Hummerin hännät tekevät herkullisen alkupalan. Jäädytettyjä hummerin pyrstöjä voi nauttia milloin tahansa vuoden aikana. Parhaan koostumuksen saamiseksi on erittäin tärkeää sulattaa se ensin, koska jos se keitetään jäädytettynä, hummerin pyrstö on pureskeltava ja kova. Seuraavaksi voit grillata, leipoa tai keittää niitä. Tarjoile hummerin hännät voin kanssa, johon on lisätty mausteita tai jauhettua pippuria, ja nauti!
Ainesosat
Grillattu hummerinhäntä valkosipulilla ja paprikalla
- 2 sulatettua hummeria
- 1 rkl. (20 grammaa) voita, jaettuna
- 1 tl. (2 grammaa) valkosipulijauhetta
- 1 tl. (2 grammaa) savustettua paprikaa
- tl. (1 gramma) valkopippuria
- Suolaa maun mukaan
- Kirkastettua voita (kirkastettua voita) tarjoiluun
Tuottaa 1-2 annosta
Grillattu hummerinhäntä maustetulla voilla
- 4 sulatettua hummeria
- 8 rkl. (112 grammaa) suolatonta voita huoneenlämmössä
- 2 rkl. (6 grammaa) ruohosipulia, hienonnettuna
- 1 rkl. (2 grammaa) tuoreita rakuuna -lehtiä, hienonnettuna
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- mausteinen kastike
- Jauhettua mustapippuria maun mukaan
- Oliiviöljy, polttamiseen
Tekee 2-4 annosta
Keitetty hummerinhäntä pippurivoin kanssa
- 4 sulatettua hummeria
- 8 rkl. (112 grammaa) suolatonta voita
- 4 tl (22 ml) sitruunamehua
- 5 grammaa hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1 tl. (5 grammaa) suolaa
- 2 tl. (4 grammaa) jauhettua mustapippuria
Tekee 2-4 annosta
Vaihe
Menetelmä 1/4: Hummerin hännän sulatus ja valmistelu
Vaihe 1. Poista hummerin hännät pakastimesta päivää ennen ruoanlaittoa
Ota hännän määrä, jonka haluat kokata. Muista, että jos sulatetaan jääkaapissa, hummerin hännät voidaan laittaa takaisin pakastimeen jäätymään, jos muutat mieltäsi etkä keitä sitä.
Etsi hummerin hännät supermarketin äyriäisosasta. Jotkut lihakaupat voivat myös tarjota sen
Muunnelma:
Jos sinulla ei ole paljon aikaa, laita hummerin hännät muovipussiin, joka voidaan sulkea tiiviisti. Peitä muovipussi ja liota sitten kylmässä vedessä noin 30 minuuttia. Vaihda vesi 30 minuutin välein, kunnes hummerin hännät ovat täysin sulanneet. Keitä se heti hummerin hännän sulattua.
Vaihe 2. Aseta hummerin hännät leivinpaperille yhdellä kerroksella ja peitä
Aseta hummerin hännät lautaselle tai kulhoon, jotta ne eivät kasaannu. Kääri sitten hummerin hännät muovikelmuun, jotta ne eivät ime jääkaapin aromit sulatuksen aikana.
Jos hummerin hännät on pakattu erikseen, voit jättää ne käärittynä pakkaukseen. Pakkaus estää nesteen virtaamisen jääkaappiin, kun hummerin hännät sulatetaan
Vaihe 3. Jätä hummerin hännät jääkaappiin 24 tunniksi tai kunnes liha on sulanut
Tarkista hummerin hännät päivää myöhemmin. Avaa kääre ja yritä taivuttaa yksi hummerin hännistä. Sulamisen jälkeen hummerin pyrstö on joustava ja helppo taivuttaa.
Jos hummerin hännät ovat edelleen kylmiä tai jäykkiä, jätä ne jääkaappiin vielä 2 tunniksi ennen tarkistamista
Vaihe 4. Leikkaa hummerin hännän yläkuori pois keittiösaksalla
Aseta sulanut hummerin pyrstö työtasolle ja ota puhtaat keittiösakset. Pidä hummerin hännästä lujasti kiinni, kun leikkaat kuorta pituussuunnassa. Älä lyö lihaa pitääksesi hummerin hännän ehjänä ja lopeta leikkaaminen ennen kuin saavutat hännän evän.
Jos sinulla ei ole keittiösaksia, käytä terävää veistä varovasti
Vaihe 5. Vedä hummerin hännän kuorta, kunnes liha paljastuu
Vedä varovasti juuri leikattua kuorta sormillasi. Tämä paljastaa hummerin lihan, mutta älä vedä liian voimakkaasti, jotta kuori ei irtoa.
Hummerinliha näyttää istuvan kuoren päällä, mikä suojaa sitä kypsennettäessä
Menetelmä 2/4: Hummerin hännän paahtaminen valkosipulin ja paprikan kanssa
Vaihe 1. Aseta uuniteline ja aseta broileri "korkealle"
Siirrä uuniteline tai leivänpaahtoteline niin, että se on noin 8 cm grillielementin alapuolella. Käännä seuraavaksi grilli korkeimpaan asentoon.
Vaihe 2. Sekoita kulhossa valkosipulijauhe, valkopippuri ja savustettu paprika
Lisää 1 tl. (2 grammaa) valkosipulijauhetta, 1 tl. (2 grammaa) savustettua paprikaa ja tl. (1 gramma) valkopippuria kulhoon, sitten sekoita kaikki ainekset, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
Käytä valkosipulijauhetta, ei jauhettua valkosipulia. Tuore valkosipuli palaa, jos se asetetaan lämmityselementin alle
Kärki:
Halutessasi voit käyttää sen sijaan 5 grammaa haluamaasi kuivaa maustetta. Kokeile esimerkiksi Old Bay -mausteita tai cajun -mausteita.
Vaihe 3. Aseta 2 hummerin hännää leivinpaperille ja lisää mausteita ja voita
Aseta hummerin hännät leivinpaperille tai uunin kestävälle levylle ja ripottele päälle mausteseos. Pilko seuraavaksi 1 rkl. (20 grammaa) voita puoliksi ja laita jokainen pala palaa hummerin hännälle.
Voi sulaa ja imeytyy hummerin häntään maustamiseen
Vaihe 4. Paista hummeria 8-10 minuuttia
Aseta leivinpaperi, joka sisältää maustetut hummerin hännät ritilälle noin 8 cm grillielementin alapuolelle. Keitä hummerin häntä, kunnes liha muuttuu valkoiseksi.
Testaa hummerin hännän kypsyys kiinnittämällä vartaat lihaan. Lihan tulee olla pehmeää ja sinun pitäisi pystyä vetämään vartaat helposti ulos
Vaihe 5. Tarjoile grillattuja hummerinpäitä kirkastetun voin kanssa
Sammuta grilli ja poista pannu, kun käytät uunin suojakäsineitä. Tartu vielä kuuma hummerin häntä pihdeillä ja siirrä lautaselle. Tarjoile hummerin hännät kirkastetun voin kanssa. Voit ripotella hieman suolaa hummerin hännälle maun mukaan.
Jos jäämiä on, aseta grillatut hummerin hännät ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä ne jääkaapissa. Voit käyttää sitä enintään 4 päivää
Menetelmä 3/4: Hummerin hännän paistaminen maustetulla voilla
Vaihe 1. Kuumenna kaasu- tai hiiligrilli keskilämpötilaan
Käännä kaasugrillin poltin keskilämpötilaan. Jos käytät hiiligrilliä, laita hiili savupiippuun ja kytke se päälle. Kun puuhiili on kuumaa ja hieman tuhkan peitossa, siirrä hiili grilliin.
Vaihe 2. Sekoita kulhoon voi, mausteet, kuuma kastike, valkosipuli ja pippuri
Kun odotat grillin lämpenemistä, lisää 8 rkl. (110 grammaa) pehmennettyä suolatonta voita kulhossa ja lisää 2 rkl. (6 grammaa) hienonnettua vihreää sipulia, 1 rkl. (2 grammaa) hienonnettuja tuoreita tarragonilehtiä, 1 kynsi jauhettua valkosipulia, hieman kuumaa kastiketta ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Voit peittää kulhon lautasella tai muovikelmulla ja asettaa sen sivuun huoneenlämpöön hummerin pyrstön kypsymisen aikana
Vaihe 3. Kytke vartaat hummerin pyrstöön ja levitä sitten oliiviöljyä
Ota 4 sulatettua hummerin hännää ja kiinnitä metallinen vartaat hummerin pyrstöön pituussuunnassa. Levitä sen jälkeen hieman oliiviöljyä hummerilihalle ja ripottele suolaa maun mukaan.
- Vartaat estävät hummerin hännän käpristymisen grillissä grillattaessa.
- Oliiviöljy estää hummerin lihan tarttumisen grilliin.
Kärki:
Jos sinulla ei ole metallivartaita, liota puisia vartaita vedessä noin 10 minuuttia ennen niiden käyttöä.
Vaihe 4. Paista hummeria 9-10 minuuttia
Aseta hummerin pyrstö grilliin lihapuoli alaspäin ja sulje sitten grilli. Grillaa hummerin häntä, kunnes kuori muuttuu kirkkaan punaiseksi. Kypsennyksen puolivälissä käännä hummerin pyrstöt varovasti ympäri pihdeillä ja levitä maustettua voita lihan päälle.
Hummerin liha on pehmeää ja täysin valkoista, kun se on kypsennetty
Vaihe 5. Ota hummerin hännät grillistä ja tarjoile maustetun voin kanssa
Siirrä hummerin hännät tarjoilulautaselle pihdeillä. Tarjoa hummerin hännät aiemmin valmistetun sitruunaviipaleiden ja maustetun voin kanssa.
- Grillattu hummeri sopii täydellisesti grillattujen vihannesten, kuten parsan tai paprikan, kanssa.
- Aseta loput hummerin hännät ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää.
Menetelmä 4/4: Hummerin pyrstön keittäminen pippurivoilla
Vaihe 1. Kiehauta vesi suuressa kattilassa ja lisää suolaa
Aseta kattila liedelle ja lisää osa vedestä. Peitä kattila ja kytke liesi päälle korkealla lämmöllä. Kuumenna vesi, kunnes se alkaa kiehua ja höyry tulee kattilan kannen alta. Avaa seuraavaksi kattilan kansi, kun käytät uuninkintaita ja lisää suolaa veteen.
Käytä noin 1 rkl. (17 grammaa) suolaa jokaista litraa vettä kohti
Vaihe 2. Lisää 4 hummerin hännää ja keitä 3–10 minuuttia
Lisää hitaasti 4 sulatettua hummerin pyrstöä kiehuvaan veteen, jotta vesi ei roisku. Keitä hummerin hännät peittämättä kattilaa, kunnes hummeri muuttuu kirkkaan punaiseksi. Jos pistät vartaan hummerin pyrstöön, liha on pehmeää, kun hummeri on kypsennetty. Sinun pitäisi keittää hummerin hännät painon mukaan:
- 3-5 minuuttia 85-170 grammaa painaville hummerin pyrstöille
- 5–6 minuuttia 170–200 grammaa painaville hummerinpyrstöille
- 6–8 minuuttia 230–285 gramman painoisille hummerinpyrstöille
- 8-10 minuuttia hummerin pyrstöille, jotka painavat 285-450 grammaa
- 10 minuuttia 450-570 grammaa painaville hummerin pyrstöille
Muunnelma:
Jos sinulla ei ole paljon aikaa sulattaa hummerin hännät, laita jäädytetty hummeri kiehuvaan veteen. Keitä hummerinpäitä noin 15 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat kirkkaan punaisiksi. Muista, että tätä menetelmää ei suositella, koska se voi saada hummerin lihan pehmeäksi tai tarttua kuoreen.
Vaihe 3. Kuumenna voi yhdessä sitruunamehun, suolan, persiljan ja mustapippurin kanssa toisessa kattilassa
Kun hummerin pyrstöt on keitetty, voit valmistaa yksinkertaisen kastikkeen. Sulata 8 rkl. (110 grammaa) suolatonta voita pienessä kattilassa, joka on lämmitetty liedellä. Sammuta sitten liesi ja lisää seuraavat ainekset:
- 4 tl (20 ml) sitruunamehua
- 5 grammaa tuoretta persiljaa hienonnettuna
- 1 tl. (5 grammaa) suolaa
- 2 tl. (4 grammaa) jauhettua mustapippuria
Vaihe 4. Ota hummerin hännät pihdeillä ja tarjoile pippurivoin kanssa
Sammuta liesi, jotta vesi kiehuu ja poista hummerin hännät pihdeillä. Aseta hummerin hännät tarjoilulautaselle, jossa on pippurivoi ja suosikki lisukkeesi. Voit esimerkiksi tarjoilla hummerin hännän sitruunaviipaleiden, uuniperunoiden tai höyrytettyjen parsakaalien kanssa.
Aseta loput hummerin hännät ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää
Vinkkejä
- Voit kaksinkertaistaa reseptin 2 tai 3 kertaa, jos haluat valmistaa suuren määrän hummeria.
- Hummerin pyrstöt taipuvat yleensä sisäänpäin kypsennettäessä. Jos haluat pitää hummerin hännän suorana, työnnä puinen vartaat hummerin pyrstöön pituussuunnassa ennen kypsentämistä.
- Voit sulattaa jäädytetyt hummerin pyrstöt mikroaaltouunissa, mutta sinun on oltava varovainen, jotta ne eivät käynnistä kypsennysprosessia.
