Hoppers, joka tunnetaan myös nimellä appam, on monipuolinen ja suosittu pannukakku Sri Lankassa, Intiassa ja Malesiassa. Säiliön erottuva maku tulee kookospähkinästä ja lievästä hapan käymisprosessista. Näitä ruokia voidaan yhdistää muiden elintarvikkeiden kanssa erinomaisen aamiaisen, illallisen tai jälkiruoan valmistamiseksi. Voit myös valmistaa munia, juustoa tai muuta ruokaa suoraan pannun suppilossa.
Ainesosat
"Easy Hoppers" (~ 16 ohuelle säiliölle)
- 3 kuppia (700 ml) riisijauhoa
- 2,5 kuppia (640 ml) kookosmaitoa
- 1 tl (5 ml) sokeria
- 1 teelusikallinen (5 ml) kuivahiivaa
- 1/4 kuppia (60 ml) lämmintä vettä
- 1 tl (5 ml) suolaa
- Kasviöljy (2-3 tippaa per säiliö)
- Munat (valinnainen, 0-2 per henkilö haluttaessa)
"" Säiliö maustetulla alkoholilla tai leivinjauheella "" (noin 18 ohuelle säiliölle)
- 1,5 kuppia (350 ml) riisiä
- Riisi (noin 2 tl tai 30 ml)
- 3/4 kuppia (180 ml) raastettua kookospähkinää
- Vesi tai kookosmaito (lisätään tarvittaessa)
- 1 tl (5 ml) suolaa
- 2 teelusikallista (10 ml) sokeria
- '' Välillä '' 1/4 tl (1,2 ml) ruokasoodaa
- "" Tai "" 2 teelusikallista (10 ml) maustettua viinaa (tuak)
Vaihe
Menetelmä 1/2: Helppojen säiliöiden valmistus
Vaihe 1. Noudata tätä reseptiä ja tee suppilo 3 tunnissa
Tämä resepti korvaa hiivan käymismenetelmän, joka kestää vain 2 tuntia, jotta taikina saa oikean sakeuden ja maun kypsyäkseen. Tällä tavalla valmistetuilla säiliöillä on erilainen maku kuin palmuviinillä tai ruokasoodalla valmistetuilla suppiloilla. Nämä suppilot maistuvat silti hyviltä ja säästät paljon aikaa niiden valmistamiseen.
Se on myös loistava resepti, jota voit seurata, jos sinulla ei ole monitoimikoneita tai tehokasta tehosekoitinta, koska nämä ainekset on helppo sekoittaa käsin
Vaihe 2. Sekoita hiiva, sokeri ja lämmin vesi keskenään
Käytä 1/4 kuppia (60 ml) lämmintä vettä (43–46 astetta). Lisää ja sekoita 1 tl (5 ml) sokeria ja 1 tl kuivahiivaa. Anna seistä 5–15 minuuttia, kunnes seos on vaahtoavaa. Veden ja sokerin lämpötila aktivoi kuivahiivan ja antaa sokerille maun ja ilman, joka tekee hyvän taikinasäiliön.
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria, jota voit käyttää veden kanssa, käytä sen sijaan lämmintä vettä. Liian kuuma vesi tappaa hiivan ja liian kylmä vesi pidentää työtäsi.
- Jos hiivasekoitus ei vaahdota, saatat käyttää vanhentunutta tai vaurioitunutta hiivaa. Kokeile uuden hiivan käyttöä.
Vaihe 3. Lisää tämä hiivaseos riisijauhojen ja suolan kanssa
Kun hiivasekoitus alkaa vaahtoutua, aseta se suureen kulhoon, joka sisältää 3 kuppia (700 ml) riisijauhoa ja 1 tl (5 ml) suolaa. Sekoita hyvin.
Käytä kulhoa, johon mahtuu 3 litraa taikinan kohotessa
Vaihe 4. Lisää kookosmaito tähän seokseen
Lisää 2,5 kupillista (640 ml) kookosmaitoa ja sekoita huolellisesti, kunnes saat pehmeän ja tasaisen taikinan, jossa ei ole paakkuja tai värimuutoksia. Voit sakeuttaa sen, jos sinulla on tehosekoitin tai monitoimikone, mutta tässä reseptissä voit helposti sekoittaa sen itse omin käsin.
Vaihe 5. Peitä kulho ja anna sen nousta
Nyt kun hiiva on aktiivinen, se jatkaa taikinan sokerin käymistä. Tämä saa taikinan kohoamaan ilmavammaksi seokseksi ja tuo siihen myös makua. Peitä kulho ja anna sen levätä 2 tuntia. Kun taikina on valmis, se on noin 2 kertaa sen aikaisempi.
Hiiva toimii nopeammin, jos se on lämmin tai jos se on nuori. Tarkista tunnin kuluttua, onko taikina kasvanut tarpeeksi
Vaihe 6. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle
Käytä suppilopannu, joka tunnetaan myös nimellä appam -pannu, jos sinulla on sellainen. Tämän säiliön pannulla on sivu, joka kallistuu ulospäin ja voi tuottaa suppilon, joka on ohut reunoilta mutta paksu sisältä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää pientä wok-pannua tai tarttumatonta paistinpannua. Kuumenna noin kaksi minuuttia.
Vaihe 7. Lisää pannulle öljyä
Kaksi tai kolme tippaa öljyä riittää yhteen säiliöön. Käännä pannua varmistaaksesi, että öljyä on myös pannun sivuilla, tai levitä öljy pannulla liinalla. Jotkut ihmiset eivät halua käyttää lainkaan öljyä, mutta öljy estää suppilon tarttumasta pannuun.
Vaihe 8. Lisää lusikallinen taikinaa ja pyöritä pannulla
Lisää noin 1/3 kuppia (80 ml) taikinaa vuokaan. Kallista pannuasi välittömästi ja liikuta sitä pyörivin liikkein niin, että taikina peittää vuoan sivut ja pinnan. Vuoan sivuilla olevan taikinakerroksen tulisi olla ohut ja vuoan keskellä olevan taikinakerroksen paksumpaa.
Jos taikina on liian paksu ja istuu edelleen pannun keskellä, kun käännät pannua, sekoita taikinaan 1/2 dl (120 ml) kookosmaitoa tai vettä ennen seuraavan suppilon valmistusta
Vaihe 9. Riko muna suppilon keskelle (valinnainen)
Jos pidät siitä, riko muna suoraan säiliön keskelle. Sinun kannattaa ensin ottaa näyte tavallisesta suppilostasi ennen kuin päätät kokeilla sitä munien kanssa. Jos jokainen syö useita säiliöitä, yksi muna per säiliö voi olla liikaa. Harkitse 0 - 2 munaa per henkilö riippuen mieltymyksestäsi.
Vaihe 10. Peitä ja kypsennä, kunnes reunat ovat ruskeat
Peitä pannu kannella ja anna suppilon kypsyä 1–4 minuuttia taikinan lämpötilan ja koostumuksen mukaan. Säiliö tehdään, kun reunat ovat ruskeat ja paksuus ei ole enää märkä. Mutta voit antaa sen istua pidempään rapeammaksi, kunnes keskusta on ruskea.
Vaihe 11. Poista varovasti vuoasta
Voit nostaa suppilon hauraita reunoja voiveitsellä tai ohuella, litteällä astialla vahingoittamatta niitä. Kun reunat eivät enää tartu yhteen, siirrä säiliö lastalla pannulta lautaselle. Voit pinota suppilon lautaselle kypsentämisen aikana. Jos teet suuren erän säiliöitä (kaksinkertainen tai kolminkertainen resepti) ja haluat pitää ne lämpiminä, aseta ne uuniin alimmalle asetukselle tai sytytä vain uunin valo ja aseta ne sisälle.
Vaihe 12. Keitä loput taikinasta samalla tavalla
Kaada pannulle vähän öljyä joka kerta kun valmistat suppiloita ja kypsennä jokaista säiliötä kannella, kunnes ne ovat ruskeita. Säädä käyttämäsi taikinan määrää, jos paistosäiliö on liian paksu kypsentämään kunnolla tai liian vähän niin, että reunat ovat liian löysät pannulla.
Vaihe 13. Tarjoile vielä kuumana aamiaiseksi tai illalliseksi
Säiliöt sopivat parhaiten curryjen tai sambalien mausteisuuden tasapainottamiseen. Koska säiliössä on kookosmaus, voit yhdistää sen kookospähkinäisen aterian kanssa illalliseksi.
Menetelmä 2/2: Säiliöiden valmistaminen ruokasoodalla tai Tuakilla
Vaihe 1. Käytä tätä menetelmää päivää ennen kuin haluat palvella suppiloa
Tässä reseptissä käytät palmu viiniä tai ruokasoodaa. Vaikka palmuviini on perinteisempi ainesosa ja tuo erityistä makua, molemmissa menetelmissä sinun täytyy fermentoida taikinaasi yön yli, jotta se saisi erilaisen maun verrattuna hiivaa käyttävään nopeaan menetelmään.
Vaihe 2. Keitä riisi
Voit käyttää mitä tahansa riisiä tähän reseptiin. Koska sinun on tehtävä tämä suppilo yksi päivä ennen tarjoilua, voit valmistaa yhden lautasen riisiä illalliselle, mutta laita kaksi lusikallista riisiä katettuun astiaan ja laita se jääkaappiin.
Vaihe 3. Liota riisiä vedessä vähintään 4 tuntia
Käytä 1,5 kupillista (350 ml) riisiä. Voit käyttää riisiä, jota ei tarvitse liottaa, mutta tässä reseptissä sinun on sekoitettava riisi muiden aineiden kanssa, joten sinun on liotettava se, kunnes se on tarpeeksi sileää jauhaa tai laittaa ruokaan suoritin.
Vaihe 4. Tyhjennä vesi riisistä
Siivilöi märkä riisi siivilällä tai liinalla veden tyhjentämiseksi, kunnes riisi muuttuu pehmeäksi.
Vaihe 5. Soseuta riisi, riisi ja 3/4 kuppia (180 ml) kookosraastetta keskenään
Sinun on työskenneltävä kovasti, jos käytät käsiäsi, joten käytä tehosekoitinta tai monitoimikoneita, jos sinulla on sellainen. Sekoita riisi raastetun kookospähkinän ja riisin kanssa tehosekoittimella, kunnes siitä tulee pehmeä tai hieman pehmeä taikina. Ei hätää, jos taikina on hieman karkeaa.
Vaihe 6. Lisää vettä vähitellen taikinaan, jos se näyttää kuivalta tai jos sinulla on vaikeuksia jauhaa sitä
Vaihe 7. Sekoita 1/4 kuppia (60 ml) 3/4 (180 ml) vettä
Sekoita, kunnes taikinasekoitus muuttuu kosteammaksi ja ohuemmaksi. Käytä keittoastiaa tai muuta keittoastiaa. Kypsennät tämän seoksen ja käytät siitä käymistettyä taikinaa, joka lisää ilmaa ja makua suppiloon.
Vaihe 8. Kuumenna tämä uusi seos paksuksi ja jäähdytä sitten
Sekoita taikina ja vesiseos voimakkaasti, kun keität sitä miedolla lämmöllä. Sekoitettaessa seos sakeutuu, kunnes se on läpinäkyvää ja hyytelömäistä. Ota seos liedeltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 9. Sekoita kypsennetty taikina raakan kanssa
Sekoita tasaiseksi kunnes ei ole paakkuja. Lisää hieman vettä, jos seos on liian kuiva sekoittamiseen. Käytä suurta kulhoa, jossa on runsaasti tilaa taikinan kohoamiseen.
Vaihe 10. Peitä ja anna seistä 8 tuntia
Peitä taikinaseos liinalla tai peitä ja anna levätä huoneenlämmössä. Yleensä monet ihmiset antavat seoksen seistä yön yli ja keittävät säiliön aamiaiseksi aamulla.
Taikinan olisi pitänyt kaksinkertaistua ja näyttää kuplivalta
Vaihe 11. Lisää taikinaan muut aineet
Kun taikina on valmis, lisää 1 tl (5 ml) suolaa ja 2 tl (10 ml) sokeria tai lisää niin paljon kuin haluat. Lisää "välillä" 1/4 tl ruokasoodaa "tai" 1 tl palmuviiniä ". Tuakilla on voimakas maku, joten sinun kannattaa lisätä seokseen ensin 1 tl. Lisää palmuviinin määrää, jos ensimmäisellä säiliölläsi ei ole hapan makua.
Tuak on alkoholia sisältävä juoma. Mutta pieni määrä, jota käytät tässä reseptissä, ei saa sinua humalaan
Vaihe 12. Sulata taikina, kunnes se on helppo kaataa
Taikinasi pitäisi olla ohuempaa kuin Yhdysvaltojen pannukakutaikina. Lisää vettä tai kookosmaitoa, kunnes taikina on riittävän ohutta, jotta se on helppo kääntää pannulle, mutta tarpeeksi paksu, jotta se ei rikkoudu eikä tule täysin juoksevaksi. Sekoita tai laita tehosekoittimeen, kunnes ei ole paakkuja.
Vaihe 13. Voitele paistinpannu öljyllä ja kuumenna se keskilämmöllä
Levitä kankaalla tai paperipyyhkeellä pieni määrä öljyä säiliöön, wokkiin tai tavalliseen paistinpannuun. Kuumenna muutama minuutti keskilämmöllä; pannun ei tarvitse olla liian kuuma.
Pieni paistinpannu leveillä sivuilla on paras käyttää
Vaihe 14. Kaada suurella lusikalla tarpeeksi taikinaa vuokaan
Pannun koosta riippuen saatat tarvita noin 1/4 - 1/2 kupillista (60-120 ml) taikinaa. Kallista pannuasi kerran tai kaksi niin, että se peittää taikinan koko pinnan, kunnes se saavuttaa sivut. Taikinan kerroksen vuoan reunoilla tulee olla ohut, kun taas vuoan keskellä olevan taikinakerroksen tulee olla paksumpaa
Vaihe 15. Peitä kannella ja keitä 2–4 minuuttia
Varo säiliötäsi. Säiliö on valmis, kun reunat ovat ruskeat ja keskusta pehmeä, mutta ei märkä. Jos haluat, että keskikohta on rapea, sinun on kypsennettävä sitä 1–2 minuuttia pidempään, mutta monet pitävät enemmän säiliön valkoisesta keskiosasta. Siirrä säiliö lastalla pannulta lautaselle, kun se on valmis.
Vaihe 16. Keitä jäljellä oleva taikina samalla tavalla
Kaada pannulle öljyä joka kerta, kun valmistat suppiloa, ja pidä säiliö tarkistettuna kypsennyksen aikana. Tämä johtuu siitä, että käyttämäsi pannu lämpenee ja mitä kauemmin suppilosi tarvitsee vain kypsyä nopeammin. Sammuta liesi minuutiksi tai kahdeksi, jos suppilo palaa tai tarttuu pannuun.
Vinkkejä
- Jos raastettua kookospähkinää ei ole saatavilla, sinun on lisättävä 1 kuppi kookosmaitoa.
- Säiliö ei ehkä ole hyvä ensimmäisellä yritykselläsi. Jatka harjoittelua ja paranet.
- Lisää taikinaan hieman hunajaa, jotta suppilosta tulee jälkiruoka. Syö banaanien ja/tai makeutetun kookosmaidon kanssa.
- Ruskea riisijauho löytyy Sri Lankan erikoisliikkeistä. Voit myös käyttää tavallista riisijauhoa, jota on saatavana missä tahansa.
Varoitus
- Taikinasta voi tulla hapan, jos sen annetaan käydä pidempään kuin sen pitäisi kestää.
- Voitele pannu öljyllä ennen säiliön kypsentämistä, tai suppilosi tarttuu pannuun.
