinkynnet ja aseta ne isoon metallikulhoon.
- Ota toinen samankokoinen kulho. Aseta se ylösalaisin ensimmäisen kulhon päälle.
- Ravista molempia kulhoja voimakkaasti muutaman minuutin ajan valkosipulin kuoren poistamiseksi.
Vaihe 5. Soseuta inkivääri, valkosipuli ja suola
Hanki tehosekoitin tai monitoimikone valmiiksi jauhaa inkivääri ja valkosipuli. Lisää suolaa niin paljon, että pasta kestää hieman pidempään. Kaavi tehosekoittimen seinät aina, kun lopetat sen pyörimisen.
Vaihe 6. Lisää öljyä
Kaada noin teelusikallinen (8 ml) kasviöljyä murskausprosessin lopussa. Valitse mieto makuinen öljy, kuten rypsi-, maissi- tai safloriöljy. Lisää öljyä vähän kerrallaan (muutama tippa kerrallaan), jos tehosekoitin jumittuu.
Vaihe 7. Säilytä jääkaapissa
Laita pasta puhtaaseen, kuivaan purkkiin. Aseta se jääkaapin kylmimpään osaan, yleensä taakse. Jos purkki on ilmatiivis, tahna kestää 2-3 viikkoa. Jopa pakastimessa säilytettynä on kuitenkin erittäin vaarallinen botuliinikontaminaation riski. Jos säilytät pastaa yli kolme päivää, muista lämmittää sitä perusteellisesti kymmenen minuutin ajan näiden myrkkyjen poistamiseksi.
- Tahnan pinta voi muuttua ruskeaksi. Tämä tila johtuu reaktiosta hapen kanssa eikä ole vaarallinen. Jos ruskea väri kuitenkin ulottuu pinnan alle, pasta on vanhentunut.
- Pidä puhdas lusikka purkissa tai käytä täysin kuivaa ja puhdasta lusikkaa aina, kun haluat käyttää pastaa.
Osa 2/2: Pastan säilyttäminen pitkäaikaista käyttöä varten
Vaihe 1. Ymmärrä riskit
Valkosipuli voi olla saastunut Clostridium botulinumilla, joka voi olla tappava bakteeri. Kun valkosipuli murskataan ja säilytetään tällaisessa vähähappisessa ympäristössä, bakteerit tuottavat myrkkyjä, jotka ovat erittäin vaarallisia, vaikka niitä säilytettäisiin jääkaapissa. Pastan lämmittäminen vähintään kymmenen minuuttia voi tuhota tämän myrkkyn. Koska se on kuitenkin erittäin vaarallinen myrkky, on parempi säilyttää pasta tarpeen mukaan seuraavien kolmen päivän ajan. Jäädytä loput tämän jakson lopussa kuvatulla tavalla.
Vaihe 2. Lisää kuiva paahdettu suola
Suola on hyvä säilöntäaine, ja voit lisätä ripauksen suolaa yllä olevaan reseptiin, mutta muista, ettet lisää liikaa suolaa pastaa käyttäviin astioihin. Jos haluat poistaa pastan vahingoittavan nesteen, paista suolaa kuivassa pannussa keskilämmöllä. Suola on käyttövalmis, kun se muuttuu hieman kultaiseksi.
- Anna suolan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin lisäät sen pastaan.
- Lisäämällä paljon suolaa pasta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi tai kolme kuukautta.
Vaihe 3. Käytä etikkaa öljyn sijasta
Valkoinen etikka on vaihtoehtoinen säilöntäaine, joka ei vaikuta suolan makuun. Kaada etikka öljyn tilalle jalostusprosessin aikana; lisää pikkuhiljaa, kunnes tahna muuttuu sileäksi tai kun olet lisännyt noin 2 rkl (30 ml).
Valitettavasti happamat ainesosat, kuten etikka, voivat saada valkosipulitahnan muuttumaan sinertävän vihreäksi
Vaihe 4. Lisää ruokalusikallinen kurkumaa
Kurkumalla on antibakteerisia ominaisuuksia, jotka voivat pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Myös keltainen väri voi saada tahna näyttämään vaaleammalta ajan myötä.
Vaihe 5. Steriloi purkit
Jotta pasta ei pilaantuisi nopeasti, steriloi purkit kattilassa kiehuvaa vettä. Kuivaa uudella paperipyyhkeellä kontaminaation estämiseksi ja absorboidessasi kaiken nesteen.
Tämä vaihe on erityisen tärkeä, jos sinulla ei ole jääkaappia
Vaihe 6. Pakasta pasta
Jos aiot käyttää pastaa yli kuukauden, tee suuri erä pastaa ja jäädytä loput. Säilytä jäädytetty pasta lasipurkissa, jättäen noin 2,5-5 cm tilaa ylhäältä pastan mahdollisen laajentumisen huomioon ottamiseksi. Sulata 6 kuukauden kuluessa parhaan laadun saavuttamiseksi.
