Neloset (istukkapaisti) ovat paksuja naudanlihan osia naudanlihasta. Tätä herkullista, täyteläisen makuista lihaa käytetään laajalti klassisissa kotiruoissa. Tee esivalmistelut, mausta ja paista liha, kunnes se on ruskea liedellä, jotta saat pehmeän ja mehukkaan ruokalajin. Jos haluat pehmeää ja helposti revittävää lihaa, kokeile kypsentää naudan reidet hitaassa liesissä tai uunissa.
Ainesosat
- 1,5–2 kg naudanlihaa
- 4 rkl. (60 ml) oliiviöljyä
- 2 sipulia, kuorittuna ja hienonnettuna
- 2 porkkanaa, kuorittuna ja hienonnettuna
- 2 Yukon -kultaperunaa, kuorittuna ja hienonnettuna
- 30 ml kuivaa sipulikeitto -mausteseosta
- Pippuria, suolaa ja paprikaa maun mukaan
Vaihe
Menetelmä 1/3: Lihan maustaminen ja paistaminen kriisiin
Vaihe 1. Mausta reiden liha pippurilla, suolalla ja paprikalla
Aseta naudanliha neljälle tasaiselle pinnalle ja mausta pinnat tasaisesti pippurilla, suolalla ja paprikalla. Käännä reiden liha ympäri ja mausta myös alapuoli jättäen lihan sivut maustamattomiksi.
- Jos käytät jäädytettyjä mönkijöitä, sulata liha jääkaapissa tai lämmitä mikroaaltouunissa ennen kypsentämistä.
- Aseta maustetut naudan reidet jääkaappiin yön yli saadaksesi voimakkaan maun.
Vaihe 2. Leikkaa ja mausta vihannekset
Pilko sipulit, perunat ja porkkanat ja laita ne ilmatiiviiseen muovipussiin. Lisää 2 rkl. (30 ml) oliiviöljyä ja kuivaa sipulikeittoa sekoitetaan muovipussiin ja ravistetaan, kunnes vihannekset on yhdistetty mausteisiin.
Jos haluat miedon mausteen, voit sekoittaa vihannekset vain suolalla ja pippurilla
Vaihe 3. Kuumenna 2 rkl
(30 ml) oliiviöljyä paistinpannulla. Kytke liesi päälle keskilämmöllä. Lisää 2 rkl. (30 ml) oliiviöljyä ja anna pannun lämmetä, kunnes öljy alkaa kiehua.
Käytä uunin kestävää pannua, jos haluat paistaa reidet pannulla uunissa
Vaihe 4. Paista lihan molempia puolia 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet vaaleanruskean värin
Aseta naudan reisi pannulle ja paista 4-5 minuuttia tai kunnes ruskea. Käännä seuraavaksi liha ympäri ja paista toista puolta vielä 4-5 minuuttia tai kunnes se on saanut hieman väriä.
- Näin lihan päälle muodostuu kuori, joka säilyttää kosteuden ja maun kypsentämisen aikana.
- Tässä vaiheessa naudan reiden keskikohta on vielä raaka. Sinun on kypsennettävä koko liha myöhemmin uunissa tai hitaassa liesissä.
Vaihe 5. Ota liha pannulta ja laita se lautaselle
Ota naudan reidet pannulta ja aseta ne lautaselle. Jos sinulla ei ole aikaa kypsentää lihaa uunissa tai hitaassa liesissä 2 tunnin kuluessa, kääri se alumiinifoliolla. Laita sen jälkeen liha jääkaappiin.
Älä aseta naudan reisiä huoneenlämpötilaan yli kahteen tuntiin ruokamyrkytysten välttämiseksi
Vaihe 6. Kuullota hienonnettuja vihanneksia 5-10 minuuttia
Lisää vihannekset pannulle ja keitä 5–10 minuuttia tai kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja perunat ja porkkanat ovat pehmeitä.
Kuten naudan reidet, myös vihannesten kypsyminen kestää kauemmin, kun kypsennät ne uunissa tai hitaassa liesissä
Menetelmä 2/3: Naudanlihan nelosien kypsentäminen uunissa
Vaihe 1. Kuumenna uuni 180 ° C: seen
Kuumenna uunia naudan reiden paistamisen aikana, jotta se on valmis käytettäväksi lihan grillaamiseen. Esilämmitä uuni vähintään 30 minuuttia ennen kuin kypsennät naudan reidet 180 ° C: seen, kun naudanliha on paahdettava.
Voit käyttää mehukasta ja pehmeää lihaa hitaalla liesillä (ei uunilla). Muista kuitenkin, että lihan kypsentäminen hitaassa liesissä kestää kauemmin
Vaihe 2. Peitä naudan reidet ja vihannekset alumiinifoliolla
Aseta naudanlihat ja vihannekset leivinpaperille tai uuninkestävälle pannulle. Peitä naudan reiden yläosa ja vihannekset alumiinifoliolla. Paina alumiinifolion päitä sormillasi, kunnes arkki lukittuu tukevasti.
- Varmista, että käytät uunin kestävää pannua ennen kuin peität sen alumiinifoliolla. Väärän paistinpannun käyttö voi vahingoittaa lihaa.
- Voit myös laittaa naudan reidet hollantilaiseen uuniin (raskas valurautapannu) leivinpaperin peittävän alumiinifolion sijasta.
Vaihe 3. Paista naudan reisiä uunissa 3-4 tuntia
Aseta vuoka tai leivinpelti uuniin ja sulje luukku. Aseta ajastin 3,5 tunniksi. Poista naudan reidet uunista, kun liha on ruskistunut ja sen koostumus on pehmeä ja rikkoutuu helposti.
Tarkista lihalämpömittarilla, ovatko naudan reidet valmiit, ennen kuin otat ne uunista. Lihan sairauksien välttämiseksi naudan reiden keskikohdan on oltava vähintään 65 ° C lämpötila
Vaihe 4. Poista naudan reidet uunista ja anna niiden jäähtyä ennen tarjoilua
Ota paistinpannu tai leivinpaperi uunista ja aseta se liedelle. Anna naudan reiden levätä 30 minuuttia alumiinifolion päällä ja tarjoile sitten vihannesten ja perunoiden kanssa.
- Näin mehu levittyy tasaisesti, jotta naudanlihasta tulee pehmeämpää ja maukkaampaa.
- Kun avaat alumiinifolion, pidä kasvosi loitolla lihasta, jotta kuuman höyryn pääsy pois naudan reidestä.
Tapa 3/3: Hitaasti kypsennävän kattilan käyttö
Vaihe 1. Aseta naudanlihat ja vihannekset hitaaseen liesiin
Aseta naudan reidet hitaaseen liesiin ja järjestä vihannekset lihan ympärille. Jos vihannekset leikataan suuriksi paloiksi, leikkaa ne ensin pienemmiksi viipaleiksi (yhdellä puremalla). Tämä auttaa vihanneksia kypsymään tasaisesti hitaassa liesissä.
Vaihe 2. Peitä naudan reisi ja kypsennä 4–8 tuntia
Peitä hidas liesi ja aseta kattila matalalle tai korkealle. Kypsennä naudan reidet valitusta asetuksesta riippuen seuraavina aikoina:
- Alhainen: 6-8 tuntia
- Korkea: 3-4 tuntia
Vaihe 3. Anna naudan reiden jäähtyä ja tarjoile heti
Jos hitaassa liesissä oleva ajastin on sammunut, avaa kansi ja pidä kasvosi poissa kuumasta höyrystä, joka tulee ulos pannulta. Asettele yhden kokoinen osa naudanlihaa ja vihanneksia lautaselle ja tarjoile, kun liha on vielä lämmintä.
Välttääksesi ruokamyrkytyksen, varmista lihalämpömittarilla, että lihan keskikohta on saavuttanut vähintään 65 ° C lämpötilan
Vinkkejä
- Aseta kypsennetty naudanliha ilmatiiviiseen astiaan ja laita jääkaappiin 3-4 päiväksi tai pakastimeen 2-3 kuukaudeksi.
- Kun kypsennetty, naudan reidet voidaan leikata pieniksi paloiksi ja lisätä patoihin.
- Älä pureskele naudan reisiä, kun käännät sen ympäri. Tämä pitää mehut pois ja jos teet tämän monta kertaa, liha voi kuivua.
Varoitus
- Tämän reseptin kypsennysaika on 1,5–2 kg painaville naudanliha -mönkijöille. Jos liha on pienempi tai suurempi, sinun on säädettävä ajoitusta.
- Pese kätesi ennen ja jälkeen raa'an lihan kypsentämisen ruokamyrkytysten välttämiseksi.
