Oletko koskaan tavannut reseptissä termin "roux"? Itse asiassa roux on vehnäjauhon ja rasvan seos, joka voi olla peräisin eläinrasvasta, tavallisesta voista, valkoisesta voista tai ruokaöljystä. Yleensä rouxia käytetään sakeuttamaan gumboa ja muita keittoisia ruokia sakeuden ja maun parantamiseksi. Kiinnostaako sen tekeminen? Tule, tutustu tämän artikkelin helppiin vinkkeihin!
Ainesosat
- 240 grammaa vehnäjauhoja
- 240 grammaa rasvaa (kuten ruokaöljyä, valkoista voita, tavallista voita tai eläinrasvaa)
Vaihe
Menetelmä 1/2: Rouxin valmistus
Vaihe 1. Valitse käytettävä rasvatyyppi
Itse asiassa käytetyn rasvan tyyppi vaikuttaa suuresti rouxin makuun. Esimerkiksi pekonirasvaa voidaan käyttää pohjana suolaiselle ja savuiselle tuoksulle. Lisäksi tavallinen voi rikastuttaa tehokkaasti ruokien makua, kun taas valkoinen voi tuottaa vaaleamman maun. Käytä reseptissä suositeltua rasvaa, jos sellaista on. Jos ei, kokeile seuraavia vaihtoehtoja:
- Käytä pekonia tai rasvaa pohjana astioille, joissa jossakin ainesosasta on savustettu maku ja/tai aromi, kuten makkaraa, tai tee gumboa.
- Käytä tavallista voita pohjana paksulle kastikkeelle, kuten ranskalaiselle chowderille. Lisäksi voi soveltuu herkullisen makaronin ja juuston valmistukseen.
- Valkoinen voi soveltuu käytettäväksi pohjana gratiinivalmisteille, joilla on mieto maku, erityisesti koska maku ei ole merkittävä.
Vaihe 2. Kuumenna rasva paistinpannulla
Aseta valurautapannu tai vastaava paistinpannu, jonka seinät ovat paksut, aseta liesi, laita rasva siihen ja kuumenna keskilämmöllä. Jos käyttämäsi rasvatyyppi on ruokaöljy, lämmitä öljyä vain 2 minuuttia.
Vaihe 3. Lisää jauhot
Sekoita jauhot pannussa olevaan rasvaan ja sekoita sitten vispilällä, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin, rasva sulaa ja jäljellä ei ole enää jauhoja.
- Jos haluat tehdä paksumman koostumuksen, lisää 60 grammaa jauhoja.
- Jos haluat valmistaa kevyempää ja ohuempaa rouxia, vähennä jauhojen määrää 60 grammalla.
Vaihe 4. Keitä roux
Jatka rouxin sekoittamista kypsymisen aikana. Muutaman minuutin kuluttua rouxin rakenne alkaa pehmentyä ja väri tummenee entisestään. Jatka kypsennystä, kunnes rouxin väri ja rakenne vastaavat reseptivaatimuksia.
- Jotkut reseptit vaativat vaaleaa rouxia (vaalea roux). Erityisesti vaalea roux on väriltään vaalean kultainen ja sen maku on pehmeämpi. Yleensä taikinaa on kypsennettävä 8 minuuttia tällaisten ominaisuuksien aikaansaamiseksi.
- On kuitenkin myös reseptejä, jotka vaativat tummaa rouxia tai sitä, mitä yleisemmin kutsutaan suklaarokiksi. Yleensä näiden ominaisuuksien omaavan taikinan valmistaminen kestää 60 minuuttia. Koska ruoanlaitto kestää kauan, jotkut ihmiset haluavat kypsentää rouxia muutaman minuutin ajan liedellä ja lopettaa sitten kypsennyksen 160 -asteiseen esilämmitettyyn uuniin.
Vaihe 5. Sammuta liesi
Kun rouxin haluttu väri ja rakenne on saavutettu, sammuta liesi välittömästi. Roux on valmis käsiteltäväksi erilaisiksi suosikkiresepteiksi!
Vaihe 6. Tallenna roux
Jos rouxia ei käytetä heti, älä unohda säilyttää sitä suljetussa ruoka -astiassa ja laittaa se jääkaappiin. Jäähdytettynä roux kovettuu rakenteeltaan, joten voit helposti noutaa sen reseptisi mukaan myöhemmin.
Menetelmä 2/2: Rouxin viljely
Vaihe 1. Käsittele roux gumboksi
Roux on yksi Cajun -reseptien tärkeimmistä ainesosista. Gumbo, joka on klassinen cajun -valmiste, on yleensä sakeutettu vaalealla tai tummalla rouxilla riippuen käyttämästäsi reseptistä. Sen valmistamiseksi sinun tarvitsee vain lisätä erilaisia ainesosia, kuten okra, chili, makkara, kana, katkarapu ja kananliemi roux -seokseen. Voila, herkullinen gumbo on valmis syötäväksi!
Vaihe 2. Käännä roux gratiniksi
Erilaisia käsiteltyjä gratineja, kuten perunagratiinia, kukkakaali- tai tomaattigratiinia, tarjoillaan yleensä vaaleanvärisestä rouxista valmistetun kermaisen juustokastikkeen kanssa. Sen valmistamiseksi sinun tarvitsee vain laimentaa roux maidolla, kaada se vihannesten päälle ja ripottele päälle mahdollisimman paljon juustoa.
Vaihe 3. Käännä roux makaroni- ja juustovuokaan
Jotta voit tehdä herkullisen lautasen makaronia ja juustoa, sinun tarvitsee vain valmistaa roux, laimentaa se maidolla, kaada se keitetyn pastan päälle ja lisää niin paljon juustoraasteita kuin haluat.
Vaihe 4. Käytä rouxia bechamel -kastikkeen valmistamiseen
Voit käyttää tätä ranskalaista kastiketta pohjana erilaisille pastavalmisteille.
Vinkkejä
- Mustien pisteiden ilmaantuminen osoittaa, että roux -seos alkaa palaa. Älä käytä sitä, jotta rouxista valmistetun ruokalajin herkullisuus ei vähene!
- Rouxin maku on yleensä lempeä. Kuitenkin mitä tummempi väri, sitä voimakkaampi savun maku.
- Jos taikina näyttää savustetulta, rouxsi palaa! Savun näköisen lisäksi paahtunut roux myös kiinteytyy ja tarttuu pannun pohjaan nopeammin. Lopeta siksi kypsennys, kun rouxin väri on alkanut näyttää tummanruskealta.
- Jos astian rakenne on liian paksu, lisää tarpeeksi vettä sen ohenemiseen.
Varoitus
- Jos käytät tarttumatonta teflonia ruuan valmistamiseen, älä sekoita sitä metallisella astialla, jotta tarttumaton pinnoite ei vahingoitu.
- Varo, ettei kuuma roux -seos pääse iholle. Kolmannen asteen palovammojen vaaran lisäksi roux -taikinaa on myös vaikea poistaa, ennen kuin lämpötila ei ole täysin kylmä.
