Hummeri on herkullinen ruokalaji, joka on hyvin kuuluisa ympäri maailmaa. Vaihtoehtoinen tapa säästää rahaa ei ole ostaa sitä kokonaisena (joko elävänä tai jäädytettynä), vaan ostaa hännän. Vaikka voit myös grillata, paistaa tai höyryttää niitä, hummerin pyrstön keittäminen on yksi helpoimmista tavoista valmistaa ruokaa, jonka avulla voit tarjoilla heti sen poistamisen jälkeen pannulta tai pilkkoa sen käytettäväksi muissa resepteissä. Muutaman nopean viipaleen läpi kuoren läpi ja muutaman minuutin kiehumisen saat herkullisen hummerilihan valmiiksi.
Ainesosat
- Vesi
- Voi
- Suola
- Persiljaa tai basilikaa
- Hummerin häntä
Vaihe
Osa 1/3: Hummerin hännän sulatus
Vaihe 1. Osta jäädytettyjä tai tuoreita hummerinpäitä supermarketista tai kalamarkkinoilta
Ellet asu alueella, jolla on saatavilla vasta pyydettyä hummeria, paras paikka ostaa hummeria on kalamarkkinat tai laadukas ruokakauppa. Mitä raikkaampi hummeri, sen parempi, mutta voit käyttää myös jäädytettyjä hummerinpäitä.
Älä käytä hummereita, jotka on pakattu natriumtrifosfaattiin. Nämä kemikaalit tekevät hummerista raskaan niin, että hinta tulee kalliimmaksi
Vaihe 2. Sulata jäädytetyt pyrstöt jääkaapissa 8–10 tuntia ennen niiden kypsentämistä
Voit jättää hummerin hännän pakkaukseen. Sinun on sulatettava se kokonaan, jotta liha ja kuori eivät tartu yhteen ja jotta liha kypsyy tasaisesti, kun keität sitä.
Jos sinulla ei ole aikaa sulattaa niitä jääkaapissa yön yli, sulata hummerin hännät kylmässä vedessä vähintään 30 minuutin ajan
Vaihe 3. Huuhtele hummerin hännät kylmällä vedellä
Pidä hummerin häntä kädelläsi tai pihdeillä hanan alla ja puhdista hännän kaikki osat. Kuivaa hummerin hännät puhdistamisen jälkeen talouspaperilla tai anna niiden kuivua ennen leikkaamista.
Tämä poistaa kaiken lian hummerin hännästä, jotta se ei saastuta ruokaa. Hummerit asuvat merenpohjassa ja voivat kantaa ulosteita kehossaan
Vaihe 4. Leikkaa hummerin pyrstö veitsellä tai saksilla keskeltä
Leikkaa hummeri evien kärkeen. Yritä olla leikkaamatta lihaa, jotta se ei rikkoudu keitettäessä. Pidä leikkurit lihan yläpuolella vetämällä kuorta ylös leikkaamisen aikana.
Keittiösakset ovat turvallisempia kuin veitset, koska veitsi on käännettävä kuorta leikattaessa
Vaihe 5. Vedä hummerin häntä peukalolla viiltoa pitkin
Viilto, jota teet, on hyödyllinen kuoren avaamiseen keskeltä. Pidä hummerinliha kuoressa keittämisen aikana ja tarjoile.
Osa 2/3: Hummerin keittäminen
Vaihe 1. Täytä suuri kattila vedellä ja aseta se liedelle
Lisää vettä niin paljon kuin 2/3 kattilasta, jotta vesi ei vuotaa myöhemmin. Pannun koko riippuu siitä, kuinka monta hummerin hännää haluat keittää. Käytä ihanteellisesti jokaista 250 gramman hummerin hännää kohti 1,5 kupillista (350 ml) vettä.
- Voit myös keittää hummerin pyrstön useissa kiehuuissa sen sijaan, että keittäisit ne kaikki kerralla.
- Voit lisätä 1 rkl. (15 ml) - 2 rkl. (30 ml) suolaa veteen nopeuttaaksesi kiehumispistettä ja saadaksesi veden saavuttamaan pehmeämmän kiehumispisteen.
Vaihe 2. Kiehauta vesi
Käytä korkealla lämmöllä veden kiehumista. Sinun on vähennettävä lämpöä myöhemmin, kun lisäät hummerin hännät kattilaan, koska kuplat voivat päästä nopeasti pintaan.
Vaihe 3. Laita hummerin hännät veteen
Työnnä hummerin hännät hitaasti pihdeillä varmistaen, että ne ovat kokonaan veden alla. Tarkista, onko hummerin hännän välissä tilaa.
Varo, ettet roiskuta kuumaa vettä päällesi tai kenenkään muun sisällä. Hummerin hännän lisääminen yksi kerrallaan estää pannussa olevan veden roiskumisen
Vaihe 4. Vähennä lämpöä keskitasolle tai keskitasosta korkeaan
Kun hummerin pyrstöt kiehuvat, pidä lämpö alhaisena ja vesi vain kuplivaa, ei kuplivaa. Tämä mahdollistaa pyrstön kypsymisen kokonaan ennen kuin se irtoaa kuoresta.
Vaihe 5. Keitä hummerin hännät 1 minuutti jokaista 30 grammaa kohti
Useimmat hummerin hännät on keitettävä 5-12 minuuttia, jotta ne kypsyvät kokonaan. Vesi alkaa kiehua riippuen lämmöstä ja hummerin määrästä kattilassa. Vähennä lämpöä, jos näin tapahtuu.
Vaihe 6. Lävistä hummeri liha haarukalla
Hummerin pyrstö on valmis, kun liha on valkoista ja pehmeää. Kuori muuttuu kirkkaan punaiseksi ja näyttää melkein erillään lihasta.
Jos hummeria ei ole kypsennetty, älä poista sitä vedestä. Sinun on keitettävä hummeria, kunnes se on täysin kypsennetty
Vaihe 7. Aseta hummerin hännät siivilään
Käytä keittiötarvikkeita (kuten ura -lusikka tai pihdit) poista hummerin hännät vedestä. Voit käyttää mitä tahansa käytettävää työkalua hummerin hännän poistamiseen poistamatta lihaa kuoresta.
Halutessasi voit tyhjentää hummerin pyrstöön tarttuneen veden siivilällä
Osa 3/3: Hummerin hännän tarjoilu
Vaihe 1. Viipaloi liha pituussuunnassa tarjoilun helpottamiseksi (haluttaessa)
Hummerin liha on helpompi syödä, jos viipaloi se ensin keskeltä. Jos leikkaat sen aikaisin, siinä on todennäköisesti tarpeeksi lihaa illalliselle. Jos liha kuitenkin viipaloidaan pituussuunnassa, se helpottaa syömistä haarukalla.
Vaihe 2. Lisää voita hummerin pyrstöön
Yksi vanhoista tavoista lisätä herkullisuutta hummerille on tarjoilla sitä sulatetun voin kanssa, joko sivulle sijoitettuna tai hännässä. Voitele harja tai haarukka kevyesti jokaisen hummerin hännän.
Toinen vaihtoehto on käyttää kirkastettua voita, joka on sulatettua voita, joka suodatetaan juustokankaan läpi tai kaavitaan ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Tätä kastiketta käytetään usein mereneläviin, kuten hummeriin
Vaihe 3. Lisää sitruunamehua hummerin häntään
Sitruunamehu voi antaa herkullisen hapan maun pehmeälle hummerilihalle. Jos haluat tarjoilla hummerin hännän sitruunalla, voit lisätä hummeriin sitruunamehua ennen tarjoilua tai tarjota sitruunaviipaleita, joita vieraasi voivat puristaa itse.
Vaihe 4. Valitse hummerin mukana tulevat yrtit
Basilika ja persilja ovat klassisia vaihtoehtoja hummerin kanssa. Koristele liha ja lautanen haluamillasi yrteillä. Voit yhdistää voin, sitruunan ja yrtit herkullisen hummerin saamiseksi.
Vaihe 5. Leikkaa hummerinliha käytettäväksi muissa resepteissä
Kun hummeri on kypsennetty, voit käyttää lihaa melkein missä tahansa reseptissä, joka vaatii hummeria. Jos haluat käyttää hummerilihaa toiseen reseptiin, tee se heti, koska keitetty hummeri ei kestä niin kauan kuin jäädytetty hummeri.
