Vaikka useimmat ihmiset osaavat keittää punajuuria tai juurikkaiden juuria, monet eivät osaa punajuurilehtiä. Punajuuret maistuvat hieman suolaisemmilta ja niiden maku on voimakkaampi kuin useimmat lehdet, mutta niistä voidaan helposti tehdä pehmeä ja herkullinen lisuke.
Ainesosat
Sauté
- 1-3 nippua juurikkaiden lehtiä
- 1-2 rkl (30-45 ml) ekstra-neitsytöljyä
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 sitruuna, leikattu paksuiksi paloiksi tai 2 rkl (30 ml) etikkaa
- 1 punasipuli, hienonnettu (valinnainen)
- tl (1 ml) punaisia chilihiutaleita (valinnainen)
- 1 appelsiini (valinnainen)
pesto
- 1 nippu punajuurta (noin 113 g)
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- kuppi (120 ml) saksanpähkinöitä, pinjansiemeniä tai pistaasipähkinöitä
- kuppi (180 ml) ekstra -neitsytoliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1½ rkl (22 ml) fenkolinlehtiä, 3 rkl (45 ml) tuoretta persiljaa ja 1 rkl (15 ml) sitruunamehua (valinnainen)
Vaihe
Menetelmä 1/3: Paahdetut juurikaslehdet
Vaihe 1. Leikkaa punajuuri (valinnainen)
Punajuurivarret ovat syötäviä, mutta kaikki eivät pidä niiden karvasta mausta. Jos et halua syödä niitä, leikkaa varret lehtien alapuolelta. Voit poistaa paksujen varsien suurimmat lehdet leikkaamalla ne V -kuvioon.
Aivan kuten mikä tahansa muu lehti, myös paistoprosessi pienentää sen määrää pienemmässä määrin. Voit kypsentää suuren määrän lehtiä kerralla, kunhan kaikki lehdet sopivat pannullesi
Vaihe 2. Kääri lehdet ja leikkaa ne
Pino kaikki lehdet ja rullaa ne sylinteriksi. Leikkaa lehdet helposti syötäviksi, noin 1,25–2,5 cm: n kokoisiksi.
Jos käytät myös varsia, leikkaa se suunnilleen samankokoisiksi paloiksi
Vaihe 3. Pese lehdet
Voit käyttää salaattipölyä tai liottaa lehtiä kulhossa vettä ja poistaa näkyvä lika. Anna seistä muutaman sekunnin ajan, jotta lika voi vajota pohjaan. Poista lehdet ja toista tämä prosessi tarvittaessa, kunnes vesi on kirkasta. Siirrä lehdet erilliseen kulhoon jättäen ne märkäksi.
Jos käytät varret, pese ne erillisessä kulhossa
Vaihe 4. Suorita lehtien valkaisu (valinnainen)
Tämä säilyttää lehtien vihreän värin, mutta voit keittää punajuuret tekemättä sitä. Voit tehdä sen seuraavasti:
- Valmista jäävesihaude: kulho kylmää vettä ja jäätä.
- Liota lehtiä kiehuvassa vedessä minuutin ajan.
- Poista lehdet pihdeillä tai kuivaa ne siivilässä. Laita lehdet jäähauteeseen kylmään.
- Valuta siivilään.
Vaihe 5. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla
Lisää tarpeeksi neitsytoliiviöljyä pannun pohjan päälle, noin 1-2 rkl (15-30 ml). Kuumenna keskilämmöllä, kunnes öljy hohtaa, tai antaa suhinaa, kun öljyä tippuu vettä.
Vaihe 6. Keitä varret 4 minuuttia (valinnainen)
Jos käytät punajuurikappaleita, lisää ne ensin pannulle. Kuullota 4 minuuttia tai kunnes se on hieman pehmeää.
Vaihe 7. Keitä valkosipulia 1 minuutti
Pilko kaksi valkosipulinkynttä ja lisää pannulle. Paista noin minuutti tai kunnes valkosipuli muuttuu kullanruskeaksi.
Valinnaisesti lisää hienonnettu sipuli ja/tai tl (1 ml) punaisia chilihiutaleita
Vaihe 8. Kypsennä lehdet ja peitä pannu, kunnes lehdet ovat kuihtuneet
Lisää pilkotut lehdet pannulle sekoittamatta. Peitä ja anna kuivua, kunnes tilavuus on hieman suurempi, noin 1-3 minuuttia.
Lehtien sisältämä vesi riittää höyryttämään niitä hieman. Jos lehdet eivät kutistu 30-60 sekunnin kuluessa tai jos valkosipuli alkaa ruskeutua, lisää muutama lusikka vettä
Vaihe 9. Tarjoile tai keitä hapan maun kanssa
Etikka tai sitruunamehu poistaa punajuuren katkeran maun. Leikkaa sitruuna paksuiksi suikaleiksi ja purista mehu lehtien päälle tai poista lehdet liedeltä ja ripottele ne suosikkietikkaan.
- Vahvemman hapan maun saamiseksi lisää pannuun 1-2 rkl (15-30 ml) etikkaa yhdessä appelsiinin mehun kanssa. Keitä 2-3 minuuttia tai kunnes neste imeytyy lehtiin. Tarjoile ripoteltuna raastettua appelsiininkuorta.
- Punajuurissa on jo runsaasti natriumia, mutta voit lisätä hieman suolaa ja pippuria, jos luulet, että ruokalaji tarvitsee enemmän makua.
Menetelmä 2/3: Punajuuripesto
Vaihe 1. Leikkaa ja pese lehdet
Aloita nippu lehtiä, noin 113 grammaa. Leikkaa paksut varret pois tai jätä muutama lyhyt leikkaus, jos haluat kirkkaan punaisen värin pestoon. Puhdista tarttuneesta liasta.
Vaihtoehtoisesti voit lisätä joukon tuoreita basilikan lehtiä saadaksesi yleisemmän pesto -maun tai joukon piparjuurilehtiä mausteisemman maun saamiseksi
Vaihe 2. Suorita juurikkaiden lehtien valkaisu
Tämä tekee lehdistä ja varsista hieman pehmeämpiä. Valmistele pihdit ja suorita valkaisu seuraavasti:
- Valmista kulho kylmää vettä ja jäätä.
- Kiehauta vesi suuressa kattilassa ja lisää sitten lehdet 1 minuutti.
- Siirrä lehdet jäävesihauteeseen, kunnes ne jäähtyvät, ja poista ne.
Vaihe 3. Paahda pavut
Mäntypähkinät tai saksanpähkinät ovat yleisimpiä valintoja, mutta voit kokeilla pistaasipähkinöitä uuden maun saamiseksi. Kuori maapähkinäkuoret ja paista ne sitten kuivana kuumassa pannussa keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Pähkinät ovat valmiita, kun ne ovat kullanruskeita ja niistä tulee tuoksuva tuoksu. Jos pähkinöissä on kuoria, hiero ne paahtamisen jälkeen puhtaalla liinalla.
- Mäntypähkinöiden paahtaminen kestää noin 5 minuuttia.
- Pähkinät kestävät 10-15 minuuttia.
- Pistaasipähkinät kestävät 6-8 minuuttia.
Vaihe 4. Murskaa valkosipuli ja pavut prosessorissa
Laita hienonnettu valkosipuli ja paahdetut maapähkinät prosessoriin metalliterällä. Murskaa se karkeaksi jauheeksi.
Vaihe 5. Sekoita muiden aineiden kanssa
Leikkaa lehdet pieniksi paloiksi ja laita ne prosessoriin. Lisää parmesaani ja jauhaa karkeaksi jauheeksi. Jatka vatkaamista lisäämällä hieman oliiviöljyä, kunnes saat saman paksun tekstuurin kuin pesto. Maista ja sekoita sitten suola ja pippuri halutessasi.
- Saatat tarvita enemmän tai vähemmän oliiviöljyä kuin resepti sanoo.
- Vaihtoehtoisesti voit täydentää pistaasiversion 1½ rkl (22 ml) fenkolia, 3 rkl (45 ml) tuoretta persiljaa ja 1 rkl (15 ml) sitruunamehua.
Vaihe 6. Tarjoile
Kasta rapea leipä pestoon tai lisää hieman kermaiseen keittoon. Voit käyttää sitä pastakastikkeena laimentamalla se vedellä. Käytä kotitekoisessa pizzassa tomaattikastikkeen korvikkeena ja ripottele viipaloidut paahdetut punajuuret tai muut pizzakastikkeet.
Säilytä pestojäämät jääkaapissa enintään viikon ajan. Pidempiaikaista säilytystä varten kaada jääpalamuotteihin, peitä oliiviöljyllä, jotta ne eivät tummu, ja jäädytä. Poista ja aseta muovipakkauspussiin ja säilytä enintään 6 kuukautta
Tapa 3/3: Lisäreseptejä
Vaihe 1. Tarjoile raakaa punajuurta salaatissa
Raa'alla punajuurilla on voimakkaampi maku, joten punajuuri on paras yhdistettynä muihin voimakkaasti maustettuihin ainesosiin. Sekoita feta, Romano -juusto, vuohenmaitojuusto tai anjovis. Tahini, mansikka -vinaigrette tai voimakas tai hapan makuinen salaattikastike ovat erinomaisia maun lisäämiseen tähän salaattiin.
Punajuurilehdet tulevat katkerammiksi ja kovemmiksi, kun kasvi vanhenee. Raakana tarjoiltuna parhaat juurikkaiden lehdet ovat nuoria lehtiä, jotka myydään loppukeväällä tai alkukesällä
Vaihe 2. Lisää sekoitetut lehdet keittoon
Paista sekoitellen muiden maukkaiden ainesosien kanssa ja lisää sitten keittoon, kun se on melkein valmis. Se sopii hyvin paksujen linssi- tai kermapohjaisten keittojen kanssa.
Vaihe 3. Paista lehdet rapeiksi siruiksi
Nämä sirut ovat hieman paksumpia ja hieman "lehtiä" kuin muut lehtivihannekset. Mutta jos olet muuttunut juurikkaiden lehtituulettimeksi ja haluat kokeilla sitä, tässä on erinomainen resepti:
- Kuumenna uuni 175 ºC: seen.
- Leikkaa varret, pese ja kuivaa lehdet.
- Kaada hieman oliiviöljyä lehtien päälle. Lisää halutessasi suolaa ja pippuria (maista ensin; punajuuri on jo suolaista).
- Paista leivinpaperilla vuoratulla pellillä 15 minuuttia, käännä ympäri ja paista vielä 10 minuuttia.
Vinkkejä
- Punajuuri sopii hyvin monien makujen kanssa, mukaan lukien valkosipuli, muskottipähkinä, chilikastike, juustokastike, hollandaise -kastike, kuminajauhe tai salottisipuli.
- Raaka punajuuri voi kestää noin kolme tai neljä päivää jääkaapissa, joskus jopa viikon, jos sitä säilytetään muovipussissa. Jos lehdet kuihtuvat, liota niitä huoneenlämpöisessä vedessä tunnin ajan.
- Lisää inkivääriä keitettyyn punajuuriin saadaksesi C -vitamiinia juurikkaista.
Varoitus
- Punajuuren tai punajuurin syöminen voi aiheuttaa punaista virtsaa 12%: lla ihmisistä. Se on vaaratonta, mutta yleisempi ihmisillä, joilla on raudanpuute. Harkitse enemmän rautapitoisia ruokia ja lisää raudan imeytymistä.
- Vältä punajuurien syömistä, jos sinulla on munuaiskiviä tai jos lääkärisi sanoo, että sinulla on riski saada ne.
- Punajuuri tahraa leikkuulaudat, vaatteet ja melkein mitä tahansa. Voit poistaa tahran valkaisuaineella, pesuaineella tai - jos olet nopea - käytä palaa kosteaa leipää.
