Taikinan vaivaaminen sallii gluteenin laajentua ja auttaa jakamaan hiivan tuottaman kaasun tasaisesti. Tämä luo edellytykset hiivapohjaisten leivien valmistamiseksi, jotka ovat huokoisia ja pehmeitä tai toisin sanoen herkullisia. Lue tämä artikkeli oppiaksesi vaivaamaan taikinaa ammattimaisen leipurin tavoin.
Vaihe
Osa 1/3: Taikinan valmistelu vaivaamista varten
Vaihe 1. Valmista pöytä taikinan vaivaamiseen
Taikinan vaivaaminen on helpompaa tasaisella pöydän pinnalla, joka on vyötärön tasolla. Valmista keittiöpöytä, pöytä tai muu pöytä, jolla on vahva pinta taikinan vaivaamiseen, puhdistamalla se lämpimällä saippuavedellä ja kuivaamalla sitten liinalla. Ripottele jauhoja kuivalle pinnalle, jotta taikina ei tartu vaivaamisen aikana.
- Jotkut reseptit ohjeistavat taikinan vaivaamisen astiassa. Tässä tapauksessa taikina vaivataan yleensä vain minuutin tai kaksi. Käytä reseptejä, joiden vaivaaminen kestää yli kolme minuuttia, tasaisella pöydällä.
-
Jos et halua vaivaa taikinaa suoraan tiskille tai laskurille, voit vuorata vaivauspinnan jauhoilla leikatulla leivinpaperilla. Ruoanvalmistustarvikkeiden myymälöissä on taittumattomilla pinnoilla varustetut pöydät, jotka on suunniteltu helpottamaan vaivaamista.
Image Vaihe 2. Sekoita taikinan ainekset
Käytä käyttämäsi reseptin luettelossa mainittuja ainesosia. Taikinan perusaineet ovat yleensä jauhot, hiiva, suola ja vesi. Sekoita kaikki ainekset taikinaan valmistetulla puulusikalla.
- Jos jauhot tarttuvat edelleen sekoituskulhon reunoihin, taikina ei ole valmis vaivaamaan. Sekoita puulusikalla, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
-
Jos sinulla on vaikeuksia siirtää puulusikkaa taikinan läpi, taikina on valmis vaivaamaan.
Image Vaihe 3. Siirrä taikina pöydälle
Siirrä taikina kulhosta suoraan valmistamallesi tasaiselle pöydälle. Taikinan tulee olla pallomainen, tahmea ja löysä. Nyt taikina on valmis vaivaamaan.
Osa 2/3: Taikinan vaivaaminen
Image Vaihe 1. Pese kätesi ennen vaivaamista
Taikina vaivataan molemmin käsin, joten pese kädet ja kuivaa ne ennen vaivaamisen aloittamista. Poista renkaat ja muut korut, jotka voivat juuttua taikinaan, ja kääri hihat, jotta ne eivät tartu taikinaan. Koska työskentelet jauhotetulla pinnalla, sinun on suojattava vaatteesi esiliinalla.
Image Vaihe 2. Pyörittele taikina mölyn muotoiseksi
Kun pidät taikinaa ensimmäisen kerran, kätesi ovat tahmeita ja taikinan kasaaminen on vaikeaa. Vaivaa taikina käsin, muotoile siitä pallo, paina ja muotoile uudelleen. Jatka prosessia, kunnes taikina ei ole tahmeaa ja helppo muotoilla palloksi eikä hajoa.
- Jos taikina näyttää edelleen tahmealta, ripottele taikinan päälle hieman jauhoja ja vaivaa.
-
Voit laittaa hieman jauhoja kämmenellesi, jotta taikina ei ole liian tahmea, kun pidät sitä.
Image Vaihe 3. Vatkaa taikina
Paina kämmenten pohjat taikinaan ja paina niitä hieman sisäänpäin. Tätä kutsutaan taikinan "lyömiseksi" ja se auttaa gluteenia pääsemään töihin. Jatka tätä prosessia, kunnes taikina on hieman joustavaa.
Image Vaihe 4. Vaivaa taikina
Taita taikina puoliksi ja liikuta kämmenten pohjaa edestakaisin, jotta taikina puristuu tasaiseksi. Käännä taikina ympäri, taita se puoliksi ja liikuta kämmenen pohjaa edestakaisin. Toista 10 minuuttia tai niin kauan kuin resepti ohjeistaa taikinan vaivaamisen.
- Vaivausprosessin tulee olla rytminen ja tasainen. Älä hiero sitä liian hitaasti; Vaivaa taikinan jokainen osa nopeasti, älä anna minkään taikinan osan istua liian kauan samalla kun vaivaa muita osia.
-
10 minuuttia on pitkä aika toistaa tämä fyysinen prosessi. Jos väsyt, pyydä jotakuta muuta korvaamaan se ja jatka vaivaamista.
Osa 3/3: Tietäminen milloin lopettaa vaivaaminen
Image Vaihe 1. Harkitse taikinan koostumusta
Aluksi taikina on tahmea (tarttuu käsiin) ja karkea, mutta 10 minuutin vaivaamisen jälkeen taikinan pitäisi näyttää sileältä ja pehmeältä. Taikina on tahmea kosketukseen (mutta ei tartu käsiin) ja tuntuu elastiselta. Jos jotkut osat ovat vielä karkeita tai tahmeita, jatka taikinan vaivaamista.
Image Vaihe 2. Testaa, pysyykö taikina kunnossa vai ei
Muotoile taikinasta pallo ja pudota se pöydälle. Onko muoto edelleen ehjä? Jos taikina on käyttövalmis, taikinan muoto ei muutu.
Image Vaihe 3. Vatkaa taikina
Taikinasta tulee kiinteämpi vaivattuna, aivan kuten jousen rullaamisen myötä, mitä enemmän rullaat, sitä kovempaa se on. Purista taikinaa sormillasi. Kun taikina on käyttövalmis, se maistuu korvakorvakkeilta. Kun taikina on lyöty, sen on palautettava alkuperäiseen muotoonsa.
Image Vaihe 4. Jatka reseptin ohjeiden mukaisesti
Useimmat reseptit vaativat, että taikinan annetaan kohota lämpimässä paikassa muutaman tunnin ajan ensimmäisen vaivaamisen jälkeen. Kun taikina on kaksinkertaistunut, voittele taikina ja vaivaa sitä muutaman minuutin ajan ja anna sen nousta uudelleen ennen paistamista.
- Jos vaivaa taikinaa, kunnes se on kiinteää, joustavaa ja sileää, tuloksena olevassa leivässä on rapea kuori ja se on pehmeää ja pureskeltavaa sisältä.
-
Jos taikinaa ei ole vaivattu kokonaan, tuloksena oleva leipä on kovaa, ei pehmeää ja vähemmän pörröistä.
Vinkkejä
- Jos haluat leivonnaisen taikinan, joka ei käytä hiivaa, sinun täytyy vaivaa juuri sen verran, että saat tasaisen, liukkaan sakeuden ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Leivän osalta sinun on laajennettava gluteenia, mutta hiivattomissa resepteissä oleva gluteenitaikina voi tehdä taikinasta kovaa.
- Jos se tehdään käsin, se on mahdotonta vaivaa liikaa. Sekoitinta käytettäessä voi tapahtua liiallista vaivaamista.
- Aseta vaivausaika, varsinkin jos reseptissä on vaivausaika. 20 minuuttia tuntuu pitkältä ajalta toistuvan toiminnan tekemiseen. Älä kuitenkaan leikkaa aikaa.
- Tee ero leivän jauhojen (hiivareseptit) ja leivonnaisten jauhojen (reseptit ilman hiivaa) välillä. Leivän jauhot auttavat kehittämään gluteenia. Tämä ero on tärkeämpää täysjyväjauholle, ei vain valkoiselle jauholle (joka on valkaistu) tai tavalliselle jauholle (valkaisematon jauho).
- Lisää jauhoja tarpeen mukaan, jotta taikina ei tartu kiinni. Yleensä, kun leivot leipää, jos taikina ei tartu pöydän pintaan, olet käyttänyt riittävän määrän jauhoja. Määrä vaihtelee leivän kosteuden mukaan. Jos teet muunlaisia kakkuja, kuten keksejä, lisää jauhoja reseptin mukaan ja vain tarpeen mukaan taikinan ulkopuolelle, jotta se ei tartu liikaa.
- Vaivaamiseen tarvitaan viileitä, kuivia käsiä.
- Älä yritä repiä taikinaa, vaan venytä sitä.
- Taikinan kaavin helpottaa taikinan jäännösten puhdistamista. Myös muut työkalut, joilla on suorat mutta hieman tylpät reunat, ovat kunnossa.
- Taikinan jäännösten puhdistamisen helpottamiseksi, erityisesti tahmean taikinan tapauksessa, käytä kertakäyttöisiä kumikäsineitä vaivaamisen aikana.
