Kuivakypsytysmenetelmällä säilötyt pihvit valmistetaan antamalla niiden istua vähintään 3 viikkoa lämpötilan ja kosteuden säätelemässä ympäristössä. Peittaus luo pehmeän pihvin, jolla on monimutkainen maku. Nämä pihvit voidaan kypsentää kauniisti pannulla tai grillissä.
Ainesosat
Yksi pihvi, mikä tahansa menetelmä
- Säilynyt paksu leikattu pihvi (lamusir/ribeye tai vastaava)
- Suola
- Pippuri
Valuraudan paistomenetelmä
- 4 rkl (60 ml) voita
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 kynsi punasipulia
- 1 oksa timjamia
Vaihe
Menetelmä 1/3: Grillaa pihvit valurautapannulla
Vaihe 1. Kuumenna uuni 200 ° C: een
Keitä pihvit ensin pannulla ja laita ne sitten uuniin kypsymään. Kuumenna siksi uuni ennen käynnistystä.
Vaihe 2. Mausta pihvi suolalla ja pippurilla
Käytä paljon suolaa pihvien maustamiseen, mutta määrä riippuu maustasi. Älä anna suolakuorta muodostua, vaan suolaa pihvin molemmin puolin kohtalaisesti. Lisää myös pippuria maun mukaan.
Vaihe 3. Kuumenna valurautapannu korkealle lämmölle
Käännä liesi korkealle lämmölle ja aseta valurautapannu sen päälle noin 10 minuutiksi. Grillaat pihvejä ritilällä. Lämmitä siis mahdollisimman kuumaksi.
- Testaa, onko pannu tarpeeksi kuuma, ripottele siihen muutama tippa vettä. Vesipisarat suhisevat ja roiskuvat ja sitten haihtuvat.
- Muista, että valurautapannun kahva lämpenee muun pannun kanssa. Käytä siis kynsiä sen pitämiseen.
Vaihe 4. Laita pihvit vuokaan ja paista 2 minuuttia
Älä liikuta sitä paahtamisen aikana, koska pihvi tarttuu pannuun. Kun pihvi on valmis käännettäväksi, se irtoaa helposti. Lihan pinnalla näkyy kullanruskea kuori. Jos se ei ole kypsennetty, paista pihvi hieman kauemmin.
Vaihe 5. Käännä pihvi ympäri ja paista sitä puolta 2 minuuttia
Noudata samoja ohjeita kuin paistaessasi ensimmäistä puolta. Grillaamalla tällä tavalla pihvin molemmilla puolilla on rikas ruskea kuori, joka on kunnolla kypsennetyn pihvin tunnusmerkki. Käännä pihvi helposti pihdeillä.
Vaihe 6. Paista pihvin rasvaista puolta 30 sekuntia
Tämä puoli on yleensä luuta vastapäätä. Pidä pihvi pystyssä pihdeillä ja paista rasvaa noin 30 sekuntia.
Vaihe 7. Laita valurautapannu uuniin 8 minuutiksi
Aseta pihvit takaisin alkuasentoon, kuten ne olivat ensimmäistä kertaa, ja aseta ne sitten varovasti uuniin. Täällä pihvi kypsennetään perusteellisesti, ts. Kunnes keski-harvinainen (puoliksi raaka). Muista, että sekä paistinpannu että uuni ovat erittäin kuumia. Käytä siis uuninkintaita, kun otat pannun pois.
Jos tarkistat pihvin lihan lämpömittarilla, sen pitäisi olla noin 54–57 ° C, jos se on keskimäärin harvinainen, kun se poistetaan uunista. Pihvi kypsyy edelleen, kun se on poistettu uunista
Vaihe 8. Palauta paistinpannu liedelle kastikkeen valmistamiseksi
Kun pihvit ovat edelleen sisällä, palauta paistinpannu liedelle miedolla lämmöllä. Lisää pannulle 4 rkl (60 ml) voita, 3 oksaa timjamia, 3 valkosipulinkynttä ja hienoksi hienonnettu sipulinkynsi.
Vaihe 9. Peitä pihvit sulatetulla voilla 2 minuutin ajan
Kun voi on sulanut, pidä pannusta kynsilläsi ja kallista sitä hieman itseäsi kohti. Lusikoi voita nopeasti pihvien päälle 2 minuutin ajan.
Vaihe 10. Poista pihvit pannulta ja aseta kastike sivuun
Kaada voikastike kulhoon tai muuhun tarjoilukulhoon. Tarjoat pihvin ja lisukkeen kanssa.
Vaihe 11. Anna pihvin levätä 10 minuuttia
Älä leikkaa pihviä heti kypsennyksen jälkeen. Poista sen sijaan pihvi pannusta ja anna sen levätä leikkuulaudalla tai muulla pinnalla 10 minuuttia. Näin pihvin mehut leviävät koko lihaan ja tekevät pihvistä mehukkaampia.
Vaihe 12. Viipaloi pihvi ja tarjoile
Tämä on hetki, jota olet odottanut! Leikkaa pihvi tasaisiksi paloiksi ja tarjoile voikastikkeen ja suosikkiruokasi kanssa. Kovettunut pihvi on jotain erityistä. Joten, syö aterian kanssa mukava lasillinen viiniä, jos haluat.
- Tarjoile pihvi suosikkisi lisukkeen kanssa. Perunat ovat suosittu pihvien illallisten lisuke. Voit kypsentää perunoita monin eri tavoin, mukaan lukien paahtaminen, paahtaminen tai murskaaminen.
- Tee pihvejä ja perunoita täydentämällä Caesar -salaattia.
Menetelmä 2/3: Grillauspihvi
Vaihe 1. Kuumenna 2 polttimen grillin toinen puoli
Koska hiiligrilli lämmittää lihan epätasaisesti, on parempi käyttää 2 polttimen kaasugrilliä tähän menetelmään. Kytke ensimmäinen poltin korkeimmalle mahdolliselle lämmölle ja toinen pienimmälle mahdolliselle lämmölle.
Jos käytät hiiligrilliä, kerää puuhiili grillin yhteen nurkkaan
Vaihe 2. Mausta pihvi suolalla ja pippurilla
Mausteet tulisi pitää mahdollisimman yksinkertaisina, jotta voit nauttia suolatun lihan mausta. Mausta pihvin molemmat puolet suolalla ja pippurilla tai suosikkipihvimausteseoksellasi.
Vaihe 3. Aseta pihvit miedolle lämmölle
Tätä menetelmää kutsutaan käänteiseksi grillaukseksi, koska liha kuumennetaan hitaasti ja sitten grillataan lopussa. Toisin kuin perinteiset kypsennysmenetelmät, joissa liha grillataan ensin ja sitten keitetään hitaasti. Käänteinen grillausmenetelmä mahdollistaa lihan kypsymisen tasaisemmin ja tuloksena on pehmeämpi, mehukkaampi pihvi.
Vaihe 4. Käytä lihalämpömittaria määrittääksesi, kuinka kauan pihvi kypsyy
Anna pihvien kypsyä hitaasti, käännä 3-4 minuutin välein. Käytä lihan lämpömittaria lämpötilan tarkistamiseen. Sinun pitäisi tietää, milloin liha on noin 8 ° C halutun kypsyyden alapuolella.
Harvinaisen (raakapihvin) sisäinen lämpötila on 52 ° C. Keskitason harvinainen (puoliksi raaka) on 54–57 ° C, keskikokoinen (keskikokoinen) 57–60 ° C, keskipitkä (puoliksi kypsennetty) 60–66 ° C ja hyvin (melko kypsennetty) 68 ° C. Hyvin tehtyjä vaihtoehtoja ei suositella premium -pihveille
Vaihe 5. Siirrä pihvi kuumalle uunille, kun se on saavuttanut halutun lämpötilan
Grillaa pihvit kuumalla liesillä, kunnes molemmilta puolilta muodostuu kaunis kuori. Se kestää vain muutaman minuutin ja pihvi voidaan kääntää ympäri niin usein kuin mahdollista. Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että pihvit eivät ole valmiita.
Vaihe 6. Anna pihvin levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua
Anna mehujen levitä uudelleen, kun pihvi on kypsennetty. Joten anna sen seistä huoneenlämmössä 5 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile ja nauti tästä kovetetusta pihvistä!
Vaihe 7. Tarjoile pihvi lisäkkeen, nimittäin höyrytettyjen tai grillattujen vihannesten, kanssa
Tuoreista vihanneksista valmistetut terveelliset lisukkeet tarjoavat tasapainoisen ja herkullisen aterian. Kokeile höyrytettyä parsakaalia, paahdettua kesäkurpitsaa tai maissintähkä, joka on paahdettu grillissä.
Tapa 3/3: Valitse täydellinen pihvi
Vaihe 1. Jos asut Amerikassa, etsi USDA Prime -merkki
USDA (Yhdysvaltain maatalousministeriö) luokittelee naudanlihan arkuuden, kosteuspitoisuuden ja rasvan marmoroinnin perusteella. Luokitukset ovat “Prime”, “Choice” ja “Select”, ja “Prime” on korkealaatuisin. Kun on kyse kuivasta vanhenemisesta kovetetuista pihveistä, valitse paras. Joten jos sinulla on siihen varaa, mene “USDA Prime” -pihviin. Jos et voi, "Choice" -leikkaus on myös OK, mutta "Select" -leikkauksessa ei ole rasvajuovia, jotka tukevat säilytystä kuivakuivausmenetelmällä.
Vaihe 2. Valitse laadukkaita pihvileikkeitä
Kuiva ikääntyminen säilyttää herkkyyden ja täyteläisen maun, mutta ei paranna huonojen lihapalojen laatua. Etsi lamusiria (ribeyes), T-luita tai porterhousuja ostaessasi kovettuneita pihvejä.
Vaihe 3. Tarkista, että pihvipaloissa on paljon rasvaa
Rasvajuova on pihvin keskellä, ei ulkoreunassa. Kun paistat pihviä, tämä rasva sulaa ja luo täyteläisen lihan maun.
Vaihe 4. Valitse pihvejä, joita on säilytetty 3-6 viikkoa
Kuivakypsytetyillä pihveillä on ainutlaatuinen maku, jolla on lievä haju, joka muistuttaa hyvää bleu -juustoa. Mitä vanhempi ikä, sitä terävämpi haju. Pihvit säilyvät vähintään 3 viikkoa, mutta voivat kestää jopa useita kuukausia. Jos yrität säilyttää pihvin ensimmäistä kertaa, tee se 3–6 viikon ajan.
