Mitä kiitospäivä olisi ilman karpalokastiketta? Tottakai se tulee olemaan normaalia! Vaikka se on laajalti saatavilla tölkeissä (jossa on avausrengas), kotitekoinen karpalokastike on erilainen herkku. Tämä kastike on erittäin helppo valmistaa ja sillä on erittäin herkullinen maku!
Ainesosat
Menetelmä 1: Karpalokastikkeen perusainesosat
- 340 g tuoreita karpaloita (yksi pussi)
- 1-1/2 kuppia (375 ml) rakeistettua sokeria
- 1 kuppi (250 ml) vettä
Menetelmä 2: Hapan karpalokastikkeen ainekset
- 340 g tuoreita karpaloita (yksi pussi)
- 1 kuppi (250 ml) rakeistettua sokeria
- 1 kuppi (250 ml) appelsiinimehua
Menetelmä 3: Mausteiset karpalokastikkeen ainekset
- 340 g tuoreita karpaloita (yksi pussi)
- 1-1/2 kuppia (375 ml) rakeistettua sokeria
- 2-1/2 kuppia (600 ml) kuivaa punaviiniä. Parhaan tuloksen saamiseksi käytä samaa viinityyppiä kuin illallinen.
- 4 tl tuoretta inkivääriä, hienonnettuna
- 3 rkl inkivääriä, hienonnettuna
- 1/2 tl curryjauhetta
- 1/4 tl viisi maustejauhetta
- 1 rkl kasviöljyä
Vaihe
Menetelmä 1/3: Karpalokastike
Vaihe 1. Pese ja puhdista karpalot
Laita karpalot siivilään ja pese ne perusteellisesti poistamalla lehdet, varret jne.
Vaihe 2. Kiehauta vesi ja sokeri
Sekoita jatkuvasti sekoittaen pannun reunoja ympäri varmistaaksesi, että kaikki sokeri on liuennut.
Vaihe 3. Sammuta lämpö ja lisää karpalot
Sekoita ja kiehauta uudelleen. Jos lisäsit muita ainesosia, nyt on oikea aika. (huomautus "Vinkkejä").
Vaihe 4. Vähennä lämpöä
Keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes karpalot alkavat avautua. Tämä prosessi kestää noin 5–12 minuuttia.
Vaihe 5. Jäähdytä
Jos haluat kastikkeen jäähtyvän kokonaan, laita se jääkaappiin noin 2 tunniksi.
Vaihe 6. Tarjoile
Karpalokastiketta tarjoillaan yleensä kauniisti sisustettujen pienten ruokien päällä. Lisää pieni lusikallinen kastiketta yhtä annosta varten.
Menetelmä 2/3: hapan karpalokastike
Vaihe 1. Pese ja puhdista karpalot
Laita karpalot siivilään ja pese ne perusteellisesti poistamalla lehdet, varret jne.
Vaihe 2. Sekoita sokeri ja appelsiinimehu
Keitä appelsiinimehu keskilämmöllä keskilämmöllä ja lisää sokeri. Sekoita jatkuvasti sekoittaen pannun reunoja ympäri varmistaaksesi, että kaikki sokeri on liuennut.
Vaihe 3. Anna karpalot
Sekoita ja keitä kastiketta, kunnes karpalot alkavat avautua. Tämä prosessi kestää noin 5–12 minuuttia.
Vaihe 4. Anna sen jäähtyä
Laita kastike tarjoilukulhoon ja anna jäähtyä. Jos haluat kastikkeen jäähtyvän kokonaan, laita se jääkaappiin noin 2 tunniksi.
Vaihe 5. Tarjoile ja nauti
Menetelmä 3/3: Mausteinen karpalokastike
Vaihe 1. Kuullota karpaloita
Kuumenna öljy keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se alkaa hohtaa.
Lisää karpalot ja sekoita ja lisää sitten hienonnettu tuore inkivääri. Kuullota ja sekoita, kunnes karpalot alkavat avautua - noin 5 minuuttia
Vaihe 2. Lisää viiniä
Lisää viini, lisää sitten sokeri ja sekoita pannun reunat varmistaaksesi, että kaikki sokeri on liuennut. Keitä kiehuvaksi.
Vaihe 3. Kiehauta seos
Anna seoksen kiehua ilman peittoa, kunnes se pienenee 1/3 tai 1/2 - noin 15-20 minuuttia.
Vaihe 4. Lisää mausteet
Lisää inkivääri-karkkipaloja, curryjauhetta ja viiden maustejauhetta ja sekoita, kunnes ne yhdistyvät.
Vaihe 5. Irrota liesi
Anna kastikkeen jäähtyä haluttuun tarjoilulämpötilaan tai jäähdytä 2 1/2 tuntia.
Vaihe 6. Koristele
Lisää tuoretta rakuunaa tai ohuesti viipaloitu appelsiininkuori koristeluun.
Vinkkejä
- Karpalokastiketta voi pakastaa jopa vuoden. Voit tehdä vähän enemmän säilytettäväksi.
- Yksi karpalokastikkeen koristeista on kuutioitu mango. Käytä kypsää mangoa (hieman pehmeää) ja leikkaa sitten liha kuutioiksi. Mangon kirkas väri korostaa kastikkeen tummaa ja paksua väriä.
- Toinen herkullinen muunnelma on mustikat ja jotkut sultanat (valkoherukat) sekä hienonnetut kuivatut aprikoosit, jotka on liuotettu pieneen brandyyn, satamaan tai kuumaan veteen; Lisää se kypsennysprosessin lopussa. Voit korvata sokerin hunajalla ja maustaa karkeasti pilkotulla inkiväärisokerilla, garam masalalla, raastetulla sitruunankuorella ja ripauksella Jamaikan pippuria. On myös suositeltavaa käyttää muutama hienonnettu saksanpähkinä. Tämä versio tekee melko hyytelömäisen ilmeen, ja se tarjoillaan kirkkaalla lasilevyllä.
- Neilikka on herkullinen lisä karpalokastikkeeseen. Lisää hieman neilikkajauhetta, kun kastike kiehuu.
- Älä usko, että karpalokastike sopii vain kalkkunan kanssa. Kokeile yhdistää kastike brie -voileivän kanssa tai tarjoilla grillatun kinkun kanssa.
- Yksinkertainen resepti osoittaa mahdollisuudet lisätä täydentäviä elementtejä tavallisen karpalokastikkeen maustamiseen. Täydentäviä elementtejä ovat hienonnetut pähkinät (pekaanipähkinät), appelsiininkuori (appelsiini tai sitruuna), rusinat tai kuivatut viinirypäleet, muut marjat, kuten mustikat tai karpalot ja perinteiset mausteet, kuten inkivääri, Jamaikan pippuri, muskottipähkinä ja kaneli.
- Carnegie Mellonin tietojenkäsittelytieteiden korkeakoulu ehdottaa hyvää yhdistelmää tuoretta inkivääriä ja appelsiineja perinteisessä karpalokastikkeessa - lisää juuri raastettua appelsiininkuorta ja 1/2 tl raastettua tuoretta inkivääriä. He kutsuvat sitä "tappajaksi karpalokastikkeeksi"!
