Kanin lihassa on paljon vähemmän rasvaa kuin naudan-, sian- ja kananlihassa, ja se voi myös olla hyvä proteiinin lähde. Kanin lihan kypsentämiseen on useita tapoja, ja tässä annamme sinulle hyviä ehdotuksia kanin lihan kypsentämiseksi, jos et ole koskaan valmistanut tätä ruokaa.
Ainesosat
Paistettu kani
2 annokselle
- 1 kani leikattu, leikattu paloiksi
- 4 rkl (60 ml) oliiviöljyä
- 2 rkl (30 ml) Dijon -sinappia
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- 3 rkl (45 ml) suolatonta voita, ankkarasvaa tai rasvaa
- 2/1 kuppi (125 ml) kani- tai kananlientä
Paksu paistettu kani
6-8 annokselle
- 2 kania, leikattu paloiksi
- Suolaa ja mustapippuria
- 2/1 kuppi (125 ml) yleisjauhoa
- 2 rkl (30 ml) oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä, viipaloitu
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 6 porkkanaa, kuoritut ja viipaloidut
- 450 g tuoreita sieniä, viipaloitu
- 2 rkl (30 ml) tuoretta persiljaa, hienonnettuna
- 1/4 tl (1,25 ml) timjamia
- 1/4 tl (1,25 ml) oreganoa, levitä
- 4 laakerinlehteä
- 2 kuppia (500 ml) kuivaa valkoviiniä
Paistettu kani
4 annokselle
- 2 kania leikattuna tai 3 villiä kania, leikattu paloiksi
- 2 kuppia (500 ml) juustoa
- 2 rkl (30 ml) italialaisia mausteita
- 1 rkl (15 ml) paprikaa
- 1 rkl (15 ml) valkosipulijauhetta
- 2 tl (10 ml) cayennepippuria
- 2 kuppia (500 ml) jauhoja
- 1 tl (5 ml) suolaa
- 2 kuppia (500 ml) kasviöljyä
Hitaasti kypsyvä kani
6-8 annokselle
- 2 kania, leikattu paloiksi
- 1 kuppi (250 ml) selleriä, viipaloitu
- 1 kuppi (250 ml) kuorittua ja viipaloitua porkkanaa
- 1 punasipuli, hienonnettuna
- 250 ml purkitettuja kastanjoita, viipaloitu
- 2 kuppia (500 ml) viipaloituja tuoreita sieniä
- 3 kuppia (750 ml) kananlientä
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- 2 rkl (30 ml) maissitärkkelystä
- 2/1 kuppi (125 ml) makeaa viiniä
Coniglio Fettuccine Alfredo
4 annokselle
- 0,5 kg fettuccine -pastaa
- 0,5 kg luutonta kanin lihaa, viipaloitu pituussuunnassa tai neliön muotoisena
- 3 rkl voita
- 1 keskikokoinen tomaatti, hienonnettuna
- 1/4 cup parsakaalia
- 1/4 dl voita
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 1 valkosipulinkynsi, sose
- 1 1/2 dl raastettua parmesanjuustoa
Vaihe
Menetelmä 1/5: Paistettu kani
Vaihe 1. Sekoita mausteet marinoitumaan
Sekoita kulhossa oliiviöljy, Dijon -sinappi ja ripaus mustapippuria sekoittaen ainekset keskenään.
Voit sekoittaa mausteet suureen muovipussiin tai astiaan, joka on tarpeeksi suuri, jotta kaikki kanin osat mahtuvat yhteen paikkaan
Vaihe 2. Liota kania vähintään tunnin ajan
Laita kaninpalat marinadiin ja heitä kerros. Peitä ja anna jäähtyä vähintään 1 tunti, jos se riittää.
- Jos haluat grillata kanin kaikkialla, käytä leikattua kanin lihaa. Jos käytät luonnonvaraista kanin lihaa, käytä vain kanin selkää tai vartaloa. Leikatussa kanissa on enemmän rasvaa, joten se on parempi käyttää kuumassa, kuivassa ruoanlaitossa, kuten paahtamisessa, kuin villikani.
- Koska luonnonvaraisen kanin selkä on kuitenkin melko rasvainen, sitä voidaan silti paistaa. Käytä 2 isoa selkää tai 4 pientä selkää luonnonkaneista kahden kokonaisen kanin lihan sijasta.
- Liota kania 2 tuntia taikinassa, mitä kauemmin se on liotettu, sitä enemmän aikaa mausteiden imeytyminen lihaan kestää.
Vaihe 3. Kuumenna uuni 220 asteeseen (425 astetta Fahrenheit)
) Valmista lämmittämätön pannu, joka on voideltu voilla, ja kuumenna se keskilämpötilalla.
- Jatka voin kuumentamista, kunnes se sulaa.
- Suolattoman voin sijaan voidaan käyttää myös ankkarasvaa tai rasvaa.
Vaihe 4. Kypsennä kaninpalat, kunnes ne ovat ruskeita
Paista kania voissa pannulla 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ruskea kummaltakin puolelta.
Vaihe 5. Paista kani uunissa
Laita uuniin lämmittämätön paistinpannu, joka on täynnä kania ja voita. Keitä noin 6-8 minuuttia ennen kuin tarkistat kypsyyden.
- Kun liha on valmis, sen pitäisi tuntua riittävän lujalta, eikä siinä saa olla enää punoitusta tai verta.
- Tyhjennä tiput kattilasta ennen kuin käytät sitä uudelleen ruoanlaittoon.
Vaihe 6. Lisää liemi ja kuumenna
Kaada liemi pannulle ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes liemi alkaa kiehua.
Hauduta hitaasti. Älä anna liemen kiehua liian nopeasti
Vaihe 7. Anna seistä ennen tarjoilua
Ota kattila liedeltä ja anna sen istua lämpimässä paikassa 10 minuuttia. Tarjoile vielä lämpimänä.
Menetelmä 2/5: Paksu paistettu kani
Vaihe 1. Kuumenna uuni 350 celsiusasteeseen (180 astetta)
Valmista vuoat ruiskuttamalla tarttumattomalla keittosuihkulla.
Vältä tässä menetelmässä astian valmistamista kerroksella alumiinifoliota tai leivinpaperia. Erityisillä ruoanvalmistussuihkeilla on hyvin vähäinen vaikutus makuun, eikä niillä ole negatiivista vaikutusta kaninlihalla kypsennettyihin vihanneksiin
Vaihe 2. Päällystä kaninpalat jauhoilla
Ripottele suolaa ja mustapippuria kanin palojen päälle ennen kastamista jauhoihin. Varmista, että kanin kaikki sivut ovat hyvin päällystettyjä.
- Voit yhdistää jauhot suolan ja pippurin kanssa etukäteen tai lisätä suolaa ja pippuria kaniin erikseen. Molempia menetelmiä voidaan käyttää.
- Kaada jauhot isoon muovipussiin ja sulje kansi tai matalalevyinen levy ennen kanin palojen päällystämistä. Jos käytät pussia, voit laittaa palaset pussiin, sulkea ne tiiviisti ja ravistaa huolellisesti. Jos käytät matalapuoleista levyä, käännä se ympäri ja peitä kaikki puolet käsin.
Vaihe 3. Aseta öljy ja vihannekset valmistettuun vuokaan
Aseta hienonnettu sipuli, jauhettu valkosipuli, porkkanaviipaleet ja sieniviipaleet vuokaan. Ripottele päälle öljyä ja sekoita kerros.
Yritä järjestää eri vihannekset siten, että ne ovat valmiita
Vaihe 4. Aseta kaninpalat vihannesten päälle
Järjestä kaninpalat pieniksi paloiksi vihanneskerroksen päälle. Älä kypsennä kania yhdessä kerroksessa, jotta kaikki palat kypsyvät tasaisesti.
Vaihe 5. Lisää yrttejä ja viinirypäleitä
Ripottele persilja, timjami ja oregano tasaisesti kanin palojen ja vihannesten päälle. Lisää laakerinlehti kasvisseokseen ja kaada viini tasaisesti vuoan päälle.
Varmista, että levyn neste on kaninpalojen tasolla. Jotta kanin liha kypsennettäisiin perusteellisesti, liha on upotettava nesteeseen kypsennyksen aikana
Vaihe 6. Paista 1 tunti
Paista kunnes kaninliha on pehmeää.
Käytä alumiinifoliota astian peittämiseen, jos käytät lämmönkestävää astiaa ilman kantta
Vaihe 7. Poista laakerinlehti ja tarjoile
Poista laakerinlehti vuoasta. Tarjoile kania vielä lämpimänä, tarjoile sekoitettuja vihanneksia.
Menetelmä 3/5: Paistettu kani
Vaihe 1. Sekoita juusto ja mausteet
Sekoita juustoa yhdessä italialaisten mausteiden, paprikan, valkosipulijauheen ja cayennepippurin kanssa pienessä astiassa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
Jos sinulla ei ole tyypillistä italialaista sekoitusta, voit korvata 1/2 kupillista tuoretta sekoitusta. Käytä yrttejä, kuten oreganoa, timjamia ja persiljaa
Vaihe 2. Liota kaninpaloja
Aseta kaninpalat maustettuun juustoon ja käännä päällystämään kaikki puolet. Peitä ja jäähdytä 8 tuntia tai yön yli.
Liotusaika vaikuttaa lihan makuun ja liha muuttuu pehmeämmäksi
Vaihe 3. Kaada öljy isoon kattilaan ja anna sen lämmetä
Säädä öljy lämpötilaan keskilämpötilassa. Ihannetapauksessa öljy tulisi lämmittää noin 325 asteeseen (160 astetta).
- Tarkista öljyn lämpötila Candy -lämpömittarilla. Huomaa, että sinun on ehkä tarkistettava öljyn lämpötila kypsennyksen aikana varmistaaksesi, ettei öljy ole liian kylmää tai kuumaa. Älä anna öljyn savua kypsennyksen aikana.
- Jos sinulla ei ole Candy -lämpömittaria, tarkista öljy sirottamalla siihen jauhoja. Jauhojen pitäisi kuohua kosketuksessa.
- Suuri valurautapannu on sopivin pannulaji.
- Huomaa, että kun olet lisännyt kanin palaset, öljyn tulisi olla noin puolet kappaleiden sivuilla olevasta etäisyydestä.
Vaihe 4. Valuta kanin liha
Aseta kaninpalat siivilään ja anna juustojen valua luonnollisesti muutaman minuutin ajan.
Älä ravista juustoa tai yritä päästä eroon ylimääräisestä nesteestä. Anna ylimääräisen nesteen tippua pois painovoiman avulla
Vaihe 5. Päällystä kani jauhoseoksessa
Sekoita jauhot ja suola isossa muovipussissa, vatkaa tasaiseksi. Laita muutama lihapala pussiin ja ravista hyvin peittääksesi kaikki puolet.
Vaihe 6. Kypsennä 22–30 minuuttia, käännä silloin tällöin
Kuullota 12–15 minuuttia tasaisella suhinaa. Poista pihdeillä ja paista 10-15 minuuttia.
- Paistettuaan kanin lihan pitäisi kuohua varovasti. Sen ei pitäisi olla liian vaikeaa, mutta sen pitäisi olla enemmän kuin pelkkä öljy.
- Siirrä kaikki palat erikseen, kun ne alkavat saada rapeita ja kullanruskeita. Vatsan ja eturaajojen osat viimeistellään ensin. Sitten vyötärö ja takajalat ovat viimeiset.
- Jos haluat paistaa kaninpaloja kerralla, anna niiden valua siivilässä hetken. Jauhaa kaninpalat juuri ennen kuin haluat paistaa ne.
Vaihe 7. Valuta ja tarjoile
Siirrä kaninpalat puhtaalle paperipyyhkeelle tai ruskealle paperipussille. Anna veden valua muutama minuutti ennen tarjoilua ja tarjoile kuumana tai huoneenlämmössä.
Menetelmä 4/5: Hitaasti kypsentävä kani
Vaihe 1. Aseta yhdeksän perusainesosaa "hitaaseen liesiin"
Aseta kaninpalat, selleri, porkkanat, sipulit, vesikastanjat ja sienet hitaaseen liesiin. Kaada kananliemi hitaan liesi sisällön päälle ja ripottele halutulla suolalla ja pippurilla.
Jos et ole varma kuinka paljon suolaa ja pippuria käytät, kokeile 1 tl (5 ml) suolaa ja 1/2 tl (2,5 ml) pippuria
Vaihe 2. Keitä miedolla lämmöllä 6 tuntia
Peitä hidas liesi ja anna kanin kypsyä, kunnes se muuttuu tarpeeksi pehmeäksi haarukalla leikattaessa.
Kannen tulee pysyä paikallaan koko 6 tunnin ajan. Jos avaat kannen, häviät syntyvän lämmön. Tämä lämpö on tärkeä elementti hitaassa kypsennyksessä, joten lämmön poistaminen voi vaikuttaa kypsennysaikaan
Vaihe 3. Sekoita makea viini ja maissitärkkelys
Sekoita kaksi ainesosaa yhteen pienessä astiassa, kunnes ne ovat sekoittuneet ja niistä tulee vaahto.
Vaihe 4. Paksuuta kastike
Ota kani hitaasta liesistä ja lisää loput rakeet kastikkeeseen. Peitä ja kypsennä korkealla 10-15 minuuttia tai kunnes kastike sakeutuu.
- Vaihtoehtoisesti voit kaataa kastikkeen keskikokoiseen kattilaan ja lisätä siihen rakeita. Kuumenna kattilan sisältö keskilämmöllä, kunnes se kiehuu. Anna kiehua 1-3 minuuttia tai kunnes kastike sakeutuu.
- Varmista, että kanin palat pysyvät lämpiminä, kun sakeutat kastiketta.
Vaihe 5. Laita kani takaisin hitaaseen liesiin
Lisää kastike hitaaseen liesiin ja sekoita varovasti kanin lihan peittämiseksi
Tämän vaiheen tavoitteena on päällystää kani kastikkeella lämmittäen sitä
Vaihe 6. Tarjoile
Siirrä kaninpalat lautaselle jokaiselle henkilölle. Kaada kastike kanin päälle ennen tarjoilua.
Menetelmä 5/5: Coniglio Fettuccine Alfredo
Vaihe 1. Keitä fettuccine -tahna pakkauksen ohjeiden mukaan
Vaihe 2. Mausta kani suolalla ja pippurilla, jos haluat
Sulata 3 rkl voita halkaisijaltaan 30 cm paistinpannussa korkealla lämmöllä. Keitä kanin lihaa välillä sekoittaen, kunnes se on täysin kypsää. Ota kanin liha paistinpannulta ja aseta sivuun.
Vaihe 3. Laita tomaatit ja parsakaali samaan paistinpannuun, vähennä liesi ja käytä keskilämpöä
Keitä tomaatit ja parsakaali välillä sekoittaen pehmeiksi. Laita kypsennetty kaninliha paistinpannuun ja lämmitä se.
Vaihe 4. Sulata kuppivoi keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä
Lisää kerma, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää sen jälkeen valkosipuli ja juusto, sekoita nopeasti.
Vaihe 5. Kaada kastike kanin lihan päälle paistinpannulla ja tarjoile kuuman fettucini -pastan päälle
Vaihe 6. Valmis
Vinkkejä
Jos sinulla ei ole sydäntä pilkkoa kanin lihaa etkä löydä ketään, joka auttaisi prosessissa, opi kuori ja leikkaa kani annososiin
Varoitus
Kanin liha voi olla erilaisten sairauksien lähde, joten sinun tulee tarkistaa liha ennen sen käyttöä
Mitä tarvitset
Paistettu kani
- Ravistin
- Suljettava muovipussi tai suuri levy ja muovikääre
- Lämmönkestävä pannu kannella
- Puristin
Paksu paistettu kani
- Kattilalevy
- Tarttumaton keittosuihke
- Uudelleen suljettava muovipussi 'tai' matala sivuinen levy
- Puristin
- Alumiinifolio
Paistettu kani
- Ravistin
- Iso lautanen
- Muovikääre
- Suuri kaksinkertainen paistinpannu
- Candy -lämpömittari
- Suodatinastia
- Uudelleen suljettava muovipussi
- Puristin
- Paperipyyhkeet tai ruskeat paperipussit
Hitaasti kypsyvä kani
- Hidas liesi
- Pienet lautaset
- Ravistin
- Puristin
- Kauha
- Keskikokoinen kattila (valinnainen)
