Niille teistä, jotka haluavat leipoa leipää tai kakkuja, tiedätte luultavasti jo, että vehnäjauho on yksi tärkeimmistä ainesosista monissa evästeiden, kakkujen, leipien ja muiden leivonnaisten resepteissä, varsinkin koska se on vehnän käyttö jauhot, jotka tekevät välipalan rakenteesta maukkaamman. Entä jos sinulla on allergia tai herkkyys vehnälle? Älä huoli, koska nykyään melko monet reseptit sisältävät spelttijauhoja vehnäjauhon korvikkeena. Sen lisäksi, että spelttijauho ei sisällä vehnää, sillä on myös erottuva pähkinäinen maku, joka on erittäin herkullista! Jos kuitenkin olet kiinnostunut käyttämään spelttijauhoja, älä unohda muuttaa muiden ainesosien annostusta niin, että tuloksena oleva välipala on edelleen täydellinen rakenne ja kosteus.
Vaihe
Tapa 1 /3: Perusmuutosten suorittaminen
Vaihe 1. Käytä spelttijauhoja yleisjauhojen sijasta
Yleensä markkinoilla on kahdenlaisia spelttijauhoja: valkoista spelttijauhoa ja kokonaista spelttijauhoa. Valkoinen spelttijauho on jauhettu täydellisesti, kunnes se ei enää sisällä vehnän kuoria ja silmiä. Tämän seurauksena, jos sitä käytetään taikinassa, tuloksena oleva välipala on vaaleampi tai ontto. Siksi valkoinen spelttijauho soveltuu paremmin käytettäväksi yleisjauhon korvikkeena koko spelttijauhon sijaan.
Valkoista spelttijauhoa löytyy helposti monista terveysruokakaupoista tai supermarkettien luomutuotteiden hyllyiltä
Vaihe 2. Vähennä nestemäisiä ainesosia neljännekseen
Koska spelttijauho liukenee veteen paremmin kuin yleisjauhot, spelttijauhoista valmistettuun taikinaan ei tarvitse lisätä liikaa nestettä. Yleensä nestemäisten ainesosien määrän vähentäminen neljänneksellä antaa parhaan lopputuloksen.
Jos sinulla on vaikeuksia vähentää käytetyn nesteen määrää, lisää jauhojen määrää. Jos sinun on esimerkiksi käytettävä 1 munaa, yritä lisätä spelttijauhojen määrää 10-15% munien määrän vähentämisen sijaan
Vaihe 3. Vaivaa tai vaivaa taikina mahdollisimman kevyesti
Koska spelttijauhon ja yleisjauhon gluteenipitoisuus on erilainen, varmista, että taikinan vaivaamisprosessi on myös sovitettu käytetyn jauhotyypin mukaan. Jos yleisjauhoista valmistettua taikinaa voi vaivata tai vaivata pitkään, älä käytä samaa menetelmää, kun vaivaa taikinaa spelttijauhoista, varsinkin kun pidempään taikinaa vaivataan tai vaivataan, tuloksena olevan välipalan rakenne on. Siksi vaivaa tai vaivaa taikinaa, kunnes kaikki sen ainekset ovat sekoittuneet hyvin.
Menetelmä 2/3: Jauhojen määrän säätäminen
Vaihe 1. Korvaa osa jauhoista ensin spelttijauholla ja tarkkaile sitten tuloksia
Jos et ole koskaan korvannut vehnäjauhoa spelttijauholla, on parasta tehdä se vähitellen. Esimerkiksi korvaa osa yleisjauhoista ensin spelttijauholla ja huomioi lopputulos. Tuloksen arvioinnin jälkeen lisää spelttijauhojen määrää vähitellen.
Jos käytät reseptissä vain osaa spelttijauhoista, käytetyn nesteen määrää ei tarvitse vähentää. Sen sijaan tarkkaile ensin lopputulosta ja määritä, onko tarpeen säätää käytetyn nesteen määrää
Vaihe 2. Vaihda 1 annos jauhoja 1 osa spelttijauhoa pannukakkujen valmistamiseksi
Spelttijauhojen käyttö antaa pannukakkutaikinalle makean ja erittäin täyteläisen vehnän maun tekemättä koostumuksesta kuivaa tai kovaa.
Jos haluat korvata 1 annoksen vehnäjauhoa 1 annoksella spelttijauhoja pannukakkuretseptissasi, muista myös vähentää nesteen määrää neljänneksellä
Vaihe 3. Vaihda jauhojen osa spelttijauhoon, jotta saat evästeitä, muffinsseja ja leipää
Koska välipalojen, kuten evästeiden, muffinsien tai makeiden leipien rakenne on erittäin pehmeä ja pörröinen, varmista, että käytät reseptissä vain osaa spelttijauhoista. Jos koko vehnäjauho korvataan spelttijauholla, tuloksena olevan välipalan rakenne tuntuu varmasti hyvin murenevalta.
Jos vaihdat vain osan jauhoista osaksi spelttijauhoa, sinun ei yleensä tarvitse vähentää käytetyn nesteen määrää
Vaihe 4. Käytä hapanleipää 50% spelttijauhoista
Jos haluat tehdä hapatettua leipää, älä korvaa 1 annos vehnäjauhoa 1 annoksella spelttijauhoja, jotta lopputulos ei ole liian kuiva ja/tai tuntuu täysjyväleivältä. Käytä sen sijaan vain 50% spelttijauhoja, jotta leipä pysyy pehmeänä eikä maku ole liian terävä.
Jos käytät vain 50% spelttijauhoja, käytetyn nesteen määrää ei tarvitse vähentää
Tapa 3/3: Parhaiden tulosten saaminen
Vaihe 1. Siivilöi spelttijauho
Koska valkoinen spelttijauho ei läpäise täydellistä jauhatusprosessia, älä unohda seuloa sitä rikkoaksesi paakkuja ja/tai erottaa jauhorakeet kuorista ennen sekoittamista reseptiin.
Vaihe 2. Punnitse spelttijauho tarkan mittauksen saamiseksi
Yleensä spelttijauhoilla ja saman määrän yleisjauhoilla on eri paino. Siksi toisin sanoen 1 kuppi spelttijauhoa painaa todennäköisesti eri tavalla kuin 1 kuppi yleisjauhoa. Varmistaaksesi, että mittaukset ovat tarkkoja, älä unohda punnita jauhot ennen niiden käyttöä reseptissä.
1 kuppi valkoista spelttijauhoa painaa noin 102 grammaa ja 1 kuppi yleisjauhoa noin 125 grammaa
Vaihe 3. Lisää leivinjauhetta, jos spelttijauhoja käytetään itsekorkeutuvien jauhojen (vehnäjauho, joka sisältää jauhetta) korvaamiseen
Koska spelttijauhoista valmistettu taikina ei nouse niin paljon, kokeile lisätä tl. leivinjauhetta jokaiseen 102 grammaan spelttijauhoa niin, että tuloksena oleva taikina nousee edelleen täydellisesti.
