Hiilisavustin on loistava työkalu herkullisten, herkullisen lihan kypsentämiseen. Tupakointi eroaa hieman grillausmenetelmästä, koska tämän menetelmän tarkoituksena on kypsentää liha ilman suoraa kuumakosketusta. Se, miten järjestät hiilen ja lisäät vettä, on erittäin tärkeää lihan pitämiseksi kosteana. Tee joitakin säätöjä varmistaaksesi, että tupakoitsijan lämpötila pysyy hyvänä, joka on noin 104 ja enintään 121.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Kaasutusalueen asettaminen
Vaihe 1. Kuumenna ensin takassa oleva puuhiili
Hiilitakka on metallisylinteri, jota käytetään polttamaan hiiltä ennen sen asettamista grillille tai tupakoitsijalle. Käy lähimmässä rautakaupassa tai etsi työkalu verkosta. Lisää hiiltä takkaan ja sytytä se. Jätä se noin 15 minuutiksi.
- Tulisilla on omat käyttöohjeensa, joita sinun on noudatettava, jotta puuhiili palaa kunnolla.
- Vaikka et halua ostaa puuhiiltä, sinun on silti lämmitettävä hiili savustimessa ennen lihan kypsentämistä.
Vaihe 2. Lisää kuuma puuhiili tupakoitsijaan
Pinoa palamaton puuhiili tupakoitsijan sivulle. Kaada kuuma puuhiili hitaasti polttamattoman hiilen päälle. On erittäin tärkeää sijoittaa hiilikasa tupakoitsijan toiselle puolelle ja asettaa liha toiselle puolelle.
- Puuhiilen sijoittaminen toiselle puolelle ja liha toiselle puolelle mahdollistaa sen, että tupakoitsija voi kypsentää lihaa epäsuoralla lämmöllä ja savulla sen sijaan, että käyttäisi aktiivihiiltä.
- Vaihtoehtoisesti voit pinota hiilen tupakoitsijan molemmille puolille ja laittaa lihan paalujen väliin tai tehdä hiiliympyrän ja asettaa lihan keskelle.
Vaihe 3. Lisää puukappaleita savun lisäämiseksi
Puuhaketta ja haketta käytetään lisäämään lihan herkkua. Puukappaleet toimivat paremmin, koska ne palavat pidempään. Tammen, omenan, kirsikan ja hickory -puuta käytetään usein lihan polttamiseen. Aseta puu takkaan hiilen kanssa, mutta liu'uta se hiilen reunaan, kun poltat lihaa.
Muitakin puulajeja voidaan käyttää, mutta muista käyttää kovapuita. Havupuu tuottaa mustaa savua, joka voi pilata lihan maun
Vaihe 4. Täytä astia kylmällä vedellä
Tupakoitsijoilla on oma vesipannu, mutta grilleillä ei yleensä ole. Käytä foliopäällysteistä leivinpaperia, jos sinulla ei ole vesipannua. Vesipannu voidaan sijoittaa tupakoitsijan keskelle tai grillin vastakkaiselle puolelle.
- Ilman vesiastiaa et saa höyryä, jota tarvitset lihan ja vihannesten tasaiseen kypsennykseen.
- Kylmä vesi on erittäin hyödyllinen alentamaan grillin lämpötilaa, joka on yleensä erittäin korkea. Vesi auttaa asettamaan sopivimman lämpötilan lihan polttamiseen.
Vaihe 5. Aseta ruoka grillille
Jos tupakoitsijalla on useampi kuin yksi grilli, aseta pienemmät ruoat ja vihannekset ylägrillille. Ylägrilli saa vähemmän lämpöä kuin alagrilli. Aseta isommat lihapalat grillin alaosaan.
Vaihe 6. Asenna tupakansuojus, jossa on ilmareiät lihan yläpuolelle
Sinun on luotava ilmavirta tupakoitsijan läpi. Varmista siis, että ilma -aukot ovat lihan yläpuolella. Siten savu voi virrata tupakoitsijan sisälle ja osua lihaan ennen kuin se karkaa.
Menetelmä 2/3: Savun laadun ylläpitäminen
Vaihe 1. Avaa tuuletusaukon pohja ja yläosa
Tupakoitsijasi alaosassa tulee olla tuuletusaukko, joka päästää ilman tupakoitsijaan, ja tuuletusaukko yläosassa savun poistamiseksi. Säädä tupakoitsijan lämpötila alemman tuuletusaukon kautta tupakoitsijan tarpeiden mukaan. Jos tuli sammuu, avaa alempi tuuletusaukko laajemmalle. Jos lämpötila on liian korkea, peitä se hieman.
Yleensä ylempi tuuletusaukko (tyhjennys) on jätettävä aina auki. Sulje reikä, jos haluttua lämpötilaa ei saavuteta alaosan ilmanvaihdon säätämisen jälkeen
Vaihe 2. Pidä tupakoitsijan lämpötila vakaana
Ihanteellinen lämpötila tupakoitsijan sisällä on 104, mutta enintään 121 astetta. Voit nostaa lämpötilaa lisäämällä uutta puuhiiltä kasaan. Vähennä lämpötilaa tarvittaessa sulkemalla alempi tuuletusaukko. Tämä menetelmä vähentää tupakoitsijaan tulevan hapen määrää.
Jos tupakoitsijassasi ei ole lämpömittaria, työnnä uunilämpömittarin kärki tuuletusaukon kannessa olevaan reikään
Vaihe 3. Jätä tupakoitsijan kansi auki
Aina kun avaat kannen, savua ja lämpöä tulee ulos. Paras liha on savustettu, jonka lämpötila on vakio ja tasainen. Avaa kansi, jos haluat lisätä hiiltä tai vettä kattilaan.
- Voit tarkistaa lihan kypsennyksen ja tarkistaa polttohiilen määrän, mutta tee tämä kerran tunnissa. Tupakointi on hidas ja vakaa prosessi.
- Tupakointi on prosessi, joka ei vaadi paljon käsittelyä. Joten ole varma, koska liha kypsyy edelleen ilman tarvetta tarkistaa joka kerta.
Vaihe 4. Valmista toinen hiilisarja ja lisää tarvittaessa
Jos tupakoitsijan sisälämpötila alkaa jäähtyä eikä pohjatuuletus auta, lisää hiiltä. On hyvä idea pitää toinen kuuma puuhiili sarjassa, jos haluat lisätä sen tupakoitsijaan.
- Tämä on parempi kuin lämmittämättömän hiilen lisääminen tupakoitsijan jäljelle jääneeseen hiileen.
- Jos sinulla ei ole takkaa, käytä foliolla vuorattua leivinpaperia, jotta puuhiili pysyy kuumana.
Tapa 3/3: Kokeileminen tupakoitsijan kanssa
Vaihe 1. Kypsennä lihaa noin 4 tuntia 104 asteessa
Fumigaatio ei ole tarkka tiede. Kypsennetyn lihan määrä, lihatyyppi ja muut tekijät vaikuttavat kypsennysaikaan. Pidempi kesto ja alhaisempi kypsennyslämpötila tekevät lihasta erittäin pehmeän.
Lihaa ei kannata ylikypsentää. Jos liha on kypsennetty kiinteäksi, kypsennät sitä liian kauan
Vaihe 2. Savuta kausiluonteista grillattua sianlihaa
Levitä porsaankyljykset suolalla, mustapippurilla, ruskealla sokerilla, timjamilla, sipulijauheella ja cayennepippurilla. Anna mausteiden vaikuttaa muutaman tunnin ajan. Kuumenna sitten tupakoitsija 135 ° C: seen ja polta kotletti 1 tunti 10 minuuttia.
- Paranna lihan makua lisäämällä omenapuulastuja puuhiileen lihan polttamisen aikana.
- Tasoita sianlihan maku grillikastikkeella ennen tarjoilua.
Vaihe 3. Keitä kana olutpullossa
Valmista yksi raaka kana ja polta se olut- tai soodatölkillä. Aseta kana pystyasentoon, jotta olut kostuttaa lihan, mutta ei läiky. Polttaa kanaa 1–3 tuntia, riippuen vapaa -ajasta.
- Lisää olutpulloon muita mausteita, kuten valkosipulia, pippuria ja limemehua.
- Aseta kana hiilen puolelle, älä suoraan sen päälle.
Vaihe 4. Kypsennä yksinkertaisia savustettuja grilliripsejä
Valitse St. -tyyliin leikatut kylkiluut. Louis. Marinoi kylkiluut suosikkigrillikastikkeellasi. Savuta kylkiluita noin 3 tuntia 107 ° C: ssa, kääri kylkiluut folioon ja tupakoi vielä 2 tuntia. Pura kylkiluut ja polta vielä 1 tunti, jotta kylkiluut ovat herkullisia ja pehmeitä.
