Päällimmäisessä ulkofileepihvissä on oikea rasvakerros, joka tuottaa herkullisen aterian, jota monet rakastavat. Nämä luuttomat naudanlihan palat ovat yleensä erittäin edullisia, riittävän suuria perheelle ja voidaan valmistaa monin eri tavoin. Opi valitsemaan ulkofilee ja kypsennä se neljällä suositulla tavalla: pannulla paistettu, grillattu, paistettu ja paahdettu.
Vaihe
Menetelmä 1 /5: Valmistautuminen ulkofileepihviin
Vaihe 1. Valitse yläviipale ulkofileestä paikallisessa lihakaupassa tai supermarketissa
- Valitse palat, jotka ovat riittävän suuria ruoanlaittoon. Tee annos 110–220 grammaa per pihvi jokaiselle henkilölle.
- Valitse palat, joiden paksuus on vähintään 2,5 cm ja mieluiten 5 cm. Ohuet lihapalat kuivuvat helposti kypsennettäessä.
- Ulkofileet on väriltään syvänpunainen, ja siinä on paljon rasvaa. Rasva tekee pihvistä herkullisia.
- Leivän ympärillä pitäisi olla valkoista rasvaa.
Vaihe 2. Irrota kotka kääreestä
Jos verta on paljon, taputtele liha vain talouspaperilla. Heitä sen jälkeen talouspaperi pois ja pese kädet.
Toisin kuin yleisesti uskotaan, sinun ei pitäisi pestä raakaa lihaa. Raa'an naudan- ja eläimenlihan peseminen voi itse asiassa levittää bakteereja muille pinnoille ja ruokaan
Vaihe 3. Mausta liha maun mukaan
Hyvä lihapala ei vaadi paljon mausteita. Suola ja pippuri, jotka on ripoteltu molemmin puolin, riittää.
Lisää valikoima valkosipulijauhetta, cayennepippuria, chilijauhetta tai italialaisia mausteita
Vaihe 4. Marinoi liha mausteessa tai kastikkeessa (marinoi) haluttaessa
Yläfileepihvi on herkullinen mausteissa marinoituna, koska se sopii hyvin monien mausteiden kanssa.
- Valitse suosikkivalmis marinadi tai tee itse samasta määrästä öljyä, etikkaa ja mausteita.
- Laita liha suljettuun muovipussiin ja lisää marinadi. Sulje pussi ja jätä se 4 tunniksi tai yön yli.
- Kun olet valmis kokkaamaan pihvin, poista se pussista, taputtele kuivaksi paksu paperipyyhe ja jatka seuraavaan vaiheeseen.
Vaihe 5. Anna lihan olla huoneenlämmössä tunnin ajan ennen kypsennystä
Lihan kypsentäminen kylmänä vaikeuttaa haluamasi "kypsyyden" saavuttamista. Liha on helpompi kypsentää raakana, alikypsänä, alikypsänä tai alikypsänä.
Menetelmä 2/5: Yläfileepihvien valmistaminen
Vaihe 1. Leikkaa liha yhdeksi annoskokoksi
Käytä muovista leikkuulautaa välttääksesi puisen leikkuulaudan saastumisen.
Vaihe 2. Aseta paistinpannu liedelle keskilämpötilalla
Lisää tl tai kaksi ruokaöljyä ja anna sen kiehua, kunnes se on savun kuumaa.
Vaihe 3. Aseta liha pannun keskelle
Anna toisen puolen kypsyä 15 sekuntia ja käännä sitten pihdeillä, jotta kääntöpuoli kypsyy. Sen pitäisi muodostaa paksu rapea kuori molemmin puolin.
- Älä käännä lihaa ennen kuin se on kypsennetty; liian nopea kääntäminen estää kuoren muodostumisen.
- Älä täytä pannulla lihaa. Kypsennä liha tarvittaessa useammin kuin kerran.
Vaihe 4. Käännä lihaa 30 sekunnin välein, kunnes se on kypsennetty
- Harvinaisia pihvejä varten kypsennä yhteensä 1 minuutti kummaltakin puolelta.
- Paista puoliksi raakaa pihviä (keskikoko harvinainen) 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
- Paista keskipitkällä pihvillä 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
- Paista hyvin valmistetut pihvit 3 minuuttia kummaltakin puolelta.
Vaihe 5. Poista pihvi pannusta ja anna sen levätä 3 minuuttia
On aika nesteen levitä koko pihviin.
Vaihe 6. Tarjoile pihvi kuumana
Menetelmä 3/5: Grillatun yläfileepihvi (grillattu)
Vaihe 1. Leikkaa pihvi annososan mukaan
Käytä muovista leikkuulautaa kontaminaation välttämiseksi puista leikkuulautaa käytettäessä.
Vaihe 2. Valmistele grilli
Voitele grilli ruokaöljyllä ja kuumenna se keskilämpötilaan. Anna grillin lämmetä kokonaan.
Pidä grilli liian kuumana, jotta et päädy hiiltyneeseen pihviin, joka on raaka sisältä
Vaihe 3. Aseta pihvi grillipinnalle
Paista ensimmäisellä puolella noin 4 minuuttia. Käännä ne pihdeillä, kun ensimmäisellä puolella on paistettuja jälkiä ja ruskea kuori. Paista toista puolta vielä 4 minuuttia.
Vaihe 4. Poista pihvi grillistä ja anna sen levätä 3 minuuttia
Menetelmä 4/5: Grillattu ulkofileepihvi (paistettu)
Vaihe 1. Kuumenna uuni 500 asteeseen (260 celsiusastetta)
Vaihe 2. Suihkuta uuninkestävän broileripannun pintaa tarttumattomalla suihkeella
Laita siihen maustettu liha.
Vaihe 3. Laita pannu uuniin
Lihan pinnan tulee olla 5-7,5 cm lämmöstä (ylhäältä).
Vaihe 4. Anna lihan hautua 2–6 minuuttia 5 cm paksuisen pihvin saamiseksi
Ota pannu pois uunista, käännä pekoni ympäri ja paista leipomaton puoli ja aseta uuniin paistamaan 5-6 minuuttia.
Menetelmä 5/5: Uunissa paahdetun ulkofileepihvi
Vaihe 1. Kuumenna uuni 400 asteeseen (204 celsiusastetta)
Vaihe 2. Aseta liha matalaan pannuun
Vaihe 3. Aseta leivinpaperi uuniin
Kypsennä pihvejä ilman kantta 40 tai 50 minuuttia.
Vaihe 4. Anna pihvin istua 3 minuuttia ennen tarjoilua
Vaihe 5. Valmis
Vinkkejä
- Jos haluat paistaa ulkofileepihvin ja haluat paksumman kuoren lihalle, paista lihaa molemmin puolin pannulla korkealla lämmöllä 2 tai 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Tämä myös lukitsee nesteen lihaan ennen grillausta.
- Jos et ole varma, onko liha valmis, mittaa se lämpömittarilla. Työnnä neula sisään, kunnes se saavuttaa pihvin syvimmän osan. Riippumatta siitä, miten kypsennät, liha valmistetaan, kun lihan sisälämpötila saavuttaa 62,7-68,3 celsiusastetta.
- Paistoaika vaihtelee leivän koon mukaan, joten sinun on säädettävä sen mukaan. Jos haluat ulkofileen olevan hyvin kypsennetty, jatka paistamista 2 tai 3 minuuttia lihan kummaltakin puolelta.
