Valkosipuli on suosittu ainesosa ja sitä käytetään monien eri kastikkeiden pohjana. Kokeile yhtä näistä valkosipulikastikkeista, kun sinun on annettava herkulliselle maulle jotain erityistä mautonta ruokaa.
Ainesosat
Valkosipulivoi -kastike
2/3 kupin (160 ml) kastikkeen valmistamiseksi
- 2/3 kuppia (160 ml) voita
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 tl (10 ml) kuivattua basilikaa
- 3 tl (15 ml) kuivaa oreganoa
Valkosipuliviinikastike
3/4 kupin (180 ml) kastikkeen valmistaminen
- 3 rkl (45 ml) hienonnettua punasipulia
- 3 rkl (45 ml) jauhettua valkosipulia
- 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
- 1/4 tl (1,25 ml) mustapippurijauhetta
- 1 1/2 dl (375 ml) kana- tai naudanlihaa
- 1/2 dl (125 ml) kuivaa punaviiniä
- 2 rkl (30 ml) suolatonta voita, pehmennä huoneenlämpöiseksi
Chili -valkosipulikastike
2 kupin (500 ml) kastikkeen valmistamiseksi
- 2 punaista paprikaa, siemenet ja varret poistettu
- 2-3 punaista tai oranssia chiliä, siemenet ja varret poistettu
- 3/4 kuppia (180 ml) valkoviinietikkaa
- 5 valkosipulinkynttä
- 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
Valkosipulin musta papukastike
1 kupin (250 ml) kastikkeen valmistamiseksi
- 1 kuppi (250 ml) rypsiöljyä tai rypäleen siemenöljyä
- 1/3 kuppia (80 ml) fermentoituja mustia papuja, hienonnettuna
- 1/2 dl (125 ml) jauhettua valkosipulia
- 1/2 dl (125 ml) hienonnettua inkivääriä
- 2 kevätsipulia, ohuiksi viipaleiksi
- 1 rkl (15 ml) mausteista punaista chilikastiketta
- 1/2 dl (125 ml) Shaoxing -riisiviiniä tai kuivaa sherryä
- 2 tl (10 ml) suolaa
- 1 tl (5 ml) mustapippurijauhetta
Vaihe
Menetelmä 1/5: Valkosipulivoi -kastike
Vaihe 1. Sulata voi pienessä kattilassa
Laita voi pieneen kattilaan ja keitä keskilämmöllä, kunnes se sulaa.
Voi on sulatettava kokonaan, mutta ei ennen kuin voi kiehuu tai savuttaa. Tämä reaktio osoittaa, että voin rasva alkaa hajota, mikä voi vaikuttaa kastikkeen makuun
Vaihe 2. Murskaa valkosipuli
Murskaa kuorimaton valkosipuli keittiöveitsen litteällä päästä. Poista sipulin kuori valkosipulin murskaamisen jälkeen.
- Aseta valkosipuli leikkuulaudalle yksitellen. Aseta veitsen litteä osa valkosipulin päälle ja lyö veitsen toista tasaista osaa tukevasti kämmenelläsi tai kantapäälläsi. Valkosipuli murenee.
- Poista sipulin kuori. Ripottele hieman suolaa leikkuulaudalle imeäksesi mehua ja pilko valkosipuli karkeasti pieniksi paloiksi veitsen terävällä osalla.
Vaihe 3. Lisää valkosipuli voihin
Lisää hienonnettu valkosipuli kuumaan sulatettuun voihin sekoittaen jatkuvasti, kunnes sipuli alkaa muuttua ruskeaksi.
- Valkosipulilla on voimakas tuoksu pitkään kypsentämisen jälkeen.
- Tämä on nopea prosessi ja kestää yleensä enintään 1 tai 2 minuuttia.
- Kiinnitä huomiota valkosipuliin, kun valmistat sitä. Valkosipuli voi palaa nopeasti, ja jos sipuli palaa, kastikkeen maku pilaantuu. Et voi parantaa kastikkeen makua, ja sinun on tehtävä se uudelleen, jos näin tapahtuu.
Vaihe 4. Lisää kuivatut yrtit
Lisää basilika ja oregano kastikkeeseen ja sekoita tasaiseksi.
Jos käytät tuoreita yrttejä, lisää lisättyä määrää 3 kertaa. Toisin sanoen käytät 2 rkl (30 ml) basilikaa ja 3 rkl (45 ml) oreganoa
Vaihe 5. Tarjoile lämpimänä
Tämä kastike on herkullisin heti syödään.
Tämä kastike maistuu hyvältä, kun se ripotellaan pastan, riisin, perunoiden, kanan ja kalan päälle
Menetelmä 2/5: Valkosipuliviinikastike
Vaihe 1. Yhdistä sipuli, valkosipuli, suola ja pippuri pienessä kattilassa
Aseta kattila liedelle ja keitä korkealla lämmöllä.
Kytke liesi päälle vasta, kun olet valmis ottamaan seuraavan askeleen. Jos valkosipuli ja sipulit jätetään liian pitkään kuumaan, kuivaan kattilaan, sipulit palavat
Vaihe 2. Lisää kananliemi ja viini
Kaada nämä kaksi nestettä kattilaan ja sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet.
Lisää ainekset nopeasti, ennen kuin pannu lämpenee. Jos lisäät ainekset sen jälkeen, kun pannu on kuuma, sipulit ja valkosipuli palavat ja neste roiskuu, kun kaadat ne pannulle
Vaihe 3. Keitä 15 minuuttia
Sekoita kastiketta silloin tällöin, jotta kiinteät ainekset eivät tartu kastikkeen pohjaan tai paahdu.
Jätä pannu auki kypsennyksen aikana
Vaihe 4. Lisää voita
Lisää voi ja sekoita se varovasti muiden aineiden kanssa sekoittamalla kastiketta sekoittimella.
- Ota kattila liedeltä heti, kun voi sulaa.
- Kun olet poistanut pannun liedeltä, jatka kastikkeen sekoittamista. Voi tulee sekoittaa perusteellisesti, joten kastikkeessa ei näy voin raitoja sekoittaessasi sitä.
Vaihe 5. Tarjoile lämpimänä
Tämä kastike tarjoillaan parhaiten lämpimänä ja tuoreena.
Tämä on toinen kastike, joka maistuu hyvältä perunoiden, pastan, riisin, kanan, kalan, naudanlihan tai sianlihan päälle
Menetelmä 3/5: Chili -valkosipulikastike
Vaihe 1. Pilko chili ja valkosipuli
Aseta paprika, kuuma paprika ja valkosipuli leikkuulaudalle ja pilko kaikki ainekset pieniksi paloiksi.
- Ripottele hieman suolaa leikkuulaudalle ennen chilien ja valkosipulin leikkaamista. Suola auttaa absorboimaan osan nesteestä, joten maku ei menetä ainesosia.
- Tähän reseptiin sopivia kuumia paprikoita ovat habanero- ja fresno -chilit. Jos päätät käyttää pieniä chilipaprikoita, kaksinkertaista chilien määrä noin 8 chiliin.
Vaihe 2. Yhdistä chili, valkosipuli, etikka ja suola pienessä kattilassa
Kuumenna ainekset kiehuvaksi korkealla lämmöllä.
Sekoita ainesosia ajoittain, kun ne alkavat kiehua, mutta älä sekoita jatkuvasti, koska näin voi vaikeuttaa kattilan sisällön lämpenemistä
Vaihe 3. Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia
Vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta hitaasti, välillä sekoittaen.
Vältä seisomasta liian lähellä kattilaa ja haista kastiketta sen kypsyessä. Tämän reseptin kuuma chili voi polttaa silmäsi ja nenäsi, jos joudut suoraan kosketukseen kastikkeen tuottaman savun kanssa
Vaihe 4. Soseuta ainekset pannulla
Kaada paksu kastike tehosekoittimeen ja sekoita 10 sekuntia pienellä tai keskisuurilla nopeuksilla.
- Vaihtoehtoisesti voit tasoittaa kastiketta muutaman sekunnin ajan, kunnes kastike on haluamasi paksuus.
- Vaihtoehtoisesti voit upottaa kastikkeen upottamalla tehosekoittimen perinteisen tehosekoittimen lisäksi. Aseta upposekoitin suoraan kattilaan ja sekoita ainekset, kunnes ne saavuttavat halutun sakeuden.
Vaihe 5. Anna kastikkeen jäähtyä hieman
Jäähdytä kastike huoneenlämpöiseksi ennen kuin laitat sen purkkeihin säilytystä varten.
Jos laitat kuuman kastikkeen purkkiin ja säilytät sen jääkaapissa heti, purkin lasi voi särkyä
Vaihe 6. Säilytä jääkaapissa 3 päivää ennen tarjoilua
Kolmen päivän kuluttua kastikkeen maku laskeutuu ja antaa kastikkeelle paremman maun.
- Tämä valkosipulikastike maistuu hyvältä monenlaisille ruoille, munista hampurilaisiin ja riisistä siruiksi.
- Voit säilyttää tämän kastikkeen jääkaapissa suljetussa astiassa useita viikkoja tai kuukausia.
Menetelmä 4/5: Valkosipulin mustan pavun kastike
Vaihe 1. Kuumenna öljy suuressa pannussa
Lisää 1/4 kuppia (60 ml) ruokaöljyä suurelle paistinpannulle tai wokille ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes öljy näyttää sileältä ja kiiltävältä.
Käännä pannu varovasti niin, että pohja peittyy öljyllä. Näin pannuun ei jää enää kuivia paloja, kun lisäät ainekset
Vaihe 2. Lisää pavut, valkosipuli, inkivääri ja valkosipuli
Sekoita ainekset, peitä öljyllä ja paista varovasti, kunnes ainekset alkavat pehmentyä.
- Tämä prosessi kestää 2–3 minuuttia.
- Katso valkosipulia huolellisesti, kun valmistat sitä. Valkosipuli palaa suhteellisen helposti, ja kun sipulit palavat, kastikkeen maku pilaantuu.
Vaihe 3. Lisää chilikastike ja viini
Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä kastike seosta, kunnes se on sakeutunut ja pienennetty noin kolme neljäsosaa tapaa.
- Tämä prosessi kestää myös vain 2-3 minuuttia.
- Kun se on sakeutunut, lisää ripaus suolaa ja mustapippuria maun mukaan ja sekoita sitten mausteet hyvin.
Vaihe 4. Jäähdytä
Poista kastikeseos lämmöltä ja anna sen jäähtyä juuri niin paljon, että kastike on kosketettavissa.
Kastikkeen jäähtyminen kestää 5-10 minuuttia, ennen kuin voit laittaa sen tehosekoittimeen
Vaihe 5. Sekoita puolet kastikeseoksesta jäljellä olevan öljyn kanssa
Kaada puolet paksusta kastikkeesta tehosekoittimeen ja sekoita suurella nopeudella 10–20 sekuntia. Lisää vähitellen 3/4 kuppia (190 ml) ruokaöljyä, kun tasoitat kastiketta.
Kastikkeen paksuus on tasaista ja nestemäistä. Jos kastike on paakkuinen joillakin alueilla ja juokseva joillakin alueilla, öljy ei sekoitu kunnolla. Jatka kastikkeen tasoittamista kauemmin, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet
Vaihe 6. Laita kastike kastikkeeseen pannulle
Lisää kastike takaisin pannulle, joka sisältää vielä puolet paksusta kastikkeesta. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä kokonaan.
Maku tasaantuu, kun kastike on jäähtynyt, joten vaikka aiot käyttää sitä kuumassa astiassa, sinun on silti jäähdytettävä se ennen käyttöä
Vaihe 7. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä
Voit tarjoilla kastikkeen heti tai kaataa purkkiin ja säilyttää sitä kahden viikon ajan.
Tämä valkosipulikastike maistuu hyvältä tarjoiltuna simpukoiden, sekoitusperunoiden tai muiden kiinalaisten ruokien kanssa
Tapa 5/5: Valkosipulikastikkeen lisäysresepti
Vaihe 1. Valmista öljy- ja valkosipulikastike
Tämä kastike on samanlainen kuin valkosipulivoikastike, mutta sillä on selvästi italialainen maku ja se on yleensä hieman hienovaraisempi.
- Paista murskattu valkosipuli pannulla kuumassa öljyssä.
- Lisää persilja tai italialaiset yrtit seokseen ja paista sekoittaen, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
- Tarjoile lämpimänä.
Vaihe 2. Valmista valkosipulikermakastike
Valkosipulikermakastike on vaihtoehtoinen vaihtoehto tuoreesta valkosipulista, rasvasta kermasta, voista, suolasta ja pippurista.
- Keitä hienonnettu valkosipuli kattilassa sulatetusta voista.
- Lisää raskas kerma, sekoita ja anna kiehua.
- Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Tarjoile lämpimänä.
Vaihe 3. Valmista Libanonin valkosipulikastike
Tätä kastiketta kutsutaan perinteisesti "toumiksi", ja se on valmistettu valkosipulista, sitruunasta, öljystä, suolasta, jäävedestä ja munanvalkuaisista.
- Laita valkosipuli ja suola tehosekoittimeen, soseuta.
- Lisää hitaasti öljy ja sitruunamehu.
- Lisää vettä saadaksesi vaaleamman koostumuksen tai munanvalkuaiset paksumman kastikkeen saamiseksi.
Vaihe 4. Valmista Al Baikin valkosipulikastike ja Shawarma
Molemmat kastikkeet ovat yleensä kermaisia ja makuisia.
- Al Baikin valkosipulikastikkeen valmistamiseksi yhdistä majoneesi, valkosipulitahna, tuorejuusto, keitetyt perunat, suola ja sitruunamehu.
- Valmista valkosipulin shawarma -kastike yhdistämällä tavallinen jogurtti, valkosipulitahna ja suola.
