Munanvalkuaisten sekoittaminen kakkutaikinaan, kuten enkeliruokakakku (kuvassa), suflee tai erityisen pehmeät vohvelit, vaatii vähän harjoittelua, mutta tulokset ovat sen arvoisia. Munanvalkuaistaikina tekee taikinasta pehmeämmän, kevyemmän ja herkullisemman. Muista, että munanvalkuaisia ei saa lyödä liian kauan, muuten ne menettävät pehmeytensä.
Vaihe
Osa 1/3: Munanvalkuaisten erottaminen
Vaihe 1. Valitse hyvin tuoreita ja hyvin kylmiä munia
Valitse suuret tai erittäin suuret munat, jotta ne on helpompi erottaa. Parhaat tulokset saadaan hyvin tuoreilla munilla, sillä munanvalkuaisten jäykistämiseen hyödylliset proteiinijonot haalistuvat ajan myötä.
Vaihe 2. Erota munat
Ole varovainen, kun teet tämän, jotta munankeltuaiset tai kuorenpalat eivät sekoitu munanvalkuaisten kanssa. Munien erottamiseen on useita tapoja:
- Menetelmä yksi: Murskaa munankuori varovasti puoliksi ja pidä sitä sitten kulhon päällä, jotta valkuaiset voivat kaatua hitaasti ulos, kun taas keltuaiset jäävät kuoriin.
- Tapa 2: Laita koko muna matalaan kulhoon ja kaada munanvalkuainen rikkomatta keltuaista. Pidä munankeltuaiset kulhon reunalta lusikan avulla. Tämä menetelmä vaatii harjoittelua.
- Kolmas tapa: Pidä ura -astiaa kulhon päällä. Riko munat ja kaada keltuaiset ja valkuaiset lusikan läpi. Lusikka sallii munanvalkuaisten kulkea lusikan läpi ja alas kulhoon, kun taas munankeltuaiset pysyvät lusikan päällä.
Vaihe 3. Anna valkuaisten lämmetä huoneenlämmössä
Voit käyttää munankeltuaisia muihin resepteihin, kuten majoneesiin, tai tallentaa ne myöhempää käyttöä varten.
Osa 2/3: Munanvalkuaisten vatkaaminen
Vaihe 1. Laita valkuaiset kulhoon
Vatkaa valkuaiset keski- tai suurella nopeudella sähkövatkaimella. Siirrä sekoitin kulhon sisäpuolen ympäri niin, että kaikki sekoittuu tasaisesti ja perusteellisesti.
Vaihe 2. Vatkaa valkuaiset, kunnes niiden koostumus on oikea
Oikein vatkatut munanvalkuaiset ovat tasaisen valkoisia ja hieman jäykkiä. Se luo pehmeitä, kevyitä piikkejä ja pehmeän ulkonäön. Tämä vaihe on erittäin tärkeä.
Jotkut keittokirjat suosittelevat lisäämään hieman (yleensä alle 1/4 teelusikallista) tarter -kermaa munanvalkuaisten vatkaamiseen. Tämä kerma auttaa tekemään valkuaisista pehmeitä
Vaihe 3. Lisää seokseen noin kolmannes munanvalkuaisesta
Vatkaa valkuaiset varovasti seokseen. Tätä kutsutaan taikinan vaivaamiseksi, ja se auttaa, kun jäljellä olevat munanvalkuaiset sekoitetaan. Sekoita munanvalkuaiset seokseen, kunnes seos näyttää melkein yhtenäiseltä ja hieman paakkuiselta.
Varmista, että kaikki muut ainekset on sekoitettu käytetyn reseptin mukaisesti, ennen kuin lisäät valkuaiset
Osa 3/3: Munanvalkuaisten ja taikinan yhdistäminen
Vaihe 1. Lisää valkuaiset seokseen
Jaa taikina suuren lastan reunalla keskelle. Käännä puolet taikinasta varovasti loput taikinan puolet. Jatka keskeltä halkaisua ja käännä taikina ympäri.
Saat parhaat tulokset käyttämällä suurta metallilusikkaa tai palettiveistä "jakamaan" munanvalkuaiset taikinaan
Vaihe 2. Älä sekoita valkuaisia seokseen
Valkuaisten sekoittamisen tarkoituksena on pitää valkuaisten vaahdotettu ilma. Ole varovainen sekoittaessasi ja varmista, että sekoitat vain valkuaiset, äläkä käytä sähkövatkainta.
Vaihe 3. Valmis
Taikinan tulos näyttää edelleen hieman paksulta, mutta munanvalkuaisia ei näy siellä täällä.
Vinkkejä
- Vaahdettujen munien tulokset huoneenlämmössä ovat parempia kuin jääkaapista tuoreet munat.
- Älä lisää valkuaisia ennen kuin olet valmis kokkaamaan. Joskus taikina on ensin jäähdytettävä, mutta ylösalaisin käännetyt munanvalkuaiset "tyhjenevät" nopeammin ja menettävät käyttökelpoisuutensa, joten taikinan lisääminen on turhaa.
