Fenkoli- tai mintunlehdillä on miellyttävä tuoksu ja maku, ja kuivatussa muodossa fenkolinlehtiä voidaan käyttää ruoan koristeena, mausteena tai osana yrttiteetä. Fenkolilehtien kuivaaminen on melko helppoa, mutta voit saavuttaa saman tuloksen useilla tavoilla.
Vaihe
Osa 1/7: Fenkolilehtien valmistelu
Vaihe 1. Korjaa tilli
Kaikille fenkolityypeille tämä yrtti on valmis korjattavaksi ennen kuin se saavuttaa kukinnan. Leikkaa tilli aamulla kasteen kuivumisen jälkeen oksalla tai terävällä veitsellä.
- Leikkaa fenkoli noin kolmanneksen pituudesta päävarren pohjasta. Näin varmistetaan, että laitoksella on riittävästi voimaa kasvaa takaisin.
- Fenkolin leikkaaminen ennen kukintaa tarjoaa maksimaalisen aromin ja maun, koska tämä on kasvukauden vaihe, jossa lehdet sisältävät paljon öljyä.
- Ravista jokaista fenkolin oksaa varovasti leikkaamisen jälkeen, jotta saatat päästä eroon mahdollisista piilossa olevista hyönteisistä.
Vaihe 2. Pese ja kuivaa tilli
Pese jokainen fenkolin oksa kylmän juoksevan veden alla. Kuivaa puhtailla paperipyyhkeillä ja/tai salaatinkoneella (työkalu vihannesten pesemiseen ja ylimääräisen veden poistamiseen). Fenkolin on oltava täysin kuiva ennen käsittelyä.
- Kuivaa fenkoli paperipyyhkeellä näkyvän veden poistamiseksi. Aseta sitten tilli yhteen kerrokseen paperipyyhkeille ja anna varsien ja lehtien kuivua tunnin tai kaksi.
- Jos käytät salaattilinkoa, aseta fenkolipala salaatinkoneeseen ja kuivaa näkyvä vesi työkalulla. Aseta tilli sen jälkeen puhtaalle paperipyyhkeelle, jotta se kuivuu vielä tunnin tai kaksi.
Vaihe 3. Harkitse lehtien erottamista varsista
Ainoat kuivausmenetelmät, jotka edellyttävät, että fenkolin varret jätetään koskemattomiksi, ovat luonnollinen kuivaus tai ilmakuivaus. Toista kuivatustapaa varten sinun on erotettava fenkolin lehdet varsista ennen fenkolin lehtien kuivaamista, koska tämä prosessi on helpompi ennen kuin fenkolin lehdet kuivuvat.
- Poimi lehdet sormillasi. Voit myös leikata sen terävällä veitsellä.
- Tarkista poimiessaan vaurioituneet tai sairaat lehdet. Hävitä huonot lehdet ja pidä lehdet hyvässä kunnossa.
Osa 2/7: Luonnollinen kuivaus (ilma)
Vaihe 1. Kerää tilli useisiin eriin
Erota tilli pieniksi eriksi. Sido fenkolipunat keittiölangalla (erikoislanka ruoanvalmistusaineiden sitomiseen) tai paksulla langalla.
Varmista, että sidot fenkolipunat tiukasti varteen ja jätä mahdollisimman paljon lehtiä näkyviin
Vaihe 2. Ripusta tilli kuivumaan lämpimään, pimeään, hyvin ilmastoituun paikkaan
Sido köyden pää vaatteiden ripustimeen tai pyykkinarulle ja aseta se huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto ja lämmin, mutta vähän valoa. Varmista, että tilli on ripustettu ylösalaisin.
- Pimeä makuuhuone, ulkorakennus tai keittiö on usein hyvä paikka, mutta jos et löydä tarpeeksi pimeää huonetta, voit laittaa paperipussin tillin päälle ja kiinnittää paperin alas painamatta sitä.
- Huoneen lämpötila on vähintään 20 astetta.
- Fenkolin ripustaminen ylösalaisin kannustaa makua ja tuoksua sisältävän öljyn imeytymään lehtiin sen sijaan, että se kerääntyisi varsiin.
Vaihe 3. Poista lehdet varresta
Viikon tai kahden kuluttua fenkoli kuivuu. Laske se ripustimesta ja poista lehti varresta ja aseta se puhtaalle paperipyyhkeelle.
- Pidä tangon päästä kiinni yhdellä kädellä.
- Siirrä käsi varren alle. Lehdet putoavat helposti, mutta sinun on vedettävä ylälehti irti varresta.
Osa 3/7: Mikroaaltokuivaus
Vaihe 1. Levitä fenkolin lehdet mikroaaltouunille kestävälle levylle
Levitä se yhdeksi kerrokseksi äläkä anna lehtien olla päällekkäin.
Järjestämällä fenkolin lehdet yhteen kerrokseen voit kuivata lehdet nopeammin ja tasaisemmin kuin jos laitat lehdet mikroaaltouunin kestävään kulhoon
Vaihe 2. Mikroaaltouunissa fenkolin lehdet 10 sekunnin välein
Aseta fenkolin lehdet mikroaaltouuniin ja kuumenna 10 sekuntia tarkistaen usein, alkavatko ne käpristyä ja muuttuvat rapeiksi. Fenkolin lehdet kuivuvat melko hyvin 15-45 sekunnissa.
- Ihannetapauksessa lehdet pysyvät vihreinä. Voit käyttää lehtiä ruskistumisen jälkeen, mutta vihreillä lehdillä on parempi maku ja aromi.
- Jos laitat joukon fenkolin lehtiä astiaan sen sijaan, että asetat ne yhdeksi kerrokseksi mikroaaltouunille kestävälle levylle, sinun on sekoitettava lehtiä 30 sekunnin välein ja mikroaaltouunissa 1-3 minuuttia. Tämä menetelmä ei kuitenkaan ole ihanteellinen, ja lehdet kuivuvat epätasaisesti.
Osa 4/7: Kuivaus uunissa
Vaihe 1. Kuumenna uuni 60 asteeseen
Periaatteessa sinun tarvitsee vain esilämmittää uuni alimpaan mahdolliseen lämpötilaan.
Lämpötilan on oltava erittäin alhainen. Korkea lämpötila saa fenkolin lehdet kuivumaan nopeasti, eikä sillä ole myöskään makua ja tuoksua. Älä käytä yli 93 asteen lämpötiloja
Vaihe 2. Sammuta uuni
Kun uuni on lämmitetty ja siinä lämpötilassa viisi minuuttia, sammuta uuni.
Jälleen tämä tehdään niin, että fenkolin lehdet voivat kuivua nopeasti hieman lämpimissä olosuhteissa kuivumatta liiallisessa kuumuudessa ja menettämättä makuaan ja aromiöljyjään
Vaihe 3. Levitä fenkolin lehdet leivinpaperille
Järjestä fenkolin lehdet niin, että ne muodostavat yhden kerroksen leivinpaperille eivätkä anna lehtien olla päällekkäin tai koskettaa toisiaan.
- Jos lehdet kootaan yhteen tai koskettavat toisiaan, jotkut lehdet eivät välttämättä kuivu tasaisesti. Tämän seurauksena kuivausprosessin aikana löydät joitain lehtiä, jotka ovat palanneet, kun taas toiset ovat vielä märkiä.
- Samassa vaiheessa kannattaa myös yrittää kuivata samankokoisia lehtiä leivinpaperilla. Jos kuivatat erikokoisia fenkolin lehtiä, jotkut kuivuvat nopeammin kuin toiset.
- Sinun ei tarvitse laittaa mitään leivinpaperille ennen fenkolin lehtien järjestämistä, mutta voit halutessasi käyttää leivinpaperia. Älä käytä keittosuihketta (ruiskutusöljyä).
Vaihe 4. Kuivaa lehdet lämpimässä uunissa
Aseta fenkolin lehdet lämpimään uuniin ja anna niiden kuivua 5-20 minuuttia. Tarkista 5 minuutin välein, ovatko lehdet kuivuneet tarpeeksi.
Lehdet kuivuvat, kun ne alkavat käpristyä ja muuttuvat rapeiksi. Sen pitäisi kuitenkin olla vihreä. Fenkolilehtien usein tarkistaminen voi estää niiden ruskeantumisen
Osa 5/7: Kuivaaminen elintarvikkeiden kuivaimella
Vaihe 1. Levitä fenkolin lehdet kuivausrummulle
Tee yksi kerros fenkolin lehtiä, joissa on vähän päällekkäisyyttä.
Fenkolin lehdet kuivuvat tasaisesti, jos ne on levitetty yhteen kerrokseen, koska jokainen lehti saa saman määrän lämpöä. Pinottuja lehtiä on sekoitettava kuivausprosessin aikana, ja jotkut voivat kuivua aikaisemmin kuin toiset
Vaihe 2. Käynnistä kuivain pienimmällä asetuksella
Aseta astia kuivaimen päälle ja kytke se alimpaan lämpötilaan.
- Matala lämpö riittää fenkolin lehtien ja vastaavien yrttien kuivaamiseen.
- Jos kuivaimessa ei ole termostaattia, sinun on tarkistettava moottori useammin kuivumisprosessin aikana, jotta lehdet eivät pala.
- Päästä eroon tarpeettomista lokeroista ennen aloittamista. Tämä luo enemmän tilaa suuremmille lehdille ja lisää fenkolin lehtien ilmankiertoa.
Vaihe 3. Suorita kuivatusprosessi, kunnes se kuivuu
Tarkista fenkolin lehdet viiden minuutin välein. Poista fenkolin lehdet kuivurista heti, kun ne näyttävät kuivilta.
Lehtien reunojen pitäisi alkaa käpristyä ja lehtien näyttää rapeilta, mutta silti vihreiltä
Osa 6/7: Kuivauskuivaus ("Ilmankuivaaja")
Vaihe 1. Kytke höyrysäädin päälle
Jos sinulla on ilmankuivain, koneen ympärillä olevat olosuhteet ovat ihanteelliset fenkolin nopeaan kuivaamiseen ilmalla. Kytke kaasusäädin päälle ja käytä tavalliseen tapaan.
Ilmankuivain poistaa kosteuden ilmasta, joten ilma moottorin ympärillä on yleensä melko kuivaa. Tämä on hyvä asia, koska fenkolin lehtien kuivaaminen kosteissa olosuhteissa voi aiheuttaa hometta
Vaihe 2. Aseta fenkolin lehdet ritilälle jäähtymään
Levitä fenkolin lehdet kakkujen tai keksien valmistuksessa käytettävälle ritilälle. Aseta lehdet yhteen kerrokseen ja vältä päällekkäisyyttä mahdollisimman paljon.
Jäähdytystelineet ovat ihanteellisia, koska ilma voi kiertää sekä telineen pohjasta että ylhäältä. Tämä on toinen tapa estää hometta
Vaihe 3. Kuivaa fenkoli höyrystimellä
Kuivaa fenkoli höyrystimellä. Aseta fenkolilehtiteline jäähdytyselementin eteen, suoraan moottoritilan eteen, jossa ilma on lämpimintä ja kuivinta. Jätä lehdet tähän asentoon päiväksi tai kahdeksi, kunnes ne kuivuvat.
- Lehtien tulisi käpristyä ja tuntua raikkaalta, mutta silti vihreältä.
- Voit yleensä kertoa, mikä jäähdytyselementin osa on lämpimin, tuntemalla moottorin ympärillä kädelläsi.
Osa 7/7: Kuivattujen fenkolilehtien säilyttäminen
Vaihe 1. Siirrä fenkolin lehdet puhtaaseen ilmatiiviiseen astiaan
Laita kuivatut fenkolin lehdet ilmatiiviiseen astiaan. Varmista, että säiliö on suljettu mahdollisimman tiiviisti.
- Laita tiiviisti suljettuun purkkiin eli metalliseen, huokoiseen, imukykyiseen astiaan. Paperi-, pahvi-, muovi- ja puupakkaukset imevät haihtuvia öljyjä kaikista fenkoliperheen kasveista.
- Merkitse jokaiseen säiliöön nykyinen päivämäärä, säiliön sisältö ja säiliön sisällön määrä.
- Jos mahdollista, säilytä fenkolin lehdet kokonaisina ja murskaa ne ennen käyttöä sen sijaan, että murskattaisit fenkolin lehdet ennen varastointia. Maku ja aromi säilyvät pidempään, jos lehdet pidetään kokonaisina.
Vaihe 2. Kiinnitä huomiota kosteuteen
Katso fenkolin lehtiä ensimmäisten päivien aikana. Jos kosteutta kertyy, sinun on kuivattava fenkolin lehtiä pidempään.
- Poista fenkolin lehdet astiasta ja kuivaa ne uudelleen jollakin edellä kuvatuista kuivausmenetelmistä.
- Fenkolin lehdet ja muut yrtit muodostavat nopeasti homeen, jos niitä ei säilytetä kuivissa olosuhteissa.
Vaihe 3. Säilytä fenkolin lehdet viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa
Saat parhaan maun käyttämällä fenkolin lehtiä vuoden sisällä.
