Vaniljakastike on kerma ja munankeltuaiset. Vaikka vaniljakastiketta käytetään usein jälkiruokana, sitä käytetään usein myös suolaisten ruokien, kuten quichen, pohjana. Voit ostaa esivalmistettuja vaniljakastikkeita, mutta oman tekemäsi tekee maukkaammasta vaniljakastikkeesta ja voit kokeilla erilaisia reseptejä. Jos haluat tietää vaniljakastikkeen tekemisen, noudata tätä opasta.
Ainesosat
Yksinkertainen vaniljakastike
- 4 munankeltuaista
- 3 rkl maissitärkkelystä
- 3 kuppia (700 ml) maitoa
- 0,5 tl suolaa (tai ei välttämätöntä!)
- 0,5 dl (100 g) sokeria
- 2 rkl voita
- Vaniljauute maun mukaan
Vähärasvainen vaniljakastike
- 2 kuppia (480 ml) rasvatonta maitoa
- 1 vaniljatanko, leikattu pituiksi
- 1 rkl ruokosokeria
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 2 munankeltuaista
- Mansikat maun mukaan, kuutioituna
Paistettu vaniljakastike
- 2 munaa
- 2 lasillista maitoa
- 0,3 dl sokeria
- 0,25 tl suolaa
- Vähän kanelia
- Vähän muskottipähkinää
Karamellikastike
- 1,5 kupillista sokeria, erotettuna
- 6 munaa
- 3 lasillista maitoa
- 2 tl vaniljauutetta
Vaihe
Menetelmä 1/4: Yksinkertainen vaniljakastike
Vaihe 1. Sekoita kaikki ainekset munankeltuaisia lukuun ottamatta pannulla
Sekoita pannulla 3 kupillista maitoa, 3 rkl maissitärkkelystä, 0,5 tl suolaa, 0,5 kupillista (100 g) sokeria, 2 rkl voita ja hieman vaniljauutetta. Sekoita kunnes seos on täysin sekoittunut.
Vaihe 2. Kuumenna keskilämmöllä
Kuumenna lähes kiehuvaksi. Sammuta sitten tuli.
Vaihe 3. Vatkaa keltuaiset keskikokoiseen kulhoon
Vatkaa noin 1 minuutti, kunnes 4 munankeltuaista näyttävät vaalealta.
Vaihe 4. Kaada kerma munankeltuaisiin
Kaada kerma munankeltuaisten joukkoon ja jatka keltuaisten vatkaamista tämän jälkeen. Tämä lämmittää keltuaiset kypsentämättä niitä.
Vaihe 5. Kaada seos pannulle ja keitä keskilämmöllä
Sekoita jatkuvasti lastalla kypsennyksen aikana. Kaavi pannun pohja varovasti lastalla, jotta vaniljakastike ei tartu pannun pintaan. Keitä ja sekoita kunnes vaniljakastike sakeutuu. Älä anna vaniljakastikkeen kiehua, koska se pilaa tekemäsi vaniljakastikkeen.
Vaihe 6. Anna vaniljakastikkeen sakeutua
Odota vähintään viisi minuuttia, kunnes vaniljakastike sakeutuu hieman.
Vaihe 7. Tarjoile
Ripottele kanelijauhetta ja marjoja vaniljakastikkeen päälle ja nauti tästä makeasta ja kermaisesta jälkiruoasta.
Menetelmä 2/4: vähärasvainen vaniljakastike
Vaihe 1. Kaada maito (varaa 2 rkl) kattilaan
Vaihe 2. Leikkaa 1 vaniljatikku yhtä pitkiksi
Poista siemenet ja lisää sitten vaniljan varret ja siemenet maitoon.
Vaihe 3. Kuumenna maito melkein kiehuvaksi
Vaihe 4. Sekoita sokeri ja maissitärkkelys suuressa kulhossa
Sekoita 1 rkl ruokosokeria ja 1 rkl maissitärkkelystä, kunnes se on hyvin sekoitettu.
Vaihe 5. Lisää seokseen 2 rkl maitoa ja 2 keltuaista
Sekoita ainekset tasaiseksi.
Vaihe 6. Poista vaniljatangot maidosta
Vaihe 7. Kaada kuuma maito munaseokseen
Sekoita.
Vaihe 8. Siirrä sekoitetut ainekset takaisin kattilaan ja sekoita samalla keskilämmöllä
Tee tätä kunnes vaniljakastike sakeutuu ja näyttää kuplivalta.
Vaihe 9. Tarjoile
Jos vaniljakastikkeessa on paloja vaniljaa ja vaniljapapuja, kaada se siivilän läpi ennen tarjoilua. Muussa tapauksessa tarjoile sellaisenaan tai voit lisätä hienonnettuja mansikoita päälle.
Menetelmä 3/4: Paistettu vaniljakastike
Vaihe 1. Kuumenna uuni 176 celsiusasteeseen
Vaihe 2. Vatkaa munat, maito, sokeri ja suola pienessä kulhossa
Vatkaa 2 munaa, 2 kupillista maitoa, 0,3 kupillista sokeria ja 0,25 rkl suolaa pienessä kulhossa tasaiseksi.
Vaihe 3. Kaada seos 4 240 ml: n alumiiniastiaan
Ripottele päälle kanelia ja muskottipähkinää.
Vaihe 4. Aseta alumiinisäiliö 33 x 22 cm: n leivinastialle
Kaada pannulle kuumaa vettä 1,9 cm korkeuteen.
Vaihe 5. Paista uunissa 50–55 minuuttia
Paista kunnes lävistät vaniljakastikkeen veitsellä, veitsi on edelleen puhdas. Kun paisto on valmis, poista astia vuoasta jäähtymään hetkeksi.
Vaihe 6. Tarjoile
Nauti tästä paistetusta vaniljakastikkeesta lämpimänä tai kylmänä.
Menetelmä 4/4: Vaniljakastike
Vaihe 1. Kuumenna uuni 176 celsiusasteeseen
Vaihe 2. Keitä ja sekoita 0,75 kupillista sokeria miedolla lämmöllä keskikokoisessa kattilassa
Kuumenna sokeri, kunnes se on sulanut ja kullanruskea ja varo polttamasta sitä.
Vaihe 3. Kaada sulatettu sokeri 177 ml: n alumiiniastiaan
Tasoita astian pohja sulatetulla sokerilla. Jätä se 10 minuutiksi.
Vaihe 4. Vatkaa jäljellä oleva maito, munat, vaniljauute ja sokeri isossa kulhossa
Vatkaa 6 munaa, 3 kupillista maitoa, vaniljauutetta ja 0,75 kupillista sokeria, kunnes se on hyvin sekoittunut, mutta ei vaahtoa.
Vaihe 5. Kaada karamellilla täytettyyn astiaan
Vaihe 6. Aseta alumiinisäiliö 2 20 x 20 cm: n leivinpaperille
Kaada kuuma vesi pannulle 2,5 cm korkeuteen.
Vaihe 7. Paista 40–45 minuuttia
Paista kunnes haukot hammastikun vaniljakastikkeeseen, hammastikku pysyy puhtaana, kun vedät sen ulos. Kun olet lopettanut paistamisen, poista astia vuoasta jäähtymään hetkeksi.
Vaihe 8. Tarjoile
Nauti tästä karamellikastikkeesta, kun se on lämmin tai jäähtynyt ennen syömistä.
Vaihe 9. Valmis
Vinkkejä
Vaniljakastike muodostaa kypsennettäessä kuoren, koska vesi haihtuu pinnalta. Tämä voidaan välttää peittämällä pannu tai vaahdottamalla vaniljakastikkeen pinta. Useimmat ihmiset kuitenkin valitsevat tämän vaniljakastikkeen "ihon" herkulliseksi osaksi vaniljakastiketta
Varoitus
- Varmista, että vaniljakastike kuumenee tasaisesti, jotta munat kypsyvät hyvin.
- Jälleen, älä anna vaniljakastikkeen kiehua.
