Niille teistä, jotka haluavat tehdä kakkuja, termi vaniljakastike ei varmasti kuulosta enää vieraalta. Pohjimmiltaan vaniljakastike on paksu, makean makuinen kerma, joka on valmistettu munankeltuaisten ja muiden ainesosien seoksesta. Vaniljakastike voidaan tarjoilla ilman lisäyksiä tai sen jälkeen, kun se on lisätty erilaisiin jälkiruokiin, kuten creme brulee tai piirakat. Jos olet koskaan yrittänyt tehdä itse kotona, mutta olit tyytymätön siihen, että koostumus oli liian juokseva, tutustu tähän artikkeliin saadaksesi helppoja vinkkejä! Lyhyesti sanottuna vaniljakastike voidaan sakeuttaa lisäämällä taikinaan sakeutusainetta tai muuttamalla reseptiä, kuten muuttamalla kypsennysaikaa ja/tai valmistusprosessia.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Paksuttimien käyttö
Vaihe 1. Lisää kylmään veteen liuotetut jauhot vaniljakastikkeeseen
Yhdistä ensin jauhot ja kylmä vesi kulhoon ja sekoita sitten kahta, kunnes jauhot ovat täysin liuenneet. Jos haluat sakeuttaa joka 240 ml vaniljakastiketta, sinun on lisättävä seos 2 rkl. vehnäjauhoa 4 rkl. kylmä vesi. Lisää jauhot liuos vaniljakastikeeseen, joka keitetään liedellä.
Vaihe 2. Käytä maissitärkkelystä jauhojen sijaan
Maizena, kuten jauhot, on liuotettava kylmään veteen ennen sekoittamista vaniljakastikeeseen. Voit sakeuttaa noin 240 ml vaniljakastiketta käyttämällä 1 rkl. maissitärkkelys liuotettuna 1 rkl, kylmää vettä.
Kuten jauhojen kohdalla, maissitärkkelystä tulee lisätä myös vaniljakastikkeen kypsennyksen aikana
Vaihe 3. Käytä tapiokajauhoja jauhojen tai maissitärkkelyksen sijasta
Pohjimmiltaan tarvittava tapiokojauhojen määrä ei ole yhtä suuri kuin jauhot tai maissitärkkelys, varsinkin kun tapiokajauhoja ei tarvitse liuottaa kylmään veteen ennen niiden sekoittamista vaniljakastikeeseen. Käytä erityisesti noin 1 tl. tapiokajauhoa 1 rkl. käytetty maissitärkkelys.
Kuten vehnäjauhoja tai maissitärkkelystä, tapiokajauhoja tulee lisätä myös vaniljakastikkeen kypsennyksen aikana
Menetelmä 2/2: Kypsennysajan tai valmistusprosessin muuttaminen
Vaihe 1. Pidennä vaniljakastikkeen kypsennysaikaa liedellä
Jos vaniljakastike on edelleen liian juokseva sen jälkeen, kun olet kokeillut erilaisia reseptejä, kokeile sakeuttaa se lisäämällä keittoaikaa liedellä sen sijaan, että lisäisit sakeutusainetta. Keitä vaniljakastike erityisesti reseptissä suositeltua aikaa, kunnes vaniljakastikkeen yläosa alkaa näyttää kuplivalta. Kun nämä olosuhteet on saavutettu, keitä vaniljakastike 1-2 minuuttia koko ajan sekoittaen.
Vaihe 2. Alenna vaniljakastikkeen valmistamiseen käytetyn uunin lämpötilaa
Vaikka jotkut vaniljakastikkeet on kypsennettävä pidempään liedellä, jotta koostumus sakeutuu ja jotta kaikki sen ainekset voidaan yhdistää hyvin, on myös vaniljakastikkeita, jotka sakeutuvat vain keitettäessä alemmassa lämpötilassa kuin reseptissä suositellaan, täällä uunissa. Pidä siis silmällä reseptin suositeltua lämpötilaa, joka yleensä riippuu alueesi korkeudesta merenpinnan yläpuolella sekä nykyisestä säästä/kaudesta, kun valmistat vaniljakastikkeita.
Alenna uunin lämpötilaa ja keitä vaniljakastike, kunnes keskikohta heiluu hieman ravistellen
Vaihe 3. Sekoita vaniljakastike nopeammin ja voimakkaammin ennen kuin valmistat sen uunissa
Muista, että vaniljakastike on sekoitettava tarpeeksi kauan, jotta munankeltuaiset hajoavat ja sekoitetaan muiden aineiden kanssa. Lisäksi vaniljakastikkeen sekoittaminen on pakollinen vaihe tasaisen ja kermaisen koostumuksen aikaansaamiseksi. Jos vaniljakastike tuntuu edelleen juoksevalta muutaman hetken sekoittamisen jälkeen, yritä sekoittaa se uudelleen nopeammin ja voimakkaammin.
Käytä sopivia ruoanlaittovälineitä, kuten sauvasekoitinta tai tehosekoitinta
Vinkkejä
- Käytä keittiölämpömittaria varmistaaksesi, että vaniljakastike on kypsennetty tasaisesti.
- Lue käyttämäsi vaniljakastike -resepti uudelleen ja katso, onko reseptin kirjoittajan antamia vinkkejä vaniljakastikkeen sakeuttamiseen, varsinkin kun jotkut reseptit tarjoavat hyödyllisiä vinkkejä tai kommentteja sivun alareunaan.
