Lihalla täytetyn hampurilaispihvan tekeminen on melko helppoa. Vaikka prosessi on helppo ja johdonmukainen useimmissa resepteissä, on olemassa tapoja vaihdella ainesosia ja vaiheita erilaisten hampurilaisvalmisteiden tekemiseksi.
Ainesosat
Standard Filled Beef Hamburger Patty
“2–8 annosta”
- 1 kiloa (450 g) jauhettua naudanlihaa
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Hampurilaisliukusäädin
“12 annokselle”
- 1 kiloa (560 g) jauhettua naudanlihaa
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Täytetty Hamburger Patty
“4 annokselle”
- 1 kiloa (675 g) jauhettua naudanlihaa
- 8 rkl (240 ml) raastettua juustoa
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Turkki Hampurilainen Patty
“4 annokselle”
- 1 kiloa (450 g) jauhettua kalkkunaa
- 1/2 tl (2,5 ml) maustesuolaa
- 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
- 1/4 tl (1,25 ml) valkosipulijauhetta
- 1/2 tl (2,5 ml) mustapippurijauhetta
- 2 tl (10 ml) hienonnettua sipulia
- 2 tl (10 ml) mietoa majoneesia
- 1/2 tl (2,5 ml) soijakastiketta
Liha täytetty vihannes hampurilainen
“4 annokselle”
- 16 unssia (450 g) purkitettuja mustia papuja, valutettu ja huuhdeltu
- 1/2 vihreää paprikaa, leikattu 2 tuuman (5 cm) paloiksi
- 1/2 sipulia, leikattu viipaleiksi
- 3 valkosipulinkynttä, kuorittu
- 1 muna
- 1 rkl (15 ml) chilijauhetta
- 1 rkl (15 ml) kuminaa
- 1 tl (5 ml) thaimaalaista chilikastiketta
- 1/2 dl (125 ml) korppujauhoa
Vaihe
Menetelmä 1: 5: Standard Beef Hamburger Patty
Vaihe 1. Sekoita jauheliha ja mausteet
Sekoita käsin jauhettuun naudanlihaan noin tl (2,5 ml) suolaa ja tl (1,25 ml) jauhettua mustapippuria.
Voit vaihdella suolan ja pippurin määrää oman maun mukaan. Halutessasi voit myös lisätä muita mausteita ja mausteita muuttaaksesi hampurilaisen maun kokonaan. Käytä nopeaa muutosta käyttämällä 1 rkl (15 ml) valmiita hampurilaissekoituksia
Vaihe 2. Jaa useisiin osiin
Normaaliksi, 115 gramman (hampurilaisen) täytteeksi erota jauhettu naudanliha neljään palloon tai neljään tasaisesti jaettuun osaan.
Tarkka määrä voi riippua haluamasi hampurilaisen koosta. Jos esimerkiksi valitset erittäin ohuen, ruokavalioon sopivan hampurilaistäytteen, voit jakaa lihan kahdeksaan annokseen, jolloin saat 1/8 kiloa (60 g) hampurilaistäytettä. Toisaalta, jos haluat erittäin suuren hampurilaistäytteen, voit jakaa kokonaismäärän kahteen annokseen, jolloin saat puntaa (225 g) hampurilaistäytettä
Vaihe 3. Peitä hampurilaismuotti muovikelmulla
Käytä varsinaisia hampurilaismuotteja, pyöreitä pikkuleikkureita, muovikahvoja tai muita sopivan muotoisia ja kokoisia pyöreitä astioita.. Aseta muovikerros muotin päälle.
- Tämä muovikääre estää hampurilaistäytteen tarttumisen hampurilaismuotin toiselle puolelle.
- Jos käytät todellista hampurilaismuottia, valitse hampurilaiselle sopiva koko painon mukaan. Jos käytät muita esineitä, kuten tölkkien kannet, varsinaisten muottien sijaan, valitse kansi, joka näyttää hieman suuremmalta kuin käyttämäsi hampurilaispulla.
Vaihe 4. Paina hampurilainen muottiin
Laita erillinen osa jauhettua naudanlihaa muovivuorattuun muottiin ja paina se käsin muottiin. Poista se varovasti muotista nostamalla se hampurilaistäytteestä muovikelmulla.
- Varmista, että naudanliha on puristettu yhteen muottiin, jotta hampurilaisen sisältö tarttuu tiukemmin yhteen.
- Lisää tarvittaessa lihaa tai poista ylimäärä sen mukaan, kuinka paljon tilaa muottiin on jäljellä.
- Jos muotti ei toimi sinulle ollenkaan, voit muotoilla jokaisesta erillisestä osasta pallon ja litistää sen käsilläsi hampurilaistäytteeksi. Se ei luultavasti tee täydellistä ympyrää, mutta tämä temppu on yleensä melko hyvä, kunhan et yritä tehdä vaikutusta muihin hampurilaistäytteen täydellisellä muodolla.
Vaihe 5. Tasoita halutessasi ohuempi hampurilaistäyte
Jos haluat hampurilaisen täytteen olevan tasaisempaa, voit painaa sen alas puhtaan leivinpaperin pohjalla.
Tarkemmin sanottuna aseta täytetty hampurilainen puhtaalle pöydälle, leikkuulaudalle tai ylösalaisin leivinpaperille ja peitä muovikelmulla tai leivinpaperilla. Paina naudanhampurilaistäytettä toisen leivinpaperin pohjalla, kunnes se saavuttaa haluamasi paksuuden
Vaihe 6. Taivuta hieman keskeltä
Paina peukalolla varovasti pientä sisennystä jokaisen hampurilaistäytteen keskellä. Tämä sisennys ei saa olla 1,25 cm (tuumaa) syvempi.
Tämä pieni sisennys tai”hyvin” on erittäin tärkeä erityisesti normaaleissa naudanliha -hampurilaistäytteissä ja paksuissa naudanliha -hampurilaistäytteissä, koska tämä voi estää hampurilaistäytteen muuttumisen liian kuplivaksi keskellä kypsennysprosessia
Vaihe 7. Säilytä hampurilaistäytteet käyttövalmiina
Ihannetapauksessa sinun tulee kääriä hampurilainen muovipussiin tai ilmatiiviiseen muovikelmuun ja antaa sen jäähtyä jääkaapissa vähintään 1 tunti ennen sen valmistamista.
Tapa 2/5: Täytä hampurilaisliukusäädin
Vaihe 1. Yhdistä naudanliha ja mausteet
Sekoita käsin jauhettua naudanlihaa tl (2,5 ml) suolaa ja tl (1,25 ml) pippuria tasaiseksi.
Voit lisätä enemmän tai vähemmän suolaa ja pippuria makusi mukaan. Jos haluat kokeilla jotain erilaista, voit myös käyttää valmistettua mausteseosta tai muita mausteita ja yrttejä makusi mukaan. Määrä vaihtelee sen mukaan, kuinka voimakkaan maun haluat
Vaihe 2. Muotoile se suorakulmioksi
Aseta hampurilaisliha suuren leivinpaperin keskelle. Paina kädet alas muodostaen 15,25 cm: n ja 20,3 cm: n suorakulmion.
Jos haluat liukusäätimien olevan vielä paksumpia, voit painaa suorakulmaista lihaa kevyesti pannun pohjaa vasten tai käyttää kaulin. Peitä liha leivinpaperilla ennen minkään edellä mainitun menetelmän käyttöä, jotta naudanliha ei tartu astian pohjaan
Vaihe 3. Leikkaa suorakulmio neliön muotoiseksi
Leikkaa naudan suorakulmio terävällä veitsellä, jossa on hieno terä, 12 neliöpalaksi, joista jokainen on noin 5 cm pitkä ja leveä.
Sivuhuomautuksena tätä tekniikkaa voidaan käyttää myös, jos haluat, että hampurilaistäytteesi sisältää normaalin määrän jauhettua naudanlihaa, mutta haluat sen olevan neliömäinen. Varmista vain, että muodostamasi suorakulmion koko voidaan jakaa tasaisiksi ja täydellisiksi neliöiksi. Voit esimerkiksi muotoilla pekonin 8 x 8 tuuman (20,3 cm x 20,3 cm) neliöksi ja leikata sen neljään litteään hampurilaistäytteeseen, joiden pituus on 10 cm (4 tuumaa) puolelle.
Vaihe 4. Säilytä hampurilaistäytettä, kunnes se on käyttövalmis
Laita hampurilaistäyte jääkaappiin noin 20 minuutiksi ennen kuin aiot sen valmistaa. Pidä se peitettynä, kunnes otat sen jääkaapista. Parempi, jos käytät muovipussia tai ilmatiiviitä muovikelmua.
Tapa 3/5: Täytetty Hamburger Patty
Vaihe 1. Yhdistä naudanliha ja mausteet
Sekoita käsin jauhettu naudanliha noin tl (3,75 ml) suolaa ja tl (2,4 ml) jauhettua mustapippuria.
- Lisää enemmän tai vähemmän suolaa maun mukaan. Samoin mustapippurilla.
- Halutessasi voit käyttää hampurilaissekoitusta tai muita mausteita, joita voit nauttia hampurilaissasi, kuten valkosipulijauhetta tai chilijauhetta. Varmista, että valitsemasi mausteet täydentävät naudanlihaa ja juustoa.
Vaihe 2. Muotoile neljä palloa
Pilko jauhetut naudanlihapalat neljään erilliseen, tasaiseksi paloksi. Pyörittele jokainen pala pallon muotoiseksi.
Nämä hampurilaispallot on puristettava tiukasti yhteen, jotta liha muuttuu kiinteäksi ja tarttuu yhteen itsestään. Tätä tekniikkaa käytettäessä sinulla ei pitäisi olla murenevaa hampurilaista
Vaihe 3. Tee sisennys
Tee peukaloilla sisennys jokaisen pallon keskelle. Tämän sisennyksen tulisi olla riittävän syvä saavuttaakseen pallon keskipisteen.
Muussa tapauksessa voit käyttää kaarien muotoiluun myös puukahvan päätä tai muovista sekoituslusikkaa
Vaihe 4. Täytä keskikohta juustolla ja peitä
Täytä jokainen ura noin 2 rkl (30 ml) raastettua cheddarjuustoa. Tasoita naudanliha sormillasi urien päälle peittäen juusto uriin.
Cheddarjuustoa suositellaan yleensä, mutta voit olla luova kokeilemalla muita juustoja. Voit myös kiinnittää pieniä juustoviipaleita tai juustoviipaleita hampurilaisen keskelle niin kauan kuin se sopii ja vastaa noin 2 rkl (30 ml) raastettua juustoa
Vaihe 5. Tasoita hampurilaistäytteeseen
Tasoita hampurilaisen täytepallo patsaiksi käsilläsi tai hampurilaismuotilla.
Tämän hampurilaisen osalta helpoin tapa muotoilla hampurilaistäyte on käyttää käsiäsi. Mutta voit silti käyttää pihvipuristinta tai muottia. Peitä muotti muovikelmulla, paina täytetty pihvipallo siihen ja tasoita liha, kunnes se täyttää muotin
Vaihe 6. Säilytä hampurilaistäytettä, kunnes se on käyttövalmis
Kääri tämän hampurilaisen sisältö muovikelmuun tai ilmatiiviiseen muovipussiin ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen sen poistamista ja kypsentämistä.
Menetelmä 4/5: Täytetty kalkkunahampurilainen
Vaihe 1. Sekoita ainekset keskenään
Käytä käsilläsi jauhettua kalkkunaa sekä kuiviin että märkiin ainesosiin. Jatka sekoittamista, kunnes mausteet ja yrtit näyttävät jakautuneen tasaisesti ja koko kalkkunahampurilainen näyttää tahmealta ja kiinteältä.
- Jauhettu kalkkuna on yleensä kuivempi kuin jauheliha, mutta majoneesi voi lisätä tahmeutta seokseen pitämään asiat paremmin yhdessä.
- Voit vaihdella mausteita mielesi mukaan. Muista kuitenkin, että useimmissa kalkkunahampurilaistyytteissä on enemmän mausteita kuin naudanlihahampurilaistäytteissä. Kalkkunan maku on pehmeämpi, mieto kuin naudanlihan, joten mausteiden lisääminen voi parantaa kalkkunahampurilaisen täytteen makua.
Vaihe 2. Jaa neljään palloon
Jos haluat kalkkunan vakiokokoisen hampurilaisen, erota kaikki maustetut lihapullat neljään kiloon (115 g) litteiksi annoksiksi.
Muista, että voit teknisesti tehdä hampurilaistäytteestä suuremman tai pienemmän. Vaikka tämä käytäntö on harvinaisempi kalkkunan hampurilaistäytteissä kuin naudanhampurilaisen täytteet, ei ole mitään syytä, miksi tätä ei voida tehdä
Vaihe 3. Tasoita hampurilaistäytteeseen
Muodosta käsistäsi tai hampurilaismuotista kalkkunan osa tasaiseksi hampurilaistäytteeksi.
Koska kalkkunan hampurilaistäytteet ovat yleensä vähemmän tahmeita kuin naudanhampurilaisetäytteet, hampurilaistäytteiden muodostaminen käsillä on helpompaa kuin hampurilaispuristimen käyttö. Mutta jos olet tarpeeksi mukava hampurilaisen täyttötulostimesi kanssa, voit silti kokeilla sitä ja on hyvä mahdollisuus, että se toimii. Muista peittää muovikääre ennen kuin painat kalkkunahampurilaisen täytteen siihen
Vaihe 4. Säilytä hampurilaistäytettä, kunnes se on käyttövalmis
Voit valmistaa nämä kalkkunahampurilaisetäytteet heti, mutta jos käärit ne muovikelmuun tai muovipussiin ja asetat ne jääkaappiin noin 20 minuutiksi, on helpompi valmistaa hampurilaistäytteet tasaisemmin eikä tartu kiinni yhdessä kypsennyksen aikana.
Menetelmä 5/5: Täytetyt kasvishampurilaiset
Vaihe 1. Murskaa mustat pavut
Laita pavut keskikokoiseen kulhoon ja murskaa ne haarukalla, kunnes niiden koostumus on tahnainen.
Murskattujen ja murskattujen pähkinöiden koostumuksen tulee olla paksu ja paakkuinen. Voit silti nähdä osan kuorista seoksessa. Älä kuitenkaan jauhaa mustia papuja massaan tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa, koska ne ovat liian juoksevia hampurilaistäytteen muodostamiseksi, jos teet niin
Vaihe 2. Käsittele vihannekset
Laita vihreä paprika, sipuli ja valkosipuli monitoimikoneeseen. Käytä moottoria keskinopeudella, kunnes vihannekset pilkotaan pieniksi, erottamattomiksi paloiksi. Mutta älä anna seoksen muuttua puuroksi tai tahnaksi.
Heti vihannesten käsittelyn jälkeen kasta ne mustiksi papuiksi, jotka olet murskannut, kunnes ne ovat sekoittuneet perusteellisesti
Vaihe 3. Sekoita munien ja mausteiden kanssa
Sekoita erillisessä pienessä kulhossa munat, chilijauhe, korianteri ja chilikastike sekoittaen varovasti haarukalla tai vispilällä, kunnes ne yhdistyvät.
Munankeltuaiset ja valkuaiset on sekoitettava hyvin. Mausteet tulee myös sekoittaa tasaisesti munaseokseen
Vaihe 4. Lisää munaseos ja pähkinäseos sekä korppujauhot
Kaada munaseos kulhoon maapähkinäseoksen kanssa. Sekoita kaikki keskenään, kunnes seos on tasaista. Lisää korppujauhot samaan kulhoon ja sekoita uudelleen varmistaen, että korppujauhot ovat myös hyvin sekoittuneet.
- Kun olet valmis, koko seoksen tulisi olla melko tahmea ja tarttua yhteen, kun se puristetaan osiin ilman vaivaa.
- Muista, että munat sitovat kaikki ainekset yhteen. Leipäjauho lisää tilavuutta hampurilaistäytteeseen ja estää myös seoksen liian kosteuden.
Vaihe 5. Jaa neljään osaan hampurilaistäytettä
Jaa kasvisseos neljään annokseen ja litistä jokainen annos hampurilaistyytteeseen käsilläsi tai hampurilaismuotilla.
Kasvishampurilaissekoitus on helpompi muotoilla hampurilaistäytteeksi, jos käytät käsiäsi, mutta jos päätät käyttää pihvi- tai muottipuristinta, kääri muotti muovikelmuun ennen käyttöä
Vaihe 6. Säilytä hampurilaistäytettä, kunnes se on käyttövalmis
Kasvishampurilaistyytteet kypsyvät yleensä heti, mutta jos päätät säilyttää ne, kääri ne muovikelmuun tai uudelleen suljettavaan muovipussiin ja säilytä niitä jääkaapissa, kunnes olet valmis hampurilaisten kypsentämiseen.
