Omenapiirakka on perinteinen amerikkalainen ruokalaji; tämän suosikkijälkiruoan resepti vaihtelee kuitenkin suuresti käytettyjen omenoiden, täytteen säilyvyysajan ja muiden henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Sinun on valittava omenapiirakan täyte resepti piirakan paistoajan mukaan tai voit kokeilla erilaisia omenapiirakan muunnelmia.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Tuore omenapiirakka
Vaihe 1. Valitse käytettävä omena
Valitsemasi omenatyyppi määrittää, mikä on parempi: keittää omenat ensin tai täyttää raaka omenat ja leipoa piirakka myöhemmin.
- Käytä Golden-, Spartan-, McIntosh- ja Roma -omenoita, jos et halua paistaa omenoita ensin. Tämän tyyppiset omenat hajoavat nopeasti uunissa.
- Käytä Granny Smiths-, Honeycrisp- tai Gala -omenoita, jos haluat paistaa omenat ensin. Nämä omenat ovat tiheitä ja voivat olla liian rapeita, jos niitä ei paisteta ennen niiden lisäämistä kakkuun.
Vaihe 2. Kuori ja hävitä omenan keskikohta
- Poista omenan keskikohta erikoistyökalulla nimeltä omenaydin, jonka reunat ovat rosoiset. Aseta tämä työkalu omenan keskelle. Kierrä työkalua 360 astetta ja vedä sitten omenan keskikohta ulos.
- Kuori kuorintaveitsellä tai omenankuorimokoneella noin 7 erittäin suurta omenaa tai 12 pientä omenaa.
- Jos sinulla on erikokoisia omenoita, pyri tekemään noin 4 kuppia (684 g) omenaviipaleita.
Vaihe 3. Viipaloi omena
- Käytä mandoliinileikkuria ohuiksi viipaleiksi, jos et aio keittää omenoita etukäteen. Ohuemmat viipaleet paistuvat ja kuivuvat nopeammin.
- Viipaloi omenat veitsellä, jos aiot paistaa ne ensin. Paistettavien omenaviipaleiden paksuus voi olla jopa 1,3 cm.
Vaihe 4. Keitä ensin omenat
Esikypsennetyt omenat ovat hieman makeita, mutta miten keität ne, määrittävät niiden rypistymisen paistamisen jälkeen.
- Valitse omenoiden valkaisu. Voit myös laittaa omenat kiehuvaan veteen 1 minuutiksi, tai Lab Food ehdottaa kaatamalla kiehuvaa vettä omenaviipaleiden kulhoon ja anna omenoiden liota 10 minuuttia ennen valumista. Tällä tavalla omenoissa oleva pektiini on lämmönkestävä, joten omenat voivat säilyttää muotonsa ja rapeutensa.
- Valitse omenoiden kypsentäminen liedellä, jos haluat vähemmän rapean omenapiirakatäytteen. Laita omenat hollantilaiseen uuniin ja kuumenna keskilämmöllä.
- Sekoita välillä, kun omenoita kuumennetaan 10 minuuttia.
- Jos et halua keittää omenoita ensin, sekoita omenaviipaleet mehun kanssa ja raasta 1 sitruunan ulkokuori (vain keltainen osa).
Vaihe 5. Sekoita sokeri ja mausteet
Lisää kulhoon 3/4 kuppia (141 g) vaaleanruskeaa sokeria, 1/4 kuppia (31 g) yleisjauhoa, 3/4 tl (2 g) kanelijauhetta ja 1/4 tl (6 g) jauhettua muskottipähkinää.
Vaihe 6. Lisää sokeriseos lämmitettyihin omenoihin tai tuoreisiin omenoihin, jotka on päällystetty sitruunamehulla
Vaihe 7. Lisää omenatäyte seos välittömästi piirakkaan
Jos haluat tehdä täytteen, joka voidaan jäähdyttää, pakastaa tai säilyttää, sinun on käytettävä seuraavaa menetelmää.
- Vatkaa munat leivän levittämiseksi. Levitä leivonnaisharjalla piirakan päälle. Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria.
- Kuumenna uuni 232 asteeseen. Paista piirakkaa 5 minuuttia. Pidä silmällä uunia ja poista piirakka, kun se alkaa palaa.
Menetelmä 2/3: Omenapiirakatäyte säilykkeitä tai jäädyttämistä varten
Vaihe 1. Valmista 684 g omenoita ja poista sitten keskikohta, kuori ja viipaloi
Käytä omenan keskikohtaa, vihannesten kuorinta ja leikkuria erityisellä työkalulla, jotta säästät aikaa valmistusprosessin aikana.
- Purista 1 sitruuna. Kaada sitruunamehu kulhoon. Sekoita omenaviipaleet sitruunamehun kanssa ja leikkaa loput omenat.
- Sitruunamehu estää omenoita ruskeutumasta välittömästi.
Vaihe 2. Valuta omenat
- Liota omenoita kiehuvassa vedessä 1 minuutti.
- Vaihtoehtoisesti voit kaataa kiehuvaa vettä omenoiden päälle ja antaa niiden liota 10 minuuttia, jotta ne rapeutuvat pidempään. Valuta omenat ja aseta sivuun.
Vaihe 3. Sekoita sakeuttamisaine, sokeri ja mausteet
Laita 3/4 kuppia (150 g) rakeistettua sokeria, 1/4 kuppia (40 g) kirkasta Jel -purkitettua sakeutusainetta, 1/2 tl (1,3 g) kanelia ja 1/8 tl (0,3 g) muskottipähkinää suureen kattilaan, jossa ei ole lämmitetty.
- Clear Jel -säilykkeiden sakeutusainetta käytetään maissitärkkelyksen tai jauhojen korvaamiseen. Tämä tuote on muunnettu tulos maissitärkkelyksestä, ja sitä voidaan käyttää turvallisesti säilykkeiden ja elintarvikkeiden säilyttämiseen.
- Sekoita kuivat aineet puulusikalla.
Vaihe 4. Kaada 3/4 kuppia (177 ml) omenamehua ja 1/2 kupillista (118 ml) kylmää vettä
Lisää sokeriseos nestemäiseen seokseen ja sekoita puulusikalla.
Vaihe 5. Kuumenna seos keskilämmöllä
Sekoita seosta säännöllisesti, kun se lämpenee
Vaihe 6. Lisää omenat
Kun nestemäinen sokeriseos kiehuu hitaasti, lisää valutetut valkaistut omenat kattilaan.
- Sekoita seos.
- Odota, kunnes omenat ovat kuumentuneet tasaisesti, eli noin 5 minuuttia.
Vaihe 7. Voiko omenapiirakka täyttää
- Steriloi purkit ennen käyttöä. Astioiden pesun jälkeen aseta purkit kiehuvaan veteen 10 minuutiksi.
- Kaada kuuma omenapiirakatäyte kuumiin purkkeihin suppilon ja lusikan avulla.
- Laita omenapiirakatäyte paksuun muoviastiaan jähmettymään.
- Aseta steriloitujen purkkien kannet omenapiirakatäytteisten purkkien päälle ja aseta sitten suljetut purkit kiehuvaan veteen 25-30 minuutiksi.
Vaihe 8. Avaa purkki omenapiirakatäytettä
Kaada piirakan päälle ja paista 35-45 minuuttia 204 asteessa.
Tapa 3/3: Omenapiirakan vaihtelut
Vaihe 1. Käytä maissitärkkelystä jauhojen sijasta
Voit valmistaa tuoreen omenapiirakan täyttöä liedellä, jos haluat käyttää maissitärkkelystä vehnäjauhojen sijaan.
- Sekoita kattilassa 1 kuppi (236 ml) vettä, 1 rkl (15 ml) omenamehua, 1 kuppi (200 g) sokeria ja 1/4 kuppi (32 g) maissitärkkelystä muiden mausteiden kanssa.
- Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita säännöllisesti. Poista lämmöltä, kun seos on sakeutunut ja kuplinut.
Vaihe 2. Lisää 1/4 tl (5 ml) vaniljauutetta
Kaada tämä uute valkaistujen omenoiden tai tuoreiden omenien päälle ennen kuin sekoitat omenat sokerin kanssa.
Vaihe 3. Valmista hollantilainen omenapiirakatäyte
Käytä tätä perinteistä omenapiirakatäytettä, jossa on piirakkakuori ja murusekoitus.
- Hollantilainen omenapiirakka on yleensä päällystetty kauran/vehnämurun seoksella, ei toisella piirakkakuorella.
- Lisää tuore piirakatäyte pohjan pohjalle. Sekoita 1 kuppi (125 g) jauhoja, 1/2 kuppi (95 g) ruskeaa sokeria, 1/4 kuppi (39 g) pikakauraa ja 1/3 kuppi (79 ml) sulatettua voita. Sekoita käsin.
- Aseta hollantilaiset omenapiirakat täytteen päälle ennen paistamista.
Vaihe 4. Valmista wok -omenapiirakka
- Kaada omenapiirakatäytteesi valurautapannuun.
- Aseta päälle 1 piirakkakuori. Paina reunat alas ja kaavi piirakkakuoren yläosa 4 kertaa veitsellä.
- Paista uunissa perinteisessä piirakan paistolämpötilassa ja -aikaan. Tarkista säännöllisesti ja tarkista piirakat tarvittaessa.
Vaihe 5. Sekoita omenapiirakka juustoon
Jos haluat kokeilla ei -perinteistä omenapiirakkaa, lisää 1/4 - 1/2 dl (20-40 g) raastettua vanhennettua cheddaria tai sveitsiläistä Comte -juustoa.
