Kirkas karkki (sokerilasi) näyttää ensi silmäyksellä kirkkaalta kuin lasi, vain sinä voit syödä sitä. Sen lisäksi, että ne ovat herkullisia syödäkseen yksin, voit käyttää niitä myös kakkujen ja kuppikakkujen koristeluun. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka tehdä kahdenlaisia kirkkaita karkkeja. Saat myös ideoita sen hyödyntämiseksi.
Ainesosat
Vakio kirkas karkki
- 3½ kupillista (790 g) valkoista sokeria
- 2 kupillista (475 ml) vettä
- 1 kuppi (240 ml) vaaleaa maissisiirappia
- tl hammaskiveä
Värillinen kirkas karkki (sokerimerilasi)
- 2 kuppia (450 g) rakeistettua sokeria
- 1 kuppi (240 ml) vettä
- kuppi (120 ml) vaaleaa maissisiirappia
- 1 tl karkkia
- Vihreä tai sininen elintarvikeväri (neste tai geeli)
- Tomusokeri/tomusokeri
Vaihe
Menetelmä 1: 3: Vakioiden kirkkaiden karkkien tekeminen
Vaihe 1. Vuoraa leivinpaperi alumiinifoliolla tai suihkuta sitä ruoanlaittosuihkeella
Valitse pannu, jonka reunat ovat korkeat, jotta sulatettu sokeri ei pääse valumaan ulos. Jos sinulla ei ole ruoanlaitto suihketta, vuoraa leivinpaperi alumiinifoliolla tai leivinpaperilla.
Vaihe 2. Kaada sokeri, vesi, kevyt maissisiirappi ja kermaviili kattilaan
Laita kattila liedelle. Sinun on käytettävä laimennettua maissisiirappia, jotta karkki ei ole liian tumma.
Vaihe 3. Kuumenna kaikki ainekset kiehuvaksi keskilämmöllä samalla sekoittaen
Älä käytä korkeaa lämpöä. Korkea kuumuus saa sokerin kiehumaan liian nopeasti ja alkaa karamellisoitua. Sekoita usein, jotta pannun pohja ei pala. Kun seos alkaa kiehua, väri muuttuu läpinäkymättömästä kirkkaaksi. Kun seos kiehuu, seos alkaa muodostaa vaahtoavia kuplia päälle.
Silikonilastan käyttö on helpompaa kuin puisen, muovisen tai metallisen lastan
Vaihe 4. Kiinnitä karkkilämpömittari pannun sisäseinään
Voit ostaa niitä leipomosta, joka myy ainesosia kakkuille, taide- ja käsityöliikkeille tai supermarketeille (kakun ainesosien osassa). Tarvitset lämpömittarin karkkien lämpötilan mittaamiseen.
Jos karkkilämpömittarissa ei ole pihtejä, sido se pannun kahvaan narulla (solmi vain löysästi)
Vaihe 5. Kuumenna karkit 149 ° C: seen ja ota sitten pois liedeltä
Karkkien lämpötilan on oltava 149 ° C. Tätä vaihetta kutsutaan”kovaksi halkeamaksi” (sokerisiirappi on saavuttanut 149–154 ° C: n lämpötilan). Jos lämpötila ei ole tarpeeksi kuuma, karkki ei kovettu kunnolla. Tuloksena oleva karkki tarttuu kiinni riippumatta siitä, kuinka kauan annat sen istua tai jäähtyä. Karkin saavuttaminen oikeassa lämpötilassa kestää noin tunnin.
- Lämpötila vakiintuu (ei nouse) hetkellisesti välillä 99-115 ° C. Tämä johtuu veden haihtumisesta. Kun vesi haihtuu, lämpötila alkaa taas nousta.
- Yritä pitää lämpötila välillä 149 ja 154 ° C. Älä anna lämpötilan nousta 160 ° C: een tai kirkas karkki karamellisoituu ja muuttuu ruskeaksi.
- Jos sinulla ei ole karkkilämpömittaria, testaa karkkia pudottamalla pieni määrä lasilliseen kylmää vettä. Karkin katsotaan saavuttaneen "kovan halkeaman" vaiheen, jos se kovettuu langanmuotoisiksi säikeiksi.
Vaihe 6. Kaada kuuma karkki hitaasti leivinpaperilla vuoratulle pellille
Tämä vaihe minimoi kuplat. Karkki on paksu ja leviää hitaasti leivinpaperin päälle.
Vaihe 7. Aseta leivinpaperi tasaiselle pinnalle ja anna karkkien kovettua
Tämä auttaa karkkeja levittymään tasaisesti niin, että tuloksena oleva kirkas karkki on sileä, paakkuuntumaton. Anna karkin kuivua noin 1 tunti.
Älä poista karkkia vuoasta ennen tuntia. 45 minuutin kuluttua karkkien tulee olla viileitä kosketukseen, mutta eivät vielä kovettuneita
Vaihe 8. Poista kovettuneet karkit pannulta
Jos käytät keittosuihketta, käännä pannu ympäri tiskillä. Karkki irtoaa heti. Jos käytät alumiinifoliota tai leivinpaperia, poista karkit pannulta. Kuori sitten folio tai leivinpaperi karkista. Jos karkki ei irtoa helposti pannulta, toimi seuraavasti:
- Ota veitsi ja huuhtele se kuumalla vedellä.
- Liu'uta veitsi vuoan reunaan tarttuvan karkin reunaa pitkin.
- Irrota karkki varovasti veitsellä pannusta.
- Käännä pannu ympäri, nosta pannua hitaasti ja anna karkin levätä käsissäsi.
Menetelmä 2/3: Värillisten kirkkaiden karkkien tekeminen
Vaihe 1. Levitä pannu keittosuihkeella
Kattilassa on oltava korkea reunus, jotta sulanut karkki ei pääse valumaan. Jos sinulla ei ole keittosuihketta, vuoraa vuoan sisäpuoli alumiinifoliolla tai leivinpaperilla.
Kirkkaat karkit ovat eri väriä kuin tavalliset kirkkaat karkit. Nämä karkit ovat värillisiä ja läpinäkymättömiä, aivan kuten aito merilasi
Vaihe 2. Yhdistä sokeri, vesi ja kevyt maissisiirappi kattilassa
Aseta kattila liedelle ja sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Yritä käyttää silikonilapaa, koska se on helpompi puhdistaa.
Vaihe 3. Sekoita kaikki ainekset keskenään keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee
Muista sekoittaa usein, jotta pannun pohja ei pala. Seos on aluksi hieman läpinäkymätöntä, mutta muuttuu vähitellen kirkkaaksi.
Vaihe 4. Odota, että karkki kiehuu keskilämmöllä
Älä käytä korkeaa lämpöä, koska karkit kiehuvat liian nopeasti ja karamellisoivat. Kun karkki kiehuu, siitä muodostuu kuplia kuin vaahtoa.
Vaihe 5. Kiinnitä karkkilämpömittari pannun sisäseinään
Tarvitset sitä karkkien lämpötilan mittaamiseen. Nämä lämpömittarit voi ostaa konditoriasta, taide- ja käsityöliikkeestä tai täyden palvelun lähikaupasta (kakun ainesosien osasta).
Jos karkkilämpömittarissa ei ole pihtejä, kiinnitä se kattilan kahvaan narulla. Näin lämpömittari ei putoa karkkiin
Vaihe 6. Jatka karkkien lämmittämistä ja sekoittamista, kunnes se saavuttaa 149 ° C
Tämä vaihe on erittäin tärkeä. Jos seos ei ole tarpeeksi kuuma, karkki ei kovettu kunnolla. Karkit ovat pehmeitä ja tahmeita riippumatta siitä, kuinka kauan jääkaapissa. Tämän vaiheen saavuttaminen kestää noin tunnin.
- Älä anna lämpötilan nousta 160 ° C: een tai karkki alkaa karamellisoitua ja muuttua ruskeaksi.
- Jos sinulla ei ole karkkilämpömittaria. Pudota karkkia lasilliseen kylmää vettä. Jos karkki kovettuu ja muodostaa säikeitä kuin langat, se tarkoittaa, että karkki on saavuttanut "kovan halkeaman" vaiheen.
Vaihe 7. Ota kattila liedeltä ja lisää elintarvikeväri ja/tai 1 tl karkkia
Tarvitset vain muutaman tipan elintarvikeväriä. Liika elintarvikeväri tekee kirkkaasta karkista värin tummemmaksi. Voit valita minkä tahansa värin, mutta tehdäksesi kirkkaita makeisia, jotka näyttävät merilasilta, käytä yleensä vihreää tai sinistä. Voit myös tehdä kirkkaita karkkeja, jotka ovat läpinäkyviä. Karkki muuttuu valkoisemmaksi, kun lisäät tomusokeria. Käytä sen sijaan vain yhtä makua ja yhtä väriä kullekin erälle.
- Harkitse sopivia värejä ja makuja. Voit esimerkiksi käyttää mustikka -makua siniseen kirkkaaseen karkkiin, minimakua vihreään kirkkaaseen karkkiin, vanilja -aromia valkoiseen/läpinäkyvään karkkiin.
- Voit ostaa värejä ja aromeja ruokakaupasta tai taide- ja käsityökaupasta.
Vaihe 8. Sekoita seosta 2 minuutin ajan, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin
Värien on oltava tasaisia, ei saa olla raitoja tai värejä. Tuloksena oleva karkki on läpinäkyvä. Tämä on normaalia. Seuraavassa vaiheessa karkista tehdään läpinäkymätön.
Vaihe 9. Kaada seos vuokaan ja anna sen kovettua
Varmista, että koko pannun pinta on peitetty. Karkista tulee paksu, siirappimainen neste. Karkin kovettuminen kestää noin tunnin.
Vaihe 10. Riko karkki pieniksi paloiksi
Peitä makeiset pyyhkeellä tai lautasliinalla. Murskaa sitten karkki vasaralla pienemmiksi paloiksi. Lyö karkkia vasaralla useista paikoista.
Vaihe 11. Ripottele tai hiero jauhemaista sokeria karkin pintaan
Jauhesokeri tekee karkista läpinäkymättömän kuin todellinen merilasi. Voit myös kaataa tomusokeria muovipussiin, lisätä karkkia ja sirotella sitä.
Menetelmä 3/3: Käytä kirkkaita karkkeja
Vaihe 1. Käytä kirkasta sinistä tai kirkasta karkkia talviteemaiseen juhlaan
Tee merilasikarkkeja, mutta älä ripottele karkkia siruille tomusokerilla. Jätä se alkuperäiseen väriin, mutta läpinäkyvään.
Vaihe 2. Käytä punaisia, oransseja ja keltaisia kirkkaita karkkia sirpaleita kuorrutuksen tekemiseen kuppikakkuihin ja kakkuihin
Tee kirkkaita karkkeja, mutta älä peitä niitä tomusokerilla. Pidä karkit läpinäkyvinä. Kokeile tehdä keltaisista karkkeista suurempia, kun taas punaisia karkkia. Peitä kakku tai kuppikakut voikermakuorrutuksella ja kaavi karkkipaloja voikerroskerrokseen.
Jokaiselle eri värille on tehtävä eri erät
Vaihe 3. Tarjoile kirkkaita karkkipaloja ruskean sokerin ja murennettujen suolajuomien päälle niin, että ne muistuttavat rantaa
Murskaa suolaiset keksejä hienoksi jauheeksi ja sekoita ruskean sokerin kanssa. Levitä lautaselle ja ripottele päälle kirkkaita karkkia. Voit myös lisätä valkosuklaata simpukan muotoisena.
Jos et löydä grahamkeksejä, voit käyttää kanelia, hunajaa tai inkiväärillä maustettuja keksejä
Vaihe 4. Käytä kuppikakun päälle läpinäkyvää kirkasta karkkia ja punaista geelikoristetta pelottavan ilmeen saamiseksi
Koristele kuppikakku kerroksella valkoista voikreemiä. Suihkuta punaista geeliä/muuta kuorrutetta kirkkaiden karkkipalojen päälle.
Nämä kuppikakut sopivat täydellisesti pelottaviin Halloween -juhliin
Vaihe 5. Käytä kirkkaita karkkeja ikkunoiden valmistamiseen piparkakkutalossa
Aseta piparkakkutalo leivinpaperiarkin päälle. Kaada nestemäinen karkki ikkunan aukkoon. Odota tunti, kunnes karkki kovettuu. Irrota seinät hitaasti leivinpaperista. Karkki kovettuu ikkunan aukossa.
- Piirrä kuorrutus ikkunan ympärille. Voit myös piirtää # tai + ikkunan päälle ruudukon luomiseksi.
- Lasimaalauksen luominen: kiinnitä kuorrutuksella erilaisia värikkäitä kirkkaita karkkeja ikkunan aukon taakse.
- Jos piparkakkutalossa ei ole ikkuna -aukkoa: aseta neliömäinen evästeen leikkuri leivinpaperille. Täytä nestemäisellä kirkkaalla karkilla. Odota 1 tunti, kunnes karkki kovettuu, ja poista se sitten evästeiden leikkurista. Käytä kuorrutetta karkin kiinnittämiseen piparkakkutalon seiniin.
Vaihe 6. Luo kakkuun lasimaalaus
Tee useita kirkkaita karkkeja, erivärisiä. Murskaa karkit sirpaleiksi vasaralla. Levitä kerma voikakkua kakun päälle ja liimaa sitten karkinsirut kakun reunoille.
Vaihe 7. Levitä karkkipaloja juhlalahjaksi
Valitse kirkas muovipussi, joka sopii juhlan aiheeseen. Täytä jokainen pussi kirkkailla karkkeilla. Sido pussi muovipussiin sopivalla nauhalla.
- Kirkkaat valkoiset ja siniset karkit sopivat täydellisesti pakasteteemaiseen juhlaan. Voit myös lisätä pienen lumihiutaleen lahjapussiin.
- Värilliset kirkkaat karkit sopivat täydellisesti ranta-aiheisiin juhliin. Yritä lisätä pussiin simpukanmuotoista suklaata.
Vinkkejä
- Jos et löydä karkkia, käytä sen sijaan tavallista uutetta, kuten vaniljaa, minttua tai sitruunauutetta. Saatat joutua käyttämään yli 1 teelusikallista, koska uutteella on vähemmän voimakas maku.
- Säilytä kirkkaita karkkeja ilmatiiviissä astiassa, jotta ne eivät sula ja tahmea.
- Jos haluat tehdä paksumpia kirkkaita karkkeja, käytä pienempää pannua. Toisaalta, jos haluat tehdä ohuempia kirkkaita karkkeja, käytä suurempaa leivinpaperia.
- Käytä ruskeaa sokeria makean suklaan valmistamiseen.
- Jos sinulla on vaikeuksia puhdistaa jäljellä olevaa seosta pannulla, lisää vettä ja kiehauta sokeriseoksen liuottamiseksi. Hävitä seos varovasti.
- Älä lannistu, jos kirkas karkki muuttuu ruskeaksi tai kultaiseksi. Sinun on ehkä yritettävä muutaman kerran ennen kuin tiedät milloin on hyvä aika ottaa seos liedeltä niin, että tuloksena oleva kirkas karkki on kirkasta, mutta silti kiinteää.
- Kun karkki kovettuu, käytä hammastikkua kuplien kuumentamiseen.
- Harkitse karkkien terävien reunojen tylsentämistä lautasliinalla. Karkinsirpaleissa voi olla teräviä reunoja ja ne voivat vahingoittaa sinua. Jos aiot tarjoilla karkkia pienille lapsille, harkitse sitä.
- Mitä isompaa pannua käytät, sitä ohuempi karkki on. Mitä pienempää pannua käytät, sitä paksumpi karkki tulee.
- Älä käytä lasipannua peittämättä sitä alumiinifoliolla. On parasta käyttää metallipannu, koska voit poistaa karkin veitsellä, etkä voi tehdä samaa lasipannulla.
Varoitus
- Kirkkaissa karkkeissa voi olla teräviä reunoja. Sitä ei pitäisi antaa hyvin pienille lapsille.
- Älä jätä kirkkaita karkkeja kosteisiin tiloihin tai suoraan auringonvaloon, koska ne sulavat tai tarttuvat kiinni.
- Ole varovainen kaatamalla sulatettuja karkkeja, jotka on juuri poistettu liedeltä, koska ne ovat erittäin kuumia ja voivat aiheuttaa palovammoja. Harkitse ruoanlaittokäsineiden käyttöä kaatamalla seosta.
- Älä anna sokeriseoksen lämpötilan nousta 160 ° C: een. Yritä pitää lämpötila välillä 149 ja 155 ° C. Jos se on liian kuuma, sokeri karamellisoituu ja muuttuu ruskeaksi.
- Älä laita karkkilämpömittaria kattilaan, ennen kuin seos alkaa kiehua. Jos teet niin, sokeri muodostaa kiteitä lämpömittariin ja on vaikea puhdistaa.
