Persikkakausi menee usein ennen kuin edes huomaatkaan. Mutta jos pakastat persikat, voit nauttia kesän makeasta lämmöstä koko talven. Säilyttääksesi ja säilyttääksesi persikan aromin ja maun, poimi persikat kypsyyden huipulla. Voit viipaloida ja pakastaa ne siirappiliuoksessa tai kääriä kokonaiset persikat sanomalehtiin. Katso tästä oppaasta, miten persikat jäädytetään.
Vaihe
Menetelmä 1: 5: Persikoiden poiminta ja valkaisu
Vaihe 1. Osta tai poimi tuoreita kypsiä persikoita
Valitse persikat, jotka ovat tuoksuvia ja hieman pehmeitä. Kun sitä painetaan varovasti sormella, se aiheuttaa pienen sisennyksen, mutta ei tunkeudu ihoon. Etsi persikoita, joissa ei ole mustelmia ja reikiä.
- Osta persikat sesongin huipulla, älä liian aikaisin tai liian myöhään. Persikkakausi vaihtelee eri alueilla.
- Puun kypsillä ja paikallisesti kasvatetuilla persikoilla on enemmän makua kuin kaupallisesti kasvatetuilla ja kaupoissa kypsillä persikoilla. Etsi persikoita paikallisilta markkinoiltasi tai suuntaa persikka- tai hedelmätarhaan, josta voit valita omat hedelmät.
Vaihe 2. Valmista kattila kiehuvaa vettä
Täytä suuri kattila vedellä 3/4 ja täytä se liedellä. Käännä, kunnes lämpö on keskikokoinen ja laita vesi kiehumaan. Tätä kiehuvaa vettä käytetään myöhemmin persikoiden valkaisuun niiden entsyymien inaktivoimiseksi siten, että se auttaa säilyttämään ja ylläpitämään jäädyttämisen aikana varastoitavien persikoiden värin, rakenteen ja maun.
Vaihe 3. Valmistele astia tai allas jäävedestä
Täytä tämä astia yhdellä jääpala -astialla ja runsaalla vedellä. Tätä jäävettä käytetään jäähdyttämään persikat valkaisuprosessin jälkeen niin, että kypsennysprosessi ei jatku eikä persikat muutu pehmeiksi.
Vaihe 4. Tee poikkileikkaus persikan ihoon
Ota terävä veitsi ja leikkaa "X" muotoinen leikkaus jokaisen persikan yläosaan. Tämä helpottaa persikan ihon kuorimista valkaisun jälkeen.
Vaihe 5. Liota persikat kiehuvaan veteen
Upota persikat vedellä lusikalla. Lisää neljä tai useampia persikoita kerrallaan ja jätä ne veteen 40 sekunniksi.
Vaihe 6. Siirrä persikat jääveteen
Siirrä persikat varovasti kiehuvasta vedestä lusikalla tai siivilällä jääveteen. Jatka, kunnes kaikki persikat on valkaistu ja jäähtynyt.
Menetelmä 2/5: Persikoiden käsittely
Vaihe 1. Kuori persikan iho
Kuori persikan iho varovasti sormillasi. Ihon tulee olla löysä ja helposti kuorittava valkaisun ja jäähdytyksen jälkeen. On helpointa kuoria ne alkaen "X" -merkistä aiemmin tekemäsi persikan päällä. Kuori iho ja hävitä.
Vaihe 2. Leikkaa persikka puoliksi ja poista siemenet
Pidä persikka kädessäsi erittäin terävällä veitsellä ja leikkaa se puoliksi leikkaamalla siemenen keskikohta. Leikkaa persikka puoliksi ja poista sitten puolet persikasta siemenistä. Ota siemenet toisesta puoliskosta ja hävitä ne. Toista tämä prosessi kaikille jäljellä oleville persikoille.
- Sinun on ehkä käännettävä persikkakappaleita varovasti poistaaksesi ne siemenistä.
- Yritä parhaasi pitää jokainen persikkapuolikas ehjänä (ei murskattuna), kun erotat sen siemenistä.
Vaihe 3. Viipaloi persikka
Viipaloi persikka pituussuunnassa veitsellä (ikään kuin leikkaa omena) tasaisiksi kooiksi. Tee siitä niin pieni tai suuri kuin haluat, riippuen siitä, mitä aiot käyttää näitä persikkaviipaleita myöhemmin.
Tapa 3/5: Persikoiden jäädyttäminen vedessä tai siirapissa
Vaihe 1. Aseta persikkaviipaleet astiaan elintarvikkeiden säilyttämiseksi pakastimessa
Saatat joutua käyttämään useampaa kuin yhtä säiliötä riippuen siitä, kuinka monta persikkaa sinulla on. Voit käyttää pakastesäiliöitä, purkkeja tai suljettuja muovipusseja pakastettaessa. Muista jättää muutama tuuma tilaa persikkajärjestelyn ja viipaleen reunan väliin.
Vaihe 2. Kaada haluamasi liotus-/pakkausliuos persikoiden päälle
Persikoiden jäädyttäminen liuoksessa estää persikoita tarttumasta yhteen ja auttaa myös säilyttämään niiden makeuden. Valitse yksi seuraavista ratkaisuista kaada persikoiden päälle ja jätä noin 1 tuumaa vapaata tilaa yläosaan.
- Vesi. Jos et halua käyttää lisättyä sokeria, voit lisätä astiaan tavallista (suolatonta) vettä persikoiden säilyttämiseksi.
- Sokeri Aseta persikkaviipaleet kulhon pohjalle ja ripottele päälle sokeria. Lisää toinen kerros persikoita ja ripottele päälle vielä sokeria. Ja niin edelleen, kunnes olet täyttänyt säiliön jättäen 1,25 cm tilaa yläosaan.
- Siirappi. Valmista siirappiliuos lämmittämällä 4 kupillista vettä ja 1 1/2 - 2 kupillista sokeria pannulla tai pienessä kattilassa, kunnes sokeri liukenee. Anna siirapin jäähtyä ja kaada se sitten kulhossa olevien persikoiden päälle.
Vaihe 3. Aseta säiliön kansi ja merkitse se
Muista sisällyttää käsittely- ja pakkauspäivämäärä.
Vaihe 4. Säilytä persikkaastia pakastimessa
Pakastetut persikat voivat kestää 8-10 kuukautta.
Menetelmä 4/5: Jäädytä kuivatut persikat
Vaihe 1. Aseta persikkaviipaleet kerroksittain (älä pinota) leivinpaperille
Varmista, että persikkaviipaleet eivät tartu yhteen, jotta ne eivät paakkuisi tai jääty yhteen. Peitä pannu muovikelmulla.
Vaihe 2. Jäädytä
Aseta leivinpaperi pakastimeen ja jätä se siihen, kunnes persikkaviipaleet jäätyvät. Tämä on esijäähdytyskäsittely.
Vaihe 3. Laita persikat pakastettujen elintarvikkeiden säilytysastiaan
Voit käyttää suljettua säilytysastiaa tai muovipussia (vetoketju). Täytä astia viipaloiduilla persikoilla, jättäen tilaa yläosaan. Koska persikkaviipaleet on jäädytetty, ne eivät tartu toisiinsa, vaikka ne asetettaisiin vierekkäin. Merkitse säiliöön persikan käsittelypäivä ja varastoinnin/jäädyttämisen alkamispäivä.
Vaihe 4. Säilytä pakastimessa
Nämä jäädytetyt persikat voivat kestää 8-10 kuukautta.
Tapa 5/5: Jäädytä kokonaiset persikat sanomalehdessä
Vaihe 1. Osta tai poimi tuoreita kypsiä persikoita
Freestone -persikat ovat edullisia, mutta mitä tahansa persikkaa voidaan käyttää.
Vaihe 2. Pese persikat varovasti ja kuivaa pesuliinalla
Vaihe 3. Kääri kukin persikka sanomalehtiin
Kääri persikat vähintään kahteen paperikerrokseen.
Vaihe 4. Aseta käärityt persikat uunipellille ja laita jääkaappiin yön yli
Vaihe 5. Aseta pakastetut persikat (vielä sanomalehtipaperiin kääritty) suureen vetoketjulliseen pakastimen muovipussiin
Poista mahdollisimman paljon ilmaa. Muovinen korkki.
Vaihe 6. Aseta takaisin pakastimeen
Vaihe 7. Sulata persikat, kun olet valmis syömään niitä
Ota persikat pakastimesta ja avaa pakkaus. Laita jäädytetyt persikat välittömästi kuuman veden alle hieroen kuorta kevyesti niin, että kuori irtoaa.
Vaihe 8. Poista siemenet
Jaa persikka varovasti siementen ympärille, irrota siemenet veitsellä ja hävitä sitten.
Vaihe 9. Nauti persikoista
Persikat ovat valmiita syötäväksi muutamassa minuutissa, ja niitä voidaan käyttää aivan kuten tuoreita persikoita.
