Latte -kahvi, joka on jo maailmanlaajuinen ja jota usein löytyy kahviloista. Koostumus on vahvaa italialaista espressokahvia sekoitettuna höyrytettyyn/lämmitettyyn maitoon. Latte -kupin hinta kahviloissa on suhteellisen kallis, mutta itse asiassa tämä resepti voidaan valmistaa kotona useilla tavoilla, joko käyttämällä kahvinkeitintä, AeroPressia tai tavallista kahvisuodatinta. Vaikka pidät todella kahvista, on olemassa myös espressokeitin, jossa on maitovaahtokone.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Latteen valmistus espressokeittimellä
Vaihe 1. Jauhaa kahvi
Espresso käyttää erittäin hienoksi jauhettua kahvia.
- Jos olet espresso -asiantuntija, voit kokeilla jauhatusta saadaksesi parhaan kahvin maun.
- Jauhaa espressopavut puhallushiomakoneella (sahalaitaisella veitsellä varustettu mylly) niin, että kahvipapujen tuoreus on heräävämpi ja tuntuisempi. Porimyllyllä voit itse päättää, kuinka hienot tai karkeat espressohiutaleet ovat, ja tulokset ovat johdonmukaisempia.
Vaihe 2. Valmista maito
Lattelasiin tarvitset noin 170 ml maitoa. Yleisenä vertailuna voit lisätä 170 ml maitoa jokaiseen 30 ml: aan espressokahvia.
- Rasvaton/vähärasvainen maito on itse asiassa helpoin tehdä vaahtoavaksi (joten se on kaunista latteeksi sekoitettuna), mutta se ei maistu yhtä hyvältä kuin tavallinen täysmaito.
- Vähärasvainen maito, jonka pitoisuus on 2%, voidaan tehdä helposti vaahtoavaksi ja silti maultaan melko kermaiseksi.
- Täysmaitoa on vaikeinta tehdä vaahtoavaksi, mutta se maistuu parhaalta sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi.
Vaihe 3. Kuumenna maito höyryttämällä (kuten höyryttämällä, mutta työkalu on sauvan muotoinen, joskus kahvinkeittimellä varustettu sarja)
Kaada tarpeeksi maitoa metallikannuun.
- Pidä syöttäjän kädestä kiinni pyyhkeellä, jotta käsi ei polta, kun astia on kuumentunut höyryn vaikutuksesta.
- Avaa espressokeittimen höyrykammion kansi. Yleensä on nuppi, joka on pyöreä ja joka on käännettävä auki.
- Käytä lämpömittaria maidon lämpötilan mittaamiseen, lämmitä se höyryllä noin 65-70ºC: een. Varo, että maidon lämpötila ei ylitä 75 ºC, koska se palaa.
- Hyvä vaahto on pieni ja kevyt (nimeltään mikrovaahto), ei suuria kuplia kuten saippuavedessä. Herkullinen vaahto tuntuu kevyeltä, mutta on silti paksu.
Vaihe 4. Mittaa kahvi latteasi varten
Jokainen annos (30 ml) espressoa sisältää tietyn määrän kahvia. Yleensä latte käyttää 2 annosta espressoa.
- Jokainen espressoannos sisältää 18-21 grammaa kahvijauhetta. Voit mitata kahvin asettamalla espressokeittimen portasuodattimen (paksu kahvainen metallisuodatin) keittiövaa'alle.
- Merkitse muistiin portasuodattimen paino, kun se on tyhjä (kehittyneillä elektronisilla vaaka -asetuksilla on asetukset, jotta luku voidaan nollata, kun asteikolla on portasuodatin).
- Lisää 18-21 grammaa kahvia yhtä espressoa kohti.
Vaihe 5. Tiivistä kahvijauhe
Tässä vaiheessa espressojauhe tiivistetään portafilteriin espressokahvalla. Peukalointi on poundin muotoinen työkalu, jonka päällä on kahva.
- Kahvin kovettamiseksi pidä kahvaa sormillasi, aseta kädet, kyynärvarret ja kyynärpäät linjaan portasuodattimen päälle ja paina alas.
- Paina alas kiertävällä liikkeellä. Ihanteellinen paine on noin 13-14 kg.
- Jotta painetta voidaan säätää, voit laittaa portasuodattimen asteikolle, kun sitä on peukaloitu, joten se näyttää asteikolla kuinka paljon painetta sinulla on.
- Kun kahvi on jähmettynyt, siitä muodostuu levy, jota kutsutaan kiekkoksi. Hyvä kiekko on tasaisen tiheä, joten myöhemmin myös espressosekoitus on tasainen ja tasapainoinen.
Vaihe 6. Tee espressokeitto
Lukitse portafilter espressokeittimen päähän. Ota kone painamalla kahvinvalmistuspainiketta.
- Täydellinen laukaus on väriltään tummanruskea, vaalea koostumus ja hieman kermaa (kermaa/kermaa) pinnalla.
- Laukauksia sekoitetaan 30 sekuntia, mutta tämä riippuu käyttämästäsi koneesta ja jauheesta.
- Jos sekoitat espressoa liian kauan, siitä tulee liian katkera, mutta jos et sekoita sitä liian kauan, tulokset ovat vähemmän vahvoja.
Vaihe 7. Kaada kuumennettu maito espresson päälle
Vaahdotetun maidon tulee kaataa tasaisesti ja sekoittaa sen jälkeen espresso -kermaan kupissa/lasissa.
- Kun kaadat maitoa, käytä lusikkaa vaahdon mittaamiseen. Pidä vaahtoa ensin lusikalla, on parasta olla kaatamatta vaahtoa ennen kuin lasi/kuppi on täytetty 3/4 siitä, ja poista lusikka hitaasti niin, että vaahto kaadetaan.
- Lopputuloksena on paksu, ruskehtava juoma, jonka päällä on vaaleaa vaahtoa.
- Jos olet rohkea, kokeile latte -taidetta. Tämä vaihe on valinnainen. Yhdistä esimerkiksi vaahto päällesi hammastikulla muodostaaksesi kauniin kuvion. On monia muita tekniikoita, kokeile!
Menetelmä 2/3: Latteen valmistaminen ilman espressokeitintä
Vaihe 1. Harkitse Aeropress -työkalua
Tämä työkalu on eräänlainen suppilo ja suodatin / suodatin vahvan kahviseoksen valmistamiseksi.
- Lämmitä vettä (kivennäisvettä tai juotavaa). Tarvitset noin 1-2 kupillista vettä.
- Anna jäähtyä hetki.
- Hyvä asia on, että lämpötila on noin 80-90ºC, ei kiehumislämpötilassa (silloin se tarvitsee keitettyä vettä).
- Mittaa kahvi Aeropress -lusikalla (yleensä pakattu astioihin), 2 lusikkaa riittää. Jauhaa kahvi sähköisellä myllyllä.
- Espressopohjaisille juomille, kuten latteille, jauhetun jauheen on oltava erittäin hienoa (hienoa ruokasuolaa). Jauhettu jauhe on hieman tahmea ja paakkuuntunut hienoksi jauhettaessa. Tähän kannattaa kiinnittää huomiota kahvia jauhattaessa.
- Kiinnitä suodatin Aeropress -suppilon pohjaan (tämä suppilo näyttää lasilta, mutta pohja on suodatin). Kostuta suodatin, jotta myöhemmin tekemäsi kahvi ei maistu paperilta.
- Aseta kuppi Aeropressin alahyllylle, kun suppilo on ylähyllyllä (sopii kupin yläpuolelle).
- Valmista kahvi. Laita kahvijauhe Aeropress -suppiloon.
- Lisää kuumaa vettä Aeropress -suppilon merkkiin asti.
- Sekoita kahvia ja kuumaa vettä sekoitussauvalla tai lusikalla (kahviseos on edelleen jumissa suppilossa).
- Aseta Aeropressin mäntä paikalleen ja paina sitä alaspäin, kunnes kuulet pitkän sihisevän äänen. Kahviseos työnnetään alas suodattimen läpi ja tippuu kuppiin.
- Maista keitettyä kahviasi. Jos se on liian voimakasta, lisää kuumaa vettä.
Vaihe 2. Kuinka valmistaa vahvaa kahvia tavallisella kahvinkeittimellä
Jos sinulla ei ole Aeropressiä, tavallinen kahvinkeitin voi tehdä sen myös.
- Käytä 1-2 rkl kahvia jokaista kuppia kohden. Lattea varten kahvin on oltava erittäin vahvaa.
- Kahvipavut on hyvä jauhaa itse niin, että jauhe jauhetaan hienoksi (niin myös kahvin maku on voimakas).
- Valmista noin 1-2 kupillista kahvia latteen sekoittamiseksi.
Vaihe 3. Vaahdota maito
Vaahdon valmistamiseksi maidossa sinun ei tarvitse aina käyttää höyrystintä. Voit myös vaahdottaa maidon mikroaaltouunissa.
- Käytä 2% vähärasvaista maitoa parhaan tuloksen saamiseksi.
- Kaada kylmä maito kannellisiin purkkeihin. Älä täytä yli puolta purkista.
- Sulje purkki tiiviisti.
- Vatkaa maito purkissa voimakkaasti 30–60 sekuntia, jotta sen tilavuus kaksinkertaistuu.
- Avaa purkin kansi.
- Kuumenna maito mikroaaltouunissa 30 sekuntia.
- Vaahto nousee huipulle.
Vaihe 4. Kaada 30-60 ml vahvaa kahviseosta kuppiin
Lisää vaahdotettu maito.
- Pidä vaahtoa ensin lusikalla, jotta se ei kaada suoraan maitoon.
- Jos maito on lähes kaikki kaadettu, lisää lusikallinen vaahtoa päälle.
- Nauti kotitekoisesta latteestasi!
Menetelmä 3/3: Muunlaisen latteen valmistaminen
Vaihe 1. Valmista vaniljalatte
Ainesosat: espresso, maito, vaniljasiirappi.
Vaihe 2. Sekoita espressokahvia
Voidaan käyttää espressokeittimen, Aeropressin tai tavallisten työkalujen kanssa.
- Tätä reseptiä varten tarvitset noin 45 ml espressoa.
- Jos käytät espressokeitintä, vaahtoaminen puolitoista kupillista 2% maitoa tai täysmaitoa on vielä parempi. Maidon lämpötilan tulee olla 65-70 astetta.
- Tai voit myös vaahdottaa maidon purkissa ja lämmittää sen sitten mikroaaltouunissa kuten edellä. Ravista voimakkaasti purkissa 30-60 sekuntia ja kuumenna sitten mikroaaltouunissa 30 sekunnin ajan ilman kantta.
- Mittaa 2 rkl vaniljasiirappia, kaada kuppiin.
- Lisää espresso kuppiin.
- Kaada joukkoon maito, mutta pidä ensin vaahtoa lusikalla. Kun maito on hyvin kaadettu, lisää vaahto latteesi päälle.
Vaihe 3. Tee karamellilate
Ainesosat: vahvaa kahvisekoitusta, karamellimaustetta siirappia, lämmitettyä maitoa, kermavaahtoa (valinnainen), karamellikastiketta (joka on tavallista täytettä jäätelölle - tämä on valinnaista).
- Kaada puoli kupillista maitoa mikroaaltouunin kestävään kulhoon. Mikroaaltouunissa yksi - puolitoista minuuttia.
- Vatkaa lämmin maito vaahdoksi.
- Kaada 3-4 ruokalusikallista karamellisiirappia kahvikuppiin.
- Lämmitä mikroaaltouunissa 30 sekuntia.
- Lisää neljännes kuppi kuumaa kahvia ensimmäiseen kuppiin ja sekoita.
- Lisää maito, joka on lämmitetty ja vaahdotettu.
- Lisää hieman kermavaahtoa ja koristele halutessasi kahvin päälle karamellikastikkeella.
Vaihe 4. Tee jäälatte
Tässä reseptissä voit käyttää espressoa tai tavallista kahvia. Valmista myös riittävästi maitoa ja jäätä.
- Valmista 2 kupillista espressoa, jos haluat tehdä espressopohjaisen latteen.
- Jos sinulla ei ole espressokeitintä tai Aeropressiä, sekoita tavallista, vahvaa kahvia.
- Vahvan kahvin valmistamiseksi siivilöi jauhettu kahvi kolmanneksella kupillista ja lisää kaksi kupillista kylmää vettä.
- Sekoita kuuma espresso (tai kahviseos, jos sinulla ei ole espressoa) ja 3 kupillista maitoa. Sekoita tai ravista, kunnes se on täysin sekoittunut.
- Kaada lasiin, joka on täytetty jäällä maun mukaan.
- Voit myös lisätä siirappia haluamaasi makuun, jotta makua tulee lisää.
