Italiassa sanaa gelato käytetään viittaamaan kaikentyyppisiin jäädytettyihin makeisiin, mutta koko maailma tunnistaa gelato jäätelön kaltaiseksi makeiseksi, joka on usein hillon, karamellin tai suklaan päällä. Gelato valmistetaan maidosta kerman sijaan, ja vähän tai ei lainkaan munaa antaa sille terävämmän maun ja paksumman sakeuden kuin tavallinen jäätelö. Lue, miten voit tehdä oman gelato kotona.
Ainesosat
- 2 1/2 kupillista (591 ml) maitoa
- 5 munaa
- 1/2 dl (142 g) rakeistettua sokeria
- Yksi teelusikallinen vanilja- tai manteliuutetta (maun mukaan)
- 1 kuppi (237 ml) elintarvikearomia, kuten mansikkamehua tai suklaata (maun mukaan)
- Sekoitettuja suklaalastuja, hedelmäpaloja tai karamellia (maun mukaan)
Vaihe
Menetelmä 1/3: Perustaikinan valmistus
Vaihe 1. Täytä matala kattila vedellä ja kiehauta
Käyttämäsi kattilan on oltava riittävän suuri, jotta siihen mahtuu pieni kuumuutta kestävä kulho.
Vaihe 2. Erota keltuaiset valkuaisista
Aseta 2 kulhoa tai muuta astiaa puhtaalle, tasaiselle pinnalle. Käytä toista astiaa munanvalkuaisille ja toista keltuaisille. Aseta yksi muna kämmenesi kaarelle, erota sormet hitaasti, riko muna ja anna munanvalkuaisen valua sormien väliin pitäen keltuaista kätesi päällä. Kun kaikki valkuaiset ovat tulleet ulos sormiesi kautta kulhoon ja vain keltuaiset jäävät käsiin, aseta keltuaiset toiseen kulhoon. Toista tämä prosessi kaikille viidelle munalle.
Vaihe 3. Kuumenna maito
Laita maito kattilaan ja kuumenna se keskilämpötilasta korkeaan. Odota vaahtoamista ja vähennä sitten lämpöä hitaasti.
Vaihe 4. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon
Vatkaa, kun lämmität maitoa, koska sinun on sekoitettava molemmat nopeasti. Vatkaa munat ja sokeri tasaiseksi ja kermaiseksi.
- Tämä seos on valmis, kun se sakeutuu hieman. Ravista vähintään 2 minuuttia.
- Jos käytät uutetta, kuten vaniljaa tai mantelia, lisää tämä uute munaseokseen.
Vaihe 5. Sekoita maito munaseokseen
Kaada maito hitaasti sekoittimen toimiessa. Älä lisää sitä liian nopeasti, koska maidon lämpö voi kypsentää munat. Jatka sekoittamista, kunnes seoksesta tulee paksu kuin kerma.
Vaihe 6. Aseta kulho kattilaan kiehuvaa vettä ja sekoita
Sekoita seosta puulusikalla, kunnes se on kevyesti kypsennetty. Tämä seos alkaa sakeutua kuin vanukas. Tämä seos on valmis, kun se irrottaa lusikan kokonaan, kun se poistetaan kulhosta. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
- Älä päästä vettä kulhoon. Tämä voi vaikuttaa vanukasekoitteeseen ja saada sen kypsymään epätasaisesti.
- Käytä puulusikkaa, älä metallilusikkaa. Metallilusikka voi pilata gelato -vanukasekoituksen maun.
Menetelmä 2/3: Makujen lisääminen
Vaihe 1. Mausta gelato
Kun perus taikina on valmis, voit lisätä siihen mitä tahansa makua. Harkitse hedelmien, suklaan, karamellin ja muiden seosten lisäämistä gelatoosi maun parantamiseksi.
- Hedelmämakuista gelatoa varten valmista suosikki hedelmä- tai marjamehusi, lisää se gelato-seokseen huoneenlämmössä.
- Valmista vaniljagelato jakamalla vaniljatanko keskelle ja lisää se kermaan ennen kiehumista. Poista vaniljapavut, kun aloitat munien sekoittamisen kerman kanssa.
- Suklaagelatoa voidaan valmistaa lisäämällä sulatettua suklaata gelato -pohjaan. Anna sulanut suklaa jäähtyä hieman ennen sen lisäämistä.
Vaihe 2. Lisää mausteseos
Täydennä gelato -maku lisäämällä aromeja erilaisille tekstuureille ja makuille. Valitse maussekoitus, joka täydentää gelato -pohjaseoksessasi valitsemaasi makua.
- Voit myös lisätä hienonnettuja tuoreita hedelmiä tai kuivattuja hedelmiä gelatoon. Valitse ylikypsät hedelmät parhaan maun saamiseksi.
- Pähkinät tai suklaalastu antaa sille herkullisen rapeuden.
- Harkitse kanelin tai minkä tahansa muun mausteen lisäämistä.
- Pilkotut karkit voivat myös tarjota herkullisemman kosketuksen.
Tapa 3/3: Gelato -jäädyttäminen
Vaihe 1. Jäähdytä gelato jääkaapissa
Peitä gelato -kulho muovikelmulla ja laita se jääkaappiin noin 3 tunniksi jäähtymään ennen kuin asetat sen jäätelöpakastimeen.
Vaihe 2. Laita gelato jäätelöpakastimeen
Jäädytä käyttöoppaan ohjeiden mukaisesti.
Vaihe 3. Poista gelato, kun se on vielä puoliksi jäätynyt
Tämä varmistaa, että koostumus pysyy paksuna eikä ontto. Gelatoosi tulisi olla kevyt ja kermainen kuin jäätelö.
Vaihe 4. Aseta puoliksi jäädytetty gelato pakastimeen
Jatka jäädyttämistä, kunnes se jähmettyy.
Vaihe 5. Sulata pieni gelato ennen kuin nautit siitä
Jos annat sen sulaa hieman, gelato ei ole liian kylmä kielelläsi. Näin voit nauttia maun terävyydestä paremmin.
