Oletko ohittanut ruokahyllyn viime aikoina ja miettinyt, mikä on pupusa? Pupusa on maissitortilla, joka on täytetty juustolla tai muulla herkullisella täytteellä ja kypsennetty ritilällä. Tämä El Salvadorin kansallinen ruokalaji syödään parhaiten lämpimänä, joten opi valmistamaan se itse. Tee perinteinen pupusa, sekoita curtido, tarjoile salaatin kanssa ja kokeile sitten muunnelmia.
Ainesosat
Pupusan puolesta
- 2 kuppia masa harinaa
- vähän suolaa
- 1 1/3 kupillista lämmintä vettä
- 1 kuppi raastettua valkoista juustoa
- kasviöljy paistamiseen
Curtidolle
- 1/2 kaalia
- 1 iso porkkana, raastettuna
- 1/2 sipulia, ohuiksi viipaleiksi
- 1/2 dl omenaviinietikkaa
- 1/4 dl vettä
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 tl ruskeaa sokeria
- 1 tl kuivattua oreganoa (mieluiten meksikolaista)
- 1/2 - 1 tl pippurijauhetta
Vaihe
Osa 1/3: Pupusan tekeminen
Vaihe 1. Valmista pupusa -taikina
Sekoita massa harina, suola ja jauhot kulhossa. Sekoita keskenään, kunnes taikinasta tulee tahnainen rakenne. Taikinan tulee olla pehmeää, ei paakkuista.
Jos se on sekoituksen jälkeen vielä liian paksu, lisää tl vettä kerrallaan ja sekoita kunnes paakut ovat tasaisia. Jos se on liian märkää tai tahmeaa, lisää teelusikallinen masa harinaa kerrallaan sekoittaen, kunnes se on sakeutunut ja kermainen
Vaihe 2. Anna taikinan levätä
Anna taikinan levätä kulhossa ja peitä se pyyhkeellä. Jätä se 10 minuutiksi.
Vaihe 3. Pyörittele taikinasta palloja
Jaa taikinasta 8 palloa, noin 5 cm leveitä.
Voitele kädet öljyllä ennen tätä. Tämä estää taikinan tarttumisen käsiin
Vaihe 4. Täytä pupusa
Ota taikinapallo ja paina peukalo keskelle. Pientä sisennystä pitäisi olla. Laita 1 rkl (14,8 ml) valkoista juustoa uriin ja peitä taikina. Tee tämä muun pallomaisen taikinan kanssa.
Juusto on peitettävä kokonaan poikanen. Muuten juusto voi tulla ulos paistaessaan
Vaihe 5. Muotoile täytetty taikinapallo levykkeeksi
Pupusan tulee olla pyöreä ja tasainen, noin 0,5 cm paksu.
Älä purista tai rullaa liikaa, muuten sisältö voi tulla ulos
Vaihe 6. Keitä pupusat
Kuumenna paistinpannu tai valurautapannu keskilämpötilalla. Lisää muutama ruokalusikallinen öljyä, jotta pannu peittyy kevyesti. Lisää pupusat ja keitä 2-3 minuuttia. Käännä sitten se ympäri ja keitä vielä 2-3 minuuttia.
Pupusien pitäisi olla kultaisia, kun ne ovat kypsiä
Vaihe 7. Tarjoile pupusas
Tarjoile pupuja, kun ne ovat vielä lämpimiä. Ripottele ripotolla ja haluamallasi kastikkeella.
Osa 2/3: Curtidon tekeminen
Vaihe 1. Valmista vihannekset
Viipaloi kaali, raasta porkkanat ja hienonna sipulit. Laita kaikki isoon kulhoon ja anna levätä.
Vaihe 2. Sekoita loput ainekset
Yhdistä pienessä kulhossa omenaviinietikka, vesi, suola, ruskea sokeri, oregano ja pippurijauhe. Varmista, ettei siinä ole mausteita tai ruskeaa sokeria.
Vaihe 3. Sekoita curtido
Kaada nestemäinen mausteseos valmiiden vihannesten päälle ja sekoita hyvin. Varmista, että kasvikset peittyvät kokonaan seokseen.
Vaihe 4. Jäähdytä
Peitä verho ja peitä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua. Olisi parempi, jos laitat sen jääkaappiin yön yli ennen tarjoilua. Tämä antaa sille hieman hapan maun.
Osa 3/3: Sekoittaminen
Vaihe 1. Kokeile erilaisia juustoja
On olemassa useita juustotyyppejä, jotka tekevät herkullisen pupusa -täytteen. Harkitse käyttöä: quesillo, queso fresco, Monterey Jack tai mozzarella.
Harkitse hieman juuston sekoittamista masa harinaan ennen taikinan sekoittamista. Kokeile kuivien juustojen, kuten cotijan, käyttöä
Vaihe 2. Lisää toinen täyttö
Sinun ei tarvitse vain täyttää pupusas juustolla. Jos haluat lisätä täytettä, varmista, että käytät vain vähän eikä liikaa. Älä tee ongelmia pyörittämällä täytettyjä pupuksia. Kokeile näitä täytteitä:
- hitaasti kypsennä sianlihaa
- paistettua maapähkinää
- jalapeno
- Pippuriviipaleita
- kinkku
- hometta
- korianteri
Vaihe 3. Tarjoile pupusas punaisen salsa- tai tomaattikastikkeen kanssa
Curtido on kaalikalaa, jota tarjoillaan pupusien kanssa. Voit myös tarjota pentuja salsaan. Voit myös käyttää jotain, kuten ketsuppia tai enchiladaa, puppujen kastamiseen.
Paranna makua lämmittämällä salsaa tai tomaattikastiketta ennen pupujen kastamista
Vaihe 4. Koristele
Lisää hiukan ylimääräistä makua ja väriä koristeluun. Ripottele päälle vähän haluamaasi juustoa tai tarjoa sitruunaviipaleella.
