Kotitekoinen juusto pizza on yksi elämän yksinkertaisista nautinnoista. Pizza koostuu vain pehmeästä kuorista, upeasta tomaattikastikkeesta ja paljon täydelliseksi paistettua juustoa. Vaikka voit ostaa taikinaa ja purkin kastiketta kaupasta, hieman ylimääräistä vaivaa kannattaa.
Ainesosat
Pizzataikina
- 165 ml lämmintä vettä (noin 38 ° C)
- 1 tl sokeria
- 1 tl hiivaa
- 1/2 rkl suolaa
- 15 ml oliiviöljyä
- 250 grammaa vehnäjauhoja
Pizzakastike
- 15 ml oliiviöljyä
- 397 grammaa puristettuja purkitettuja punaisia tomaatteja
- 397 grammaa tomaattipyrettä
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- 1 rkl kuivattua basilikaa
- 2-3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna tai 1/2 rkl valkosipulijauhetta
- 1 pieni sipuli, hienonnettuna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Juusto
- 75 grammaa raastettua mozzarellajuustoa
- 37,5 grammaa raastettua parmesanjuustoa
Valinnainen: asiago -juusto, Romano, raastettu Ricotta
Vaihe
Menetelmä 1/3: Taikinan valmistelu
Vaihe 1. Aktivoi hiiva lämpimässä vedessä
Lisää hiiva ja sokeri veteen (veden tulee olla kosketukseen lämmintä, mutta ei polta ihoa) ja sekoita varovasti. Anna vaikuttaa 6-7 minuuttia, kunnes veden pinnalle ilmestyy pieniä kuplia.
Hiivan aktivointi tarkoittaa sen syöttämistä. Hiiva syö sokeria ja juo vettä. Kuplat ovat hiilidioksidia, joka syntyy, kun hiiva "hengittää"
Vaihe 2. Siirrä hiiva suureen kulhoon ja lisää suola ja jauhot
Lisää jauhot vähitellen. Lisää jauhoja, kun jauhot imevät veden ja hiivan. Lisää toisella kädellä jauhot ja toisella sekoita se.
Vaihe 3. Kaada oliiviöljy jauhojen lisäämisen jälkeen
Oliiviöljy estää taikinan tarttumasta kulhoon tai käsiin ja pitää sen kosteana. Jatka sekoittamista, kunnes seos on kiiltävää ja tahmeaa, mutta ei tahmeaa. Ota pieni pala taikinaa ja venytä sitä, kunnes se on ohutta ja kevyttä. Jos taikina ei repeydy, se on valmis vaivaamaan.
Vaihe 4. Vaivaa taikina
Työnnä taikina yhdellä kädellä yhteen ja paina sitten lujasti taikinan keskeltä kantapäälläsi (ranteen lähellä oleva osa).
- Taita taikinan reunat ylöspäin ja kohti itseäsi, paina uudelleen käsilläsi ja toista. Jatka tätä "paina taitto" -tekniikkaa 3-4 minuuttia tai kunnes taikina on sileää.
- Jos taikina on märkää tai tahmeaa, ripottele lisää jauhoja taikinan päälle ja käsiin.
Vaihe 5. Anna taikinan nousta 1 tunti
Jos tarvitset enemmän aikaa, voit säilyttää taikinan jääkaapissa. Jos taikina säilytetään jääkaapissa, se nousee 4-5 tunnissa. Kun se on kohonnut, taikina on vähintään kaksi kertaa alkuperäistä kokoa.
Vaihe 6. Aseta taikina jauhotetulle alustalle
Ripottele kaksi tai kolme ruokalusikallista jauhoja leikkuulaudalle tai laskurille estääksesi taikinan tarttumisen. Jos teet kaksi pientä pizzaa, leikkaa taikinapallo puoliksi.
Vaihe 7. Vedä ja tee taikina tasaiseksi sormillasi
Tee taikinasta pallo kämmenellä kiekon muotoiseksi ja litistä taikina sormillasi. Tämä prosessi vaatii harjoittelua, mutta ota se hitaasti ja paina pizza haluamasi pizzakuoren muotoon. Kun olet valmis, taita taikinan 1,27 cm: n reuna takaisin kuoren muodostamiseksi.
Tee tämä taikinan keskeltä ulospäin, jotta taikina ei repeydy
Vaihe 8. Jos olet varma, rullaa taikina ylös, jotta saat täysin pyöreän taikinan
Vaikka voit tehdä hienoja pizzakuoria ilman kuuluisaa "pizzan heittoa", asiantuntijoiden kaltaisten pizzakuorien valmistaminen on tiettyä tyydytystä.
- Tee nyrkki ja laita litistetty taikina sen päälle.
- Tee nyrkki toisella kädelläsi ja aseta taikina niin, että se peittää molemmat nyrkit.
- Venytä taikina varovasti pitämällä nyrkit poissa toisistaan.
- Liikuta käsiäsi (vasen käsi kasvoja kohti, oikea käsi poispäin), kunnes taikina rullaa ja venyy.
- Kun taikina on halkaisijaltaan 20 cm, voit taivuttaa vasenta kättäsi nopeasti kasvoja kohti. Tee tämä samalla kun käännät oikeaa kättäsi eteenpäin, kauas kasvoistasi. Jos painat sitä hieman ylös, taikina pyörii kuin frisbee. Tee harjoitukset oppiaksesi tasapainottamaan kiertovoimaa.
- Muista ottaa pudottava taikina kiinni mahdollisimman varovasti laskemalla nyrkkisi pizzan kuoren pudotessa.
- Jos taikina repeytyy, laita se yhteen ja vaivaa sitä uudelleen 30 sekunnin ajan ja aloita alusta.
Menetelmä 2/3: Pizzakastikkeen valmistus
Vaihe 1. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä
Vaihe 2. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sipuli ja kuullota 3-4 minuuttia
Sipulin reunojen pitäisi näyttää läpikuultavilta tai hieman läpikuultavilta.
Voit lisätä hienonnettua chiliä tai paprikaa mausteisempaa kastiketta varten tai hienonnettua porkkanaa ja selleriä makeammaksi kastikkeeksi
Vaihe 3. Kaada säilötyt tomaatit
Jos haluat tasaisemman kastikkeen, käytä tomaattipyrettä.
Vaihe 4. Lisää mausteet, suola ja pippuri
Sekoita hyvin.
Vaihe 5. Kuumenna kastiketta hetken, kunnes se kiehuu
Kuumenna kastiketta, kunnes pinnalle tulee suuria kuplia, ja vähennä sitten lämpöä matalaksi. Sekoita jatkuvasti.
Vaihe 6. Kuumenna kastike miedolla lämmöllä 30 minuutista 1 tuntiin
Mitä kauemmin kastike kuumennetaan, sitä rikkaammaksi ja paksummaksi se tulee.
Vaihe 7. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa mausteita
Monet pizzakastikkeet ovat makeita, joten jotkut kokit lisäävät 1-2 rkl sokeria. Tuore basilika tai rosmariini voivat myös lisätä makua pizzakastikkeeseen.
Vaihe 8. Jäähdytä kastike ja soseuta kastike halutessasi
Kaada jäähtynyt kastike monitoimikoneeseen ja soseuta kastike suurien tomaatti- tai sipulipalojen poistamiseksi. Tämä vaihe ei ole tarpeen, jos haluat karkeamman pizzan.
Vaihe 9. Voit myös kokeilla valkoista kastiketta tai valkosipuliöljyä
Vaikka punainen kastike on "klassinen" kastike, on monia muita tapoja maustaa juusto pizzaa. Kokeile valkoista kastiketta tai paista 2-3 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä. Käytä valkosipuliöljyä kastikkeen sijaan valkosipulijuustopizzan valmistamiseen.
Tapa 3/3: Pizzan valmistus
Vaihe 1. Kuumenna uuni 177 ° C: seen
Vaihe 2. Voitele uunivuoka tai leivinpaperi öljyllä, jauhoilla tai maissitärkkelyksellä
Tämä estää pizzan tarttumisen vuokaan paistamisen jälkeen. Maissitärkkelys, jota löytyy monista supermarketeista, on klassinen "ravintola-tyylinen" ainesosa.
Jos käytät pizzakiveä (kivestä tai savesta valmistettu pizzagrilli), ripottele pinnalle maissitärkkelystä ja aseta pizzakivi uuniin esilämmittämään
Vaihe 3. Valmista taikina tarttumattomalle pinnalle
Jos pizzakivi kuumenee, ripottele pinnalle hieman jauhoja ja laita taikina sen päälle. Jos käytät tavallista leivinpaperia, aseta taikina suoraan pintaan.
Vaihe 4. Levitä kastike taikinan päälle
Tyhjennä 1,27 cm taikinaa pizzan kuoren reunojen ympärille levittämättä kastiketta.
Vaihe 5. Ripottele juusto kastikkeen päälle
Ripottele juustoseos tasaisesti kastikkeen päälle. Vaikka mozzarella on juustotyyppi, jota käytetään useimmiten pizzassa, yritä sekoittaa raastettu Romano, parmesaani, provolone, Asiago tai hieman Ricotta -juustoa.
Vaihe 6. Paista pizzaa uunissa 15 minuuttia
Jos paistat kahta pizzaa samanaikaisesti ja ne ovat erillisissä pannuissa, vaihda pizzat kesken paistamisen. Tällä varmistetaan, että molemmat pizzat paistuvat tasaisesti.
