Mikään ei ole tyydyttävämpää kuin kahvijäätelön syöminen kiireisenä, kuumana päivänä. Tämä jäädytetty välipala yhdistää kahvin energiavoiman ja jäätelön virkistävän viileyden. Vielä erikoisempaa tämä kahvijäätelö on erittäin helppo valmistaa!
Ainesosat
Jäätelöreseptit ilman työkaluja
- 2½ kupillista (600 ml) raskasta kermaa
- kuppi (200 g) makeutettua kondensoitua maitoa
- 3 rkl (45 ml) pikaespressojauhetta
- 1 rkl (15 ml) espressolikööriä (valinnainen)
- 1 tl (5 ml) vaniljaa (valinnainen)
Vaniljakastike (jäätelökoneella)
- kuppi (120 ml) maitoa
- kuppi (75 g) sokeria
- 1½ kupillista (360 ml) raskasta kermaa
- vähän suolaa
- 5 isoa munankeltuaista
- tl (1 ml) vaniljaa
-
1½ kupillista (360 ml) karkeasti murskattuja kahvipapuja (suositeltavaa ilman kofeiinia)
tai kuppi (120 ml) erittäin vahvaa kahvia tai espressoa, jäähdytettynä
Vaniljakastike (ilman jäätelökonetta)
- 6 rkl (90 ml) makeuttamatonta tiivistettyä maitoa
- kuppi (75 g) suolaa
- 1½ kupillista (360 ml) raskasta kermaa
- vähän suolaa
- 5 isoa munankeltuaista
- tl (1 ml) vaniljaa
- 1½ kupillista (360 ml) karkeasti murskattuja kahvipapuja (suositeltavaa ilman kofeiinia)
Lisäksi jos sinulla ei ole monitoimikoneita:
- kuppi (180 ml) karkeaa suolaa tai kosher -suolaa
- pussi jäätä
Vaihe
Menetelmä 1/3: Kahvijäätelö ilman työkaluja
Vaihe 1. Sekoita pikaespresso kylmään veteen
Lisää lusikallinen vettä kerrallaan sekoittaen kunnes liukenee. Kolme ruokalusikallista (45 ml) jauhetta riittää kirpeän jäätelön valmistamiseen, mutta voit vähentää tai lisätä sitä makusi mukaan.
Voit myös käyttää espressoa. Ei ole suositeltavaa käyttää pikakahvijauhetta, koska ne ovat yleensä happamia ja metallisia
Vaihe 2. Kaada espresso makeutettuun kondensoituun maitoon
Sekoita kunnes yhdistyvät. Tiivistetty maito saa jäätelön jäätymään itsestään ilman työkaluja.
Jos sinulla on jäätelökone, voit korvata tiivistetyn maidon 1 kupillisella (240 ml) maitoa ja kupillisella (50 grammaa) sokeria
Vaihe 3. Lisää mausteita (valinnainen)
Saat maun rikkaammaksi lisäämällä 1 rkl (15 ml) espressolikööriä. Saat klassisen jäätelön maun ja maksimaalisen herkullisuuden käyttämällä 1 tl (5 ml) vaniljaa.
Vaihe 4. Vatkaa seosta, kunnes siitä tulee paksu kerma
Kaada kerma ja kondensoitu maito seos isoon kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella tai vispilällä keskilämpötilalla, kunnes seos saavuttaa tasaisen huippunsa.
Kulhon ja vispilän jäähdyttäminen jääkaapissa nopeuttaa tätä prosessia
Vaihe 5. Jäähdytä kovettumiseen
Siirrä seos ilmatiiviiseen astiaan, joka on turvallista säilyttää pakastimessa. Jäähdytä, kunnes se on kiinteää, noin 6 tuntia tai yön yli. Suuret metalliastiat voivat jäätyä jäätelöä nopeammin kuin pienet tai muoviset astiat.
Jos sinulla on jäätelökone, jäähdytä se jääkaapissa, kaada seos ja noudata ohjeita. Tämä tekee jäätelöstä kovan vain 20-30 minuutissa
Menetelmä 2/3: Vaniljakastike, jäätelökoneella
Vaihe 1. Kuumenna maito, kahvipavut ja kerma
Sekoita maito, kahvipavut ja kuppi (120 ml) kermaa suuressa kattilassa. Peitä ja ota pois liedeltä, kun seos alkaa höyrystyä, juuri ennen kuin se alkaa kiehua.
Jos käytät keitettyä kahvia kokonaisten papujen sijasta, älä ota sitä mukaan tässä vaiheessa
Vaihe 2. Jätä se tunniksi
Anna kattilan peittyä huoneenlämmössä, jotta kahvipapujen maku imeytyy maitoon.
Ohita tämä vaihe, jos käytät keitettyä kahvia
Vaihe 3. Vatkaa munankeltuaiset, sokeri ja suola keskenään
Vatkaa noin 5 minuuttia tai kunnes seos muuttuu vaaleankeltaiseksi ja sakeutuu.
Vaihe 4. Kuumenna maitoseos uudelleen ja vatkaa varovasti munaseokseen
Aseta pannu takaisin liedelle ja kuumenna, kunnes seos on kuumaa ja haihtunut. Kaada hyvin hitaasti munaseokseen koko ajan vatkaten.
- Jos kaadat liian nopeasti, munat ylikypsyvät. Jos näet paakkuja, lopeta kaataminen ja vatkaa seos nopeasti.
- Jos kahvipavut häiritsevät vatkaamista, kaada ne siivilään ja lisää ne takaisin seokseen, kun olet lopettanut vatkaamisen.
Vaihe 5. Aseta jäljellä oleva kerma kylmään vesihauteeseen
Kaada jäljellä oleva kerma (240 ml) metallikulhoon. Laita tämä kulho suurempaan astiaan, joka on täynnä jäätä.
Vaihe 6. Kuumenna vaniljakastikepohja
Laita kananmunan ja maidon seos takaisin kattilaan. Kuumenna keskilämpötilalla koko ajan sekoittaen tasaisella pohjalla lastalla. Keitä kunnes sakeutuu. Jos et ole perehtynyt vaniljakastikkeen valmistamiseen, harkitse näiden ohjeiden noudattamista:
- Varmista infrapunalämpömittarilla, että lämpötila on alle 82 ºC.
- Vältä pannun pohja palamasta tai kuumentumasta liian nopeasti käyttämällä kaksoiskattilaa.
Vaihe 7. Siivilöi kylmään kermaan ja vaniljaan
Aseta siivilä kylmän kerman päälle kahvipapujen siivilöimiseksi. Kaada kuuma vaniljakastike tämän seulan läpi. Purista mehu painamalla kahvipapuja ja hävitä sitten. Lisää vanilja jäätelöön ja sekoita, kunnes se on yhdistetty.
Vaihe 8. Lopeta prosessi kaatamalla seos jäätelökoneeseen
Jäähdytä seos jääkaapissa ja pakasta jäätelökoneessa annettujen ohjeiden mukaan. Yleensä tämä prosessi kestää alle puoli tuntia.
Jos käytät kylmää keitettyä kahvia kahvipapujen sijasta, kaada se vaahdottamisen aikana
Menetelmä 3/3: Vaniljakastike, ei jäätelökonetta
Vaihe 1. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja suola
Vatkaa noin viisi minuuttia, kunnes se on melko paksu. Aseta sivuun.
Vaihe 2. Kuumenna makeuttamaton tiivistetty maito ja kahvipavut
Laita makeuttamaton tiivistetty maito ja kahvipavut kattilaan. Kuumenna ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos alkaa haihtua tai on lähes kiehuva. Ota pois liedeltä heti kun saavut tähän pisteeseen.
- Voit käyttää kokonaisia kahvipapuja, mutta saat vahvemman maun murskaamalla ne. Voit tehdä tämän asettamalla kahvipavut muovipussiin ja murskaamalla ne raskaalla myllyllä tai vasaralla.
- Yleisin tapa tehdä jäätelöä ilman jäätelökoneita on vispilä jatkuvasti käsin, jolloin jääkiteet hajoavat. Makeuttamattoman tiivistetyn maidon käyttäminen vesipitoisuuden vähentämiseksi on yksi temppu, jolla voit helpottaa tätä prosessia.
Vaihe 3. Sekoita hitaasti kuuma maito ja munat
Kaada kuuma maito hitaasti muniin jatkuvasti vatkaten. Tämä muodostaa vaniljakastikkeen perustan.
Vaihe 4. Kuumenna vaniljakastike
Aseta munat, maito ja kahvipavut takaisin liedelle. Kuumenna keskilämpötilalla koko ajan sekoittaen. Tämä seos sakeutuu vähitellen yli 10 minuutin kuluttua. Kun se on sakeutunut, ota se pois liedeltä.
Jos näet paakkuja, sammuta lämpö ja vatkaa nopeasti. Korkeat lämpötilat tai nopea kuumennus voivat muodostaa munaproteiinista pureskeltavia paakkuja
Vaihe 5. Jäähdytä seos tunniksi
Peitä seos ja laita jääkaappiin tunniksi. Tämä prosessi antaa vaniljakastikkeelle aikaa imeä kahvipapujen maku.
Saatat saada vahvemman maun, jos liotat kahvipavut maitoon tunnin ajan sen sijaan, että odottaisit, kunnes maito sekoittuu muniin. Tämä menetelmä kestää hieman kauemmin, koska vaniljakastike on silti jäähdytettävä
Vaihe 6. Siivilöi kahvipavut
Suodatuksen jälkeen pidä siivilää vaniljakastikkeen päällä ja purista kahvipavut sisälle. Kun kahvipavut ovat poistaneet mehunsa kokonaan, voit heittää ne pois.
Vaihe 7. Vatkaa kerma ja sekoita täytteen joukkoon
Vatkaa 1 kuppi (240 ml) raskasta kermaa, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut. Sekoita vaniljakastikkeeseen, kunnes siinä ei ole paakkuja.
Tämä tilavuuden kasvu johtuu siitä, että ilmaa sekoitetaan seokseen. Jäädytysprosessin aikana ilma erottaa vesimolekyylit, mikä pienentää jääkiteiden kokoa, jotka normaalisti häiritsevät jäätelön jäätymisprosessia pakastimessa
Vaihe 8. Jäädytä
Voit suorittaa tämän prosessin kahdella tavalla sen mukaan, mitä laitteita sinulla on:
- Jäähdytä jääpalamuotteissa kovettumaan (muutama tunti). Siirrä prosessoriin ja murskaa yhdessä jäljellä olevan kupin (120 ml) kanssa kermaa. Jäähdytä jäätelöastiassa.
- Tai aseta metallikulho suurempaan kulhoon, joka on täynnä jäätä ja karkeaa suolaa. Laita 500 ml jäätelöseosta kerrallaan pieneen kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella kymmenen minuuttia, kunnes se on hyvin kylmää. Jäähdytä 45 minuuttia, kunnes tulee vanukas. Vatkaa samalla tavalla 5 minuuttia ja paista sitten kiinteäksi.
