Kirnupiimä on neste, joka on saatu perinteisestä voinvalmistusprosessista, tai neste, joka on erityisesti viljelty bakteereista. Molemmat kirnupiimän valmistusmenetelmät ovat aikaa vieviä, vaikka ne ovat hyödyllisiä itsenäisille kotitalouksille. Monet kokit haluavat kuitenkin vain saada kuuluisan kirnupiimän maun, mutta unohtavat ostaa sen; Tällaisissa tapauksissa instant kirnupiimän korvikkeet ovat ratkaisu. Seuraavassa on muutamia tapoja valmistaa hetkellinen kirnupiimän korvike.
Vaihe
Menetelmä 1/7: Kirnupiimän valmistaminen viljelmästä
Vaikka tämä menetelmä on aikaa vievä, se on yksinkertaisin tapa valmistaa puhdasta kirnupiimää. Kun olet kokeillut tätä reseptiä kotona, saatat silti haluta tehdä oman tuoreen kirnupiimäversion.
Vaihe 1. Laita bakteerihiiva (käynnistin) 180-240 ml: n muodossa tuoreesta viljellystä kirnupiimästä puhtaaseen lasipulloon
Kaada 180 ml, jos olet varma hiivan tuoreudesta. Jos olet epävarma, käytä 240 ml piimää hiivana.
Vaihe 2. Täytä pullo tuoreella maidolla
Vaihe 3. Sulje pullo tiiviisti
Ravista sekoittaaksesi hyvin. Kiinnitä pulloon päivämäärä.
Vaihe 4. Laita pullo lämpimään paikkaan, kunnes se sakeutuu
Tämä prosessi kestää yleensä noin 24 tuntia. Jos se on yli 36 tuntia, hiiva ei ole enää aktiivinen (bakteerit ovat kuolleet). Kirnupiimä voi olla tai ei ole herkullista, jos se kestää yli 36 tuntia, mutta sitä voidaan silti käyttää leivontaan.
Vaihe 5. Varmista, että paksu kirnupiimä peittää lasipurkin
Tämä johtuu siitä, että bakteerit käyvät maitoa ja maitohappo saa maitoproteiinit sakeutumaan. Säilytä heti jääkaapissa.
Menetelmä 2/7: Kirnupiimän saaminen voin valmistuksesta
Vaihe 1. Valmista voi
Voi valmistusmenetelmiä on monia - lue artikkeli voin valmistamisesta valitaksesi haluamasi menetelmä.
Vaihe 2. Lisää kirnupiimä samalla vaivaamalla voita
Kirnupiimää esiintyy voin valmistuksen eri vaiheissa, ja suurin osa siitä voidaan pullottaa ja säilyttää ruoanlaitossa.
Varo viimeistä "kasa" kirnupiimää, koska se ei ehkä ole yhtä herkullinen kuin ensimmäinen. Tätä jälkimmäistä kirnupiimää voidaan kuitenkin edelleen antaa kotieläimille tai lemmikeille syötäväksi
Menetelmä 3/7: Kirnupiimän korvikkeen valmistaminen jogurtista
Tällä menetelmällä voidaan nopeasti korvata kirnupiimä, joka hyödyntää jogurtissa jo olevaa vahvaa makua.
Vaihe 1. Sekoita 180 ml laadukasta jogurttia 60 ml: aan maitoa
Vaihe 2. Sekoita
Jätä se 5 minuutiksi.
Vaihe 3. Käytä reseptin mukaisesti
Menetelmä 4/7: Kirnupiimän korvike etikan avulla
Tämä menetelmä on kiireellinen korvaava ratkaisu, joka ei vie kauan. Tämä kirnupiimän korvike ei ole yhtä rikas kuin todellinen viljelty kirnupiimä, mutta sillä on silti voimakas maku, jota usein vaaditaan resepteissä, jotka vaativat kirnupiimää.
Vaihe 1. Kaada 240 ml maitoa sekoituskulhoon
Vaihe 2. Lisää 1 rkl laadukasta valkoviinietikkaa
-
Jos etikkaa ei ole, käytä yhtä paljon sitruunamehua.
Vaihe 3. Hiljaisuus
Seos sakeutuu noin 5 minuutin kuluttua.
Vaihe 4. Käytä reseptipyyntöjen mukaan, joissa vaaditaan kirnupiimää
Menetelmä 5/7: Kirnupiimän korvikkeen tekeminen tartar -kermalla
Vaihe 1. Kaada 240 ml maitoa sekoituskulhoon
Vaihe 2. Lisää 1 3/4 tl hammastahnaa 2 rkl maitoa, joka on poistettu kulhosta
Kaada sitten seos kulhoon maitoon.
-
Kun hammaskivikerma sekoitetaan ensin, estetään kokkareiden muodostuminen, mikä tapahtuisi, jos hammastahna kerma lisätään suoraan suurempaan nesteeseen.
Vaihe 3. Sekoita hyvin
Maito on hapan tartar -kermasta, ja sen voimakas maku siirtyy tekemääsi ruokaan.
Menetelmä 6/7: Kirnupiimän korvaaminen sitruunalla
Vaihe 1. Sekoita 1 rkl juuri puristettua sitruunamehua 240 ml: aan maitoa
Vaihe 2. Jätä se 5 minuutiksi
Tämän jälkeen tämä kirnupiimän korvike on käyttövalmis.
Menetelmä 7/7: Kirnupiimän käyttö
Vaihe 1. Kirnupiimä Sitä voidaan käyttää monenlaisiin asioihin, joista useimmat liittyvät paahtamiseen tai kylmäpanimoon. Kirnupiimä hajoaa kuumennettaessa lähes kiehuvaksi. Siksi kirnupiimän käyttö rajoittuu yleensä vain leivontaan ja kylmiin ruokiin. Kirnupiimää käytetään useimmiten:
- Kirnupiimäkakkuja tai kirnupiimakeksejä
- Kirnupiimäpannukakkuja
- Kirnupiimäkakku
- Parantaa smoothien ja jäätelön koostumusta (ja lisää myös vahvaa makua).
- Rikastavat keitot ja salaattikastikkeet: Kirnupiimä lisää sileän, paksun koostumuksen, kun se lisätään kylmään keittoon ja salaattikastikkeeseen kerman tai maidon sijasta.
Vinkkejä
- Kuivattua kirnupiimää on saatavana joissakin terveysruokakaupoissa ja erikoisliikkeissä. Noudata pakkauksen ohjeita elvyttääksesi kuivaa kirnupiimää (yleensä noin 60 g kirnupiimää ja 240 ml vettä). Vaihtoehtoisesti voit lisätä kirnupiimän kuivassa muodossa kuiva -aineiden reseptiin.
- Kirnupiimän korvaavan version avulla voit muuttaa määrää, jos tarvitset enemmän kirnupiimää käytettäväksi reseptissä. Pidä suhde samana ja kaksinkertaista tai kolminkertaista tarpeen mukaan.
- Kirnupiimää voi ostaa myös meijerikaupoista. Meijerikaupoissa saatavilla oleva kirnupiimä fermentoidaan yleensä bakteeriprosessilla.
