Ruokamyrkytys on vaaratonta ja voi olla tappavaa pahimmassa tapauksessa. Aloita vaiheesta 1 saadaksesi tärkeitä tietoja siitä, kuinka voit vähentää ruokamyrkytysmahdollisuuksiasi (ravintolassa tai kotona) ja vinkkejä ruoan turvalliseen valmistamiseen.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Ruoan valmistaminen oikein
Vaihe 1. Osta huolellisesti
Elintarviketurvallisuus alkaa markkinoilta, joten muista tehdä ostoksia huolellisesti:
- Tarkista kaikkien tuotteiden viimeinen käyttöaika ja käytä harkintaasi sen määrittämiseen, säilytetäänkö ruoka oikeassa lämpötilassa.
- Säilytä liha- ja siipikarjatuotteet erillisissä pusseissa äläkä anna raa'an lihan koskettaa muita elintarvikkeita, kun teet ostoksia tai otat ne kotiin.
Vaihe 2. Pidä lämpötila viileänä
Pidä pakastetut ruoat mahdollisimman kylminä, varsinkin kun siirryt kaupasta kotiisi:
- Kääri ruoka sanomalehtipaperiin tai osta pieni kylmälaukku, jotta ruoka pysyy viileänä, kun otat sen kotiin.
- Jos mahdollista, ota pakastetut elintarvikkeet viime hetkellä.
- Säilytä kaikki ruoka oikein ja nopeasti, kun tulet kotiin.
Vaihe 3. Pese kädet aina ennen ja jälkeen ruoan valmistuksen
Pese kädet huolellisesti kuumalla vedellä ja antibakteerisella saippualla ennen ja jälkeen ruoan valmistuksen, erityisesti raakalihan käsittelyn jälkeen.
- Puhdista käsipyyhkeet ja ruokailuvälineet pyyhkeet säännöllisesti estääksesi bakteerien kerääntymisen kankaaseen.
- Pese kädet aina lemmikkien (erityisesti matelijoiden, kilpikonnien, lintujen) käsittelyn ja kylpyhuoneen käytön tai eläinten jäteastioiden puhdistamisen jälkeen.
Vaihe 4. Pidä keittiösi puhtaana
On erittäin tärkeää pitää kaapit ja muut ruoanlaittoalueet puhtaina, varsinkin kun valmistat riskialttiita ruokia, kuten lihaa, siipikarjaa ja munia.
- Desinfiointiaineen käyttö ei ole välttämätöntä, saippuan ja kuuman veden seos puhdistaa laskurit, leikkuulaudat ja muut välineet.
- Muista myös huuhdella pesuallas raakalihan pesun jälkeen - et halua bakteerien siirtyvän puhtaisiin astioihin.
Vaihe 5. Käytä eri leikkuulautaa leikatessasi raakaa lihaa/siipikarjaa ja vihanneksia
Pidä leikkuulauta erillään estääksesi bakteerien ristikontaminaation lihasta muihin elintarvikkeisiin.
- Jos sinulla ei ole kahta leikkuulautaa, muista desinfioida leikkuulauta huolellisesti jokaisen käyttökerran yhteydessä (katso valkaisuohjeet kohdasta “vinkit”).
- Muovisia leikkuulautoja suositellaan puisten sijasta, koska puisia on vaikeampi puhdistaa.
Vaihe 6. Poista pakastin varovasti
Älä koskaan lämmitä ruokaa (erityisesti lihaa ja siipikarjaa) huoneenlämpöiseksi nopeuttaaksesi asioita.
- Ruoka on aina sulatettava jääkaapissa, koska ruoan sulattaminen huoneenlämmössä lämmittää ruoan liian nopeasti ja kasvattaa bakteereja.
- Vaihtoehtoisesti voit sulattaa ruoan käyttämällä mikroaaltouunin "sulatus" - tai "50% teho" -asetusta. Voit myös sulattaa ruoan turvallisesti pitämällä sitä kylmässä vedessä.
- Kun ruoka on sulanut, sitä tulee käyttää tarpeen mukaan - ruokaa ei saa pakastaa uudelleen keittämättä sitä ensin.
Vaihe 7. Keitä ruoka huolellisesti
Tämä on erityisen tärkeää punaisen lihan, siipikarjan ja munien osalta, jotka ovat korkean riskin elintarvikkeita.
- Näiden elintarvikkeiden huolellinen kypsentäminen tuhoaa haitalliset bakteerit. Katso keittokirjoista tarkka kypsennysaika (riippuen ruoan painosta ja uunin lämpötilasta).
- Käytä lihalämpömittaria, jos et ole varma kuinka kauan jotain kypsennetään - lihan kypsentäminen voi olla hämmentävää. Kana ja kalkkuna keitetään, kun ne saavuttavat 165 ° F, pihvit keitetään 145 ° F: ssa ja hampurilaiset keitetään 160 ° F: ssa.
Vaihe 8. Pidä kuuma ruoka kuumana ja kylmä ruoka kylmänä
Bakteerit kasvavat nopeimmin 4 ° C: ssa ja 60 ° C: ssa, joten on tärkeää pitää ruoan lämpötilat näiden lämpötilojen ylä- tai alapuolella.
Varmista, että jääkaapin lämpötila on enintään 4 ° C ja keitetyn ruoan lämpötila on vähintään 74 ° C
Vaihe 9. Kuumenna jäämät huolellisesti ennen tarjoilua
Jäämät, joita ei lämmitetä perusteellisesti, voivat sisältää aktiivisia taudinaiheuttajia. Lisäksi, jos ruoan jäännökset ovat vanhentuneet, sen uudelleen lämmittäminen pitkään aikaan ei tee ruoasta turvallista.
- Älä säilytä jäämiä liian kauan. Merkkejä värin menetyksestä, limasta, homeen kasvusta jne. on merkki jätteiden hävittämisestä.
- Älä lämmitä tähteitä useammin kuin kerran ja älä koskaan pakastele ruokaa muuttamatta sen tilaa! (Voit esimerkiksi jäädyttää raa'an ruoan turvallisesti, sulattaa raa'an ruoan, valmistaa ruokaa, pakastaa keitetyn ruoan ja lämmittää kypsennetyn ruoan. Jos kuitenkin lämmitettyä ruokaa jää jäljelle, heitä se pois tai muuten sairastut!)
Tapa 2/4: Ruoan säilyttäminen oikein
Vaihe 1. Säilytä ruokaa tarpeen mukaan
Säilytysastian tyyppi riippuu ruoan tyypistä.
- Kuivat elintarvikkeet, kuten pasta, riisi, linssit, pavut, säilykkeet ja vilja, voidaan säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa, kuten kaapissa.
- Muut elintarvikkeet voivat olla monimutkaisempia ja ne on säilytettävä asianmukaisesti:
Vaihe 2. Laita ruoka tarvittaessa jääkaappiin
Laita pakastetut elintarvikkeet kahden tunnin kuluttua niiden ostamisesta (mieluiten se tulisi tehdä aikaisemmin - laita ne heti kun tulet kotiin).
- Liha, siipikarja, munat, kala, karjatuotteet ja jäämät on aina jäähdytettävä.
- Monien elintarvikkeiden tulisi säilyttää avaamisen jälkeen jääkaapissa tai viileässä, pimeässä paikassa, kuten kellarissa tai kaapissa. Lue varastotiedot tarroista. Jos olet epävarma, aseta se aina viileämpään ympäristöön.
Vaihe 3. Älä koskaan laita ruokaa avoimiin astioihin
Ruokaa - erityisesti raakaa lihaa ja jäämiä - ei saa säilyttää avoimissa astioissa.
- Peitä ruoka tiiviisti foliolla, laita ilmatiiviiseen astiaan tai säilytä suljettavassa muovipussissa.
- Älä koskaan säilytä ruokaa avoimissa tölkeissä, koska siitä tulee bakteerien kasvualusta. Siirrä muovisäiliöön.
Vaihe 4. Kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöaikaan
Kaikki ruoka tulee syödä mahdollisimman pian eikä viimeistään sen viimeisen käyttöpäivän jälkeen.
- Jopa yrtit ja mausteet menettävät käyttökelpoisuutensa ja maunsa, jos niitä säilytetään liian kauan ja suuria määriä, ne voivat olla haitallisia, jos niitä säilytetään viimeisen käyttöpäivän jälkeen.
- Älä koskaan syö lommosta tai ulkonevasta tölkistä tai vahingoittuneesta pakkauksesta, vaikka se ei olisi viimeisen käyttöpäivän jälkeen.
Vaihe 5. Pidä ruoka erillään
Pidä raaka liha, raa'at munat ja siipikarja aina erillään keitetyistä elintarvikkeista, tuoreista hedelmistä ja vihanneksista.
Säilytä raakaa lihaa peitettynä jääkaapin pohjassa. Tämä estää ruoan koskettamasta tai tippumasta muihin elintarvikkeisiin
Vaihe 6. Suojaa ruokasi eläimiltä ja hyönteisiltä
Ruoka voi helposti saastua, jos se on helposti saatavilla eläimille ja tuholaisille.
- Oikea ruoan säilytys - ruoan säilyttäminen suljetuissa astioissa jääkaapissa tai kaapissa - voi pitää hyönteiset ja eläimet poissa.
- Ruoka voi kuitenkin saastua nelijalkaisista valmistuksen ja tarjoilun aikana. Älä jätä ruokaa ruoanlaiton aikana ja peitä kypsennetty ruoka kannella, kunnes se on valmis tarjoilemaan.
Vaihe 7. Ole varovainen lämpimällä säällä
Elintarvikkeiden saastuminen bakteereista tapahtuu nopeammin lämpimällä säällä.
Jos syöt ulkona, varmista, että kaikki syövät nopeasti ja sivut palautetaan tunnin sisällä, jotta ne pysyvät kylmässä
Tapa 3/4: Syö turvallisesti
Vaihe 1. Pese aina kädet ennen syömistä
Pese kuumalla vedellä ja antibakteerisella saippualla ja kuivaa puhtaalla pyyhkeellä.
Vaihe 2. Vältä pastöroimatonta maitoa ja hedelmämehuja
Pastöroitu ruoka on käynyt läpi prosessin, joka tappaa bakteereja.
- Jos maito ja hedelmämehu on pastöroitu, se kirjoitetaan yleensä etikettiin. Vältä myös pastöroimattomasta maidosta valmistettuja ruokia, kuten tiettyjä juustoja.
- Mainoksen mehu on kuitenkin pastöroitua, vaikka siinä ei ole kirjallista etikettiä.
Vaihe 3. Syö ruokaa heti, kun se on kypsennetty
Näin varmistetaan, että haitallisilla bakteereilla ei ole aikaa kasvaa.
Noudata "2-2-4" -sääntöä tähteille-älä jätä ruokaa pois yli kahdeksi tunniksi ruoanlaiton jälkeen, laita se jääkaappiin ja heitä roskat, jotka ovat menneet neljä päivää
Vaihe 4. Huuhtele ja hankaa raaka ruoka
Elintarvikkeet, joita ei ole kypsennetty ennen syömistä, kuten tuoreet hedelmät ja vihannekset, on huuhdeltava vedellä ja tarvittaessa myös kuorittava ja kuorittava.
- Sinun tulisi myös pestä raaka ruoka, jos haluat kuoria sen, koska kontaminaatio voi siirtyä iholle kuorinnan aikana.
- Älä kuitenkaan pese salaattia ja muita vihreitä, jotka on pesty, koska lisäpesu voi lisätä uuden saastumisen riskiä.
Vaihe 5. Ole varovainen raa'an lihan ja kalan kanssa
Sushi, pihvi -tartari jne. Ovat hyvää ruokaa, jos ne valmistetaan oikein. Paikan, jossa sitä tarjoillaan, on kuitenkin oltava erittäin puhdas. Syö näitä ruokia vain hyvämaineisissa paikoissa!
- Vältä sushia, raakoja äyriäisiä ja vastaavia ruokia, jotka istuvat buffetpöydällä, jos et tiedä kuinka kauan ne ovat olleet siellä ilman asianmukaista jäähdytystä. Jos valmistat niitä kotona, käytä parhaita ja tuoreimpia ainesosia, noudata kaikkia tässä esitettyjä hygieniakäytäntöjä ja syö ne heti valmistuksen jälkeen.
- Muista, että tuore ei tarkoita suoraan eläimestä, jäädytetty sushikala on turvallisempaa kuin juuri tapettu kala, koska pakastettu kala tappaa loisia.
- Raaka ruokaa on erittäin vaikea valmistaa oikein, joten jos olet epävarma, älä tee sitä itse. Älä koskaan säilytä jäämiä raakana.
Vaihe 6. Vältä raakoja munia
Raakamunat ovat yksi ruokamyrkytyksen lähde.
- Tämä johtuu salmonellabakteerien suuresta esiintymisestä raakamunissa.
- Vältä raakamunien käyttöä juomissa proteiinin lisäämiseksi - käytä proteiinijauhetta.
- Ole varovainen, kun syöt raakoja munia sisältäviä elintarvikkeita, kuten alikypsää evästeen taikinaa - jopa pieni määrä voi sairastaa sinua.
Vaihe 7. Älä syö raakoja simpukoita
Raa'iden kampasimpukoiden syöminen sisältää valtavia riskejä, vaikka raaka simpukoita ja ostereita pidetään herkkuina. Simpukoille on tiettyjä riskitekijöitä, jotka tekevät siitä paljon vaarallisemman kuin raaka kala:
- Punainen vuorovesi ja muut luonnolliset mikrobipesäkkeet voivat saastuttaa äyriäisiä, jotka muodostavat myrkkyjä lihaansa. Hepatiitin kehittymisriski on suuri ja alkoholistit ja maksavaurioita sairastavat ovat erityisen vaarassa.
- Jos syöt äyriäisiä raakana, varmista, että ne ovat vielä elossa, kun ostat niitä. Tämä tarkoittaa, että simpukoiden ja osterien kuoret suljetaan. Jos kuori on auki, heitä se pois.
Vaihe 8. Varo muita merkkejä, kun syöt ulkona
Joka vuosi ihmiset sairastuvat sen jälkeen, kun he ovat syöneet ravintoloissa, ravintoloissa ja ruokapaikoissa, jotka eivät noudata elintarvikkeiden turvallisuuden ja hygienian perusvaatimuksia. Siksi on tärkeää olla valppaana elintarviketurvallisuuden suhteen myös (tai erityisesti) ulkona syödessä.
- '' Tarkista paikka. '' Hygieniastandardien tulisi olla itsestään selviä. Katso aina kylpyhuoneesta ennen syömistä - jos se on likainen, on kohtuullinen oletus, että myös keittiö on likainen.
-
Ole varovainen buffetruoan kanssa.
Tarkista, että kuuma ruoka pysyy kuumana eikä vain haaleana. Riisi voi olla elintarvikkeiden saastumisen lähde, jos sitä on jätetty pois liian kauan. Salaatista voi myös tulla epäpuhtauksia, jos ne eivät ole tuoreita.
-
Varo joitain salaattikastikkeita.
Majoneesi, Hollandaise, Bearnaise ja muut kastikkeet, jotka sisältävät raakamunia sekä marenkeja.
-
Palauta kypsentämätön ruoka.
Jos sinulle tarjoillaan kypsentämätöntä ruokaa, älä pahoita sitä, että palautat sen keittiöön ja pyydät sen kypsentämistä - muista myös pyytää uusi lautanen.
Vaihe 9. Älä syö sitä, jos olet epävarma
Luota aisteihisi! Jos se näyttää oudolta, tuoksuu pahalta tai lopputulos saa sinut epäilemään, älä syö sitä.
- Vaikka olisit noudattanut kaikkea tätä, jos ruoka maistuu oudolta tai pahoinvoinnilta, lopeta sen syöminen ja ota se (kohteliaasti) ulos suustasi.
- Parempi pysyä turvassa kuin pahoillani!
Menetelmä 4/4: Ruokamyrkytyksen ymmärtäminen
Vaihe 1. Ymmärtää, mikä aiheuttaa ruokamyrkytyksen
Ruokamyrkytys johtuu ruoan tai juoman kulutuksesta, joka on saastunut:
- Kemikaaleja, kuten hyönteismyrkkyjä tai ruokamyrkkyjä, ovat hometta (myrkyllisiä sieniä).
- Tai bakteerien, virusten tai loisten ruoansulatuskanavan infektiot.
- Useimmat ihmiset katsovat ruokamyrkytystä ja kaikkia sen mahdollisia lähteitä.
Vaihe 2. Ymmärrä kasvavien elintarvikkeiden riskit ja ympäristötekijät
Ympäristötekijät ja ruoan kasvatusprosessi voivat olla bakteerien siirtymisen lähde.
- Kemikaalien, lannoitteiden jne. Käyttö voi saastuttaa elintarvikkeita. Älä koskaan oleta, että maatilojen ruoka on pesty.
- Bakteerit, loiset jne. Liikkuvat tuulen läpi, kelluvat vedessä, kantavat pölyn ja laskeutuvat maahan. Ne ovat osa elämän verkkoa ja ne ovat aina saastumisen lähde, jos niitä ei käsitellä.
Vaihe 3. Ymmärtää elintarvikkeiden jalostuksen riskit
Olipa kyse suuresta tehtaasta tai omasta keittiöstäsi, ruoan käsittelystä voi tulla ruoan saastumista.
- Jalostusalue on pidettävä puhtaana tai ristikontaminaatio voi tapahtua helposti, erityisesti lihatuotteiden kanssa.
- Eläinten sukupuolielimissä olevat bakteerit ovat ristikontaminaation lähde, jos niitä käsitellään väärin.
Vaihe 4. Ymmärrä elintarvikkeiden varastointiin liittyvät riskit
Väärin varastoitu ruoka voi aiheuttaa saastumisen siirtymisen muihin elintarvikkeisiin.
- Tämä on hyvin monimutkaista, koska ihmiset eivät usein ajattele, että tietyt elintarvikkeet voivat olla saastumisen lähde, eivätkä ymmärrä ristikontaminaation tapahtumista.
- Jos esimerkiksi raakaa kanaa asetetaan rypäleiden viereen, siitä voi tulla ruoan saastuminen ja myrkky.
Vaihe 5. Ymmärrä ruoanvalmistuksen riskit
Ruoan saastuminen tapahtuu ruoan valmistuksen aikana.
- Sairaat ihmiset voivat levittää bakteereja flunssasta gastroenteriittiin.
- Leikkuulaudat, joita käytetään lihalle, joita ei pestään ja sitten käytetään vihanneksille, ovat toinen saastumisen lähde.
- Pesemättömät kädet, likaiset keittiöt, hyönteiset ja jyrsijät keittiössä ovat elintarvikkeiden saastumisen lähteitä.
Vaihe 6. Tunnista ruokamyrkytyksen oireet
Jos olet koskaan saanut ruokamyrkytyksen, tiedät kuinka epämukavaa se voi olla.
- Oireet vaihtelevat hieman myrkkyn vakavuuden mukaan, mutta useimmat ihmiset kokevat jonkin yhdistelmän: pahoinvointia ja oksentelua, vetistä ripulia (voi olla myös veristä), vatsakipua ja -kouristuksia, kuumetta.
- Oireet voivat alkaa näkyä heti muutaman tunnin kuluttua saastuneen ruoan syömisestä tai enintään muutaman viikon kuluttua. Ruokamyrkytys kestää yleensä noin yhdestä kymmeneen päivää.
- Ota yhteys lääkäriisi, jos et pysty juomaan nesteitä tai olet kuivunut, huomaat verta oksennuksessa, sinulla on ripulia yli kolmen päivän ajan, sinulla on voimakas vatsakipu tai jos suun lämpötila on yli 101,5 F.
Vaihe 7. Ole varovainen, jos kuulut riskiryhmään
Tiettyjen riskiryhmien ihmisten, kuten raskaana olevien naisten, hyvin pienten lasten, heikentyneen immuunijärjestelmän ja vanhusten, tulisi olla erityisen varovaisia välttääkseen ruokamyrkytyksen.
- Ruokamyrkytyksen seuraukset voivat olla vakavampia tämän ryhmän ihmisille ja voivat aiheuttaa sikiön poikkeavuuksia raskaana oleville naisille.
- Tämän ryhmän ihmisiin tulisi kiinnittää erityistä huomiota, kuten välttää pehmeitä juustoja (kuten feta, brie ja camembert), välttää tai lämmittää lihat perusteellisesti ja olla erityisen valppaita ruoan lämmittämisestä, kunnes ne ovat höyryävän kuumia.
Vinkkejä
- Tiedä oireet, jotka osoittavat ruokamyrkytyksen:
- Krampit tai vatsakipu
- Pahoinvointia
- Oksentaa
- Ripuli
- Lämpötila nousee, kuume
- Päänsärky, kurkkukipu
- Yleisiä flunssan kaltaisia oireita
- Äkillinen väsymys, energian menetys ja/tai halu nukkua
- Monissa ravintoloissa on vähimmäislämpötila lihan ja siipikarjan kypsentämiseen. Esimerkiksi Yhdysvalloissa naudanlihan, sianlihan ja karitsan lämpötilan on oltava vähintään 145ºF; kalkkuna ja kana 165ºF; kalat 145ºF ja munat 165ºF. Isossa -Britanniassa lämmin ruoka kypsennetään vähintään 72 asteen lämpötilassa.
-
Valkaisu resepti leikkuulaudalle:
Sekoita 1 tl (5 ml) valkaisuainetta ja 34 fl oz (1 litra) vettä. Pese lauta ensin kuumalla saippuavedellä ja desinfioi se sitten valkaisuseoksella.
- Se voi auttaa leikkuulaudan merkitsemisessä "Liha", "Vihannekset", "Leipä" jne. Tämä ei ole vain tavallista ruoanlaittoa varten, vaan myös muille, jotka haluavat auttaa keittiössä.
- Jos käytät pastöroimattomia tuotteita, varmista, että ne ovat peräisin hyvämaineisesta lähteestä, säilytetään oikein ja kulutetaan nopeasti. Jos lypsät esimerkiksi omia lehmiäsi, noudata erittäin korkeita hygieniastandardeja koko lypsyprosessin ajan, lehmien ruokintaan ja suojaamiseen käytetyistä menetelmistä lypsyyn käytettyihin menetelmiin nähden, ja lypsykoneet ja maitosäiliöt steriloidaan.
Varoitus
- Se, että elintarvikkeessa on merkintä "luomua" tai "luonnollisesti kasvatettu", ei tarkoita sitä, että sinun on laitettava se suuhusi pesemättä sitä ensin kotona. Tämä etiketti ei tarkoita "puhdasta"! Etiketti on vain kasvava menetelmä tai markkinointistrategia, ja sinun on silti pestävä ja hangattava ruoka tavalliseen tapaan.
- Vältä piknikillä aina majoneesia, jota ei ole jäähdytetty (esim. Perunasalaatti, munasalaatti, pastasalaatti).
- Vaikka salaatit ovat erinomainen vitamiinien ja kuidun lähde, salaattibaarit ovat yksi yleisimmistä ruokamyrkytyksen lähteistä. Oman huolellisesti pestyn salaatin kääre on turvallisempi vaihtoehto.
- Voit sairastua hyvin ruokamyrkytykseen. Hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon, jos epäilet ruokamyrkytystä.
- Toisin kuin uskotaan, puiset leikkuulaudat eivät ole vaarallisempia kuin muovilaudat. Vaikka puu voi sisältää bakteereita pienissä rakoissa, tutkimukset ovat osoittaneet, että bakteerit eivät kasva puussa ja ovat itse asiassa alttiimpia kuolemaan kuin muovilla. Riippumatta siitä, minkä tyyppinen leikkuulauta on, muista pitää se puhtaana.
